ขนมปังแซนวิช (GOST)

[ตามสัญญา - ขนมปังแซนวิชตาม GOST!]

ขนมปังแซนวิช (GOST)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
การเชื่อม
แป้ง	57 ก
น้ำ	114 ก
โอปาร่า
แป้ง	228 ก
ยีสต์อัด	11 ก
น้ำ	114 ก
เชื่อม	ทั้งหมด
แป้งโด
แป้ง	286 ก
เกลือ	9 ก
น้ำตาล	6 ก
มาการีน	9 ก
น้ำ	154 ก
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์	1.5 ก

วิธีทำอาหาร

ตามสัญญา - ขนมปังแซนวิชตาม GOST!
  ขั้นตอนการหมักแป้งและแป้งนานมากเนื่องจากมียีสต์จำนวนน้อยในสูตร เพื่อลดระยะเวลาในการหมักให้สั้นลงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณยีสต์
เมื่อยีสต์เพิ่มเป็นสองเท่าเวลาในการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่งด้วย.
ตามเทคโนโลยีคลาสสิก "แซนวิชขนมปัง" ทำ 500 และ 1,000 กรัม แต่ฉันตัดสินใจอบด้วยน้ำหนัก 400 กรัมเนื่องจากฉันมีขนมปังแบบคลาสสิก เพื่อความสมบูรณ์แบบ "ขนมปังแซนวิช " ใช้แม่พิมพ์พิเศษที่มีความสูง 75 มม. ความแตกต่างของขนาดด้านบนและด้านล่างมีเพียง 10 มม. นั่นคือเกือบจะขนานกัน
หลังจากสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรกระป๋องแป้งจะถูกพลิกกลับอย่างรวดเร็วและวางซ้อนกันที่ด้านล่าง ขนมปังถูกอบภายใต้แม่พิมพ์เป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแป้ง) ที่อุณหภูมิเตาอบ 280-300 ° C
เนื่องจากฉันไม่มีรูปแบบพิเศษและอุณหภูมิเช่นนี้ในเตาอบฉันจึงอบขนมปังนี้ในกระป๋องขนมปังมาตรฐาน L10 โดยไม่ต้องพลิกคว่ำ แต่ถ้าคุณมีรูปร่างขนาด 300 x 90 มม. ที่ด้านบน 290 x 80 มม. ที่ด้านล่างและสูง 75 มม. คุณสามารถตีลังกาขนมปังและอบตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

เราทำใบชา: เราเอาแป้งทั้งหมดที่ผสมกับใบชาแล้วเติมด้วยน้ำร้อนอย่างน้อย 75°C และทิ้งไว้ให้เย็นถึง 35°C. หากคุณรีบร้อนคุณสามารถทำให้ใบชาเย็นลงได้โดยวางภาชนะไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น เมื่อใบชายืนเพียงเล็กน้อยรสที่ค้างอยู่ในคอที่หอมหวานจะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่าเราบรรลุเป้าหมายแล้ว - แป้งมีการเจลาติไนซ์ เมื่อใบชาเย็นลงแล้วให้นวดแป้ง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (ถ้าใช้ยีสต์แห้งให้ผสมกับแป้ง) ใส่ใบชาทั้งหมดลงไปผสมกับแป้ง แป้งจะออกนิ่ม ๆ เวลาในการหมักคือ 2.5-3 ชั่วโมงเมื่อสิ้นสุดการหมักจะเกิดรูขนาดใหญ่จำนวนมากบนพื้นผิวของแป้งการก่อตัวของก๊าซจะลดลง กลิ่นหมักที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้น แป้งพร้อมแล้ว ฉันใช้ยีสต์ในปริมาณสองเท่าและหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ในภาพคือแป้งหมักสำเร็จรูป)

เมื่อแป้งพร้อมผสมกับน้ำซึ่งเราละลายเกลือและน้ำตาลก่อนโดยใช้เนยเทียมกับแป้งและนวดแป้ง แป้งจะนุ่มมาก แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น เราใส่แป้งในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะทำการอุ่นเครื่อง หากในการผลิตแป้งถูกนำไปสองเท่าของยีสต์เราจะไม่นวดแป้ง

แบ่งแป้งที่จับคู่ออกเป็นสองชิ้นหรือแขวนไว้บนตาชั่งเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วเป็นแท่ง เราใส่แท่งในรูปแบบที่ทาด้วยจาระบี เราคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขลาน

ใส่ขนมปังที่เข้ากันในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 240-250 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ฉันทำเปลือกสีน้ำตาลเพิ่มเติมภายใต้เตาย่างแก๊สเนื่องจากปกติแล้วเตาอบแก๊สจะไม่ปัดแก้มด้านบน

เรานำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบพักไว้ในแม่พิมพ์สักครู่แล้วนำขนมปังออกมาวางบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น ขนมปังนุ่มมากนุ่มและอร่อย คุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งแบบมีรูปร่างและแบบก้อนบนแผ่นอบ

ขนมปังมีรูพรุนยืดหยุ่นและอร่อยมาก

ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

800 ปีก่อนคริสตกาล

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

น้ำหนักสำเร็จรูปรวม 800 กรัม
เวลาทำอาหารประมาณ 4.5 ชั่วโมง (โดยใช้ยีสต์ตามใบสั่งแพทย์) และประมาณ 2.5 (โดยเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่า)

ขนมปังมากขึ้น

และเครื่องตัดอื่น

ไม่สามารถเข้าใจได้มีเพียงแป้งที่หมักและแป้งที่ขึ้นมาก็ปรากฏขึ้นทันที ...

[แคคตัส]

แคคตัสออกจากขั้นตอนตอนนี้ฉันจะแก้ไขมัน อย่างแม่นยำมากขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างที่เขาไม่ปรากฏตัว กลับมีคำว่า "ก้าว" แทน และในตัวแก้ไขมีช่องว่างระหว่างสองขั้นตอน ฉันลบมันแล้ว แต่ไม่ได้ตรวจสอบขั้นตอน ฉันขอโทษ.

ตัดสินโดยการตัดของขนมปังและด้านข้าง (เบามาก) รู้สึกว่าขนมปังยังไม่สุกสนิท ลักษณะดูเหมือนจะไม่มีอะไร แต่ข้างในน่าจะยังคงอยู่ในเตาอบ ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้จนกว่าฉันจะพบวิธีควบคุมความพร้อมของเศษ

พยายามควบคุมขนมปังอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ จากนั้นการรับประกันการอบจะเป็น 100% ฉันไม่ได้ติดตามเวลาในการอบ - มีเพียงอุณหภูมิภายในเศษเท่านั้น

เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

หากคุณลดอุณหภูมิในการอบและยืดเวลาในการอบขนมปังจะดีขึ้นมาก

ฉันได้รับด้านดังกล่าวในรูปแบบการผลิต

[ธุรการ]

ธุรการเศษจะถูกอบอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิภายในวัดทุกอย่างปกติ ควรระลึกไว้เสมอว่าเตาอบเป็นแก๊สและไม่มีสิ่งใดอยู่ในนั้นยกเว้นด้านล่างที่เปลี่ยนเป็นสีแดงรวมทั้งแบบหล่ออลูมิเนียม - นอกจากนี้ยังช่วยลดสี เวลาอบจะถูกตรวจสอบโดยเทอร์โมมิเตอร์

Astilbaคุณพูดถูกจริงๆ รูปร่างมีผลต่อสีด้วย ใช้แป้งบาง ๆ และโดยทั่วไปแล้วอาจไหม้ได้
ยูริเค ทุกอย่างเป็นไปตามเทคโนโลยี หากคุณอ่านโพสต์อย่างละเอียดตามเทคโนโลยีคลาสสิกอุณหภูมิควรจะสูงขึ้นเนื่องจากถูกอบภายใต้แบบฟอร์ม ฉันอบในแม่พิมพ์และใช้อุณหภูมิสำหรับขนมปังในแม่พิมพ์ ฉันยังอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า สีของขนมปังไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักเนื่องจากฉันอบในเตาอบแก๊ส แต่เปลือกจะหนาขึ้นและหยาบขึ้น และที่อุณหภูมิสูงสีจะปรากฏและเปลือกบางและนุ่ม

ควรระลึกไว้เสมอว่าเตาอบเป็นแก๊สและไม่มีสิ่งใดอยู่ในนั้นยกเว้นด้านล่างที่เปลี่ยนเป็นสีแดงรวมทั้งแบบหล่ออลูมิเนียม - นอกจากนี้ยังช่วยลดสี

มาดูกันว่าคนอื่นทำขนมอบอย่างไรรวมถึงฉันด้วย แม่พิมพ์อลูมิเนียมเตาอบ - เตาแก๊ส

[ยูริเค]

ยูริเค, เตาอบความขัดแย้ง. อีกครั้งฉันอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า สีของขนมปังไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักเนื่องจากฉันอบในเตาอบแก๊ส แต่เปลือกจะหนาขึ้นและหยาบขึ้น และที่อุณหภูมิสูงสีจะปรากฏและเปลือกบางและนุ่ม การอบแบบคลาสสิกที่อุณหภูมิสูงดีกว่าในเตาอบของฉัน
ฉันเอาขนมปังมาให้แดงก่ำพอสมควร ดังที่คุณเห็นในภาพเปลือกหนามากจึงเคี้ยวยาก

แต่ด้วยโหมดการอบที่กำหนดเปลือกจะบางและนุ่ม

ตามเทคโนโลยีคลาสสิก "ขนมปังแซนวิช" ทำ 500 และ 1,000 กรัม แต่ฉันตัดสินใจที่จะอบด้วยน้ำหนัก 400 กรัมเนื่องจากฉันมีรูปแบบขนมปังคลาสสิก สำหรับแม่พิมพ์พิเศษ "ขนมปังแซนวิช" แบบเต็มใบที่มีความสูง 75 มม. จะใช้ความแตกต่างของขนาดด้านบนและด้านล่างเพียง 10 มม. หลังจากสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรกระป๋องแป้งจะถูกพลิกกลับอย่างรวดเร็วและวางซ้อนกันที่ด้านล่าง ขนมปังถูกอบภายใต้แม่พิมพ์เป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับการชั่งแป้ง) ที่อุณหภูมิเตาอบ 280-300 ° C

คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบและเทคโนโลยีเหล่านี้ได้หรือไม่? น่าสนใจมาก!
ถ้าฉันพบข้อบกพร่องก็อย่าไปที่ด้านขาว แต่ใช้เวลาในการหมักสั้น ๆ ซึ่งเต็มไปด้วยเศษร่วน แต่ในทางกลับกันขนมปังด่วนจะไม่เป็นยาง

[มงกุฎ]

มงกุฎเวลาในการหมักค่อนข้างนาน แม้จะเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่า แต่แป้ง 1.5 ชั่วโมง + แป้งเกือบชั่วโมง มันไม่เร็ว ถ้ามันเร็วสำหรับคุณให้อบโดยใช้เทคโนโลยีเต็มรูปแบบ: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้งและหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับแป้ง

คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบและเทคโนโลยีเหล่านี้ได้หรือไม่?

ฉันยังไม่พบแบบฟอร์มด้วยตัวเอง มีรูปแบบที่คล้ายกันจากหมวดหมู่ "ขนมปังปิ้ง" แต่มีรูปร่างขนานกันปกติและในรูปแบบดั้งเดิมที่ด้านล่างควรมีรูปร่างแคบกว่าเล็กน้อย
และเทคโนโลยีทั้งหมดมีการระบุไว้ในตอนต้นของโพสต์ประเด็นคือขนมปังถูกอบภายใต้แบบฟอร์ม มันขึ้นและวางชิดกับผนังของแบบฟอร์มและอยู่ในรูปทรงที่ถูกต้องโดยไม่มีส่วนบนนูน ขนมปังนี้เมื่อหั่นบาง ๆ แล้วจะเป็นฐานสำหรับแซนวิชขนาดกลาง
เทคโนโลยีที่คุณสนใจคืออะไร?

มันไม่เร็ว

เวลาทำอาหารประมาณ 4.5 ชั่วโมง (โดยใช้ยีสต์ตามใบสั่งแพทย์) และประมาณ 2.5 (โดยเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่า)

ในความคิดของฉันสำหรับขนมปังแป้งทั้งสองตัวเลือกเร็วเกินไป

เทคโนโลยีที่คุณสนใจคืออะไร?

ฉันเข้าใจทุกอย่างประเด็นไม่ได้อยู่ที่การพลิกชิ้นงาน แต่เป็นการ จำกัด พื้นที่ในการเติบโตเมื่ออบ
นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการทำขนมปังปิ้ง: การนวดแบบเข้มข้นการหมักสั้น ๆ และการอบในแม่พิมพ์ที่มีฝาปิดจากนั้นขนมปังจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีเกล็ดละเอียดสีขาวราวกับหิมะ

[มงกุฎ]

มงกุฎตั้งแต่ยุค 40 เป็นต้นมามีการวางขนมปังประมาณ 4.5 - 5 ชั่วโมง นักเทคโนโลยีรู้ดีกว่า ขนมปังนี้มีรูพรุนขนาดใหญ่ยืดหยุ่นไม่ร่วน หากคุณกดขนมปังที่เย็นแล้วลงไปที่โต๊ะแล้วคลายออกขนมปังจะกลับสู่ขนาดเดิม เศษไม่ติดกันแม้เปลือกด้านบนจะแตกเล็กน้อย แต่ก็ปกติ ..
แม่พิมพ์ขนมปังสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียมบาง ๆ ที่มีฝาปิดและในรูปแบบของขนานธรรมดาซึ่งในความคิดของฉันไม่ดี มีแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบเปิดที่มีพารามิเตอร์คล้ายกัน แต่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมู (บาน) มากกว่า
ฉันอบในกระป๋องขนมปังธรรมดาโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป

[มงกุฎ]

มงกุฎตั้งแต่ยุค 40 เป็นต้นมามีการวางขนมปังประมาณ 4.5 - 5 ชั่วโมง นักเทคโนโลยีรู้ดีกว่า ขนมปังนี้มีรูพรุนขนาดใหญ่ยืดหยุ่นไม่ร่วน หากคุณกดขนมปังที่เย็นแล้วลงไปที่โต๊ะแล้วคลายออกขนมปังจะกลับสู่ขนาดเดิม เศษไม่ติดกันแม้เปลือกด้านบนจะแตกเล็กน้อย แต่ก็ปกติ ..
แม่พิมพ์ขนมปังสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียมบาง ๆ ที่มีฝาปิดและในรูปแบบของขนานธรรมดาซึ่งในความคิดของฉันไม่ดี มีแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบเปิดที่มีพารามิเตอร์คล้ายกัน แต่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมู (บาน) มากกว่า
ฉันอบในกระป๋องขนมปังธรรมดาโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป

บางทีสำหรับขนมปังนี้อาจเป็นการคั่วแบบธรรมดาอย่างที่สงสัยเนื่องจากส่วนใหญ่จะต้องมีความเป็นกรดซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและร่วน

ต้องมีความเป็นกรดบางอย่างที่ให้รสชาติและร่วน

ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่กระบวนการทางเทคโนโลยีโดยทั่วไปและเวลาในการหมักโดยเฉพาะจะถูกกำหนดขึ้น ผู้ที่ติดตั้งเทคโนโลยีการผลิตรู้ดีกว่าว่าต้องเร่ร่อนไปอีกนานแค่ไหน

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์, พิแมนเดอร์ฉันสนใจขนมปังของคุณ ทำครึ่งหนึ่งของส่วนมาเป็นเวลานาน



เย็นลงมีกลิ่นหอมอร่อยเปลือกบางอบ 230 กรัม 10 ครั้งแรกลดเหลือ 190 และจนสุกเหลือเพียง 45 นาที ฉันจะนำมาตัดในภายหลัง



ตัด))) ขนมปังโต๊ะอร่อยเศษเป็นยางเล็กน้อย เราชอบขนมปังฉันเติมเกลือและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยฉันคิดถึงมันเสมอ



พิแมนเดอร์, พิแมนเดอร์ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[ยาริก]

ยาริกดีใจที่ชอบ! คุณทำได้ดีมาก! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ขนมปังมีรูพรุนอร่อยจริงๆ ฉันก็อบก้อนแรกเหมือนกันตอนนี้ฉันอบสองก้อน - พวกมันบินหายไปด้วยความเร็วระดับจักรวาล!
ลองขนมปัง (ก้อนตามน้ำหนัก) GOST... นี่คือขนมปัง แต่ฉันอบด้วยซาลาเปา นุ่มและฟูมาก

ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่กระบวนการทางเทคโนโลยีโดยทั่วไปและเวลาในการหมักโดยเฉพาะจะถูกกำหนดขึ้น ผู้ที่ติดตั้งเทคโนโลยีการผลิตจะรู้ดีว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเร่ร่อน

นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง)
แล้วใช่ต้องอบไอน้ำหรือไม่? เพราะถ้าช่องว่างถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำ คุณควรใช้แป้งชนิดใด? มีหลายประเภทในประเทศของฉันแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆตั้งแต่ 405 ถึง 3000

[ภวังค์]

ภวังค์, ขนมอบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ. แป้งเกรด 1 (ชนิด 812) หรือเกรดพิเศษ (ชนิด 550) หวังว่าฉันจะจับคู่พันธุ์และประเภทได้อย่างถูกต้อง

[ภวังค์]

ภวังค์, ขนมอบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ. แป้งเกรด 1 (ชนิด 812) หรือเกรดพิเศษ (ชนิด 550) หวังว่าฉันจะจับคู่พันธุ์และประเภทได้อย่างถูกต้อง

ขอบคุณประเภทที่แตกต่างกันเล็กน้อยเป็นไปได้มากที่สุด 812 มาจากแป้ง orcish
เรามีตั้งแต่ 405/450/480/500 (2 แบบ) / 550 นี่คือแป้งขนมทั้งหมดนั่นคือในความเป็นจริงมันเป็นเกรดสูงสุดทั้งหมด =) เพราะแต่ละคนมีจุดประสงค์ของตัวเอง
ฉันจะพยายาม

เรามีตั้งแต่ 405/450/480/500 (2 แบบ) / 550 นี่คือแป้งขนมทั้งหมดนั่นคือในความเป็นจริงมันเป็นเกรดสูงสุดทั้งหมด =) เพราะแต่ละคนมีจุดประสงค์ของตัวเอง

ฉันดูบนอินเทอร์เน็ตด้วย - พวกเขาเขียน 812 - อันแรกและ 550 - หอคอย

เยอรมนี	รัสเซีย	คุณสมบัติ
405	พิเศษ	สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.45 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
550	ชั้นดี	สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.55 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
812	ชั้นประถมศึกษาปีที่	สี: ขาวหรือขาวมีสีเหลืองปริมาณเถ้า 0.75 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30%
1050	ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง	สี: ขาวหรือขาวที่มีสีเหลืองหรือสีเทาปริมาณเถ้า 1.25 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25%
1600	วอลล์เปเปอร์	สี: ขาวมีสีเหลืองหรือสีเทามีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจนปริมาณเถ้าไม่เกิน 2.0 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 20%

ฉันขอโทษสำหรับความซุ่มซ่ามของโต๊ะ ฉันไม่สามารถรับมือกับเธอได้

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์และใบชาควรเป็นของเหลวหรือไม่? ฉันไม่ได้เปียกแป้งเหมือนเป็นก้อนฉันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวด้วยซ้ำ (((

[OlgaGera]

OlgaGeraใบชามีความยืดหยุ่นนุ่มหนาพอประมาณ ไม่สามารถแข็งได้เนื่องจากน้ำเป็นสองเท่าของแป้ง ลองต้มที่อุณหภูมิน้ำ 75 องศา

ทั้งหมดโดยเครื่องชั่ง ฉันลองสองครั้งแล้ว เหมือน. แป้งดังกล่าวคุณสามารถดูได้ Nekrasovskaya ฉันเติมน้ำเล็กน้อย เพื่อชุบแป้ง

[OlgaGera]

OlgaGeraสิ่งสำคัญคือแป้งถูกทำให้เป็นเจลาติไนซ์

เจลาติไนซ์

พวกเขาทำได้สำเร็จ! ในเชิงคุณภาพ)))
ฉันผสมแป้ง

ทำ 500 และ 1,000 กรัม แต่ฉันตัดสินใจอบที่มีน้ำหนัก 400 กรัม

ฉันไม่เข้าใจในสูตรจะได้รับแป้งมากกว่า 500 กรัม

[มือใหม่]

มือใหม่ผู้เขียนอบ 2 ก้อน 400 กรัม

[มือใหม่]

มือใหม่, สูตรสำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 400 กรัมในหมายเหตุฉันระบุว่าน้ำหนักรวมในรูปแบบสำเร็จรูปคือ 800 กรัมฉันหวังว่าคุณจะชอบขนมปัง!

[OlgaGera]

OlgaGeraดีมันเป็นเพียงเล็กน้อย - การใส่แป้งและทำขนมปัง

ใส่แป้งและทำขนมปัง

ทำเช่นนั้น)))
ฉันต้องขับรถออกไปสามีของฉันก็อบ มีขนาดเล็กและไม่ได้รูป)))
นี่คืออุ้งเท้าที่คดยื่นออกมา ฉันจะเอาไปให้ย่าของเราไม่งั้นพวกเขาก็นั่งเฉยๆโดยไม่มีขนมปัง
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับรสชาติจากคำพูดของพวกเขา มันเกิดขึ้นอย่างนั้น

[OlgaGera]

OlgaGeraไม่ว่าอะไรจะอยู่ข้างนอกสิ่งสำคัญคือภายใน เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณ

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ขอบคุณมากสำหรับขนมปังของคุณ เพื่อนบ้านกินหมดแล้ว พวกเขาบอกว่าจำอะไรไม่ได้อร่อยมาก
เป็นไปได้ที่จะได้กลิ่นเพียงปลาแซลมอนสีชมพู ฉันจะอบตัวเองแน่นอน



ใช่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า. ปลาแซลมอนสีชมพูมันหอมมาก เศษมีรูพรุนเท่า ๆ กัน หมองคล้ำ

[OlgaGera]

OlgaGera, ขอบคุณสำหรับทิป! อย่าลืมอบ! มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมสุด ๆ !

มันหอมอร่อยมาก

ฉันเข้าใจแล้ว)))

[พิแมนเดอร์]

เห็นได้ชัดว่าฉันชอบขนมปังนี้วันนี้เป็นวันที่สามและเราทำเสร็จแล้วมันนุ่มเหมือนวันแรกเพียง แต่ไม่มีเปลือกกรอบ
พิแมนเดอร์, พิแมนเดอร์, ขอบคุณอีกครั้ง!

[ยาริก]

ยาริก, กินอย่างมีความสุข, อบมากขึ้น! ใช่เนื่องจากการใช้ใบชาทำให้ขนมปังเปื่อยช้าลง ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

ฉันดูบนอินเทอร์เน็ตด้วย - พวกเขาเขียน 812 - อันแรกและ 550 - หอคอย

เยอรมนี	รัสเซีย	คุณสมบัติ
405	พิเศษ	สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.45 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
550	ชั้นดี	สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.55 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%
812	ชั้นประถมศึกษาปีที่	สี: ขาวหรือขาวมีสีเหลืองปริมาณเถ้า 0.75 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30%
1050	ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง	สี: ขาวหรือขาวมีสีเหลืองหรือเทาปริมาณเถ้า 1.25 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25%
1600	วอลล์เปเปอร์	สี: ขาวมีสีเหลืองหรือสีเทามีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจนปริมาณเถ้าไม่เกิน 2.0 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 20%

ฉันขอโทษสำหรับความซุ่มซ่ามของโต๊ะ ฉันไม่สามารถรับมือกับเธอได้

ฉันมาจากโปแลนด์) แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ขอบคุณที่มองหา

[ภวังค์]

ภวังค์ฉันคิดว่าตอนนี้ในยุโรปมีมาตรฐานที่เหมือนกัน

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์รับรายงานของฉัน

ฉันใช้ยีสต์ในอัตราสองเท่าหรือมากกว่า 20 กรัมไม่อย่างนั้นฉันจะไม่มีเวลาหลังเลิกงาน ผลที่ได้รับคือเวลาเที่ยงคืนครึ่งซึ่งสามารถเห็นได้จากเวลาที่ถ่ายภาพแรก จากความเอาแต่ใจตัวเองแม้แต่ในแป้งและในแป้งฉันเอาน้ำครึ่งหนึ่งกับเวย์จากคอทเทจชีส 50 ถึง 50
แป้งเป็น "เทพนิยายอัลไต" ชั้นสูงสุด โอโซนเคยนำมาให้ฉันสองแพ็คและตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ส่งไปยังภูมิภาคของเราอีกต่อไป และแป้งได้แสดงตัวตนอย่างสมบูรณ์แบบในขนมอบทุกประเภทโดยเฉพาะขนมปัง
มีน้ำเพียงพอสำหรับการต้มทุกอย่างเปียกและผสมกัน แต่แป้งไม่ได้นิ่มเป็นพิเศษเหมือนแป้งโดว์

รูปแบบของฉันเป็นอลูมิเนียมขนมปังปิ้งพิเศษ แต่ซื้อมาโดยไม่มีฝาปิดจึงขาย ฉันวัดตามขอบด้านในของด้านบน 19X9 ซม. สูง 9 ซม. มันเอียงเล็กน้อยมาก
เธออบบนหินที่อุณหภูมิประมาณ 270 องศาเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีโดยตีลังกาขนมปังโดยพลิกตัว

ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย
สรุป: สำหรับรูปแบบแป้งของฉันมันมากเกินไป (กลายเป็น 485g ต่อแบบ) จำเป็นต้องเลือกจำนวนส่วนประกอบเพื่อให้น้ำหนักน้อยลง และขนมปังก็อร่อยขอบคุณ! เปลือกบางเท่าที่ควรจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับวิธีการอบ! ใช้ชีวิตและเรียนรู้ ตั้งแต่ตอนที่ซื้อมาฉันไม่รู้ว่าจะอบอย่างไรในกระทะที่ไม่มีฝาปิด สามีของฉันทำให้ฉันแคปไว้ และทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ! ขอบคุณ!

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน
คุณสามารถเพิ่มเวย์ได้ แต่ระวังด้วย - เมื่อใช้เวย์ชุดของกรดจะเร็วขึ้นและเวลาในการหมักจะลดลงบ้าง ที่นี่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่อยู่มากเกินไป ในแง่ของปริมาณใช่มากเกินไปสำหรับรูปร่างของคุณ ลองทำขนมปัง 300 ก.
แป้งบางครั้งอาจแตกต่างกัน - ส่วนใหญ่นุ่ม แต่บางครั้งก็เย็น ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการต้มเบียร์ - อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่นี่คือรายละเอียดทั้งหมดแป้งหลัก - ควรนุ่มและมาก
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

คุณสามารถเพิ่มเวย์ได้ แต่ระวังด้วย - เมื่อใช้เวย์ชุดของกรดจะเร็วขึ้นและเวลาในการหมักจะลดลงบ้าง

ในกรณีของฉันการลดเวลาในการหมักถือเป็นข้อดีอย่างมาก!
ฉันมีเพียงสองแบบดังนั้นฉันจะต้องใช้ L11 ตัวเล็ก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับฉันที่จะลดปริมาณแป้งเนื่องจากการนวดใน Kenwood ด้วยชามขนาดใหญ่ (6.7 ลิตร) นั้นมีขนาดเล็กอยู่แล้ว
ฉันจะทำซ้ำแน่นอน ฉันจะลองในวันหยุดสุดสัปดาห์และการหมักที่ยาวนานโดยใช้ยีสต์น้อยลง
เปลือกด้านล่างน่าอายเล็กน้อยมันทอดได้ดีกว่าส่วนที่เหลือ และในเครื่องปิ้งขนมปังเปลือกควรไม่มีนัยสำคัญและเหมือนกันทุกด้าน บางทีถ้าแป้งไม่ติดออกจากแม่พิมพ์แล้วเปลือกด้านล่างจะแตกต่างกันไหม?

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19วางบางสิ่งบางอย่างไว้ใต้ขนมปังที่คว่ำลง (แผ่นรองอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฯลฯ ) จำเป็นต้องทำให้ระยะห่างระหว่างเปลือกด้านล่างและเตาอบหนาขึ้น จากนั้นเปลือกโลกจะมีความกระตือรือร้นน้อยลง ควรสังเกตด้วยว่านี่ยังคงเป็นขนมปังแซนวิชของสหภาพโซเวียต ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะชอบขนมปังปิ้ง

[ภวังค์]

ภวังค์ฉันคิดว่าตอนนี้ในยุโรปมีมาตรฐานที่เหมือนกัน

คล้ายกัน แต่ไม่แตกต่างกันมากนักระหว่างประเทศ

[ภวังค์]

ภวังค์ฉันจะรู้

ขอบคุณขนมปังอร่อยมากกินได้แบบนั้นเลย ฉันจดไว้ในสูตรอาหารถาวรฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งนี่คือรายงานของฉันฉันเปิดเผยมันมากเกินไปเล็กน้อย

[Ne_lipa]

Ne_lipa, ขนมปังมหัศจรรย์, พรุนมาก! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ครั้งที่แล้วฉันเปิดรับแสงมากเกินไป ดีไม่มีอะไร Gobushka ที่หนึ่งตัดสินเพียงเล็กน้อยและนั่นแหล่ะ รสชาติยังคงยอดเยี่ยม
ลอง challah - อร่อยมากด้วย: ฮาลา (GOST)