ฮาลา (GOST)

[สูตรทั่วไป]

ฮาลา (GOST)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
โอปาร่า
แป้ง	183 ก
ยีสต์ (กด)	3 ก
น้ำ	122 ก
แป้งโด
แป้ง	122 ก
เกลือ	5 ก
น้ำตาล	21 ก
มาการีน	8 ก
ไข่	2 ก
น้ำ	34 ก

วิธีทำอาหาร

• วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการอบจักสานหวาย
• ตามมาตรฐาน Challah ทอจากแป้งสี่เส้นซึ่งทำให้มองเห็นการทอได้จากทุกด้าน ไม่ว่าคุณจะมองไปทางด้านใดคุณจะเห็นผมเปีย นี่คือความแตกต่างจากเปียธรรมดาหรือเปียธรรมดา
• Challah เตรียมจากแป้งยีสต์ฟองน้ำ สูตรสำหรับขนมปังนี้ (เช่นเดียวกับสูตรขนมปัง GOST เกือบทั้งหมดในปัจจุบัน) มีอายุมากกว่า 80 ปี!
• แป้งพรีเมี่ยม 1 ม้วนน้ำหนัก 200 และ 400 กรัมอบชาลาห์ 400 กรัม
• สูตรทั่วไป:
• ~~~~~~~~~~~~
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 100 กก
• ยีสต์ 1.0 กก
• เกลือ 1.5 กก
• น้ำตาล 7.0 กก
• เนยเทียม 2.5 กก
• ไข่ 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช 0.15 กก. (สำหรับแบบฟอร์ม)
• น้ำ (ความจุความชื้น) 50-52 ล
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• ผลผลิต 132-133 กก.
• ด้วยการคำนวณอย่างง่ายเราได้สูตรของเราสำหรับ 1 challah ที่มีน้ำหนัก 400 กรัม
• ขั้นตอนการหมักแป้งและแป้งนานมากเนื่องจากมียีสต์จำนวนน้อยในสูตร เพื่อลดระยะเวลาในการหมักคุณต้องเพิ่มปริมาณยีสต์
• เมื่อยีสต์เพิ่มเป็นสองเท่าเวลาในการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่งด้วย ฉันใส่ 6 กรัม แทนที่จะเป็น 3 กรัมเพื่อลดเวลาในการหมักลงครึ่งหนึ่ง ฉันให้สูตรและระยะเวลาในการหมักสำหรับยีสต์ 3 กรัม
• โอปาร่า
• เราให้ความร้อนน้ำ 30 องศาละลาย (ละลาย) ยีสต์ใส่แป้งและนวดแป้ง แป้งมีความหนานั่นคือความสม่ำเสมอจะใกล้เคียงกับแป้งสำเร็จรูป
• เราใส่แป้งไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเพื่อลดระยะเวลาในการหมักให้สั้นลงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ จำนวนครั้งที่คุณเพิ่มปริมาณยีสต์จำนวนครั้งเท่าเดิมเวลาในการหมักจะลดลง!
• เมื่อการก่อตัวของก๊าซในแป้งหมดลงและเริ่มหลุดออกแสดงว่าพร้อม
• แป้งโด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งหลังจากใส่เกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นเพื่อนวด
• ด้วยไข่ฉันทำตามเคล็ดลับต่อไปนี้ - ฉันแบ่งไข่ลงในภาชนะสำหรับการหล่อลื่น challah (ฉันอบสองครั้งในครั้งเดียว) คนให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งสองสามช้อนชา ฉันทิ้งส่วนที่เหลือไว้เพื่อการหล่อลื่นของฮอล
• นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในเครื่องผสมแป้งใช้เวลา 5-7 นาที แป้งที่นวดดีแล้วแทบจะไม่ติดมือและจาน
• ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณเพิ่มปริมาณยีสต์อย่าลืมลดระยะเวลาในการหมักแป้งให้สั้นลง (ดูด้านบน)!
• การตัดฮอล
• แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็นสี่ชิ้น เราให้พวกเขานอนลงและม้วนให้เป็นมัด
• ความยาวของสายรัดประมาณ 20 ซม. สำหรับลากที่มีน้ำหนัก 0.2 กก. และประมาณ 22-23 ซม. สำหรับลากที่มีน้ำหนัก 0.4 กก.
• นี่คือวิธีการตัดแบ่งครึ่งที่แนะนำโดย Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya อายุประมาณ 80 ปีแล้วและยังไม่ล้าสมัย!
• สายรัดแบบหลวมวางซ้อนกันข้างโต๊ะโดยใช้ฝ่ามือดันออกจากตัวคุณเบา ๆ หลังจากดันสายรัดที่สี่ออกโดยการกดนิ้วมือขวาสามนิ้วปลายของสายรัดทั้งสี่จะถูกยึดทางด้านขวา
• ในขณะเดียวกันด้วยมือซ้ายกลุ่มจะหันเข้าหาตัวเองอย่างรวดเร็วโดยให้ปลายฟรีซึ่งควรวางไว้ในระยะทางสั้น ๆ จากกัน (รูปพัด) หลังจากนั้นมือขวาจับสายรัดที่สองจากด้านขวาและมือซ้ายจับสายรัดซ้ายสุดพร้อมกัน จากนั้นสายรัดจะพับกลับเข้าที่นิ้ว
• สายรัดที่วางอยู่บนมือซ้ายถูกโยนไปทางด้านขวาระหว่างสายรัดแบบสุดขั้วทั้งสอง ในขณะเดียวกันกับการโยนกลับของสายรัดนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือเดียวกัน (ซ้าย) สายรัดที่อยู่ใกล้ ๆ จะถูกหยิบขึ้นมาและโยนไปทางด้านซ้ายบนนิ้วมือซ้าย
• จากนั้นสายรัดที่วางอยู่บนฝ่ามือขวาจะถูกโยนไปทางซ้ายระหว่างสายรัดที่วางอยู่บนฝ่ามือซ้ายและสายรัดที่อยู่ติดกันซึ่งวางอยู่บนโต๊ะ สายรัดนี้หยิบขึ้นมาด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือขวาจากนั้นโยนไปทางด้านขวาบนนิ้วมือขวา เทคนิคที่ระบุไว้เป็นเทคนิคหลักในการทอเชือกแขวนคอและทำซ้ำ 4 ครั้ง (ยกเว้นเทคนิคแรกในการปรับสายรัด)
• การทำซ้ำตามลำดับของการโยนสายรัดสี่ครั้งในทิศทางตรงกันข้ามเริ่มต้นด้วยสายรัดที่วางอยู่บนฝ่ามือซ้าย
• 
• หลังจากปั้นเสร็จแล้วก็ปล่อยให้ challah ขึ้นมา การพิสูจน์อักษรเป็นสื่อกลางเพื่อไม่ให้ความโล่งใจของ challah ถูกรบกวนในระหว่างการอบ ก่อนอบ Challah จะทาไข่หรือน้ำหวาน (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) Challah อบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ หากชาลลาห์ทาด้วยน้ำหวานจะดีกว่าที่จะอบด้วยไอน้ำเพื่อให้ได้สีที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์
• เราตรวจสอบความพร้อมทางประสาทสัมผัส - สีของเปลือกโลกไฟฉายแห้ง นอกจากนี้หากคุณมีหัววัดอุณหภูมิคุณสามารถวัดอุณหภูมิของ challah ได้ - ต้องมีอย่างน้อย 98 ° C! (สำหรับการอ้างอิง: สำหรับขนมปังข้าวไรย์ - 100 °С)
• คลุม challah ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นตัวด้วยผ้าขนหนูเปลือกโลกจะพ่นไอน้ำออกมาและไม่หยาบและแข็ง
• ทานให้อร่อย!
• ถ้าคุณไม่พอใจในสิ่งใดอย่าโกรธ
• พร้อม challah
• 
• ตัด Challah
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

400 ปีก่อนคริสตกาล

เวลาเตรียม:

4.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เวลาปรุงอาหารระบุไว้ที่อัตรา 6 กรัม ยีสต์และส่งผลให้เวลาในการหมักแป้งและพิสูจน์แป้งลดลงครึ่งหนึ่ง

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายทั้งหมด! Challah สวยมากเห็นได้ชัดว่าระบายอากาศได้! ฉันจะลองอย่างแน่นอนฉันชอบสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์ต่ำแม้ว่าพวกเขาจะทำให้ฉันหัวเราะ 2 กรัม ไข่ แต่คุณได้อธิบายทุกอย่างแล้ว
คุณเป็นพ่อครัวขนม (คนทำขนมปังนักเทคโนโลยี) ตามอาชีพหรือไม่?

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์โปรดบอกฉันว่ายีสต์แห้งหรือกด?
ฉันไม่พบคำตอบในข้อความ

[OlgaGera]

OlgaGeraกด ตอนนี้ฉันจะแก้ไขในสูตรอาหาร

ขอบคุณ
ทำอะไรก็อร่อย))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGeraดื่มด่ำกับเค้กหรือซุป ฉันใส่เค้กสองสามชิ้นไว้ที่นี่และซูเฟล่

ฉันรัก Halu ฉันต้องพยายามอบ แล้วฉันก็ขี้เกียจ))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, ลองมัน. มันไม่ยากและอร่อยมาก และคุณสามารถขี้เกียจ



Zvezdaใช่ยังมีขนม (ป. 4) การศึกษา ...

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์, หวือหวา! อาจจะใส่อะไรใหม่ ๆ หรืออื่น ๆ หลังจากวันหยุดเราก็โง่ไปหมด

[Zvezda]

Zvezdaและสิ่งใหม่ที่คุณต้องการ?

[Zvezda]

Zvezdaไม่เหมาะสำหรับผู้มาใหม่หรือไม่? ท่อทรายพร้อมหินอ่อน

[พิแมนเดอร์]

และฉันก็อบมัน ตามใบสั่งแพทย์อย่างเคร่งครัด
อร่อย
หอม
ฉันจำวัยเด็กได้ ...
พิแมนเดอร์, ขอบคุณ

[OlgaGera]

OlgaGeraแต่ไม่เลย! Peks เพื่อสุขภาพ!

ฉันรักชาลลาห์มาก ฉันอบมันสองสามครั้ง ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ (เมื่อคุณแยกชิ้นส่วนของ challah ด้วยมือของคุณมันจะหลุดออกมาพร้อมกับแถบเช่นนี้ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจน) ขนมอบของแม่ของฉันโดดเด่นด้วยการแบ่งชั้นอย่างมาก (เธอถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูงในหมู่เพื่อนของเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการอบยีสต์) และนั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันคิดว่าเป็นเพราะแม่ของฉันใช้ยีสต์สด แต่เปล่าเลยฉันอบ challah กับยีสต์แห้ง เห็นได้ชัดว่าเรื่องนี้อยู่ที่วิธีการนวดและอาจจะปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดนี่เป็นขนมอบที่หรูหราและอร่อยมาก
P. S. พอใจกับความละเอียดถี่ถ้วนของสูตรอาหารและการกล่าวถึงวิธี Leningrad-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @ดีใจที่ชอบ! อบเพื่อสุขภาพของคุณ! คุณภาพของห้องโถงไม่ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องเอามันออกไปให้ดีและให้ระยะห่าง และแน่นอนสูตรเอง มากขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์, คุณแน่ใจหรือว่าฉันจะเชี่ยวชาญการเต้นรำทั้งหมดนี้ด้วยรำมะนาและสควอต? ฉันฝึกซ้อมบางอย่าง แมว ริบบิ้นมันไม่ได้ผลดีนัก

[Zvezda]

Zvezda, โดดเด่นกว่า! ทุกอย่างจะออกมา!

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ปัญหา Down and Out เริ่มแล้ว! ฉันจะลองภายในสุดสัปดาห์!

[Zvezda]

Zvezdaให้มันขึ้น!

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์กรุณาอธิบายเกี่ยวกับไข่มีกี่ตัว? 2 ชิ้นหรือ 2 กรัม?

... การแบ่งชั้นมาก ๆ นี้เป็นลักษณะเฉพาะของขนมอบของแม่ของฉัน (ในบรรดาเพื่อน ๆ ของเธอเธอถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของขนมอบยีสต์) และนั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันคิดว่าเป็นเพราะแม่ของฉันใช้ยีสต์สด แต่เปล่าเลยฉันอบ challah กับยีสต์แห้ง เห็นได้ชัดว่าเรื่องนี้อยู่ที่วิธีการนวดและอาจจะทำอาหาร ...

คุณพูดถูกความลับของโครงสร้างชั้นของ challah อยู่ที่การเตรียม / การตัด มาจำพายหรือซาลาเปากันเถอะ แป้งนุ่มไม่ต้องสงสัยเลย แต่ไม่มีเส้นใยเหมือนใน challah!
แฟลกเจลลาถูกรีดบน challah จากนั้นพวกเขาก็ถักเปียด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่า challah อร่อยกว่าไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่แตกเป็นชิ้น ๆ

กรุณาอธิบายเกี่ยวกับไข่ มีกี่ตัว? 2 ชิ้นหรือ 2 กรัม?

ตามที่เขียนไว้ 2 กรัม สำหรับ challah หนึ่งฟอง (400 กรัมในรูปแบบสำเร็จรูป) มีไข่ 2 กรัม มันถูกวางไว้โดยสูตร

ขอบคุณ

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่าแต่ไม่เลย

[พิแมนเดอร์]

ฉันชอบขนมปังนี้ ฉันใส่น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยเท่านั้น

และพูดตามตรงนะคุณพิแมนเดอร์ทำลายฉันด้วยขนมปังฟองน้ำ และตอนนี้ฉันไม่สามารถกินขนมปังที่อบก่อนหน้านี้ได้ ทอยอร่อยและหอม แต่ตอนนี้ไม่ไหวแล้ว ที่นี่.

อบในรูปแบบขนมปังธรรมดา Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraขอบคุณสำหรับความคิดเห็นดีใจที่คุณชอบ!
Doughy - มีแป้งอยู่ ไม่น่าแปลกใจที่เห็นได้ชัดจากกาลเวลาที่พวกเขาอบบนแป้ง
คุณยังสามารถอบในรูปแบบ ฉันก็คิดเหมือนกัน แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้ - มันน่าสนใจมาก!