Challah Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำอุ่น (ประมาณ 35 C)	310 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์ทันทีอย่างปลอดภัย	1.5 ช้อนชา
ไข่แดง	100 กรัม (4-5 ชิ้น)
น้ำมันมะกอก	43 ก
น้ำตาล	51 ก
วานิลลิน	ไม่จำเป็น
แป้งขนมปังไม่ฟอกขาว	580 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
เพื่อจาระบี challah	ไข่ 1 ฟองหรือ 2 กระรอก + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
เมล็ดงาดำงาหรือส่วนผสมสำหรับโรย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

การเตรียมแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร:
ผสมไข่แดงเนยน้ำตาลเกลือวานิลลิน (ใส่ตามต้องการ) เทน้ำตีเล็กน้อย
จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับยีสต์แห้งและผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที พัก 5 นาที
เปลี่ยนเป็นขอเกี่ยวแล้วนวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที นวดด้วยมือบนพื้นผิวที่มีแป้ง
การทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง:
เพิ่มส่วนผสมตามลำดับที่กำหนดโดยคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังเปิดโปรแกรมแป้งและนวดเพียงอย่างเดียวคุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งพอดี
ปัดแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นข้ามคืน (แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 4 วัน)
ในตู้เย็นแป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
ในวันอบ:
นำแป้งออก 2 ชั่วโมงก่อนอบ โอนไปยังพื้นผิวที่มีแป้งแล้วแบ่งเป็นจำนวนชิ้นที่ต้องการซึ่งมีน้ำหนักเท่ากันสำหรับการถักเปีย (ฉันหารด้วย 6 และสุก 2 challah แต่ละ 3 เปีย)
ใช้มือตบแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นซิการ์หรือตอร์ปิโด ทำเช่นเดียวกันกับแต่ละชิ้นจากนั้นกลับไปที่ชิ้นแรกแล้วม้วนออกเป็นความยาว 25-35 ซม. ช่องว่างทั้งหมดต้องมีความยาวเท่ากัน
สาน challah ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกวางไว้บนถาดอบที่เตรียมไว้
ผสมไข่ทาที่พื้นผิวของ challah ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจาระบีพื้นผิวอีกครั้งและโรยด้วยเมล็ด อนุญาตให้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
ก่อนอบ 15 นาทีเปิดเตาอบที่ 180 C อบ 35-50 นาทีจนนุ่ม

บันทึก

แป้งนี้สามารถใช้ทำชาลาห์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังซินนามอนโรลหวานม้วนย่ามชีสโรล ฯลฯ
รูปแบบต่างๆ:
- สามารถใช้ไข่ทั้งฟองแทนไข่แดงในแป้งได้ ในกรณีนี้คุณควรลดน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับไข่ 1 ฟอง แต่ฉันอยากจะแนะนำอย่างน้อยเป็นครั้งแรกในการอบไข่แดงเพียงอย่างเดียว - ขนมอบนั้นอ่อนโยนที่สุด! และคงความสดใหม่เป็นเวลานาน ไข่แดงให้เศษสีที่สวยงามและไขมันและเลซิตินจากมันจะทำให้ขนมปังนิ่มลง
- คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในกรณีที่คุณต้องการได้รับขนมปังหวาน

Challah กลายเป็นรสชาติที่อร่อยนุ่มนวล แต่ก็อร่อยเช่นเดียวกับขนมอบทั้งหมดตามสูตรของ Maestro Peter Reinhart
สูตรจากหนังสือ "Artisan Breads ทุกวัน" มีการแปลและนับตามสัดส่วนในปริมาณที่น้อยกว่าเขามีสูตรสำหรับแป้ง 964