ขนมปังไรย์ผสม

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์โฮมเมดมีความชื้น 100% ที่จุดสูงสุด	134 ก
น้ำเชื่อม	33 ก
น้ำ	134 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุดหรืออันดับหนึ่ง	140 ก
แป้งสาลี	40 ก
แป้งไรย์	100 กรัม
น้ำตาลทราย	33 ก
เกลือ	10 ก
เมล็ดยี่หร่า	0.5 ช้อนชา
เมล็ดงาสำหรับโรย
เคลือบ:
เชื้อ	25 ก
น้ำ

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้สามารถนำมาประกอบกับความหวานและเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไม่มีความเปรี้ยวแหลมเช่นเดียวกับใน Borodinsky แม้ว่าจะมีอยู่ (แป้งข้าวไรย์) แต่ถ้ามีความหวานหอม ยกตัวอย่างเช่นที่นี่ Borodinsky ฉันไม่ชอบเพียงเพราะกรดและรสชาติเฉพาะของเครื่องเทศ ในขนมปังนี้เครื่องเทศไม่สร้างความรำคาญ
เก็บไว้อย่างดีหอมอร่อย ถ้าคุณไม่ชอบขนมปังเปรี้ยวคุณจะต้องชอบอันนี้แน่นอน
เราใช้ sourdough ที่จุดสูงสุด หากคุณนำกลับมาแช่ตู้เย็นจะต้องให้อาหารในอัตราส่วน 1: 2: 2 สองครั้งใน 12-15 ชั่วโมง (ดูสถานะของเชื้อและอุณหภูมิของอากาศในห้อง) ปริมาณทั้งหมดที่เราจะใช้คือ 160g
ละลายเชื้อในน้ำอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลกากน้ำตาลเกลือ (ฉันใช้หิมาลายันบดละเอียด) และยี่หร่าคลุกเคล้า
เทแป้งข้าวไรย์แรกแล้วส่วนที่เหลือ
เรานวดแป้งประมาณ 5 นาที (ฉันทำด้วยเครื่องผสม) เราดูความจุความชื้น - ว่าเราต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นหรือไม่ แป้งควรล้าหลังด้านข้างของชาม แต่ต้องเหนียวเล็กน้อย
เราปั้นลูกบอลด้วยมือปัดแป้งหรือทาน้ำมัน เรากระจายแป้งในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า แป้งเป็นข้าวไรย์ดังนั้นส่วนใหญ่แล้วมันจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
เราสร้างขนมปังของเราวางด้วยตะเข็บขึ้นในตะกร้าเพื่อพิสูจน์อักษรปิดด้วยฟิล์มด้านบนและปล่อยให้อีก 1.5 ชั่วโมงในห้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส
แป้งควรเพิ่มขึ้นอีก 1.5-2 เท่า
เราถ่ายโอนไปยังเสื่อพรุนโดยให้ตะเข็บลงทำการตัด
ฉีกด้วยแปรงเคลือบ (ผสมหัวเชื้อกับน้ำเพื่อให้ได้ kefir หรือหนาขึ้นเล็กน้อย) โรยงา.
เราอบ (นึกคิด) บนหิน
ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240C ภายใต้เครื่องดูดควัน
ถอดฝาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 และอบประมาณ 30-35 นาทีจนมีลักษณะที่เคาะด้านล่างของขนมปัง
ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงและทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืนง่ายกว่า) คลุมด้วยผ้าขนหนูธรรมชาติ