ขนมปังจากข้าวโอ๊ตสับบนแป้ง kefir โดยไม่ต้องนวด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir	1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (เพิ่มเนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งเปรี้ยวจากไซต์เป็นแป้งที่มีความหนืด)	20 ก
ข้าวโอ๊ตสับ	90 ก. (3/4 st)
แป้งโฮลเกรน (ฉันเอาวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีของ Belovodye บดหยาบ)	90 ก. (3/4 st)
สะกด (สามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีสีขาว)	100 กรัม
แป้งสาลีขาว	170 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำอุ่น	1.5 ช้อนโต๊ะล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
โปรดทราบ! 1 ถ้วยตวง = 220ml

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามขนาดใหญ่ปิดด้วยพลาสติกเป็นเวลา 18 ชั่วโมง
จากนั้นวางแป้งที่เหนียวค่อนข้างบางลงบนโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีโรยด้วยแป้งด้านบนกระจายเป็นชั้นหนาด้วยนิ้วแล้วพับ: ซ้ายและขวาไปตรงกลาง (ปิดบานประตูหน้าต่าง) จากนั้น "ม้วน" ครึ่งหนึ่งจาก จากบนลงล่าง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะโต๊ะให้ช่วยตัวเองด้วยมีดกว้างขนาดใหญ่ (มีมีดโกนพิเศษ)
คลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 15 นาที
ในระหว่างนี้ให้เตรียมชามพิสูจน์อักษร ควรจับคู่ในรูปทรงและขนาดกับรูปร่างที่คุณจะอบ ทาน้ำมันด้านในเบา ๆ แล้วโรยด้วยรำข้าวสาลี ค่อยๆปั้นแป้งโดยไม่ต้องบดและคว่ำลงในจานพิสูจน์อักษร คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ฉันอ่านความคิดเห็นของคนทำขนมปังจากไซต์นั้นว่าคุณสามารถยืนได้โดยตรงในรูปแบบเซรามิกและวางไว้ในเตาอบเย็นในขณะที่ในเวอร์ชันของผู้เขียนรูปแบบที่มีฝาปิดจะถูกทำให้ร้อนพร้อมกับเตาอบจากนั้นจึงนำก้อนที่เตรียมไว้มาคว่ำ ลงในแบบฟอร์ม
ฉันใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายที่เสนอและวางไว้ในแบบฟอร์มให้ถูกต้อง
จากนั้นฉันวางไว้บนตะแกรงในเตาอบปิดด้วยรูปทรงเดียวกันทั้งหมดแทนฝาและเปิดด้วยกำลังไฟสูงสุด สำหรับฉันมันคือ 250 องศา แต่ต้องใช้สูตร 260 ในเวอร์ชันของผู้เขียนให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นอบด้วยฝาปิดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นไม่ต้องปิดฝาที่อุณหภูมิ 230 องศาต่อไปอีก 15 นาที
ฉันใส่ในเตาอบที่เย็นและอบใต้ฝาเป็นเวลา 45 นาทีและไม่มีฝาปิดที่ 230 อีก 15 นาที ก่อนอบฉันใช้กรรไกรตัดนก
มีเวลาเพียงพอสำหรับการอบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแสดง 96 องศาในขนมปัง - บรรทัดฐานของขนมปังสำเร็จรูปคือ 93 - 96 องศา
นี่เป็นเพียงรูปแบบส่วนล่างแม้ว่าจะใช้ตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง แต่ก็ไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ - ในตอนท้ายมันแยก ...
กลิ่นข้าวโอ๊ตมีมนต์ขลัง ...
ขนมปังนี้เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปังเพื่อสุขภาพจากแป้งหยาบและทั้งแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir sourdough จาก Admin
สูตร - แปลจากเว็บไซต์ 🔗มีวิดีโอ
สูตรดั้งเดิมต้องใช้แป้งสตาร์ทที่มีรสเปรี้ยวเป็นตัวเริ่มต้นซึ่งเป็นแป้งโฮลเกรนที่มีรสเปรี้ยวค่อนข้างนานในการเตรียม ฉันมีประสบการณ์ในการแทนที่ด้วย kefir sourdough จากแป้งข้าวไรย์และ kefir
คุณสมบัติของสูตรนี้คือวิธีการทำแป้งที่ไม่เกี่ยวข้องกับการนวด
เว็บไซต์นี้มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ทำโดยใช้วิธีนี้ ฉันคิดว่าคุณสามารถควบคุมมันได้เข้าใจพฤติกรรมของแป้งแล้วทำการทดลองของคุณเอง
คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือการใช้ข้าวโอ๊ตบดทั้งเมล็ดให้เป็นแผ่นกลม ในการทำเช่นนี้ฉันซื้อซีเรียลทั้งหมดมาเป็นพิเศษตัดมันด้วยมีดเล็กน้อยจากนั้นก็ไม่สามารถทนงานที่ยากลำบากนี้มานานและบดเป็นชิ้นใหญ่ในโรงสีจากเครื่องปั่นสีน้ำตาลร่องถูกล้างด้วยน้ำร้อนและผึ่งให้แห้งเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อโรงสี