Wheat Sprouted Rye Bread - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังข้าวไรย์กับจมูกข้าวสาลี

ประเภท: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม
แป้งโด:
* แป้งข้าวไรย์หรือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง	60 ก
น้ำ	60 ก
แป้งสาลี	60 ก
ข้าวสาลีงอก	100 กรัม
แป้งโด:
น้ำอุ่น	175 มล
เกลือ	2/3 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งไรย์	110 ก
แป้งสาลี	180 g + ~ 40 g ต่อริ้วรอย
แป้งสาลี c / z	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้จะถูกใจคนรักขนมปังเนื้อหยาบที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเหนือสิ่งอื่นใด
ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและเปลือกกรอบ
1)* สามารถดูสูตร Sourdough ของฉันได้ที่นี่:
ข้าวไรย์ - ดูจุดที่ 3
2)การงอกของข้าวสาลี:
ภาชนะสำหรับการงอก - ฉันใช้ชามพลาสติกที่เรียกว่า "หม้อนึ่งไมโครเวฟ" (: ดูเหมือนกระชอนมากกว่าสำหรับฉัน ... สะดวกมากเพราะมีช่องว่างระหว่างชามตาข่ายกับทั้งใบเพื่อให้เมล็ดข้าว ไม่ลอยอยู่ในน้ำ แต่สัมผัสเท่านั้นและยังคงรักษาความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการงอก
ในตอนเย็น:
ฉันล้างเมล็ดข้าวสาลีโยนเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่ในน้ำออกเติมน้ำจนเต็มเมล็ดข้าว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง.
ในตอนเช้าเมล็ดข้าวจะบวมและที่นี่และมีถั่วงอกสีขาวเล็ก ๆ น้อย ๆ จะฟักออกมา ฉันล้างมันเทน้ำมากจนข้าวสาลีในชามตาข่ายสัมผัสกับน้ำนั่นคือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นผิวของเมล็ดข้าว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง.
เช้าวันรุ่งขึ้นฉันล้างมันอีกครั้งวิ่งในเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาทีแล้วเติมลงในแป้ง
3)แป้งโด:
ฉันเจือจางเชื้อเริ่มต้น 60 กรัมจากตู้เย็นด้วยน้ำอุ่นผสมให้เข้ากันเพิ่มแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเมล็ดข้าวสาลีงอกในเครื่องปั่นเป็นเวลา 1.5 วัน คนให้เข้ากันปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4) จากนั้นฉันก็เติมน้ำและส่วนผสมที่เหลือตามลำดับที่ระบุไว้ในสูตร ..
เธอปิดแป้งและทิ้งไว้ให้ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที
5)สำหรับการปั้นในภายหลัง แยก 1/3 ของแป้งรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา ~ 2 มม.
และจาก 2/3 ของแป้งฉันสร้างแท่งที่มีความกว้างและความยาวแคบกว่าเลเยอร์ 2 เท่าวางไว้ตรงกลาง
ตามขอบของบาร์เลเยอร์ถูกตัดเป็นเส้นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสจากนั้นจึงถักเป็นก้อนกลม
ที่ด้านบนของก้อนแป้งจะยังคงอยู่ 2 ชิ้นฉันเชื่อมต่อและรีด "แผ่น" ซึ่งฉันใส่ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันและมีชิ้นแป้งอยู่ด้านบน
6) ฉันปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ให้อยู่ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (โดยปกติฉันจะปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบโดยเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 40 องศา)
7)ฉันอบในเตาอบด้วยไอน้ำ (ฉันเทน้ำลงในกระทะเหล็กและวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเมื่อฉันเปิดเครื่อง) เป็นเวลา 15 นาทีที่ 230 องศาจากนั้นดึงกระทะออกและลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบต่อไปอีก 40 นาทีจากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้อีก 10 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารฉันปิดเปลือกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้

บันทึก

ขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ดประกอบด้วยวิตามินจากธรรมชาติ: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, โฟลิก, แพนโทธีนิกและกรดแอสคอร์บิก (C) กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและธาตุที่จำเป็นครบชุดมีความสมดุลตามธรรมชาติซึ่งทำให้โปรตีนในขนมปังย่อยได้ง่ายสำหรับร่างกาย ประกอบด้วยเส้นใยอาหารในปริมาณที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งในแต่ละวัน
เล็กน้อยเกี่ยวกับเมล็ดงอกเมล็ดพืช
กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการงอกของเมล็ดช่วยให้สามารถต้านทานปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยได้สำเร็จผลเสียของสารที่ก่อให้เกิดมลพิษในดินน้ำและอากาศรังสี UV อุณหภูมิที่ลดลงทั้งหมดนี้นำไปสู่การก่อตัวของอนุมูลอิสระส่วนเกินในต้นกล้า อย่างไรก็ตามเมล็ดที่งอกสามารถต่อต้านฤทธิ์ทำลายล้างของมันได้สำเร็จโดยการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์ ในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ ของการงอกการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในต้นกล้าจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วผิดปกติและถึงค่าสูงสุด
ถั่วงอกดูเหมือนจะรีบป้องกันตัวเองในช่วงหลายวันนี้ซึ่งมีความรับผิดชอบมากที่สุดในชีวิตของพืช
การใช้เมล็ดงอกในการอบช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆอย่างมีนัยสำคัญรวมทั้งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: ขนมปังโฮลเกรนโดยเฉพาะจากธัญพืชที่งอกจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าปกติ การบริโภคต้นกล้าสดและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเลือดในมนุษย์เพิ่มภูมิคุ้มกันชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติช่วยในการทำความสะอาดสารพิษในร่างกายและการย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพชะลอกระบวนการชรา .
การเสริมคุณค่าของต้นกล้าด้วยวิตามินจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้คำเดียว - สุขภาพ!
แยกแป้งข้าวไรย์
ทำหน้าที่ดูดซับเส้นใยในแป้งข้าวไรย์จะทำความสะอาดผนังลำไส้ได้ดีขจัดของเหลวส่วนเกินสารก่อมะเร็งตะกรันและสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูก
ปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งไรย์มีประโยชน์สำหรับคนอ้วนและผู้ที่เฝ้าติดตามน้ำหนัก
เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำแป้งข้าวไรย์จึงถูกระบุว่ามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและแนะนำสำหรับโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วิตามินบีสนับสนุนต่อมไทรอยด์เสริมสร้างระบบประสาทและมีผลดีต่อสภาพผิวหนังและเส้นผม
ธาตุเหล็กในแป้งข้าวไรย์มีมากกว่าข้าวสาลีถึง 40% ดังนั้นขนมปังดำจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ (โรคโลหิตจาง) และเป็นโรคโลหิตจาง
ผลิตภัณฑ์จากแป้งไรย์จะเก็บได้ดีและนานกว่าข้าวสาลี
แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ยังเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะย่อยดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มแป้งสาลีสีขาวมากถึง 20%
และเชื้อ โดยการหมักธัญพืชจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
ขนมปัง Sourdough ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
นอกจากนี้ sourdough ยังมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งนั่นคือขนมปัง sourdough แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้นฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่ส่งผลกระทบต่อพืชที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นขนมปังซาวโดว์แม้จะอยู่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็เหม็นเน่า