หมูคู่กับรากผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ล

[NOOO:]

หมูคู่กับรากผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ล

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูสับ (สับ)	1 ชิ้น
เกลือพริกไทยเครื่องเทศ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ความไม่ชอบมาพากลของสูตรคือการคำนวณอุณหภูมิและเวลาสำหรับซี่โครงขนาดใหญ่หลายซี่หนา
• เวลาพื้นฐาน: 45 นาทีที่อุณหภูมิ (60-63 C)
• เวลาเพิ่มเติม: สำหรับความหนาทุกๆ 1 ซม. - เวลา 15 นาทีและ 10 นาทีสำหรับความเที่ยงตรง
• ฉันมีเอนเทรโคตสองชิ้นแต่ละชิ้นสำหรับซี่โครง 2 ซี่ NOOO: คราวนี้เนื้อไม่ติดมันมาก
• 
• ชิ้นที่ปรุงที่อุณหภูมิ 63 C (เรามีแขก) ยังคงความชุ่มฉ่ำที่ขอบใกล้กับกระดูกสามเหลี่ยมของเนื้อแดงและเปลือกไขมัน แต่เนื้อตรงกลางเป็นสีขาวและแห้งสนิท T-ra 63 C ดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
• ฉันปรุงอีกชิ้นที่อุณหภูมิ 60 C เนื่องจากสามีของฉันชอบเนื้อย่างขนาดใหญ่ฉันจึงเก็บเนื้อไว้ในกระทะนานกว่าเล็กน้อยในระหว่างการทอดครั้งสุดท้าย เนื้อตรงกลางของเนื้อยังคงเป็นสีชมพูและฉ่ำมากใกล้กับซี่โครงมันจะเป็นสีชมพูมากขึ้นและยังคงฉ่ำอยู่มาก ไขมันเป็นชั้นบาง ๆ อยู่แล้ว แต่ทอดในกระทะจนแทบมองไม่เห็นรับประกันว่าจะมีเปลือกที่น่ารับประทาน โดยทั่วไปฉันแนะนำ 60 C สำหรับเนื้อไม่ติดมัน
• ดังนั้นสูตรเอง ใส่น้ำเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ (60-63 C) ในชามอเนกประสงค์ (Steba SV, Redmond Rm-380 ฯลฯ ) หรือในภาชนะที่อยู่ใต้รุ่นใต้น้ำ
• เนื้อเกลือและพริกไทยใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ในทันทีอย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้
• 
• แพ็ค (สูญญากาศ ziplock หรือในถุงที่มีปลายยาว) แช่น้ำร้อน.
• 
• ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่ถูกต้องตามเวลาโดยประมาณ ในกรณีของฉัน 2 ชั่วโมง
• 
• หากปรุงอาหารในภายหลังให้แช่เย็นในอ่างที่มีน้ำเกลือและน้ำแข็ง นำไปจัดเก็บ
• นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากถุงเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก
• 
• หากคุณยังไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ให้เค็มก่อนบรรจุให้ใส่เกลือลงไป
• ใส่เปลือกที่น่ารับประทานลงในกระทะที่อุ่นด้วยไฟแรง (น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเนยก้อนเพื่อให้มีควันอยู่แล้ว) ใช้เวลา 45-60 วินาทีทั้งสองข้าง จากนั้นจับชิ้นด้วยแหนบคุณสามารถทอดเนื้อด้านข้างได้นานขึ้น
• 
• พักไว้ 5 นาที เตรียมเครื่องเคียงให้เสร็จ
• 
• ทอดชิ้นแอปเปิ้ลในกระทะเดียวกันใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำเล็กน้อยเคี่ยวสักสองสามนาทีใต้ฝา ถอดฝาออกระเหยของเหลวส่วนเกินหากจำเป็น พักแอปเปิ้ลคาราเมลไว้ ทอดคื่นช่ายแท่งขูดใส่ยี่หร่าในช่วงสุดท้าย
• เสิร์ฟ.
• 
• อาหารจานนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสในพื้นหลังคุณจะเห็นว่าเนื้อขาวและแห้งมาก โรยหน้าด้วยรากคื่นช่ายตุ๋นกับแอปเปิ้ล
• 
• นี่คือชิ้นส่วนที่ปรุงที่ 60 C ประดับ: ผักชีฝรั่งซุปข้นแอปเปิ้ล

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

entrecote (carbonade) บนซี่โครงทั้งหมด

เวลาเตรียม:

ใช้งาน: 15 นาทีรวม: 2 ชม. 15 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

Suvid หรืออะนาล็อก

บันทึก

น่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปตรงกลางทันที คราวหน้าจะมาเพิ่ม

[เกี่ยวกับ]

มาก !! เพราะโดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันเนื้อคือ ... แน่นอนฉันจะพยายามทำให้มัน แต่แล้วสักวันหนึ่งเพราะอาหารจานเด็ดดังกล่าวจะหมักและทอดบนตะแกรง (และตอนนี้ก็ข้าวต้ม dเกี่ยวกับมา). นี่คือสิ่งที่ฉันเห็น:

ใกล้กับกระดูกสามเหลี่ยมเนื้อแดง

... ฉันก็เลยรู้ว่าเนื้อไม่ได้สุกใกล้กระดูกมากเกินไป (ไม่รู้จะใส่ยังไงให้เป๊ะกว่านี้)สอดแนมว่าข้าวต้มของฉันต่อสู้กับเรื่องนี้อย่างไรเมื่อปรุงเคบับ shish: มันตัดผ่านเนื้อจากและกระดูกของฉันแล้วเอนเทรโกตทั้งหมดทอดอย่างเท่าเทียมกัน บางทีคุณอาจไม่ต้องการมันก็ดีในกรณี

[ใน suvid จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันทั้งสามประเภทของเนื้อสัตว์ ทอดทุกอย่างและทุกอย่างยังคงฉ่ำ]

Tatiana ขอบคุณ

ไม่ฉันหมายความว่าใน entrecote เนื้อสัตว์สามชนิดรวมกันเป็นชิ้นเดียว: บริสุทธิ์ ขาว ลีนฝาน สีแดง เนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดอยู่ตรงมุมใกล้กระดูกและเป็นวงกลมใต้ชั้นไขมันเหมือนเดิม หินอ่อน เนื้อ.

ใน suvid จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันทั้งสามประเภทของเนื้อสัตว์ ทอดทุกอย่างและทุกอย่างยังคงฉ่ำ

แต่คำแนะนำจะมีประโยชน์ในช่วงฤดูร้อนที่เดชา ขอบคุณ.

[โครนัท]

โครนัท, ฉันจะทำคาร์บอเนตกับสเต็กบาง ๆ - ลูกชายของฉันขอให้ฉันแพ็ค 1 ชิ้นในกระเป๋า (พวกเขาไปป่าสะดวกกว่า) อุณหภูมิชัดเจน (60 องศา) แต่เมื่อเวลาผ่านไป - ไม่มาก ครึ่งชั่วโมงสำหรับชิ้นบาง ๆ อย่างนั้นหรือ? น่ากลัวอย่างใด)))
และฉันยังดูดน้ำมันหมูที่ตัดออกจากชิ้นส่วนด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลืออย่างน้อยที่สุดและเค็มด้วยเกลือไนไตรต์ แต่ชั้นนั้นกลับหนาขึ้น ฉันชอบรสชาติของน้ำมันหมูแบบนี้มากเมื่อฉันทำก้าน แต่มันสุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และตอนนี้ฉันเหลือเพียง 1 วันเท่านั้น ฉันรู้ว่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (และน้ำมันหมู) คุณต้องมีอุณหภูมิ 63 องศาและเวลาจะแปรผันตามความหนาตามปกติ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957หากคุณมีคาร์บบาง ๆ น้ำมันหมูจะอยู่ด้านบนเท่านั้นและเนื้อด้านในไม่ติดมันอย่ากลัวอุณหภูมิต่ำเลย

ทุกอย่างถูกตรวจสอบ และยังมีอุปทานจำนวนมาก. เชฟร้านอาหารยังปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 50 องศา แต่จะต้องเก็บไว้ใน suvid นานกว่า 20 ชั่วโมง

โดยทั่วไปคุณมีสองทางเลือก: 1) เวลาคือหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ต้องกังวล อุณหภูมิ 60 องศาเพียงพอแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทอดในกระทะเล็กน้อย
2) เวลาคือหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิ 63 ถ้าคุณจะไม่ทอด กินเป็นชิ้น ๆ และแซนวิชเย็น ๆ

ฉันใช้เกลือไนทรีนเฉพาะในการทำแฮมเท่านั้น สำหรับสีและอายุการเก็บรักษา

หากคุณใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ล่วงหน้า 2 ชั่วโมงก่อนหน้านี้ก็จะมีรสชาติของแฮมอยู่ดี ฉันไม่ชอบแบบนั้น บางครั้งฉันก็เกลือเป็นครั้งแรกหลังจาก suvid

เวลาเป็นสัดส่วนกับความหนามักจะเพิ่มขึ้นไม่ลดลงเวลาฐานมักจะเท่ากัน

โชคดี

จากนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 60 องศา ฉันจะใส่มันแล้วพวกเขาจะอุ่นและกินเหมือนอาหารจานร้อน และน้ำมันหมูและดิบจะถูกกินดังนั้นอาจใช้เวลาเท่ากัน ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

ตรง