ขนมปังแป้งสาลีเมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัว

ขนมปังแป้งสาลีเมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

[มิชา]

มิชา

ฉันแค่อยากจะเขียนว่าฉันใส่เชื้อจากเมล็ดพืชที่กระจัดกระจายอย่างที่ฉันเห็น - คุณมีมันพร้อมแล้ว

ฉันเอาเมล็ดข้าวแห้ง 200 กรัมแช่ไว้วันหนึ่งสะเด็ดน้ำชั่งมัน - กลายเป็น 305 กรัม
เติมน้ำ 100 กรัมแล้วบด มันกลายเป็นมวลที่กระจายตัวประมาณ 400 กรัมสำหรับการสร้าง sourdough 100%

ฉันทานแป้งโฮลเกรน 50 กรัมและฉันจะให้อาหารวันละครั้งดังนั้นควรให้แป้งเปรี้ยว 350 กรัมและมวลที่กระจายตัว 50 กรัมออกมา

ฉันคิดเหมือนครั้งแรกที่จะทำแป้งทั้งหมด 300 กรัมสำหรับเมล็ดข้าวแห้ง 200 กรัม
ปรากฎเกี่ยวกับ "วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี" ตามสูตรของ Lyudmila เฉพาะในแป้งที่กระจายตัวทั้งหมด ...
คุณคิดว่ามันจะไม่เปรี้ยวเกินไป?

[มิชา]

มิชา
ฉันคิดเหมือนครั้งแรกที่จะทำแป้งทั้งหมด 300 กรัมสำหรับเมล็ดข้าวแห้ง 200 กรัม
ปรากฎเกี่ยวกับ "วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี" ตามสูตรของ Lyudmila เฉพาะในแป้งที่กระจายตัวทั้งหมด ...
คุณคิดว่ามันจะไม่เปรี้ยวเกินไป?

อเล็กซานดร้า ในสัดส่วนที่ฉันให้ขนมปังกลายเป็นว่าไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอนฉันทำเช่นนี้เพราะนักชิมของฉันชอบขนมปังที่เป็นกลาง ฉันชอบความเปรี้ยวฉันอบข้าวไรย์เพื่อตัวเองจากนั้นฉันก็ออกมาเต็มที่ในแง่ของการเพิ่ม sourdough
โดยทั่วไปสัดส่วนของแป้งในแป้งมีดังนี้ฉันยึดติดกับพวกเขา:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[มิชา]

มิชาช่างเป็นขนมปังที่วิเศษมาก !!!

ฉันอยากจะบอกว่าแม้ว่าแป้งจะมีปริมาณค่อนข้างมากและการหมักแป้งนาน แต่ขนมปังของฉันก็ไม่ได้อยู่ในการสำรวจทั้งหมด และแม้ว่าภายนอกจะเป็นสีเทา แต่ขนมปังแบบนี้ก็ไม่มีอะไรเหมือนกันกับร้าน "สีเทา" !! นี่คือขนมปังโฮลวีตอร่อยมาก!

[ธุรการ]

นี่คือโพสต์ที่ให้ข้อมูลมาก ธุรการ เกี่ยวกับการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับขนมปังธัญพืชที่กระจายตัว:

การประยุกต์ใช้สแควร์ในการผลิตขนมปังธัญพืช

L.Kozubaeva, S. Koneva
“ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง”
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[ขนมปังอะไรกับแป้งวอลล์เปเปอร์ที่มีสเตียรอยด์ธัญพืช]

ขนมปังอะไรกับแป้งวอลล์เปเปอร์ที่มีสเตียรอยด์ธัญพืช

ขนมปัง 65 พร้อม WHEAT-RYE กับสิ่งที่ทิ้งไว้กับมอลต์ที่ไม่ได้หมัก

สูตรอาหารที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA ขอบคุณ!

อร่อยที่สุดคือจากวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี ฉันชอบโฮลเกรนตามปกติตลอดช่วงวันหยุด 10 วันจากขนมอบที่สำคัญที่สุดและจากซีรีส์เมื่อวานด้วย

ฉันพอดีกับรสนิยมของฉัน

ตามธรรมชาติ. ฉันต้องการชี้แจง - ฉันให้แผนการถ่ายโอนเฉพาะจากสูตรแป้งไปจนถึงสูตรที่มีเมล็ดพืชกระจายและไม่ให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นของคนอื่น สันนิษฐานว่าส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนโดยไม่เปลี่ยนแปลงจากสูตรดั้งเดิม เป็นเพียงการแปลงปริมาณแป้งและน้ำให้เป็นปริมาณของเมล็ดพืชและน้ำที่กระจายตัว

รูปแบบของการถ่ายโอนแป้งและน้ำไปยังเมล็ดพืชและน้ำที่กระจายตัวโดยมีการวัดน้ำหนักอย่างเข้มงวดโดยฉันได้รับการทดสอบเป็นการส่วนตัว

[ทำความร้อนด้วยการทิ้งที่ไม่ได้ใช้งาน]

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองขนมปังบัควีทกับแป้งที่ได้ผล

ทำความร้อนด้วยการทิ้งที่ไม่ได้ใช้งาน

-100 กรัมบัควีท

-400 กรัมข้าวสาลี

-10 gr รำข้าวสาลี

-310 gr แป้งข้าวสาลีที่กระจายตัว

-160 มล. น้ำที่ระบายออกจากเมล็ดพืช

-100 gr kefir เก่า

นวดให้แป้งพักไว้ 45-50 นาทีแล้วใส่ลงไป

-12 กรัมเกลือ

-5 gr greaves

จากนั้นชุดที่สองการปั้นการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายการอบ

แล้วรสชาติของขนมปังกับแป้งบัควีทล่ะ?

MariV บัควีทมีรสชาติเหมือนขนมปังโซบะทุกชนิดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของบัควีท

และฉันจะนำแพนเค้กที่อร่อยมาให้คุณด้วยนอกเหนือจาก sourdough ที่กระจายตัวฉันชอบแป้งที่ได้จากข้าวสาลีงอกเช่นนี้โดยธรรมชาติฉันไม่ได้หยุดอยู่ที่ขนมปังและตัดสินใจที่จะลองเพิ่มมันลงในขนมอบอื่น ๆ
ฉันอบแพนเค้กตามสูตรนี้:
-550 มล. นม + น้ำ
-80 gr ไข่ (2 ชิ้นเล็ก)
-230 กรัมแป้ง
-1 ช้อนชา เกลือ
-1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
-200 gr ของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจายตัว
น้ำมันพืช -40 กรัม
-2 กรัมยีสต์สด
แป้งทำในเครื่องปั่นทิ้งไว้ 40 นาทีแล้วอบตามปกติ
แพนเค้กบางมากหอมละมุนไม่แตกตอนทอด
คุณสามารถดูโครงสร้าง openwork - ในกระทะ:

และสิ่งเหล่านี้เป็นของสำเร็จรูป (ที่เหลือเพราะถูกกระชากร้อนจากมือ)

[ขนมปังปิ้ง เกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจัดกระจาย]

ฉันเอาขนมปังมาให้ Temko นี้อีกหนึ่งแผ่น

ขนมปังปิ้ง เกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจัดกระจาย

เราทำแป้งก่อน:

ยีสต์สด 8 กรัม

-50 มล. เซรั่ม

- น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย (ตัวอักษร 2-3 กรัม)

และแป้งอีกเล็กน้อยซึ่งเรานำมาจากจำนวนทั้งหมดที่วัดได้สำหรับขนมปัง

ในขณะที่แป้งขึ้นมาเราก็ชง

-30 กรัมมอลต์

น้ำเดือด -80 มล

เพิ่มเติม

ใส่ถังเครื่องทำขนมปัง

-350 กรัมข้าวสาลี

-150 กรัมข้าวไรย์

-250 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจายตัว

เซรั่ม 175 มล

-5 gr ผักชีสดบด

- มอลต์ชงแห้ง

- แป้งทั้งหมด

นวดพัก 40 นาทีเพิ่ม

-12 กรัมเกลือ

กากกาแฟดื่ม -3 กรัม

ชุดที่สองแบบขนมปังและหลักฐาน

อบไอน้ำ 55 นาที

มนุษย์ขนมปังขิงเมื่อนวดในเครื่องทำขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยฉีกขาดคืบ "ด้วยลูกน้ำ"

ขนมปังนั่นเอง


และนี่คือลักษณะของเศษขนมปัง ขนมปังกลายเป็นหอมนุ่มและมีเศษสีเข้มตามที่ตั้งใจไว้

[แพนเค้กฉลุ]

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับแพนเค้กแสนอร่อยที่มีแป้งชนิดเดียวกัน
แพนเค้กฉลุ

-2 ไข่ (85 กรัม)
ยีสต์สด 4 กรัม
-300 gr kefir + น้ำ (1: 1)
-225 กรัมแป้งสาลี
-40 gr แป้งข้าวไรย์
-110 ก. เชื้อเริ่มต้นที่กระจายตัว
น้ำตาล -20 กรัม
-6 กรัมเกลือ
-2 ช้อนโต๊ะ. ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน
- โซดาหนึ่งหยิบมือ [/ b]

แป้งสำเร็จรูปควรยืนเป็นเวลา 30 นาที
เตาอบเป็นไปตามปกติ คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมันในกระทะเนื่องจากแป้งมีน้ำมันอยู่แล้ว
กับนมข้น


ม้วนด้วยปลาเทราต์เค็มเบา ๆ
แพนเค้กตามสูตรเดียวกันสำหรับ "Openwork pancakes"

[ขนมปังรำที่กระจายตัว]

ขนมปังอีกชิ้น
ขนมปังรำที่กระจายตัว

-50 กรัมข้าวไรย์
-350 กรัมข้าวสาลี
-280 gr แป้งข้าวสาลีที่กระจายตัว
-10 gr รำข้าวไรย์
-2 กรัมยีสต์สด
-100 กรัม kefir
-5 gr ผักชีบด
- 1 ช้อนชา กากน้ำตาล
-1 ช้อนชา กากกาแฟ
-110 กรัมน้ำ

เป็นเวลา 40-45 นาที

เพิ่ม

เกลือทะเล 12 กรัม
-5 กรัมน้ำมันมัสตาร์ด

นวดครั้งที่สองและพิสูจน์ อบ 55 นาทีที่ 180 ° C ด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรก


และนี่คือเศษเล็กเศษน้อย