ขนมปังธัญพืช "ยี่สิบปี" พร้อมผักชี

ขนมปังธัญพืช "ยี่สิบปี" พร้อมผักชี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีจากข้าวสาลี (ความชื้น 80%)	360 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	170 ก
แป้งสาลี	180 ก
น้ำ	190 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล
ผักชีเมล็ดพืช	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• นี่คือหนึ่งในขนมปังที่เราโปรดปรานหอมอร่อยคุณสามารถทำแซนวิชและกรุบกรอบแบบนั้นได้ ความจริงก็คือการทดลองทั้งหมดของฉันกับสารเติมแต่งความประหลาดและการไล่หาหลุมทำให้สามีของฉันไม่พอใจเขาต้องการขนมปังสำหรับการทำงานด้วย แต่ที่นี่มันแปลกใหม่มาก ดังนั้นเมื่อฉันสงบลงและคิดสูตรขนมปังง่ายๆในครอบครัวตามที่พวกเขาพูดความสงบและความเงียบสงบก็มาถึง
• ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าทำไม "ยี่สิบปี" - ความจริงก็คือเมื่อใส่ขนมปังลงในตะกร้าจะมีลายปรากฏบน ทันทีที่นำขนมปังออกจากเตาลูกสาวก็วิ่งไปนับวงแหวนเหล่านี้เพื่อดูว่าขนมปังมีอายุเท่าใด คราวนี้เราได้หนุ่มหล่ออายุ 20 ปี
• ดังนั้นมันจึงเป็นเช่นนี้:
• ในตอนเย็นเราป้อนแป้งสาลี 20 กรัม - น้ำ 160 กรัมและแป้งเกรด 2 200 กรัม ตอนเช้านวดแป้ง
• นวด - 20 นาทีใส่ผักชีตอนท้าย ฉันมักจะซื้อที่อยู่ในธัญพืชแล้วบดในครก ดูเหมือนว่าฉันจะมีกลิ่นหอมกว่าแป้งสำเร็จรูปมาก
• 
• เราทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อน
• 
• จากนั้นเรานวดรูปร่าง
• 
• เราใส่ไว้ในตะกร้าก่อนอื่นควร "เช็ด" ด้วยแป้งควรเป็นแป้งข้าวโพด แต่ฉันทำหมดแล้วฉันก็เอาแป้งเกรด 2 ที่อยู่ในมือ
• 
• การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันอุ่นเตาอบพร้อมกับกระทะเหล็กหล่อ (ฉันมีมันแทนหิน) ให้มากที่สุด ค่อยๆพลิกตะกร้าฉันทำบนกระดาษรองอบแล้วย้ายไปที่กระทะอย่างรวดเร็ว 15 นาทีแรก สาดน้ำแล้วลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที
• ดังนั้น ..
• 

บันทึก

แป้งสาลีเกรด 2 และข้าวไรย์โฮลเกรนจากโรงสี.
ข้าวสาลีโฮลวีต



ใช้ครั้งแรกมีความสุขมาก

ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลา! ปุย!
ดูเหมือนว่าเขาจะขอลงแข่งขัน! จะออกตอนนี้ด้วยซ้ำ!

ขนมปังอายุยี่สิบปีเหมือนคอนยัคห้าดาว !!!

[Suslya]

Suslya
ดีโอ้ขนมปังดีแค่ไหน! ไชโย! มือทองอบเขา!

Arka, Ganechka, Lana ขอบคุณเด็กผู้หญิงขนมปังประสบความสำเร็จมากเบาความพรุนเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็นและ paaaahnet

สาโทฉันต้องการทำขนมปังของคุณ! บอกฉันทีฉันไม่เข้าใจทุกอย่าง
"ทิ้งไว้ให้พัก 1 ชั่วโมง" - อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง? ต้องปกปิดด้วยอะไรหรือเปล่า?
"การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง" - คำถามเดียวกัน
"กระทะเหล็กหล่อ" - ขนาดของกระทะมีความสำคัญหรือไม่? มันป้องกันไม่ให้ขนมปังกระจายหรือไม่? บนแผ่นอบได้หรือไม่?
ขอบคุณ!

เราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องฉันมีในถัง HP และมันก็คุ้มค่า

การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย - ฉันใช้ถุงคลุมตะกร้าและวางไว้เพื่อให้สูงขึ้นมิฉะนั้นขนมปังจะเริ่มโตและอาจติดได้ นอกจากนี้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ห้องครัว

ขนาดของกระทะไม่สำคัญความหนาเป็นสิ่งสำคัญ ฉันมีเหล็กหล่อที่หนามันรักษาอุณหภูมิได้ดีซึ่งเป็นตัวสะสมความร้อนชนิดหนึ่งคุณสามารถวางบนแผ่นอบได้เช่นกัน แต่มันบางมันจะไหม้จากด้านล่าง

ขอบคุณมาก. จากการมองเห็นขนมปังของคุณเท่านั้นอารมณ์ก็พุ่งสูงขึ้น น่าเสียดายที่ฉันยังไม่สามารถรับ sourdough ได้ ฉันทดลองในช่วงฤดูร้อนผลลัพธ์ก็พอใช้ได้ตอนนี้ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากการแข่งขันและความสำเร็จของผู้อื่น - ฉันพยายามอีกครั้ง แต่ตั้งแต่เย็นวานนี้ - เชื้อของฉันไม่แสดงอาการของชีวิต

ดังนั้นฉันต้องการอบขนมปังของคุณ แต่ที่บ้านมีเพียงแป้งข้าวไรย์ ฉันสามารถลองได้หรือไม่?

คุณสามารถลบปริมาณแป้งข้าวไรย์ที่คุณเติมลงในเชื้อออกจากปริมาณที่ลงไปในแป้งแล้วแทนที่ด้วยแป้งเกรด 2

ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณฉันได้เพิ่มสิ่งนี้ไปแล้วในโพสต์แรกตะกร้าจะต้อง "ทาไขมัน" ด้วยแป้งราวกับว่า "ฉาบปูน" ตามรอยแตกมิฉะนั้นขนมปังมักจะติดกับผนัง ที่นี่ในฟอรัมเราได้พูดถึงประเด็นนี้แล้วสรุปได้ว่า "ปูนปลาสเตอร์" ที่ดีที่สุดคือแป้งข้าวโพด

[Suslya]

Suslya โอ้ความสวยงามและความอร่อยอาจจะเป็นเช่นนั้น เบคอนชิ้นหนึ่งวางบนขนมปังแล้วฉันหยิบขวดที่มีหมอกแล้วเติมลาฟิตนิกและ ... ไม่ใช่เพื่อความเมาเท่านั้นเพื่อประโยชน์ของ

[Suslya]

Suslya โอ้ความสวยงามและความอร่อยอาจจะเป็นเช่นนั้น เบคอนชิ้นหนึ่งวางบนขนมปังแล้วฉันหยิบขวดที่มีหมอกแล้วเติมลาฟิตนิกและ ... ไม่ใช่เพื่อความเมาเท่านั้นเพื่อประโยชน์ของ

น่า ... ซุกซนจริงๆ ...

จากประสบการณ์ของตัวเอง: ถ้าทอดผักชีนิดหน่อยแล้วบดมันจะยิ่งหอม

[Suslya,]

Suslya, ขอบคุณสำหรับสูตร! เนื่องจากความร้อนมากและไม่สามารถเปิดเตาอบได้ฉันจึงทดสอบในเครื่องทำขนมปัง (Scarlet 400) นี่คือขนมปังชิ้นหนึ่ง:



ฉันคำนวณสูตรใหม่สำหรับ 250 กรัม sourdough ตามสูตรโดยไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่า sourdough นั้นขึ้นอยู่กับแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว เฉพาะตอนนวดแป้งฉันก็เติมน้ำผึ้งเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ในช่วงบ่ายผู้เริ่มต้น (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะล.) อุ่นออกจากตู้เย็นในห้องครัวเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นให้อาหารและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ ในตอนเช้าฉันให้อาหารมากขึ้น แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกซึ่งเริ่มต้น ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะ ในตอนเย็นเวลา 21.00 น. มีขวดลิตรเต็มแล้วเอา 250 กรัมใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมด "Pelmeni" เธอดึงถังออกมาทิ้งไว้กับแป้งบนโต๊ะแล้วดึงสกรูออก แน่นด้วยฟิล์ม ตอนตี 5 (ตื่น แต่เช้า) แป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่าทุกอย่างอยู่ในรูฉันตัดสินใจอบเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ฉันวางไว้ในเครื่องทำขนมปังเปิดโหมด "เครื่องทำความร้อน" ฉันมีขนมอบแบบนี้ อันดับแรกเป็นเวลา 60 นาทีจากนั้นฉันเพิ่มอีก 30 นาทีนี่คือตัวจับเวลาของฉัน ในตอนท้ายฉันวางขนมปังบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูจนถึงตอนเย็น ปรากฎว่าอร่อยมาก! มีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ลดลงเล็กน้อยก่อนที่จะอบมันจะนูนขึ้นเล็กน้อย