Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

[หนูตัวน้อย]

หนูตัวน้อย, Irina ยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม!
ช่างเป็นแป้งที่สวยจริงๆ! ฟองสบู่อย่างถูกต้อง
ถ้ามีเปลือกบาง ๆ จะไม่เจ็บ และเพื่อที่จะไม่ก่อตัวขึ้นอีกฉันจึงใช้เคล็ดลับดังกล่าว: ฉันตัดวงกลมตรงกลางฝาขวดพลาสติกด้วยกรรไกร จากนั้นฉันก็ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดปากด้วยผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนกำลังดำเนินการได้เวลาเลือกสูตร (เป็นคำใบ้)

[Viki]

Viki, ราตรีสวัสดิ์!
เป็นเรื่องดีที่คุณตอบกลับ ขอบคุณ.
คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเปลือกออก? เป็นไปได้ไหมที่จะมองใต้ผ้าเช็ดปาก? ไม่งั้นฉันแค่ดมมันจากข้างบน ...
พรุ่งนี้ 21.00 น. จะมีการให้อาหารครั้งที่ 1 อย่ากวนเชื้อก่อนได้ไหม
และสำหรับสูตรอาหารฉันยังคงชะลอเวลาของ IKS ไว้เหมือนยังไม่มีเชื้ออยู่ดี แต่ที่จริงฉันกลัวว่าจะใช้ไม่ได้ จนกระทั่งฉันมาที่ฟอรัมฉันพยายามทำอาหารทุกอย่างตั้งแต่หนังสือไปจนถึงบอร์ก และไม่มีอะไรเปลี่ยนไป ฉันคิดแล้วว่าทุกอย่าง ... ฉันกลายเป็นคนเลวไปหมดแล้ว ... ไร้แขนและไร้สมอง และภายใต้การนำของคุณและในอีกหัวข้อหนึ่งฉันก็ปรากฏความศรัทธาโดยตรงในตัวเองปรากฏขึ้น ฉันไม่สิ้นหวังอย่างสมบูรณ์)))
เลยขออบดาร์นิทสกี้ และคุณอยู่ใกล้แล้วและฉันหวังว่าสมองจะเริ่มเคลื่อนไหว คุณคิดอย่างไร - รับความเสี่ยง?

พรุ่งนี้ 21.00 น. จะมีการให้อาหารครั้งที่ 1 อย่ากวนเชื้อก่อนได้ไหม

ตะล่อมให้เข้ากันแล้วคุณจะผสมหรือจะใช้ช้อนตักใส่โถอื่นก็ได้
และสำหรับ Darnitskiy - คุณเพิ่งพบคนที่จะถามฉันเป็นแฟนของ Darnitskiy ฉันจะไม่เสนออะไรอื่นนอกจาก "จำเป็นต้องอบ"

ฉันเข้าใจจากเชื้อ พรุ่งนี้ฉันจะทำทุกอย่างฉันจะยกเลิกการสมัครอีกครั้ง

ฉันมีเครื่องทำขนมปังบอร์ก รถสวยคำแนะนำโง่ ๆ จนถึงตอนนี้ฉันได้วาดเฉพาะโหมดหลักทีละนาที ฉันเองนั่งถัดจากทั้งหมด 3 ชั่วโมงและบันทึกทุกขั้นตอนได้ทันเวลา ))) มันมีสองแบทช์ 3 ตัวพิสูจน์อักษร แต่ดูเหมือนว่าข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องกระพือปีกมากนัก คุณจะให้คำแนะนำอะไรเกี่ยวกับระบอบการปกครองนี้? และฉันจะพยายามหาสิ่งที่เหมาะสม ในกรณีที่รุนแรงที่สุดฉันจะปรุงอาหารในโหมดกึ่งอัตโนมัติ
ก็ต่อเมื่อคุณทำได้คำแนะนำสำหรับ ... คนโง่นั่นคือฉัน ควรทำในขั้นตอนใดมากน้อยเพียงใด ...

คุณจะแนะนำอะไรเกี่ยวกับระบอบการปกครองนี้?

คุณเป็นอย่างไรบ้างกับเตาอบ? มันจะไม่เป็น "ของจริง" ในเครื่องทำขนมปัง

ยังไม่มีเตาอบ การซ่อมแซมเสร็จสิ้น แต่ในขณะนี้ ..... ไม่มีอะไรให้เตาอบ ฉันกำลังคุยกับคนทำขนมปัง ...
ใช่มันจะดีกว่าสำหรับฉันถ้าคุณทำได้ ...

ฉันอยากจะอยู่กับคุณ

ให้ฉันด้วย
ดังนั้นเราจะอบในโหมดหลัก จะมีความแตกต่างกันนิดหน่อย แต่เราสามารถจัดการได้ ฉันใส่ในเตาอบทันทีที่ร้อนมากและใน HP ความร้อนจะราบรื่น เขาจะต้องควบคุมช่วงเวลาที่เริ่มอบ Borka นั่นคือ Borka มีโปรแกรมการอบแยกต่างหากหรือไม่?

ใช่. มี.

ซึ่งหมายความว่าหากเราไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์โปรแกรมและเราปิดโปรแกรมเราจะเปิด "การอบ" ในเวลาที่เหมาะสม ละเอียด. สองสามวันนี้สำหรับ "ค่ายฝึก" แล้วพบกันในหัวข้อ "Darnitsky"?

นั่นคือหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันจะต้องดึงถังออกปิดเตาอบเปิดเครื่องไปที่โปรแกรมอื่นอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาทีหยุดชั่วคราวและในขณะนี้ให้ใส่ถังกลับเข้าไปอย่างรวดเร็ว
คุณเดาถูกหรือรีบ?

ซึ่งหมายความว่าหากเราไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์โปรแกรมและเราปิดโปรแกรมเราจะเปิด "การอบ" ในเวลาที่เหมาะสม ละเอียด. สองสามวันนี้สำหรับ "ค่ายฝึก" แล้วพบกันในหัวข้อ "Darnitsky"?

โอ้! ขอบคุณมาก!
ราตรีสวัสดิ์!

นั่นคือหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันจะต้องดึงถังออกปิดเตาอบเปิดเครื่องไปที่โปรแกรมอื่นอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาทีหยุดชั่วคราวและในขณะนี้ให้ใส่ถังกลับเข้าไปอย่างรวดเร็ว
คุณเดาถูกหรือรีบ?

Masha ถ้าคุณเปลี่ยนเป็นโหมดแมนนวลคุณก็ไม่จำเป็นต้องนำถังแป้งออกเพียงแค่ปิดและดูการเพิ่มขึ้น เมื่อเห็นว่าแป้งเข้ากันดีแล้วจึงเปิดโปรแกรม "อบ"

[Albina]

Albina, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันลากมันลงในสมุดบันทึก

ฉันเท่านั้นที่เป็นหนูน้อย หรือ Irina

Viki ขอบคุณสำหรับเชื้อ! ทุกอย่างได้ผล: เชื้อมีชีวิตและขนมปังก็ออกมาและยังอบในเตาอบ! ที่นี่! ภูมิใจในตัวเอง! ฉันไม่คิดว่าฉันจะเชี่ยวชาญศาสตร์นี้ได้! ฉันอ่านเว็บไซต์มากมายหัวของฉันหัวหมุน! แต่ความคิดเห็นและคำชี้แจงของคุณนั้นครอบคลุมและเข้าใจได้มากแม้กระทั่งสำหรับหุ่น ตอนนี้ในขณะที่ฤดูใบไม้ผลิยังไม่มาถึงแผ่นดินของเรา (สวนจะรอ) ฉันอบอบ!

โปรดบอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่าจำเป็นต้องมี sourdough ในการทำขนมปัง (สมมติว่า Darnitsky) ออกมาเหมือนในร้านหรือแม้แต่รสชาติดีกว่า? และเพียงแค่ก้าวกระโดดมันไม่ได้ผล?

โปรดบอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่าจำเป็นต้องมี sourdough ในการทำขนมปัง (สมมติว่า Darnitsky) ออกมาเหมือนในร้านหรือแม้แต่รสชาติดีกว่า? และเพียงแค่ก้าวกระโดดมันไม่ได้ผล?

ตลอดทั้งปีฉันลองใช้ตัวเลือกต่างๆมากมายอย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะบรรลุรสชาติที่ไม่ใช่ของขนมปัง Darnitsa แต่เป็นข้าวไรย์ "Bread House" (อันที่จริงข้าวไรย์ - ข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบ) มันไม่ได้ผลหากไม่มีเชื้อ

[ดร. Alex6691]

ดร. Alex6691เชื้อนี้เป็นเชื้อที่ลำบากน้อยที่สุดและไม่ตะกละตะกลาม ถ้าคุณต้องการลอง

ฉันทำแป้งข้าวไรย์อบขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นครั้งแรกเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาและในวันอังคารฉันพบเชื้อราบนซากของก้อน ฉันอ่านพบว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะไม่ขึ้นรา ฉันเก็บขนมปังยีสต์ไว้เหมือนเดิม (เช่นโฮมเมดและอบจากแป้งเดียวกัน) ในถุง ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นโปรดช่วยฉันด้วยคำแนะนำ

ฉันทำแป้งข้าวไรย์อบขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นครั้งแรกเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาและในวันอังคารฉันพบเชื้อราบนซากของก้อน ฉันอ่านพบว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะไม่ขึ้นรา ฉันเก็บขนมปังยีสต์ไว้เหมือนเดิม (เช่นโฮมเมดและอบจากแป้งเดียวกัน) ในถุง ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นโปรดช่วยฉันด้วยคำแนะนำ

ปราศจากยีสต์คืออะไร? Sourdough - ยีสต์ชนิดเดียวกันมี แต่ป่า ปราศจากยีสต์อยู่ในโซดา และสามารถขึ้นราได้เนื่องจากแป้งคุณภาพต่ำ ถุงพลาสติก? นอกจากนี้ยังช่วย ตอนนี้ฉันตัดขนมปัง - และในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งเช่นเพิ่งอบ แต่ในอาหารของฉันมีการบริโภคเป็นส่วน ๆ และถ้าฉันใช้มันในทุกมื้อฉันก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร

[แอนนา 1957]

และสามารถขึ้นราได้เนื่องจากแป้งคุณภาพต่ำ ถุงพลาสติก? นอกจากนี้ยังช่วย

แอนนา 1957 ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์ SAF จากแป้งข้าวไรย์ถุงเดียวกันแล้วและเก็บไว้ในลักษณะเดียวกัน - หลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วฉันก็ซ่อนมันไว้ในถุงพลาสติกและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันโดยไม่มีปัญหา วันนี้ฉันจะลองอบขนมปังจากแป้งนี้ในแป้งข้าวไรย์อีกครั้งและถ้ามีราปรากฏขึ้นอีกฉันจะเปลี่ยนแป้งและทำแป้งสาลีใหม่

สวัสดีตอนบ่าย Vika และสาว ๆ ! เชื้อปาฏิหาริย์นี้ได้ตกลงกับฉันด้วย
ฉันอบขนมปังสามครั้งครั้งแรกมันไม่มีอะไรเลย - อร่อยและสองครั้งสุดท้าย - เปรี้ยวมาก
จากหัวข้อฉันรู้ว่าการเลี้ยงเธอ 2-3 ครั้งจะดีกว่าไม่ใช่ 1 ครั้ง แต่จะต้องทำอย่างไรในทางเทคนิค
ท้ายที่สุดหลังจากให้นมแต่ละครั้งเชื้อควรเพิ่มขึ้น 2 เท่าใช่ไหมตัวอย่างเช่นถ้าฉันเริ่มให้อาหารในตอนเช้ามันก็พร้อมในตอนเย็นและฉันต้องเริ่มขนมปังทันที - ปรากฎว่า ในเวลากลางคืน? และถ้าคุณให้อาหารตอนกลางคืนให้ตั้งปลุกทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ช่วยด้วยฉันอยากได้ขนมปังอร่อย ๆ

ขอบคุณสำหรับสูตรที่มีคุณค่า Vicki !!! ฉันมีปัญหาเท่านั้นฉันจะวัด 0.5 กรัมได้อย่างไร ยีสต์แห้ง?

[ที่รัก]

ที่รักแต่ไม่ใช่ปัญหาเลย! เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณมี 3 กรัมในช้อนชาตวง เราตวงช้อนเทลงบนกระดาษหรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวกแล้วใช้มีดแยกครึ่งออกไปด้านข้างนั่นคือหนึ่งกรัมครึ่ง ตอนนี้เราแยกหนึ่งในสามและไม่มีปัญหา

ที่น่าสนใจคือเชื้อนี้สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? หรือจะปลูกใหม่ในภายหลังได้ง่ายกว่า ไปพักร้อนนึกว่าจะทำเชื้ออะไรดี

[Albina]

Albinaอันใหม่ง่ายกว่า หลังจากแช่แข็งและละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องนำเข้าสู่สภาพการทำงานและเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน อาหารสดอร่อยกว่าอาหารละลายเสมอ
จริงอยู่ฉันแช่แข็ง "นิรันดร์" ดังนั้นหลังจากที่เธอรู้สึกตัวแล้วเธอจึงให้ขนมปังดีๆสองชิ้นและบอกว่าเธอเหนื่อย และอีกครั้งในความอบอุ่นและอีกครั้งให้อาหาร 1: 1: 1 ฉันแปลแป้งและทรมานตัวเอง .... แต่มันเป็นเรื่องของหลักการและฉันได้ฟื้นฟูมัน ฉันได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองว่ามันไม่คุ้มค่า

[Vika]

Vika, ขอบคุณ

ขอบคุณมาก Vicki!

ในช้อนชาตวงคุณมี 3 กรัม

ในช้อนชาตวงมียีสต์แห้ง 4 กรัม

ขอบคุณแล้วมันง่ายกว่าแบ่งเป็นกอง ๆ ไป ... แต่ฉันจะทำแบบนี้หลังวันหยุดไม่งั้นใครจะดูแลเธอล่ะ! แล้วจะมาแบ่งปันผล ...

สวัสดี Vika! ขอบคุณมากสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ วันนี้กับหลานชายของฉันเราอบขนมปังข้าวสาลีจากอมิดาลา เชื้อขึ้นแป้งเร็วมาก (2.5 ชั่วโมง) โดยที่เราไม่คาดคิดและพลาด ตอนอบหลังคาลดลง แต่กลิ่นและเศษ ๆ อร่อยดีค่ะ (พรุ่งนี้เราจะลองค่ะ) ฉันจะพยายามโพสต์รูปถ่าย (ด้วยความช่วยเหลือของลูกสาวของฉัน) อบในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดี! ยอมรับผู้ที่ชื่นชอบการเริ่มต้นใหม่) ฉันจะไม่ขี้เกียจและเป็นคนดั้งเดิมในครัว แต่จุดที่อายุน้อยที่สุดของฉันจากการที่ฉันกินยีสต์ทำให้ปวดท้อง (ใน GW) ขนมปัง Sourdough ที่ซื้อมาก็ทำได้ดี แต่มันเป็นเพียงสีดำจากนั้นด้วยสมุนไพรมะกอก ... และฉันก็ชอบขนมปัง ฉันลองทำแป้งฝรั่งเศสหนึ่งครั้งมันไม่ได้ผลและมันก็ลำบากมากสำหรับฉัน ฉันตัดสินใจที่จะลองของคุณไม่ใช่ตามอำเภอใจ ตอนนี้ผ่านไป 48 ชั่วโมงแล้วและมันไม่ได้รับการแก้ไข ยีสต์เยอะมากอาจจะโรยรอจนกว่าจะตกตะกอน?
และฉันต้องการอบขนมปังขาวโดยไม่ต้องหมักมากเกินไป นั่นคือใส่แป้งสาลีพรีเมียมเท่านั้นลงในเชื้อที่มีอยู่ สามารถ?
ฉันจะพยายามอย่างน้อยฉันก็ขาดแป้งไม่ได้ และเห็นได้ชัดว่าทารกจะต้องให้ขนมอบดังกล่าวเท่านั้น นี่เป็นเพียงวิธีที่เราจะบอกคุณว่ายีสต์อุตสาหกรรมยังคงอยู่ในแป้งสำเร็จรูปหรือไม่

ตอนนี้ผ่านไป 48 ชั่วโมงแล้วและมันไม่ได้รับการแก้ไข

ผัดและปล่อยให้นิ่ง มันจะเริ่มสูงขึ้น - อย่าลังเลที่จะผสม ที่นี่จุดสังเกตคือกลิ่นของมันบด จากนั้นเราใช้เวลาเพียงช้อนแล้วไป
และขนมปังขาวสูงสุดจะเปิดออก เพียงฉันใช้ช้อน - สองช้อนเติมน้ำและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน (เมื่อ 100 กรัมและมากกว่า) แล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองครั้ง จากนั้นฉันก็เพิ่มทุกอย่าง วิธีนี้ฉันชอบคุณภาพของขนมปังสำเร็จรูปดีกว่า

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! คุณสามารถมาหาฉัน.
เมื่อวานฉันทำแบบนั้นเปิดฝาจนสุดและมันก็เริ่มตกลงมาผสมและต่อไปตามตาราง

นั่นคือคุณสามารถหมักแป้งเนยครั้งเดียวเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอบได้ทันทีหรือไม่? ! เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน 15 หน้าสุดท้ายฉันอ่านเพียงครึ่งหนึ่งของหัวข้อ จากนั้นฉันก็หลงรักเชื้อนี้มากยิ่งขึ้น))))) ตอนนี้ฉันจะรอผลของฉัน ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนฉันยังลงทะเบียนเพื่อเห็นแก่ขนมปังดังกล่าว!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! คำถามใหม่!) เป็นไปได้ไหมที่จะขจัดความเปรี้ยวออกจากแป้งด้วยแป้งนี้ฉันป้อนด้วยแป้งสาลีจากตู้เย็นและแป้งด้วยแป้งสาลี แต่ความเปรี้ยวยังคงอยู่ อายุยืนขึ้นได้หรือไม่? หรือมีเคล็ดลับอะไรอีก? การแพร่กระจายจะได้รับในรูปแบบต่างๆเมื่ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในขณะที่ฉันทำงาน)) ข้าวสาลีค่อนข้างดี แต่ให้เด็ก ๆ ขาวและฉันไม่ต้องการใช้ยีสต์เก็บ))

และอีกคำถามหนึ่ง)) จำเป็นต้องทำแป้งกับ sourdough หรือไม่? สูตรต่างๆแตกต่างกันไปยิ่งไปกว่านั้นฉันกวนแป้งด้วยมือ นั่นคือแป้งเพิ่มความแข็งแรงให้กับแป้งหรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ..

ขอถามอีกครั้ง ... สักสองสามวันในตู้เย็นเชื้อดูเหมือนจะมีกรดเกิน .... ขนมปังไม่เปรี้ยวอีกต่อไปไม่ขึ้นมันอบได้ไม่ดี แป้งเปรี้ยวมักมีรสเปรี้ยวอย่างแรงมีกลิ่นชง ฉันจะพยายามจัดเก็บบริการเดียวเหมือนที่คุณทำ หวังว่ามันจะช่วยได้

ฉันจะยืนและฉันจะฟัง) ฉันมีคำถามที่มั่นคง แต่ของคุณมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นแล้ว ฉันโยนความพยายามครั้งแรกที่ sourdough ครั้งที่สองตามกำหนดเวลาดูเหมือนจะได้ผล แต่ขนมปัง HB ภาษาฝรั่งเศสไม่ขึ้นเลย (ขี้เกียจตั้งคืน) ไปอ่านทฤษฏี

สวัสดี. ฉันพยายามสร้างเชื้อ "นิรันดร์" แต่กลับกลายเป็นความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงและเป็นโรคริดสีดวงทวารมาก แต่ฉันชอบ p / f นี้มาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตอนนี้คุณสามารถหั่นขนมปังได้โดยไม่ต้องมีเศษขนมปังยืดหยุ่นและรสชาติเหมือนสมัยเด็ก ๆ แต่ฉันอบขนมปังใน x / เตาอบเท่านั้นดีฉันไม่มีเตาอบที่ดี คำถามทันที: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในการเริ่มต้นล่าช้า? ตัวอย่างเช่นในตอนเย็นฉันใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเตรียมแป้งโดว์โดยไม่ต้องกวนอะไรและในตอนเช้าฉันจะเอาขนมปังที่ทำเสร็จ มีบางอย่างบอกฉันว่าหมายเลขนี้จะใช้ไม่ได้ อาจมีคนทดลอง?

ฉันยังมีประสบการณ์น้อยมาก แต่ฉันมีมันแล้ว การทำชุดในตอนเย็นเป็นเรื่องที่ถูกต้องมากกว่าและใส่เฉพาะขนมอบในการเริ่มต้นล่าช้า เหมาะกับ sourdough นานกว่ามากจึงเป็นแฟชั่นที่จะใส่ในเวลากลางคืน ครั้งสุดท้ายที่ฉันจากไปอย่างสิ้นหวังฉันตัดสินใจที่จะให้โอกาสครั้งสุดท้ายในความพยายามนี้ ฉันไม่ชอบเชื้อฉันตัดสินใจสร้างใหม่เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว และดูเถิดในตอนเช้าฉันมีแป้งนุ่ม ๆ เต็มถัง ฉันเปิดขนมอบและทุกอย่างเรียบร้อยดี เพียง แต่ฉันไม่ทิ้งเชื้อ มีเครื่องทำความร้อนเราต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง

ฉันจะต้องพยายามด้วย

ในบ้านอากาศเย็นสบายหาที่วางใกล้แบตเตอรีไม่ได้ตามคำแนะนำจากอินเทอร์เน็ตที่ฉันวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟ ฉันวางไว้เมื่อคืนดูตอนเช้าและอุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 30-32 องศา เริ่มต้นการเพาะเลี้ยงในโถครึ่งลิตรขึ้นไปด้านบนสุด แต่ฝาไม่เปื้อน
อุณหภูมิสูงเกินไปหรือไม่สำคัญ?

เย่! เย่! ฉันทำมัน

นี่คือแป้งเปรี้ยวชิ้นแรกของฉันขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน - "มือสมัครเล่น" ที่มีพื้นฐานมาจาก Borodinsky
และแม้ว่าอิฐของฉันจะไม่สมบูรณ์แบบ แต่มันก็อร่อยมากและในแบบที่ฉันชอบคือเนื้อแน่นชุ่มด้วยรสชาติขนมปังที่เข้มข้น

และฉันมีชัยชนะ! ด้วยความร้อน Sourdough นั้นเร็วมากมันทิ้งขนมปังไว้ค้างคืนดังนั้นมันจึงเริ่มหลุดออก แต่ก็ยังอร่อย

ด้วยความร้อน Sourdough นั้นเร็วมากมันปล่อยให้ขนมปังลอยขึ้นในชั่วข้ามคืนดังนั้นมันจึงเริ่มหลุดออก

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกลัวที่จะทิ้งไว้ข้ามคืน แต่ฉันอยากจะนอนจริงๆฉันเอามันไปอบทันทีที่ขนมปังเพิ่มขึ้นสองเท่า (หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง) และหลังคาก็เป็นโอปอลเล็กน้อยในเตาอบ
โดยหลักการแล้วฉันพร้อมสำหรับสิ่งนี้มันกลายเป็นแป้งที่หนักมาก น่าแปลกที่เชื้อมันยกขึ้นเลย)

ไอ้หล่อ! ในช่วงบ่ายภายใต้การดูแล))) Sourdough หนึ่งช้อนเต็มส่วนที่เหลือเป็นแป้งสีขาว
ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่ในการเลื่อนฉันอยากจะขี้เกียจมาก

สาว ๆ สวัสดีตอนบ่าย!
บอกฉันทีว่าผู้ที่มีเชื้อนี้มาเป็นเวลานานคุณจะต่อสู้กับการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นได้อย่างไร?
ฉันยังมีมันในช่วงฤดูร้อน แต่ฉันต้องทิ้งมันไปเพราะหลังจากอบ 3-4 ครั้งขนมปังก็เริ่มเปรี้ยวมากและมันก็ไม่ได้ช่วยอะไรตามคำแนะนำที่นี่ - ให้กิน 3 โดส .. .
แม้ว่าขนมปังชิ้นแรกจะอร่อย แต่ก็เป็นแบบที่หาไม่ได้เลยหากไม่มีแป้ง
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

เมื่อวานทำขนมปังกับแป้งไรย์ ...
(ขอบคุณ ViKi มากสำหรับการชี้แจงทฤษฎีการหมัก!)
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น!
PySy: สูตรจากหมวดหมู่ "ศิลปะพื้นบ้านหรือกับโลกด้วยเชือก"
หากคุณสนใจใครฉันโพสต์สูตร
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: ทำไมเชื้อยังมีกลิ่นเหมือนยีสต์หรือไวน์บด? หรือว่าควรจะเป็น? ส่วนแรกหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยทั่วไปปฏิบัติตามคำแนะนำ!

สาว ๆ สวัสดีตอนบ่าย!
บอกฉันทีว่าผู้ที่มีเชื้อนี้มาเป็นเวลานานคุณจะต่อสู้กับการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นได้อย่างไร?
ฉันยังมีมันในช่วงฤดูร้อน แต่ฉันต้องทิ้งมันไปเพราะหลังจากอบ 3-4 ครั้งขนมปังก็เริ่มเปรี้ยวมากและมันก็ไม่ได้ช่วยอะไรตามคำแนะนำที่นี่ - ให้กิน 3 โดส .. .
แม้ว่าขนมปังชิ้นแรกจะอร่อย แต่ก็เป็นแบบที่หาไม่ได้เลยหากไม่มีแป้ง
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

ฉันมีเวลาประมาณสองเดือนแล้วและขนมปังชิ้นแรกก็มีรสเปรี้ยว ฉันไม่สามารถยืนเชื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าขนมปังที่นุ่มและอร่อยที่สุดนั้นทำด้วยเชื้อปรุงรส ฉันใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเติมน้ำและแป้งขาวอย่างละ 150 กรัม ฉันผสมในถังจาก hp ปิดด้วยถุงแล้ววางไว้ใต้แบตเตอรี่ข้ามคืน ขึ้นดีฟองและขนมปังก็พร้อมสำหรับการอบในเวลาประมาณสามชั่วโมง

[อูซาน]

อูซาน, ขอบคุณ!
ฉันพยายามถือมันไว้ประมาณ 11-12 ชั่วโมงในตอนนี้ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตอนกลางคืน (เพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า)
และในตอนเช้าฉันนวดขนมปังแล้วตามสูตร ...
จนถึงตอนนี้ฉันอบขนมปัง 2 ครั้งแล้วอันหนึ่งจาก Gasha "ไม่มีอะไร" (อร่อยมาก) และวันนี้จาก Rina ซึ่งเป็น 50/50 (ฉันยังไม่ได้ลอง)
แต่ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป
และคุณสามารถทนต่อ 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันเกิดขึ้นเนื่องจากอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาที่น้อยลง แต่พอทนได้แล้วก็เปรี้ยวหมด

ฉันวางไว้ตอนกลางคืนบางครั้งฉันเริ่มนวดก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้บดด้วยไม้บรรทัดสิ่งสำคัญคือมีฟองอากาศจำนวนมาก เมื่อวานนี้หยุดทำงานมีร่องรอยของ "การตก" ปรากฏขึ้นขนมปังลอยขึ้นอย่างแรงและรวดเร็ว ฉันอบตลอดเวลาแค่ขาวแป้งน้ำเกลือน้ำตาล รสชาติดีสำหรับฉันเช่นเดียวกับอิฐจากสหภาพโซเวียต มีความเปรี้ยว แต่ไม่แหลม ภายใต้ไส้กรอกสุดยอดและด้วยแยมคุณสามารถไม่รบกวน