Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

VIKI สวัสดีฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณ เมื่อวานเย็นฉันใส่เชื้อเกือบหนึ่งวันผ่านไปและมันไม่ขึ้นเลย ด้านในและด้านล่างเป็นรูทั้งหมดเป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือเราจะเริ่มต้นใหม่ได้ไหม?

แบบนี้



และนี่คือมุมมองด้านล่าง

สวัสดีนาตาชา!
ฉันรอที่นี่เป็นเวลาหนึ่งวันและตัดสินใจที่จะแทรกแซง สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นไปด้วยดีกับคุณหลุมนั้นสวยงาม และไม่เติบโตขึ้นเพราะธนาคารมีขนาดใหญ่ ฉันไม่คิดว่าคุณต้องเริ่มต้นใหม่เดินหน้าต่อไป
กลิ่นอะไร? วันนี้เป็นยังไงบ้าง?

kisuri ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือวันนี้ฉันดีขึ้นเล็กน้อยฉันได้เริ่มขั้นตอนที่สองแล้ว และมันมีกลิ่น แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไร แต่ไม่ได้หายไป พรุ่งนี้มันจะชัดเจนแล้วในทางทฤษฎีมันควรจะเพิ่มขึ้น

เป็นเรื่องดีที่คุณไม่กลัวว่ามันจะไม่ขึ้นและไม่ได้เริ่มตั้งแต่แรก สิ่งที่เรามีในตอนแรกที่เดิน - เหล่านี้คือแบคทีเรียต่าง ๆ ที่ต่อสู้กันเองจนกระทั่งกรดสะสมมากพอ (นั่นคือมันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว) ซึ่งจะฆ่าพวกมันและสร้างสภาพแวดล้อมที่ยีสต์ป่าอาศัยอยู่และเพิ่มจำนวนมากขึ้น และสิ่งนี้สามารถไปได้เร็วขึ้น (เช่นเมื่ออากาศร้อน) หรือด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ช้าลง และมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่รู้ว่าทำไม
ตอนนี้ร้อนมั้ย?

ด้านในและด้านล่างเป็นรูทั้งหมดเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

มันสมบูรณ์แบบ!
ในวันแรกหรือวันที่สองจะมีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (สำหรับการฆ่าเชื้อโรค) และไม่สะดวกสำหรับเธอที่จะปีนขึ้นไป และในขั้นตอนที่สองคุณสามารถลุกขึ้นได้แล้ว
รอ. ทุกอย่างควรได้ผล

kisuri, Viki สาว ๆ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ
ที่นี่อากาศหนาวข้างนอก + 15-18 และฝนตกอากาศเย็นสบายในอพาร์ทเมนท์
ในตอนกลางคืนมันขึ้นฟองกลายเป็นเหมือนเชื้อครั้งหนึ่งฉันมีชีวิตอยู่ "นิรันดร์"
คืนนี้เขาจะไปอยู่ในตู้เย็น แต่อุณหภูมิของฉันอยู่ที่ประมาณ + 5-7 ฉันอาจจะต้องลดลง

ฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องสัมผัสตู้เย็น 5-7 * คืออุณหภูมิปกติสำหรับเก็บเชื้อเริ่มต้น

น่าสนใจแค่ไหน!
ฉันอบซาลาเปาในหม้อทอด แต่ฉันไม่ได้ลองขนมปังเลย
การพาความร้อนนี้ทำให้ฉันสับสน ฉันไม่มีมันในเตาอบเก่าที่ฉันเริ่มหรือในเตาใหม่ ... ดังนั้นโปรดแบ่งปัน ...

สวัสดี Viki ผู้ใช้ฟอรัม! ขออภัยในความ "เงียบ" ไม่มีข่าวที่น่าสนใจในหัวข้อนี้และในแง่หนึ่งการโหลดในช่วงฤดูร้อนมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ ตามที่สัญญาไว้ฉันใช้ขนมปังอบหลายชิ้นกับแป้งไรย์และยีสต์ในหม้อทอด (สูตรโหมดและรูปถ่าย - ดูด้านบนรายงานวันที่ 03/12/2012 และ 03/14/2012) ฉันต้องการแบ่งปันความประทับใจของฉันเกี่ยวกับการอบนี้ วิธี.
1. สามารถใช้ airfryer สำหรับการอบทั้งขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีได้อย่างประสบความสำเร็จ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของการอบในหม้อทอดเมื่ออบขนมปังด้วยแป้งที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม ด้วยแป้งจำนวนมากเศษจะถูกอบแย่ลงและเมื่ออุณหภูมิหรือระยะเวลาในการอบเพิ่มขึ้นเปลือกจะไหม้ ... ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้และเข้าใจได้เนื่องจากมวลของตัวพาความร้อน (อากาศร้อน) สัมพันธ์กัน ต่อมวลของขนมปังอบมีบทบาทสำคัญที่นี่ ... ใช่เป็นตัวเลือกสำหรับการปรับปรุงการอบ - การกระจายแป้งอบในรูปแบบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สองรูปแบบ แต่จากนั้นการรับรู้แบบองค์รวมของรูปแบบของขนมปังสำเร็จรูปที่เราคุ้นเคย สูญหาย
2. รสชาติของขนมปังจะแตกต่างกันในขั้นตอนแรกของการทำขนม แต่ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่นาน ทันทีที่คุณลองอบขนมปังในเตาอบด้วยไอน้ำ ... - หม้ออบลมและเครื่องทำขนมปังจะเลือนหายไปในพื้นหลังเพราะมีเพียงวิธีนี้เท่านั้น (นี่คือความคิดของฉัน ... ) ให้ความรู้สึกที่สมบูรณ์แบบที่สุด ความพึงพอใจจากผลลัพธ์ของการอบในระหว่างที่คุณได้ขนมปังที่สวยงามและสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมดแท้ๆทำให้เรากลับไปสู่วัยเด็กที่ห่างไกลของเรา ...
นี่คือของฉัน (ดู.ลิงค์) ขนมอบที่แตกต่างกันสองชิ้นในเตาอบด้วยไอน้ำตามสูตร (มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง) จาก Viki เรียกว่า - ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) แต่อบในแม่พิมพ์ Viki ขอบคุณสำหรับสูตรแป้งสุกและขนมปังนี้ฉันชอบมัน ใช่ฉันไม่ได้เก็บแป้งไว้ในความร้อนดังนั้นตอนนี้ฉันทำงานกับแป้งสุกและขนมอบในเตาอบ แต่แป้งสุกของฉันไม่ได้ให้กลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ที่ได้ยินนอกอพาร์ทเมนต์ดังนั้นฉันจึงไม่ทำ อย่าปฏิเสธ sourdough ตอนนี้ฉันจะพยายามควบคุม sourdough โดยวิธีของ Raymond Calvel บางอย่างในนั้นดึงดูดฉัน ... ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและขนมอบที่อร่อย

VIKI และสมาชิกของฟอรัมสวัสดีตอนบ่าย! ฉันต้องการความช่วยเหลือจริงๆฉันอ่านฟอรัมมาเป็นเวลานานและฉันใช้สูตรอาหารมากมาย แต่ฉันไม่สามารถเขียนทุกอย่างได้ทันเวลา ตอนนี้ฉันมีปัญหาเช่นนี้ฉันกำลังทำสงครามกับเชื้อ วันนี้เวลา 19.00 น. เป็นเวลา 48 ชั่วโมงพอดีกับที่ฉันใส่เชื้อเป็นครั้งที่สอง (ครั้งแรกประมาณ 3 เดือนที่แล้ว) แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เติบโตมากในตอนแรกมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและจากนั้นการเติบโตก็หยุดลง และมีเปลือกโลกอยู่ด้านบน ยืนในถ้วยตวงพลาสติกปิดด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น เมื่อวานฉันขยับเปลือกเล็กน้อยทุกอย่างก็เดือดปุด ๆ อยู่ใต้เปลือกโลก เลยไม่รู้จะทำยังไงกับทั้งหมดนี้? ทิ้งไป? แป้งเปรี้ยวแบบเก่าทำให้ขนมปังเหนียวดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปลูกอันใหม่

[BYSENKA]

สวัสดี, BYSENKA!
ฉันไม่ VIKI แต่ถ้าไม่มีคำตอบอื่น ๆ ก่อนวันที่ 19-00 ก็จะน่าเสียดายถ้าคุณย่าโยนคำตอบที่ดีออกไป และเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างทำงานได้ดีสำหรับคุณ: มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ามันกำลังเดือดปุด ๆ นั่นแหละ Viki เขียนในหน้าเดียวกัน:

ในวันแรกหรือวันที่สองจะมีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (สำหรับการฆ่าเชื้อโรค) และมันไม่สะดวกสำหรับเธอที่จะปีนขึ้นไป และในขั้นตอนที่สองคุณสามารถลุกขึ้นได้แล้ว
รอ. ทุกอย่างควรได้ผล

ฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องทิ้งมันไป เมื่อ 19-00 นำเปลือกออกให้ใช้ช้อนโต๊ะของสิ่งที่ "เดือด" และ - ส่งต่อตามสูตร
มันมีกลิ่นอะไร?

[คิซูริ]

คิซูริ ,: ดอกไม้: ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันตัดสินใจอย่างนั้นด้วยตัวเองฉันจะไปให้ถึงที่สุด ... มันมีกลิ่นเหมือนบราก้า แต่ไม่มาก

[คิซูริ]

คิซูริ ,: ดอกไม้: ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันตัดสินใจอย่างนั้นด้วยตัวเองฉันจะไปให้ถึงที่สุด ... มันมีกลิ่นเหมือนบราก้า แต่ไม่มาก

ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควร โชคดี! ถ้ามีอะไร - ถาม
ฉันชื่อไอรา

เชื้อของฉันหมักได้ดีมาก แต่หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงดูเหมือนว่าฉันจะเริ่มตกตะกอนแล้ว ฉันเดาว่าฉันจะไปวางบนขนมปัง

เชื้อของฉันหมักได้ดีมาก แต่หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงดูเหมือนว่าฉันจะเริ่มตกตะกอนแล้ว ฉันเดาว่าฉันจะไปวางบนขนมปัง

นี่เป็นเพียงการให้นมครั้งที่สองของคุณใช่ไหม? และการหมักควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและคุณมีเวลาเพียง 7 ครั้งเท่านั้น อะไรคือสิ่งที่เริ่มก่อตัวขึ้น ถูกตัอง. ปล่อยให้มันตกตะกอนด้วยตัวมันเองตามเทคโนโลยี และเมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมงจะต้องให้อาหารอีกครั้งและคุณสามารถอบได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการต่อสู้ชีวิตและความตายระหว่างจุลินทรีย์และเราจำเป็นต้องช่วยให้ยีสต์ป่าชนะมัน และสองครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นยีสต์ยังไม่ทำงาน แต่มีจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมายและมีการสะสมของกรดซึ่งยีสต์ป่าอาศัยอยู่ อะไรทำนองนี้ประมาณ ...
ฉันจะทำเหมือนสูตรของ Vicki และจะไม่ดูการตกตะกอน

นี่เป็นเพียงการให้นมครั้งที่สองของคุณใช่ไหม? และการหมักควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและคุณมีเวลาเพียง 7 ครั้งเท่านั้น อะไรคือสิ่งที่เริ่มก่อตัวขึ้น นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น ปล่อยให้มันตกตะกอนด้วยตัวมันเองตามเทคโนโลยี และเมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมงจะต้องให้อาหารอีกครั้งและคุณสามารถอบได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการต่อสู้ชีวิตและความตายระหว่างจุลินทรีย์และเราจำเป็นต้องช่วยให้ยีสต์ป่าชนะมัน และสองครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นยีสต์ยังไม่ทำงาน แต่มีจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกมากมายและมีการสะสมของกรดซึ่งยีสต์ป่าอาศัยอยู่ อะไรทำนองนี้ประมาณ ...
ฉันจะทำเหมือนสูตรของ Vicki และจะไม่ดูการตกตะกอน

อิราขอขอบคุณสำหรับการตอบสนองของคุณ! ใช่ไม่ใช่ครั้งที่สอง แต่ครั้งที่สามครั้งที่สองคือเมื่อคืน ... ฉันเข้าใจว่าถ้ามันตกตะกอนหมายความว่าในการอบขนมปังคุณต้องทำ sourdough อีกครั้งเพื่ออบ ฉันมีแป้งสาลี 400 กรัมในขวดแล้วมันเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

อ่าเข้าใจแล้วจากนั้นแน่นอนคุณสามารถอบและส่วนที่เหลือในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ และคุณคิดถูกแล้วว่าเตาจะดีที่สุดเมื่อมันขึ้นสูงสุดและเริ่มจะหลุดออก
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ ฉันชอบแป้งนี้มีปัญหาเล็กน้อยกับมัน แต่ขนมปังที่ทำออกมานั้นยอดเยี่ยม

[คิสุริอิรา]

คิสุริอิรา, สวัสดี. ฉันยังมีแป้งเปรี้ยวเมื่อฉันให้อาหารมันเป็นครั้งสุดท้ายมันจะเพิ่มขึ้น 2 ครั้งและเริ่มลดลงและเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหลังจากการเติมแป้งและน้ำครั้งสุดท้าย ฉันก็เลยไม่รอ 12 ชั่วโมงเหมือนกัน และฉันก็ไปทำแป้ง จริงอยู่ฉันไม่ได้เพิ่มทันที แต่ก่อนอื่นฉันทำแป้งด้วยแป้งสาลีบางส่วนจากสูตรนวดในโหมดพิซซ่าเป็นเวลา 10-18 นาทีจากนั้นตั้งโหมดข้าวไรย์ แต่เตาของฉัน มีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันก่อนนวดเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นนวดเท่านั้นก่อนที่ฉันจะใส่เชื้อลงในถัง ดังนั้นเธอจึงไม่ได้เพิ่มทันทีว่าเธอเริ่มหลุดได้อย่างไร แต่ประมาณ 1.5 ชั่วโมงต่อมา

สวัสดี Tanyush! ยินดีที่ได้พบคุณ ! ฉันจำได้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้และคุณมีคำถามเดียวกัน และตอนนี้คุณแล้ว ... ดังนั้นเราทุกคนเรียนรู้จากกันและกัน!

อิราและทาเนชก้า! ขอขอบคุณที่เข้าร่วมในขนมอบที่ทนทุกข์ทรมานมานานของฉัน ฉันใส่แป้งลงไป แต่ดูเหมือนว่าจะไม่รีบร้อน ใช้ไม่ได้อีกเหรอ ??? แต่มันสายเกินไปงานเสร็จแล้วขนมปังกำลังมาแรงฉันจะรายงานผล

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจ! ทำไมมันไม่ทำงาน? คุณแค่ใส่มันใช่มั้ย? เชื้อยังอายุน้อย แต่ยังไม่ได้รับความแข็งแรง ตอนแรกฉันมักจะใส่ยีสต์มากกว่าเล็กน้อยพร้อมกับเชื้อ แต่ฉันยังไม่นับมันอย่างเดียว แป้งเปรี้ยวเองก็ขึ้นได้ดีทำไมไม่ขึ้นแป้งล่ะ! อาจจะไม่ใช่เธอ แต่เป็นสูตรอาหาร? คุณและเธอควรจะคุ้นเคยกัน
สงบเท่านั้นสงบ (จำไม่ได้ใช่หมีพูห์หรือเปล่า)

อิราและทาเนชก้า! ขอขอบคุณที่เข้าร่วมในขนมอบที่ทนทุกข์ทรมานมานานของฉัน ฉันใส่แป้งลงไป แต่ดูเหมือนว่าจะไม่รีบร้อน ใช้ไม่ได้อีกเหรอ ??? แต่มันสายเกินไปงานเสร็จแล้วขนมปังกำลังมาแรงฉันจะรายงานผล

ใส่ยีสต์ลงไปหน่อยหรือยัง? ฉันใส่ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน

ใส่ยีสต์ลงไปหน่อยหรือยัง? ฉันใส่ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน

ใช่ไม่ใส่ .... : บ้า: ต้องการโดยไม่ต้องยีสต์

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจ! ทำไมมันไม่ทำงาน? คุณแค่ใส่มันใช่มั้ย? เชื้อยังอายุน้อย แต่ยังไม่ได้รับความแข็งแรง ตอนแรกฉันมักจะใส่ยีสต์มากกว่าเล็กน้อยพร้อมกับเชื้อ แต่ฉันยังไม่นับมันอย่างเดียว แป้งเปรี้ยวเองก็ขึ้นได้ดีทำไมไม่ขึ้นแป้งล่ะ! อาจจะไม่ใช่เธอ แต่เป็นสูตรอาหาร? คุณและเธอควรจะคุ้นเคยกัน
สงบเท่านั้นสงบ (จำไม่ได้ใช่หมีพูห์หรือเปล่า)

ฉันจะรอ ... อิราฉันมีคำถาม แต่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะตัดสินได้อย่างไรว่าถึงเวลาที่ขนมปังต้องเข้าเตาอบแล้ว ??? ที่ไหนสักแห่งที่ฉันพบจะต้องมีฟองอากาศนั่นเป็นอย่างไร? ฉันเห็นฟองอากาศในโถ แต่เมื่อขนมปังถูกนวดและมันยืนอยู่ในชามเซรามิกที่เครื่องพิสูจน์ฉันไม่เห็นมัน

แน่นอนว่าเธอต้องการเวลามากกว่านี้ ....
ยีสต์มีอะไรผิดปกติ?

ฉันจะรอ ... อิราฉันมีคำถาม แต่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะตัดสินได้อย่างไรว่าถึงเวลาที่ขนมปังต้องเข้าเตาอบแล้ว ??? ที่ไหนสักแห่งที่ฉันพบจะต้องมีฟองอากาศนั่นเป็นอย่างไร? ฉันเห็นฟองอากาศในโถ แต่เมื่อขนมปังถูกนวดและมันยืนอยู่ในชามเซรามิกที่เครื่องพิสูจน์ฉันไม่เห็นมัน

ขนมปังแบบไหน? ไรย์? ผสม?

[มิสเซิลโท]

ขนมปังแบบไหน? ไรย์? ผสม?

ขนมปังไรย์กับเบียร์และแป้ง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 ตามใบสั่งแพทย์ มิสเซิลโท.

ส่วนผสม

ไรย์ซาวโดว์ (ฝรั่งเศสเหลว) 250g.
ไลท์เบียร์ 250 กรัม
แป้งไรย์ 100g.
แป้งสาลี 200g.
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กากน้ำตาล (น้ำผึ้งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล.

บางทีฉันอาจจะทำไม่ถูกต้องฉันเป็นแค่กาน้ำชาในธุรกิจ sourdough แทนที่ French sourdough ด้วยของเราอาจจะเป็นไปไม่ได้?

ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ แต่ฉันไม่ได้มองว่าขนมปังอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรมาสักพักแล้ว แต่มันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าแล้วจึงเข้าเตา และเมื่อฉันอบข้าวสาลี การพิสูจน์อักษรครั้งแรกอยู่ใน HPมันเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าเอาออกนวดเล็กน้อยปั้นขนมปังหรือแท่งและ - ในตะกร้าพิสูจน์อักษรปิดด้วยฟิล์ม - และในที่อบอุ่น 28-29 องศา เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้งก็ถึงเวลาอบ
บางทีมันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่มีขนมปังดีๆออกมา แต่ฉันอบมันบนหินบนเตาไฟเพื่อที่จะพูด และถ้าการพิสูจน์อักษรอยู่ในรูปแบบและการอบในเตาอบฉันจะไม่บอกคุณที่นี่ฉันไม่ได้อบแบบนั้น ฉันอ่านเพียงว่าถ้าการอบเป็น HP ดังนั้นในถัง KhPshny ควรมีความสูงต่ำกว่าในรูปแบบถ้าอบอยู่ในเตาอบเพราะใน HP ตั้งแต่เริ่มอบจะไม่ร้อน ที่นั่นต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องและในช่วงเวลานี้แป้งยังคงขึ้นและขึ้นและในเตาอบครั้งเดียว 200 หรือกี่องศาและแป้งจะเริ่มอบทันทีและไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นอีก .

[มิสเซิลโท]

ขนมปังไรย์กับเบียร์และแป้ง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 ตามใบสั่งแพทย์ มิสเซิลโท.

ส่วนผสม

ไรย์ซาวโดว์ (ฝรั่งเศสเหลว) 250g.
ไลท์เบียร์ 250 กรัม
แป้งไรย์ 100g.
แป้งสาลี 200g.
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กากน้ำตาล (น้ำผึ้งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล.

บางทีฉันอาจจะทำไม่ถูกต้องฉันเป็นแค่กาน้ำชาในธุรกิจ sourdough แทนที่ French sourdough ด้วยของเราอาจจะเป็นไปไม่ได้?

แน่นอนว่าเชื้อเหล่านี้มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันและเพียงแค่แทนที่ด้วยกันก็มีความเสี่ยง แต่อะไรจะแย่ขนาดนี้? มันอาจกลายเป็นขนมปังที่น่าสนใจได้อีกอย่างแน่นอน ข้าวสาลีฝรั่งเศสหรือไม่? และอันนี้จะเป็นข้าวไรย์ ฝรั่งเศส - ของเหลวและนี่คือ 1: 1 ค่อนข้างหนา นั่นหมายความว่าเราต้องนับน้ำ
ฟองอากาศสามารถมองเห็นได้บนหลังคาของข้าวไรย์ น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้มาก่อนว่าวันนี้ฉันกำลังทำขนมปังข้าวไรย์โดยมี "ฟอง" ฉันจะได้ถ่ายภาพมัน ฉันไม่ได้มองไปที่ฟองอากาศฉันแค่รู้คร่าวๆว่ามันควรจะขึ้นยังไง สำหรับข้าวไรย์ (ที่แป้งข้าวไรย์มากกว่าครึ่งและคุณมีแป้งสาลีมากกว่าครึ่ง) ควรเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งและคุณสามารถอบได้
ย่าเราต้องจากไปเร็ว ๆ นี้ มาดูสิ่งที่คุณทำที่นั่น ฉันจะติดต่อคุณให้มากที่สุดฉันจะบอกคุณในสิ่งที่ฉันรู้ อย่ากลัว! คุณจะได้เรียนรู้! ตอนแรกฉันก็งงเหมือนกันไม่รู้โยนทิ้งไปมันเกิดขึ้น

ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ แต่ฉันไม่ได้มองว่าขนมปังอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรมาสักพักแล้ว แต่มันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าแล้วจึงเข้าเตาอบ และเมื่อฉันอบข้าวสาลี การพิสูจน์อักษรครั้งแรกอยู่ใน HP มันเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าเอาออกนวดเล็กน้อยปั้นขนมปังหรือแท่งและ - ในตะกร้าพิสูจน์อักษรปิดด้วยฟิล์ม - และในที่อบอุ่น 28-29 องศา เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้งก็ถึงเวลาอบ
บางทีมันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่มีขนมปังดีๆออกมา แต่ฉันอบมันบนหินบนเตาไฟเพื่อที่จะพูด และถ้าการพิสูจน์อักษรอยู่ในรูปแบบและการอบในเตาอบฉันจะไม่บอกคุณที่นี่ฉันไม่ได้อบแบบนั้น ฉันอ่านเพียงว่าถ้าการอบอยู่ใน KhP ดังนั้นในถัง KhPshny ควรมีความสูงต่ำกว่าในรูปแบบถ้าการอบอยู่ในเตาอบเพราะใน KhP ตั้งแต่เริ่มอบจะไม่ร้อนนั่นเอง ต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องและในช่วงเวลานี้แป้งยังคงขึ้นและขึ้นอยู่และในเตาอบครั้งเดียวต้องใช้ 200 องศาหรือกี่องศาและแป้งจะเริ่มอบทันทีและไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นอีก

ทันย่าฉันเข้าร่วมฉันเพิ่งอบมากในรูปแบบคุณพูดถูกมีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งไม่เพิ่มอีกแล้ว มาคุยกันดีกว่า!

Ira Tanechka ขอบคุณมาก! ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบเปิดหลอดไฟอาจจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าใน 3.5 ชั่วโมง ... ฉันจะรอสักครู่ ...

นำขนมปังเข้าเตาอบรอ

เธอมาแล้ว ... สบายดีไหม?

ย่าสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่นกลิ่นได้มาถึงเราแล้ว

กลิ่นไปทั่วอพาร์ทเมนต์ของเรา ... : nyam: ลูกสาววิ่งเข้าไปในเตาอบและมองเข้าไปในเตาอบและรู้สึกประหลาดใจที่เขาลุกขึ้น (ตามประสบการณ์ครั้งก่อนฉันสงสัย) ... มีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ถูกพัดออกเล็กน้อย , ฉันมีกลิ่นเหมือนเบียร์และคนที่บ้านบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนขนมปัง ขนมปังยังอยู่ในเตาฉันจะเอาออกเร็ว ๆ นี้แล้วถ่ายรูป

ขอบคุณ

มีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ปลิวออกไปเล็กน้อยมันมีกลิ่นเบียร์สำหรับฉันและคนที่บ้านบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนขนมปัง ขนมปังยังอยู่ในเตาฉันจะเอาออกเร็ว ๆ นี้แล้วถ่ายรูป

ขอบคุณ

ไม่ว่าคุณจะต้องเติมน้ำหรือมีเหตุผลประการที่สองที่เกี่ยวข้องกับการพิสูจน์อักษร ดูเหมือนว่าจะเร็วเกินไปที่จะเริ่มอบต้องมีระยะทางไกลขึ้นหรือในทางกลับกันฉันสับสนตลอดเวลา อิราตรงนั้นเป็นยังไงไม่รู้?
และในที่สุดฉันก็รักมันเมื่อมันพัดหลังคาออก เราทุกคนชื่นชอบส่วนนี้ของขนมปัง

OOPS ... ฉันซุ่มอยู่พอดี .... ขนมปังติดฉันจะไปจากที่นั่นได้อย่างไร ??


ฉันคิดว่าหลังคาปลิวออกไปฉันยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาเล็กน้อย

อย่าแตะต้องเขา! เขาจะยืนเพียงเล็กน้อยและเขาจะล้าหลัง

เย่! ฉันเอามันออกมาแทบไม่เสียหายเลยในขณะที่ทาด้วยน้ำมันแป้งร่วนมันจะเย็นลงฉันจะถ่ายรูปรอยตัดและแสดงให้ดู ... อิราทันย่าขอบคุณ!

ขนมปังดูดีเลย รอบ. แต่เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ได้ยืน ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเชื้อเดียวมันขึ้นเป็นเวลานานมาก และแม้กระทั่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อายุน้อยเช่นนี้ ฉันจะใส่แป้งจำนวนเท่านี้ ... ยีสต์แห้ง 1-2 กรัมหรือสด 3-5 กรัม และฉันจะทำแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือในตู้เย็นข้ามคืน.

เย่! ฉันเอามันออกมาแทบไม่เสียหายเลยในขณะที่ทาด้วยน้ำมันแป้งร่วนมันจะเย็นลงฉันจะถ่ายรูปรอยตัดและแสดงให้ดู ... อิราทันย่าขอบคุณ!

รอ

ขนมปังb ดูดีเลย รอบ. แต่เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ยืน ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเชื้อเดียวมันขึ้นเป็นเวลานานมาก และแม้กระทั่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อายุน้อยเช่นนี้ ฉันจะใส่แป้งจำนวนเท่านี้ ... ยีสต์แห้ง 1-2 กรัมหรือสด 3-5 กรัม และฉันจะทำแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือในตู้เย็นข้ามคืน.

ยืนอยู่นานเกือบ 6 ชั่วโมง ... อีกชั่วโมงคงไม่เจ็บ ... ก็เลยอยากตัดลองดู ...

[Viki]

รอ

ใช่เดี๋ยวก่อนคนหล่อออกมาพร้อมขนมปังไม่ต้องกังวลอัน
พรุ่งนี้ฉันมีแขกคนสำคัญ - ช่างทำขนมปังจะมาและแม่ของลูกชายของเจ้าสาว โดยทั่วไปผู้จับคู่ในอนาคตของฉันเคยมาเยี่ยมเราแล้วครั้งหนึ่งฉันใช้พวกเขาที่นี่และมีขนมปังขาวและดำ (ข้าวไรย์และข้าวสาลีครึ่งหนึ่งฉันเขียนไว้ข้างบน) ฉันยังอบ + 4 กรัมของยีสต์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงชอบเขามาก งานเลี้ยงทั้งหมดได้รับการยกย่องมากที่สุดสำหรับเขาแม้ว่าเธอจะเตรียมของสารพัดไว้มากมาย ตอนนี้ฉันจะเอาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับคืนและใส่แป้งเพื่อเตรียมสำหรับคืนนี้ และตอนเช้าฉันจะอบให้เป็นของขวัญ
Vikiขอบคุณอีกครั้งสำหรับเชื้อ!

[Viki]

เทย่าขอให้โชคดีพรุ่งนี้แม่เจ้าสาวจริงจังมาก ...

และ Vikiขอบคุณมากสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น!

ใช่นี่เป็นเรื่องจริงสำคัญมากและมีความตื่นเต้นมาก เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! และขนมปังจะช่วยได้! นี่คือสิ่งที่แน่นอนในงานเลี้ยงถ้ามีขนมปังโฮมเมด - เฉพาะรอบ ๆ มันและการสนทนา เมื่อบ้านมีกลิ่นขนมปังทุกอย่างก็ดูแตกต่างกันไป

ใช่นี่เป็นเรื่องจริงสำคัญมากและมีความตื่นเต้นมาก เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! และขนมปังจะช่วยได้! นี่คือสิ่งที่แน่นอนในงานเลี้ยงถ้ามีขนมปังโฮมเมด - เฉพาะรอบ ๆ มันและการสนทนา เมื่อบ้านมีกลิ่นขนมปังทุกอย่างก็ดูแตกต่างกันไป

ใช่เมื่อฉันพบพวกเขาครั้งแรกพวกเขามาเยี่ยมฉันจึงอบขนมปังมากถึง 3 ก้อนด้วยความกลัวฉันกังวลมาก สีดำนี้ฉันอบด้วย HP และในเตาอบฉันก็อบก้อนที่นิ่งและขนมปัง Romina จากนั้น Palyanitsa ก็มอบข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่เหลือจากงานเลี้ยงอาหารค่ำให้พวกเขา ดังนั้นจึงมีกลิ่นของขนมปังมากพอออร่าก็ลอยมา นอกจากนี้ยังมีไวน์จอร์เจียและบรั่นดีชั้นดี เรานั่งอย่างใจจดจ่อ

ดังนั้นผู้จับคู่ที่ดี (ฮึฮึฮึ!)

อืม FSE อันยูตะ! ไปนอนโดยไม่เห็นรอยตัด! เป็นการทดสอบจิตใจอย่างหนัก แม้ว่าจะถูกต้อง แต่คุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นดี... ราตรีสวัสดิ์!
ฉันหวังว่าจะได้เห็นการตัดต่อในวันพรุ่งนี้ถ้าคุณมีเวลาถ่ายภาพแน่นอน

นี่คือก้อนที่สัญญาไว้ฉันต้องทุบตีครอบครัวของฉันในขณะที่ฉันถ่ายรูป ...

ขอบคุณทุกคนมากครับ ...

ตอนนี้ฉันได้นับสูตรสำหรับขนมปังที่ฉันชอบและใส่ลงในเครื่องทำขนมปังแล้ว (เรากำลังจะออกไปเยี่ยมเครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องช่วยชีวิต) ฉันจะรายงานผล

, หล่ออะไรเบอร์นี้ !!!
เชื้อใช้งานได้ดี