Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

kisuri ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ
ฉันรายงานเรื่อง Sourdough: ฉันให้อาหารตอน 6:30 ผ่านไป 4 ชั่วโมง เพิ่มขึ้น 2 เท่าหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ฉันต้องการอบขนมปัง AXIOMA หรือข้าวสาลีข้าวไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0หรือมีกลิ่นหอม https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... คำถามหลักคือเชื้อจะอยู่ได้ถึง 18:30 น. หรือไม่? อาจเป็นหลังอาหารเย็นฉันจะใส่แป้งลงไป สำหรับฉันแล้ววันนี้ดูเหมือนว่าร้าน kefir จะฟื้นขึ้นมาเล็กน้อยฉันไม่ได้หวังแม้ว่าการเพิ่มขึ้นของมันจะรบกวนฉันหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้ายมันไม่ได้เพิ่มขึ้นครึ่งเซนติเมตรก่อนหน้านี้อาจเป็นไปได้ที่จะลอง ขนมปังบางชนิดมันจะยกขึ้นไหม? น่าจะเป็นตอนอบยีสต์ kefir ใส่ยีสต์ .. จะน่าตื่นเต้นแค่ไหน .. เมื่อเชื้อ LIVE !!! สิ่งสำคัญคือขนมปังจะเปิดออก

[บอสโก]

สวัสดี, บอสโก!
เชื้อของคุณทำได้ดี ตามสูตรต้องยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนถึง 18.30 น. เธอจะไม่หยุดนิ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นตามเทคโนโลยี แต่! ในขั้นตอนนี้เป็นไปได้แล้วที่จะไม่ต้องรอ 12 ชั่วโมงในการอบขนมปัง โดยทั่วไปเชื้อใด ๆ จะทำงานได้มากที่สุดเมื่อขึ้นสูงสุดและหยุดหรือเริ่มหลุดออก ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของคุณมันจะพร้อมหลังอาหารกลางวัน นำขนมปังที่คุณต้องการออกไปและคุณสามารถอบได้ ส่วนที่เหลือฉันจะเก็บไว้ได้นานถึง 18 ชั่วโมงตามที่สูตรบอกจากนั้น - ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
เห็นแล้วไม่มีอะไรต้องกลัว!
สูตรขนมปังเป็นทางเลือกส่วนบุคคล
และฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ kefir sourdough ได้ฉันไม่รู้
ขอให้โชคดีอย่ากลัวความผิดพลาด !!!

[บอสโก]

สวัสดี, บอสโก!
เชื้อของคุณทำได้ดี ตามสูตรควรยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนถึง 18.30 น. เธอจะไม่หยุดนิ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นตามเทคโนโลยี แต่! ในขั้นตอนนี้เป็นไปได้แล้วที่จะไม่ต้องรอ 12 ชั่วโมงในการอบขนมปัง โดยทั่วไปเชื้อใด ๆ จะทำงานได้มากที่สุดเมื่อขึ้นสูงสุดและหยุดหรือเริ่มหลุดออก ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของคุณมันจะพร้อมหลังอาหารกลางวัน นำขนมปังที่คุณต้องการออกไปและคุณสามารถอบได้ ส่วนที่เหลือฉันจะเก็บไว้ได้นานถึง 18 ชั่วโมงตามที่สูตรบอกจากนั้น - ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
เห็นแล้วไม่มีอะไรต้องกลัว!
สูตรขนมปังเป็นทางเลือกส่วนบุคคล
และฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ kefir sourdough ได้ฉันไม่รู้
ขอให้โชคดีอย่ากลัวความผิดพลาด !!!

เริ่มนวดแป้ง แต่กลับกลายเป็นว่าเชื้อทิ้งฉันไปเกือบหมด! ในสูตร 320 กรัมเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ! และตอนนี้ควรทำอย่างไร? เพียงแค่ส่ง 2 ช้อนนี้ไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ? และช่วยบอกวิธีกำหนดเวลาส่งเข้าเตาอบอ่านว่ากำลังตรวจสอบแป้งด้วยนิ้วโปรดอธิบายว่าควรมีร่องรอยอยู่หรือในทางกลับกันควรให้แป้งกลับสู่ตำแหน่งเดิมทันที เหรอ? แล้วเข้าเตาอบ? และเมื่อจะทำการตัดได้ดีกว่าก่อนที่จะถอดออกหรือหน้าเตาอบมันเกิดขึ้นกับฉันก่อนหน้านั้นระหว่างการตัดแป้งจะตกตะกอน

เริ่มนวดแป้ง แต่กลับกลายเป็นว่าเชื้อทิ้งฉันไปเกือบหมด! ในสูตร 320 กรัมเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ! และตอนนี้ควรทำอย่างไร? เพียงแค่ส่ง 2 ช้อนนี้ไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ? และช่วยบอกวิธีกำหนดเวลาส่งเข้าเตาอบอ่านว่ากำลังตรวจสอบแป้งด้วยนิ้วโปรดอธิบายว่าควรมีร่องรอยอยู่หรือในทางกลับกันควรให้แป้งกลับสู่ตำแหน่งเดิมทันที เหรอ? แล้วเข้าเตาอบ? และเมื่อจะทำการตัดได้ดีกว่าก่อนที่จะถอดออกหรือหน้าเตาอบมันเกิดขึ้นกับฉันก่อนหน้านั้นในระหว่างการตัดแป้งจะตกตะกอน

ใช้อาหารเริ่มต้น 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 100 มล. และแป้ง 100 กรัม ใช้ช้อนสองช้อนเจือจางด้วยน้ำนี้ (น้ำอุ่น) ตีสารละลายนี้เบา ๆ ด้วยส้อมมี 100 ก.แป้งคนให้เข้ากันปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาที่มีรูแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ 12 ชั่วโมงบนโต๊ะ หลังจาก 12 (หรือน้อยกว่า 7-10) ชั่วโมงให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หยิบช้อนออกทุกครั้งที่คุณอบขนมปัง เมื่อมีช้อนเหลือ 1 หรือ 2 ช้อนให้ทำซ้ำอีกครั้ง: นำออกมาป้อนให้ยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงนำออกไปให้มากที่สุดสำหรับขนมปังส่วนที่เหลือ - ในตู้เย็น ถ้าคุณต้องการเชื้อเพิ่มให้เพิ่มแป้งและน้ำบัตเตอร์สก็อต - เพื่อให้มีปริมาณเท่ากัน เป็นไปได้ (และดียิ่งขึ้น) ที่จะให้อาหารในสองขั้นตอน Vicki มีที่นี่ซึ่งอธิบายไว้ในหัวข้อ
เกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรและการอบขนมปังคุณควรไปที่หัวข้อที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่หมักขนมปัง รอยบากจะทำหลังจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายก่อนอบเสมอ เมื่อขนมปังหมักการกดด้วยนิ้วของคุณจะทิ้งรอยที่ไม่หายไป แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องทั่วไปทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์และอ่านหัวข้อที่เกี่ยวข้องและชั้นเรียนต้นแบบในฟอรัมมีหลายหัวข้อและยอดเยี่ยมมาก

[บอสโก]

บอสโก!
สบายดีไหม? เชื้อของคุณเป็นอย่างไร?

[บอสโก]

บอสโก!
สบายดีไหม? เชื้อของคุณเป็นอย่างไร?

สวัสดี! ยกโทษให้ฉันที่หายตัวไปโดยไม่รายงานเพื่อทำงานนี้ หัวเชื้อสุกแล้ว อบขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่สุด
ขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์หอม (เตาอบ) จาก AXIOMA นี่คือสูตร https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
จริงอยู่มันเบลอเล็กน้อยในตัวพิสูจน์อักษร แต่มันก็ยังอร่อยมาก ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์!
ขอบคุณทุกคนมากสำหรับการสนับสนุนและคำแนะนำของคุณ

Viki ธนูต่ำสำหรับเชื้อ! นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันโดยเฉพาะกับ sourdough ซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมาก คนอื่น ๆ ทั้งหมดไม่รอดสำหรับฉันหรืออ่อนแอเกินไปที่จะเลี้ยงขนมปัง เรากำลังรักษาครูของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เธอเพิ่งมาเยี่ยม เธอชอบขนมปังมาก ฉันกินมันแบบนั้น! ไม่ยอมใส่อะไรเลย เพราะขนมปังอร่อยมีดีในตัว!
ตอนนี้ฉันจะเรียนรู้วิธีอัปโหลดและเพิ่มรูปภาพหากฉันเรียนรู้และรายงานกลับจากรูปภาพ

[บอสโก]

บอสโก! ละเอียด! ทำได้ดี!
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!
เมื่อเวลาผ่านไปหากทำอย่างถูกต้องวัฒนธรรมของคุณจะแข็งแกร่งขึ้น
และเราจะรอรูปถ่าย

ที่นี่เขาเป็นขยะหอมสำหรับคุณภาพของรูปถ่ายฉันต้องถ่ายทางโทรศัพท์

และชิ้น:

Merci อีกแล้ว !!!

ฉันลืมเปิด 2 ครั้งต่อวันเพื่อออกอากาศ ฉันลืมไป 2 วันแล้ว และฉันเฝ้าดูฟองอากาศหายไป
ฉันเหลือแค่ 2 ช้อนโต๊ะ เร็ว ๆ นี้ฉันจะอ่านคำนวณวิธีเพิ่มปริมาตรของเชื้อและรีเฟรช

ฉันลืมเปิด 2 ครั้งต่อวันเพื่อออกอากาศ ฉันลืมไป 2 วันแล้ว และฉันดูฟองสบู่หายไป
ฉันเหลือแค่ 2 ช้อนโต๊ะ เร็ว ๆ นี้ฉันจะอ่านคำนวณวิธีเพิ่มปริมาตรของเชื้อและรีเฟรช

สวัสดีอีกครั้ง!
ฉันต้องการจะตอบคุณ: ประการแรกไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเปิดและตรวจสอบ สามารถยืนได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องเปิดและจะทำงานได้ดี ฉันเก็บไว้ในจานพอร์ซเลนที่มีฝาปิดและในฝามีรูเล็ก ๆ และฉันไม่ได้เปิดมันเป็นเวลาหลายวันและมันก็ใช้งานได้ดี และฟองอากาศในตู้เย็นจะหายไปเสมอแม้ว่าคุณจะเปิดหรือไม่ก็ตาม
ทำไมต้องคำนวณว่าจะเพิ่มปริมาณเชื้อได้อย่างไร? ทันทีที่เหลือ 1 ช้อนป้อนแป้ง 100 + น้ำ 100 ทิ้งไว้ 7 - 12 ชั่วโมงและตอนนี้คุณมีแป้งสาลีสด 220-230 กรัม คุณใช้ขนมปังเท่าที่ต้องการและส่วนที่เหลือในตู้เย็น คุณต้องการขนมปังเท่าไหร่?

เพียงแค่ถ้าคุณต้องการเชื้อจำนวนมากสำหรับขนมปังหนึ่งชิ้นคุณสามารถให้อาหารที่ไม่ใช่ 100 และ 100 แต่เป็น 150 และ 150

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันที่เตรียมไว้เกือบหนึ่งเดือนที่แล้วหมดลง หนึ่งช้อนยังคงอยู่ วันนี้ในโถครึ่งลิตรเดียวกับที่ใส่ช้อนนี้ฉันเติมน้ำ 100 กรัมและแป้งในปริมาณเท่ากันคนให้เข้ากัน ได้รับการยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงแล้ว มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีเพียงเซนติเมตรครึ่งถึงฝา ถ้ามันโตจนฝาเป็นไปได้ไหมที่จะคนให้มันตกตะกอนเล็กน้อย และจำเป็นต้องรอ 12 ชั่วโมงหรือไม่? ฉันมี 26 องศาในห้อง บางที sourdough ก็พร้อมสำหรับ 10 ตัวอย่างเช่น และก่อนที่คุณจะใส่ในตู้เย็นคุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาหรือใส่ลงไปพร้อมกับฟองอากาศ
ฉันจำได้ว่าผสมเมื่อเดือนที่แล้ว มิฉะนั้นจะไม่ได้ผลเนื่องจากครึ่งหนึ่งถูกนำไปชุบแป้งและส่วนที่เหลือ - เข้าตู้เย็น ตอนนี้ฉันจะไม่เอาอะไรไป จึงจำเป็นต้องผัด?

ฉันไม่ผสมฉันวางไว้ในห้องโถงและนั่นแหล่ะ

ฉันไม่ผสมฉันวางไว้ในห้องโถงและนั่นแหล่ะ

ฉันจะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่พรุ่งนี้เช้าฉันจะยังคงเลือก 40 กรัมเพื่อที่ฉันจะได้เริ่มหัวเชื้อสำหรับการอบ จากนั้นก็จะผสมกัน ทรูมันเกือบถึงฝา จะไม่หนีไปในชั่วข้ามคืนฉันหวังว่าฉันจะมี 3 องศาในตู้เย็น

สวัสดี Tanyusha!
แน่นอนคุณสามารถกวนทำไมเชื้อถึงออกมาจากโถ?! ในขณะที่กวนเราเพียงแค่ปล่อยก๊าซส่วนเกินที่ปล่อยออกมาแล้วและยับยั้งการหมักต่อไป ฉันมักจะกวนก่อนแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ผสมก็จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้นเช่นกัน
ไม่จำเป็นต้องรอ 12 ชั่วโมง หากเชื้อเติบโตขึ้น 2-2.5 เท่า (ใน 6-7 ชั่วโมง) แสดงว่าหมักได้เพียงพอและคุณสามารถนำไปใส่ในเตาอบที่มีความเย็นได้
ฉันกำลังทำสิ่งที่สะดวกสำหรับฉันอยู่แล้วและพยายามอย่าให้ออกซิเดรตของเธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอุ่นในห้องครัว และใช้งานได้ดีจริงๆ

สวัสดี Tanyusha!
แน่นอนคุณสามารถกวนทำไมเชื้อถึงออกมาจากโถ?! ในขณะที่กวนเราเพียงแค่ปล่อยก๊าซส่วนเกินที่ปล่อยออกมาแล้วและยับยั้งการหมักต่อไปเท่านั้น ฉันมักจะกวนก่อนแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่ผสมก็จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้นเช่นกัน
ไม่จำเป็นต้องรอ 12 ชั่วโมง หากเชื้อเติบโตขึ้น 2-2.5 เท่า (ใน 6-7 ชั่วโมง) แสดงว่าหมักได้เพียงพอและคุณสามารถนำไปใส่ในเตาอบที่มีความเย็นได้
ตอนนี้ฉันกำลังทำในสิ่งที่สะดวกสำหรับฉันและพยายามอย่าให้ oxyderate เธอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอุ่นในห้องครัว และได้ผลดีจริงๆ

ขอบคุณ Irisha ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นแล้ว 11 ชั่วโมงผ่านไป มันหยุดลงในช่วง 2 ชั่วโมงที่ผ่านมาและหยุดเติบโตในทางปฏิบัติ เพิ่มขึ้นจากจุดเริ่มต้น 2.5 เท่า อาจเป็นไปได้ว่าเมื่อเธอหยุดก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอ ปล่อยให้มันเย็นจนถึงเช้าพรุ่งนี้ฉันจะเอาขนมปังสักหน่อย

ใช่ใช่ที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่จุดสูงสุดของกิจกรรมเมื่อมันเพิ่มขึ้นสูงสุดและหยุดลงหรือเริ่มหลุดออก แต่ถ้าคุณใส่ทั้งหมดลงใน h-k แล้วพรุ่งนี้เมื่อคุณนำมันออกไปเป็นขนมปังคุณต้องป้อนอีกครั้งและรอสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะใส่แป้งหรือแป้งคุณรู้ใช่ไหม?

ใช่ใช่ที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่จุดสูงสุดของกิจกรรมเมื่อมันขึ้นสูงสุดและหยุดลงหรือเริ่มหลุดออก แต่ถ้าคุณใส่ทั้งหมดลงใน h-k แล้วพรุ่งนี้เมื่อคุณนำมันออกไปเป็นขนมปังคุณต้องป้อนอีกครั้งและรอสักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะใส่แป้งหรือแป้งคุณรู้ใช่ไหม?

คุณหมายถึงให้อาหาร 40 กรัมที่ฉันจะเอาไป? ฉันรู้ว่ามัน. และที่เหลือก็ไม่จำเป็นอีกต่อไปใช่ไหม? เพียงแค่ - ฉันเอาโถออกจากตู้เย็นเอา 40 กรัมและอีกครั้งขวดนี้ถูกใส่ในตู้เย็นทันที

คุณหมายถึงให้อาหาร 40 กรัมที่ฉันจะเอาไป? ฉันรู้ว่ามัน และที่เหลือก็ไม่จำเป็นอีกต่อไปใช่ไหม? เพียงแค่ - ฉันเอาโถออกจากตู้เย็นเอา 40 กรัมและอีกครั้งขวดนี้ถูกใส่ในตู้เย็นทันที

เป๊ะ!

สวัสดีอีกครั้ง!
ฉันต้องการจะตอบคุณ: ประการแรกไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเปิดและตรวจสอบ สามารถยืนได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องเปิดและจะทำงานได้ดี ฉันเก็บไว้ในจานพอร์ซเลนที่มีฝาปิดและในฝามีรูเล็ก ๆ และฉันไม่ได้เปิดมันเป็นเวลาหลายวันและใช้งานได้ดี และฟองอากาศในตู้เย็นมักจะหายไปแม้ว่าคุณจะเปิดมันก็ตาม
ทำไมต้องคำนวณว่าจะเพิ่มปริมาณเชื้อได้อย่างไร? ทันทีที่เหลือ 1 ช้อนป้อนแป้ง 100 + น้ำ 100 ทิ้งไว้ 7 - 12 ชั่วโมงและตอนนี้คุณมีแป้งสาลีสด 220-230 กรัม คุณใช้ขนมปังเท่าที่ต้องการและส่วนที่เหลือในตู้เย็น คุณต้องการขนมปังเท่าไหร่?

สูตรต้องใช้แป้งสาลี 320 กรัม ธนาคารมีโต๊ะเหลืออยู่ 2 โต๊ะ ช้อนชา ฉันต้องคำนวณว่าอะไรจะเพียงพอสำหรับขนมปังและอะไรเป็นตัวเริ่มต้นอย่างน้อยสองสามครั้งแต่ขนมปังรสนี้กลับกลายเป็นชิ้นใหญ่มาก ดังนั้นฉันจึงเพียงพอสำหรับฉันเป็นเวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นฉันอาจจะอบเป็นเวลาสัปดาห์ละครั้ง สิ่งที่ดีคือขนมปังไม่ขึ้นรา ยีสต์คงไม่นานสำหรับฉัน

สวัสดีทุกคน!
ฉันอ่านถึงหน้า 15 ติดต่อกันเท่านั้น
เริ่มต้น sourdough ในวันอังคารที่ 9 ในตอนเย็น ปฏิบัติตามทุกจุด มันเกิดขึ้นที่ "อาหารเสริม" ครั้งที่สามที่ฉันมีเวลาเกือบ 14 ชั่วโมงต่อมาวันนี้เวลา 10.00 น. สามชั่วโมงต่อมามันเกือบจะถึงจุดสูงสุด (ถังมายองเนส 1 ลิตร) ฉันผสมมันใส่มันอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงขึ้นไปด้านบนอีกครั้งฉันคลุมด้วยผ้าภายใต้แถบยางยืดเพื่อให้ผ้าเปื้อนเล็กน้อย ฉันผสมอีกครั้งวางไว้ที่ขอบหน้าต่างดูเหมือนว่าจะเย็นกว่าที่นั่น ครึ่งชั่วโมงที่แล้ว - โดมแบนที่นิ้วจากขอบ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและให้คุณในตอนนี้ ฉันทำอะไรผิดพลาดหรือเปล่า? วันนี้อบขนมปังสายเกินไปหรือเปล่า? คนจากผู้เชี่ยวชาญสามารถตอบได้หรือไม่?

ฉันอ่านในหน้านี้สูงกว่าคำถามของฉันเล็กน้อยขออภัยในความรวดเร็วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันเข้าใจอะไรบางอย่าง
จะคำนวณปริมาณเชื้อสำหรับปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นฉันต้องการขนมปังที่ทำจากแป้ง 400 กรัมหรือไม่?

ฉันอ่านในหน้านี้สูงกว่าคำถามของฉันเล็กน้อยขออภัยในความรวดเร็วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันเข้าใจอะไรบางอย่าง
จะคำนวณปริมาณเชื้อสำหรับปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นฉันต้องการขนมปังที่ทำจากแป้ง 400 กรัมหรือไม่?

ถ้าคำนึงถึงเชื้อคุณต้องการแป้งทั้งหมด 400 กรัมในสูตรฉันขอแนะนำตัวอย่างต่อไปนี้:
แป้งสาลี 200 กรัม (น้ำ 100 + แป้ง 100)
แป้ง 300 กรัม
ส่วนที่เหลือเป็นใบสั่งยา
อย่าลืมลบน้ำ 100 g / ml ที่รวมอยู่ในเครื่องเริ่มต้นออกจากของเหลวตามสูตร

ฉันอ่านในหน้านี้สูงกว่าคำถามของฉันเล็กน้อยขออภัยในความรวดเร็วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันเข้าใจอะไรบางอย่าง
จะคำนวณปริมาณเชื้อสำหรับปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่นฉันต้องการขนมปังที่ทำจากแป้ง 400 กรัมหรือไม่?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือทั้งหมดที่เลือกโดยการทดลองในเชิงประจักษ์ ตัวอย่างเช่นฉันอบขนมปังตลอดเวลาจากแป้ง 400 กรัมซึ่ง 200 กรัม - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ 200 กรัม ก่อนใช้สตาร์ทเตอร์ฉันใส่ยีสต์บีบอัด 8 กรัม
เมื่อฉันทำผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปฉันเริ่มใช้เครื่องเริ่มต้น 40 กรัมจากตู้เย็น + น้ำ 100 กรัม + แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและยังเพิ่มเครื่องอัดอีก 4 กรัม ยีลงในแป้ง และตลอดเวลาที่ฉีกหลังคา ขนมปังอร่อยมาก แต่มีตะปุ่มตะป่ำเล็กน้อยบนหลังคา ฉันชอบที่จะแทะขยะเหล่านี้มาก จากปริมาณแป้ง - ของเหลวไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงฉันคำนวณทุกอย่างโดยคำนึงถึงปริมาณแป้ง - น้ำในแป้ง พุ่งขึ้นอย่างแรง ตอนนี้วันนี้ฉันใส่ขนมปังนี้อีกครั้ง ฉันทิ้งทุกอย่างเหมือนเดิม แต่ฉันเอาสตาร์ทไม่ใช่ 40 แต่ 30 ก. แล้วกด ยีสต์ลดลงเหลือ 3 กรัมเป็นผลให้ - หลังคาในอุดมคติ แต่: นี่คือแป้งเปรี้ยวของฉันและด้วยยีสต์อัดแป้งเวย์ ฯลฯ และคุณมีทั้งหมดของคุณเองแป้งอาจจะแห้งกว่าหรือยีสต์มีฤทธิ์มากกว่า จากนั้นคุณต้องรบกวนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้คุ้นเคยกับมัน อีกครั้งคุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้เลย แต่คุณอาจต้องใช้สตาร์ทเตอร์มากกว่านี้และการพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานขึ้น ปริมาณส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะอบขนมปังที่ดีใน HP ในโหมดไรย์แม้ว่าฉันจะไม่ได้อบในถัง HP แต่อยู่ในรูปแบบ L7 ที่นี่ฉันไปถ่ายรูป:

อีกครั้งผู้เริ่มต้นอาจมีอายุน้อยหรือมีการใช้งานมากอยู่แล้ว คุณต้องพิจารณาด้วย
ดังนั้นจึงไม่มีรูปแบบการคำนวณที่ชัดเจนสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดจึงจำเป็นต้องเลือกหรือปรับเปลี่ยนหากคุณใช้สูตรอาหารที่มีจำนวนเชื้อที่ระบุไว้แล้ว

[ที่นี่]

เย่! ฉันถือว่าประสบการณ์ครั้งแรกของฉันประสบความสำเร็จ รายงาน ที่นี่... โพสต์ 24.
ขอบคุณมากทุกคน!
โอ้พวกเขาให้ BULKA ตัวที่สองแก่ฉัน เยี่ยมมาก! เช่นเดียวกับเหรียญทำบุญ.

บอกฉันหน่อยว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะในตู้เย็นเป็นอันตรายอย่างไรสำหรับแป้งเปรี้ยว? แม้ว่าฉันจะตั้งค่าให้น้อยที่สุด แต่ก็ยังคงกระโดด และฉันเฝ้าดูเชื้อ "มีชีวิตขึ้นมา" คุณสามารถเอาชนะเธอ?

บอกฉันหน่อยว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะในตู้เย็นเป็นอันตรายอย่างไรสำหรับแป้งเปรี้ยว? แม้ว่าฉันจะตั้งค่าให้น้อยที่สุด แต่ก็ยังคงกระโดด และฉันเฝ้าดูเชื้อ "มีชีวิตขึ้นมา" คุณสามารถเอาชนะเธอ?

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับการปีนเขาอากาศหนาวตลอดเวลาประมาณ 3 องศา แต่คุณสามารถโค้งงอฉันคิดว่าทุกครั้งที่ฉันใช้ส่วนเริ่มต้นจากโถฉันจะผสมส่วนที่เหลือ

ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ไว้ในห้องเย็นด้วยซ้ำ และเมื่อวานฉันดูเชื้อก็เดือดปุด ๆ ปรากฎว่ามันเป็น +5 แล้วมันก็ลดลง

[marinastom]

สวัสดี, marinastom.
ถึง 6-7 * C เชื้อจะอยู่ได้ดีในตู้เย็นและคุณไม่ต้องกังวลเลย ถึง 10 * ก็จะไม่เปอร์ออกไซด์ แต่ในทางกลับกันเชื่อกันว่าสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอยู่ที่ 6 ถึง 12 องศาเซลเซียสเนื่องจากยังคงองค์ประกอบโมเลกุลดั้งเดิม เป็นเรื่องยากที่จะสร้างและรักษาอุณหภูมิดังกล่าวเป็นเวลานานในสภาพบ้านทั่วไป ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาซึ่งอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 3-4 ถึง 6-7 องศา ฉันมี 10 * ที่ประตูในตู้เย็นเก่าของฉันและเชื้อก็อยู่ได้ดี (จริงสินค้าอื่นเสีย)

และถ้าเธอหนีไปกับฉันล่ะ? เธอว่องไวมาก! หรือจะไปกับเธอ?

ที่ 5 * - อะไรนะ? ผัดมันปล่อยก๊าซส่วนเกินใช้จานอีกเล็กน้อยในกรณีที่คุณคิดว่ามันจะออกมา เราจะได้เห็นในอีกไม่กี่วัน ที่ 5 * สิ่งมีชีวิตเดียวจะไม่วิ่ง และเชื้อเป็นสิ่งมีชีวิต เธอจะค่อยๆสงบลงและเข้าสู่โหมดจำศีล อดทนอีกนิด ...

ฉันรู้สึกขอบคุณอีกครั้ง
ฉันไม่เคยอบพายมาก่อนเนื่องจากมียีสต์จำนวนมากในสูตรอาหารอยู่เสมอ พบพาย Sourdough
ฉันใช้แป้งนี้ในการทำพายชีสเค้กขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
ขอแนะนำให้กินข้าวไรย์ที่มีแป้งสาลีมากเกินไปในข้าวสาลีซึ่งฉันทำ และเชื้อปาฏิหาริย์ก็ใช้ได้ดี! ฉันไม่ได้คาดหวัง มันขึ้นดีมากและแป้งก็เด้งขึ้นมา! โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกยินดีอย่างสุดจะพรรณนา! พายกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม
มีคำถามครับ. เธอทำซาวโดว์เกินความจำเป็นตามสูตรด้วยความหวังว่าจะสามารถจัดเก็บและใช้งานได้เหมือนผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป เป็นไปได้ไหม? หรือจะเป็นเปอร์ออกไซด์? ส่วนของเหลือใส่ตู้เย็น. บอกฉันหน่อยว่ามีใครมีแป้งข้าวสาลีที่กินมากเกินไปจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปที่มีชีวิตและตื่นอยู่หรือไม่?

Vika (หรืออาจเป็นคนอื่น) คำถามเช่นนี้
🔗
ฉันทำเชื้อครั้งแรกเมื่อประมาณสองสัปดาห์ที่แล้ว มันเกิดขึ้นจนฉันใช้มันเพียงสามครั้งหลังจากนั้น ยืนในตู้เย็น (เช่น + 3) ในถังมายองเนสปิดด้วยผ้าและมีฝาปิดอยู่ด้านบน ผ้าที่อยู่ใต้ฝาดูเหมือนจะชื้นและบนพื้นผิวของเชื้อก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกเช่นเดิม มันมีกลิ่นหอมทันทีที่คุณได้รับฟองสบู่จะปรากฏในสถานที่ที่แท้จริงทันที มันไม่มีอะไรที่เป็นเปลือกโลก (ไม่ใช่แม้แต่เปลือกโลก แต่เป็นพื้นผิวที่หนาแน่นขึ้นและคดเคี้ยว)?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ - ควรเจาะรูเล็ก ๆ ที่ฝาแล้วปิดขวดด้วยจากนั้นจะไม่มีเปลือกและเชื้อจะหายใจ

สวัสดีตอนเช้า! ดีใจมาก!
รูเล็ก ๆ ก็พอจะไม่หายใจไม่ออกเหรอ? แล้วก็จะน่าเสียดาย "เราต้องรับผิดชอบต่อคนที่เราเชื่อง ... "

สวัสดีตอนเช้าไม่หายใจไม่ออกฉันมีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. และเชื้อที่นั่นดีมาก

สวัสดีตอนเช้า! ดีใจมาก!
รูเล็ก ๆ ก็พอจะไม่หายใจไม่ออกเหรอ? แล้วก็จะน่าเสียดาย "เราต้องรับผิดชอบต่อคนที่เราเชื่อง ... "

และฉันก็ขันมันด้วยฟิล์มยึดยางยืดและเจาะรูหลาย ๆ รูในฟิล์มด้วยมีดบาง ๆ ฉันไม่มีเปลือกบนพื้นผิว แต่พื้นผิวเป็นสีเทาเล็กน้อยหรืออะไรสักอย่าง และเห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่เชื้อรามีเพียง 2-3 องศาเท่านั้นมันก็แห้งขึ้นเล็กน้อย และเมื่อฉันเลือกขนมปัง 30 กรัมจากนั้นฉันผสมส่วนที่เหลือแล้วปิดด้วยฟิล์มนี้อีกครั้งและ - ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ด้วยฝาปิดที่มีรูแน่นอน

โปรดปรึกษาฉัน pliiiz เวลา 14.00 ของวันนี้ 12 ชั่วโมงแรกผ่านไปหลังจากให้นม เชื้ออยู่ในห้องน้ำ แต่มีเพียง 23 องศาดังนั้นฉันจึงไม่เห็นการเติบโตมากนัก ใช่มีสิ่งที่น่ารังเกียจ แต่การ "หนี" เหมือนคนอื่น ๆ นั้นไม่มี คำถามคือตอนนี้เธอควรให้อาหารหรือเก็บไว้ในที่ที่อบอุ่นกว่านี้สักระยะ?

โปรดปรึกษาฉัน pliiiz เวลา 14.00 ของวันนี้ 12 ชั่วโมงแรกผ่านไปหลังจากให้นม เชื้ออยู่ในห้องน้ำ แต่มีเพียง 23 องศาดังนั้นฉันจึงไม่เห็นการเติบโตมากนักใช่มีสิ่งที่น่ารังเกียจ แต่การ "หนี" เหมือนคนอื่น ๆ นั้นไม่มี คำถามคือตอนนี้เธอควรให้อาหารหรือเก็บไว้ในที่ที่อบอุ่นกว่านี้สักระยะ?

ไม่เป็นไรไม่ต้องกังวล นี่คือวิธีที่เธอควรปฏิบัติตัว นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น อย่างไรก็ตามฉันมี 25 องศา แต่ฉันคิดว่านี่ไม่สำคัญ นำเข้าในห้องที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยหากกังวล
ในหน้า 22 และ 23 รูปของฉันในขวดโหลแม้ว่าจะมีในหนึ่งวัน (และถึงแม้ว่ามันจะไม่หมดไป) และหลังจากนั้นสองวัน (ก็ไม่สำคัญ) ถ้าความร้อน 30 องศาแสดงว่าสามารถใช้งานได้มาก แต่ไม่ ขนมปังกับเธอเยี่ยมมาก!

ขอบคุณฉันจะไปให้อาหาร

ขอบคุณฉันจะไปให้อาหาร

วันแรกฉันมีกลิ่นเหมือนมันบด แต่เมื่อวันผ่านไปมันก็เริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำหอมผลไม้และวันต่อมากลิ่นของแอปเปิ้ลเขียวมันช่างน่ากินเสียเหลือเกิน ดังนั้นแม้โดยกลิ่นคุณสามารถนำทางได้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับหรือไม่

ฉันอบขนมปังบ้าง แต่มีความเปรี้ยวไม่เพียงพอ ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวขึ้น?

ฉันอบขนมปังบ้าง แต่มีความเปรี้ยวไม่เพียงพอ ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวขึ้น?

ฉันทำขนมปังแบบนี้อร่อยมากมีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 20 กรัมเพิ่มเข้าไป ดูที่นี่คุณอาจชอบ:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
ฉันใส่ยีสต์อัดประมาณ 3 กรัม + สตาร์ทเตอร์ 30 กรัมและป้อนแป้งไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม โดยทั่วไปตามปกติ ฉันใส่ยีสต์ในแป้งและเชื้อ - เมื่อนวดในโหมดไรย์

หรือหากคุณต้องการสูตรข้าวไรย์หรือข้าวสาลีของคุณเองให้เพิ่มลงในของคุณ อาจจะไม่ใช่ 20 ก. แต่เป็น 10 ตัวอย่าง จากนั้นปรับทิศทางตัวเองบางทีคุณอาจจะยังต้องทำตามรสนิยมของคุณ น้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ต้องเป็นธรรมชาติไม่ใช่สารเคมี
คุณยังสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวคีเฟอร์หรือเวย์ ฉันแทนที่ของเหลวหนึ่งในสาม (บางครั้งครึ่งหนึ่ง) ด้วย มากกว่าครึ่งหนึ่งมักจะไม่ถูกแทนที่

สาว ๆ บอกฉันที ฉันก็เลยเอาแป้งสาลีหนึ่งช้อนมาเติมแป้งกับน้ำ ฉันใส่มันขึ้น แต่เมื่อถึงเวลาที่เธอมาก็ตกกลางคืนและมันก็ดึกมากแล้วที่จะอบขนมปัง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันดึงมันออกมาในวันนี้ การกระทำของฉันตอนนี้คืออะไร?

สาว ๆ บอกฉันที ฉันก็เลยเอาแป้งสาลีหนึ่งช้อนมาเติมแป้งกับน้ำ ฉันใส่มันขึ้น แต่เมื่อถึงเวลาที่เธอมาก็ตกกลางคืนและมันก็ดึกมากแล้วที่จะอบขนมปัง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันดึงมันออกมาในวันนี้ การกระทำของฉันตอนนี้คืออะไร?

ปล่อยให้ห้องอุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - แล้วอบ

ส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในวันที่ 17 กันยายน และตอนนี้ฉันเพิ่งเข้าใจว่าเดือนพฤศจิกายนก็ถึงแล้ว ฉันอยากจะชี้แจงเชื้อนี้กินเวลา 2 เดือนแล้วคุณต้องเริ่มต้นใหม่หรือไม่? อีกครั้งสำหรับยีสต์ 1 กรัม? ฉันไม่เคยทานมันในปริมาณมากเลยเหลือ 2-3 ช้อนโต๊ะเสมอฉันรีเฟรชทั้งหมดใช้ส่วนใหญ่ในขนมปังและอีก 2-3 ช้อนยังคงอยู่ ใช้งานได้ดีมาก คุณยังต้องเริ่มต้นใหม่หรือไม่? ในนี้แล้วพฤกษาไม่เหมือนกันหรือกลายเป็นอะไร?
สิ่งเดียวที่ฉันสังเกตเห็นในนั้นเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นมีน้ำเล็กน้อยอยู่บนพื้นผิวมันก็ก่อตัวขึ้นบนฝาขวดด้วย นี่เป็นเรื่องปกติหรือยังคงเป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องใช้ใหม่? โดยทั่วไปฉันสับสน
นี่คือเชื้อที่ดีที่สุด! Darnitsky เป็นเพียงเทพนิยายขนมปังหอมกรุ่นที่มีเมล็ดเป็นที่น่าอัศจรรย์พายอบด้วยแยมแอปเปิ้ล เธอทำได้ดีทุกอย่าง

[บอสโก]

สวัสดี, บอสโก!
ไม่ไม่! คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่! วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้สามารถยืนได้ถึงหนึ่งเดือนในตู้เย็นโดยไม่ทำให้สดชื่น จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะทุกครั้งรีเฟรชช้อนนี้คืนส่วนที่เหลือในตู้เย็นเหมือนเดิมและสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึงหนึ่งเดือน เมื่อเหลือเพียงเล็กน้อยทุกอย่างที่เหลือจะได้รับการฟื้นฟู - 200 + 200 - นำไปเป็นขนมปังและส่วนที่เหลือ - ในตู้เย็น ดังนั้นจึงสามารถทำงานได้เป็นเวลาหลายปี นี่คือสูตรอาหาร
แต่ฉันก็เหมือนคุณ ไม่ ฉันเก็บแป้งสาลีไว้ในตู้เย็นจำนวนมากฉันรีเฟรชช้อนสุดท้ายด้วยแป้ง 70 + น้ำ 70 จากที่นั่นฉันใช้ 70g สำหรับขนมปัง ฉันยังมีแป้งอยู่ประมาณ 100-120 กรัมฉันเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงพอสำหรับ 2 สัปดาห์โดยเฉลี่ย ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมเป็นต้นมาเกิดขึ้นกับฉันที่ฉันเก็บเชื้อไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยไม่ทำให้สดชื่นตามสูตรอาหารและเมื่อถึงสิ้นเดือนมันก็เริ่มสูญเสียกิจกรรมเล็กน้อยอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เก็บไว้นานกว่าสองหรือสามสัปดาห์ แต่ควรรีเฟรชก่อนหน้านี้
ตอนนี้ชัดเจนขึ้นหรือยัง?
คุณทำทุกอย่างถูกต้องและวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจ่ายเงินให้คุณด้วยกิจกรรมและขนมปังดีๆ
และน้ำบนพื้นผิวและตัวฉันก่อตัวขึ้นเล็กน้อยและสีบนพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ แค่กวนแล้วคุณสบายดี
อย่างไรก็ตามฉันยังคงรอให้ใครบางคนตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับข้าวสาลีที่กินมากเกินไป แต่เห็นได้ชัดว่าผู้คนไม่มีประสบการณ์เช่นนี้ และฉันไม่ได้ คิดว่าถ้าเก่งก็ทำ! อย่ากลัวที่จะลองและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ของคุณ! แล้วคุณยังจะสอนเรา!
ยังไงซะฉันจะเห็นภาพขนมปังของคุณ! น่าสนใจมาก .

วันนี้ฉันก็หยิบเชื้อขึ้นมาปิดผนึกเวลา 12.10 น. มีการควบแน่นเล็กน้อยด้านบนสีเทาเล็กน้อยมีกลิ่นเหมือนมันบดฟองเดียว ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานด้วยเหตุผลหลายประการ เหลือ 200 กรัมต้องทำอย่างไร: รีเฟรชทุกอย่างหรือทิ้งไว้สักครู่บางทีฉันอาจจะใช้ส่วนที่เหลือจนหมด?

[🔗]

... Lyudmila รวบรวมคู่มือของ Auerman และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ ของสหภาพโซเวียตในการสร้างสรรค์ของเธอและเขาอธิบายถึงประสบการณ์หลายปีในการทำขนมในรัสเซีย ไม่มีความรู้
นี่คือลิงค์ไปยัง Lyudmila 🔗
แต่ใน Auerman https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602

ขอบคุณสำหรับลิงค์

วันนี้ฉันก็หยิบเชื้อขึ้นมาปิดผนึกเวลา 12.10 น. มีการควบแน่นเล็กน้อยด้านบนสีเทาเล็กน้อยมีกลิ่นเหมือนมันบดฟองเดียว ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานด้วยเหตุผลหลายประการ เหลือ 200 กรัมต้องทำอย่างไร: รีเฟรชทุกอย่างหรือทิ้งไว้สักครู่บางทีฉันอาจจะใช้ส่วนที่เหลือจนหมด?

ฉันจะไม่รีเฟรชมันทั้งหมดเว้นแต่คุณจะต้องการมันมาก จากแป้งสาลี 200 กรัมหากคุณรีเฟรชอย่างถูกต้องคุณจะได้รับแป้งเปรี้ยวสดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะทำอย่างไรกับมัน?
ฉันจะแยก 50 กรัมรีเฟรชและน่าเสียดายที่โยนส่วนที่เหลือออกไป มันยืนหยัดมาได้หนึ่งเดือนแล้วและหากคุณรักษาต่อไปมันจะสูญเสียความแข็งแกร่ง