ขนมปัง Sourdough ทำจากแป้งเกรด 1 (ในเครื่องทำขนมปัง)

ขนมปัง Sourdough ทำจากแป้งเกรด 1 (ในเครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1c.	500 ก
เชื้อ	9 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำตาล	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ (หรือหางนมหรือครึ่งหนึ่ง)	250 มล

วิธีทำอาหาร

• เครื่องทำขนมปัง "Panasonic SD-255" โปรแกรม "ฝรั่งเศส" นั่นคือใช้เวลาอบ 6 ชั่วโมง
• ฉันใส่แป้งประมาณหนึ่งในสี่ลงในถังใส่แป้งที่ยกขึ้นด้านบน 9 ช้อนโต๊ะจากนั้นแป้งที่เหลือเกลือน้ำตาลเนยน้ำ (หรือเวย์)
• ฉันใส่ถังในเครื่องทำขนมปังแล้วกดเริ่ม
• พยายามด้วยการหน่วงเวลา (ตัวจับเวลา) และไม่มีการหน่วงเวลา
• จริงอยู่ตอนแรกฉันมองอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แป้งนวดแน่นเนื่องจากแป้งชั้น 1 ต้องการน้ำน้อย
• ขนมปังเขียวชอุ่มมีความเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ขอบตัดแห้งช้า

บันทึก

ขอบคุณมากสำหรับ Luca เพราะเป็นไปตามสูตรของเธอที่ฉันได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

รูปภาพ zalina74

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังที่มีแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง (อินุสยา)

ขนมปังโฮลวีตทรงกลมทำจากแป้งชั้น 1 (ในเตาอบ) (โอเมล่า)

ขนมปังนมสดที่ทำจากแป้งชั้น 1 (ในเตาอบ) (โอเมล่า)

ฉันทำขนมปังนี้สองครั้งแล้ว
ผมชอบมันมาก! ไม่มีรูปถ่ายเลยเพราะฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป - พวกเขาตัดมันอย่างรวดเร็ว
รสชาติละมุนมากมีความเปรี้ยว

ครั้งแรกที่ฉันทำมันเลยโดยมีเหตุบรรเทาโทษในคืนนี้ ทุกอย่างดูดีมากมันเป็นเพียงเล็กน้อยที่ชื้น
ครั้งที่สองที่ฉันควบคุมขนมปังและเศษ - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!

ปัญหาเดียวคือทั้งสองครั้ง โดมแตก การกินเปลือกจากมันเป็นความสุข แต่ด้วยเหตุนี้มันจึงยากที่จะตัด

จะช่วย "ปัญหา" ได้อย่างไร? น่าจะเป็นครั้งต่อไป ครั้งหนึ่งฉันจะชโลมด้วยน้ำเมื่ออบ วิธีนี้เท่านั้นที่คุณไม่สามารถใส่ได้ในตอนกลางคืน

* * * * *
ฉันลืมบอกว่า: ฉันนวดแป้งในโปรแกรม "พิซซ่า" ก่อนตรวจสอบขนมปังจากนั้นตั้งโปรแกรม "ฝรั่งเศส" เพื่อให้ทราบว่าแป้งเป็นปกติ

ทำได้ดี

ฉันรอคอยมานานแล้วที่จะให้ความสนใจกับขนมปังชิ้นนี้มันสมควรได้รับความสนใจ!

ทำไมถึงมีรอยแตกให้ดูที่พื้นฐานของการอบหัวข้อ "ทำไมเปลือกขนมปังถึงแตก"

สำหรับวิธีการอบของคุณหัวข้อนี้จะเป็นประโยชน์ ฉันยังเชื่อ (ตามบทความ) ว่าภายใต้เงื่อนไขการอบในเครื่องทำขนมปังก่อนอบเปลือกขนมปังจะต้องชุบน้ำนั่นคือเพิ่มความชุ่มชื้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของคุณด้วยแป้งที่มีน้ำหนักมาก (500 กรัม ).
โดยทั่วไปถ้าขนมปังอร่อยรอยแตกก็ไม่น่ากลัว

ขอให้โชคดีต่อไป !!!

[ปราศจากยีสต์]

สูตรเด็ดมาก
ฉันลองแล้ววันนี้ ขนมปังขึ้นดีแข็งแรงแข็งแรงและอร่อยมาก และที่สำคัญที่สุด ปราศจากยีสต์ (ทำจาก "เชื้อนิรันดร์" จาก Luca - ขอขอบคุณเธอเป็นพิเศษ!

ขอบคุณมาก Vladimir Vasilievich!
สำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทดสอบสูตรและปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-255 ตอนนี้ไม่มีความยุ่งยาก - "ใส่" ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรม "ฝรั่งเศส" และในตอนเช้าคุณจะได้ทานขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฉันเป็นคนทำขนมปังอายุน้อย แต่ฉันกำลังพยายามทดลอง
เนื่องจากไม่มีแป้งเกรด 1 ฉันจึงเปลี่ยนแป้งเกรด 1 500 กรัมด้วยแป้งเกรดสูงสุด 450 กรัม + ข้าวไรย์ 50 กรัม การทดลองประสบความสำเร็จ ฉันจะค่อยๆเพิ่มสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์ไปเรื่อย ๆ จนกว่าฉันจะนำขนมปังไรย์ถึง 100% (ในช่วงเวลานี้เชื้อจะได้รับความแข็งแรง)

ฉันจะรายงานผล

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันลองสูตรนี้หลายครั้งและตลอดเวลาในโหมดฝรั่งเศส
ครอบครัวไม่ชอบ (กินได้ แต่มีบางอย่างไม่ถูกต้อง)
อันเป็นผลมาจากการทดลอง - ในเวลากลางคืนบนตัวจับเวลาโหมดหลัก (มีหรือไม่มีสารเติมแต่ง)
ฉันใส่เวลาประมาณ 23.00 น. ก่อนอื่นคือโหมดพิซซ่าฉันควบคุมขนมปัง (ใช้วิธีนี้เสมอ !!!) จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้โหมดหลักและจับเวลาจนถึงเช้า
ขนมปังอบเสมอหลังคาที่ยอดเยี่ยมและเศษเล็กเศษน้อย
Sourdough จาก Admin (kefir) ฉันใช้มันมาตั้งแต่ฤดูร้อนมันทำงานได้ดีมาก ก่อนอื่นฉันใส่ 0.5 ช้อนชา ยีสต์หายไปแล้ว
แต่!!! มนุษย์ขนมปังขิงต้องได้รับการควบคุมเพราะด้วยวิธีนี้คุณสามารถ (และควร !!!) ทดลองและทำสูตร "ด้วยตัวคุณเอง"
ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน (แป้งและสารเติมแต่ง) คุณจะรู้ว่าตัวเองและ koloboks นั้นแตกต่างกัน (ข้าวสาลีและข้าวไรย์)

"ก่อนอื่นฉันใส่ยีสต์ 0.5 ช้อนชาตอนนี้มันหมดแล้ว"

ถูกต้องเพราะเมื่อจับเวลาจนถึงเช้าแป้งจะมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะลุกขึ้นเองและยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้ห่างออกไป

เรียน Vladimir Vasilievich! ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากสำหรับสูตรขนมปังจากแป้งชั้น 1 ที่มีส่วนผสมของ Sourdough และแน่นอนขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Luca สำหรับ "เชื้อนิรันดร์" (มันกลายเป็นครั้งแรกและแข็งแกร่งมาก) ขนมปังถูกอบเป็นครั้งแรกในเตาอบครั้งที่สองในเครื่องทำขนมปัง LG HB-152 CE แต่ฉันต้องปรับเปลี่ยนบางอย่าง ในโหมด x / n ของฉัน "ฝรั่งเศส" 4 ชั่วโมงซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอ ก่อนอบใน 5 นาทีฉันปิด x / n และทำการพิสูจน์อักษรต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเข้าอบตามโปรแกรม "เค้ก" เป็นเวลา 60 นาที ขนมปังกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับรสชาติของขนมปังที่มีชีวิตชีวาอย่างแท้จริง หลังจากนั้นคุณไม่ต้องการอบด้วยยีสต์ธรรมดาหรือยีสต์แห้งอีกต่อไป

ขนมปัง Sourdough izmuk 1 grade
แป้งชั้น 1 - หมายถึงแป้งสาลีหรือเปล่าคะ?
ขออภัยในความไร้เดียงสา ... ฉันอยู่ที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ ...

ลีน่าและแป้งชั้น 1 เป็นข้าวสาลีนอกจากนี้ยังมีชั้น 2 และวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี

ฉันอบขนมปังจากแป้งชั้น 1 กับแป้งสาลีนิรันดร์
ครั้งแรกเชื้อไม่ออกมา แต่ครั้งที่สองเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งในสี่ (ในวันที่ 3)
จึงใส่เชื้อใน 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนขึ้นเพราะฉันคิดว่ามันจะไม่ขึ้นและอาจเป็นความผิดพลาดขนมปังกลายเป็นรสเปรี้ยว แต่ทุกคนไม่ได้กินอะไรเลย อบโดยไม่ใช้ยีสต์. ฉันไม่ได้ทำให้ขนมปังเปียกฉันใส่ชามน้ำในเตาอบ ขึ้นทั้งคืน - 8 ชั่วโมง
และวันนี้เชื้อในตู้เย็นก็โตเต็มฝาแล้ว (กระป๋อง 1l)
นี่คือภาพถ่าย

นี่คือรูปภาพอื่น

tanya_kin
ขยายสตาร์ทให้ยาวขึ้นเล็กน้อยจนกระทั่งมันเริ่มสูงขึ้น 3-4 ครั้งในสองสามชั่วโมง (3-6 ชั่วโมง) คุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ดูเหมือนว่าจะมีรูปของ Sourdough ตามลำดับการทำงานใน "French Sourdoughs"

ขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารและวัฒนธรรมเริ่มต้น!
ขนมปังสวยและอร่อย ปรากฎว่าทุกอย่างเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม ความยืดหยุ่นของเศษขนมปังคล้ายกับขนมปังจากร้านค้า
วัฒนธรรมเริ่มต้น 9 ช้อนโต๊ะมากกว่า 250 มล. ในแก้ว ฉันใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดและใช้ข้าวไรย์ในแป้งโดว์เป็นวอลล์เปเปอร์ ฉันเติมสาโท kvass 1 ช้อนชาและมอลต์เข้มข้น 1.5 ช้อนโต๊ะยีสต์ 1 ช้อนชาเนื่องจากแป้งยังเด็กมาก โหมด "ฝรั่งเศส" คือ 3 ชั่วโมง 32 นาที แต่หลังจากออกกำลังกายครั้งแรกฉันเอากระดูกสะบักออกเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดี

[gorgo6a]

ฉันอบขนมปังนี้ด้วย นวดในโหมดแป้ง (1 ชม. 25 นาที) จากนั้นยืนในที่อบอุ่นจนกว่าจะขึ้น (3 หรือ 4 ชั่วโมง) จากนั้นโหมดการอบ 1 ชม. กลิ่นอบน่าสนใจไม่เหมือนขนมปังอื่น ๆ
รสชาติเหมือน Arnautka จากร้านค้า

gorgo6aในสูตรนี้เรื่องตลกทั้งหมดคือไม่มียีสต์จากโรงงาน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอบมันและทันใดนั้นยีสต์ก็หมดและขนมปังเป็นสิ่งที่ต้องการขนมปังจากยีสต์ WILD มาก

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนหัวข้อ ต้องขอบคุณเขาฉันได้รับแรงบันดาลใจจากขนมปังชิ้นแรกที่ไม่มียีสต์ ฉันใช้ MKZ จากผู้ดูแลระบบ (ซึ่งก็เช่นกันขอบคุณ) อบแล้ว 3 ครั้ง + ซาลาเปา 1 ครั้ง ทุกอย่างอร่อยมาก กลิ่นศักดิ์สิทธิ์ในอพาร์ทเมนต์ระหว่างการอบ อย่าฉีกขนมปังออก
แต่: มุมมองนี้กลายเป็นที่ต้องการของตลาด (หลังคาแบนสูงขึ้นน้อยมากเสียรูปทรงเมื่ออบในเตาอบ - กระจายไปทั่วแผ่นอบ) มนุษย์ขนมปังขิงถูกควบคุม เศษกลายเป็นสิ่งที่ดีและมีรูพรุนขนาดใหญ่
เพราะฉะนั้นคำถาม. คุณจะแนะนำอะไรได้บ้างเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ ปัญหาอาจเกิดจากอะไร (สามารถให้เชื้อเพิ่มขึ้นและทำให้ขนมปังเย็นขึ้นได้หรือไม่)

เลนนี่
เมื่ออบขนมปังในเตาอบจำเป็นต้องปั้นขนมปังไม่ว่าจะอบบนเตาหรือในแม่พิมพ์ ถ้าคุณจะอบเตาคุณต้องเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดแป้งจากขอบตรงกลางในขณะที่หมุนแป้งเป็นวงกลม ในกรณีนี้จะเกิดกรอบกลูเตน
จากนั้นคุณต้องวางลูกแป้งลงในจานพิสูจน์อักษรแล้วจึงอบเท่านั้น หากแป้งแพร่กระจายแสดงว่าอยู่ในปริมาณที่มากเกินไปหรือเป็นของเหลวดังนั้นในแต่ละกรณีจำเป็นต้องดู

ขอบคุณ Yuliki
1. แป้งไม่เหลวแน่นอน - ฉันควบคุมซาลาเปา แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้ง Sourdough จะเหลวไปบ้างในระหว่างการหมัก บางทีที่นี่คุณต้องนวดแป้งให้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งยีสต์?
2. และค่าใช้จ่ายในการติด - ฉันไม่รู้ ฉันพยายามเพิ่มการพิสูจน์อักษรขึ้นเป็น 2 เท่าตามคำแนะนำ ฉันรู้วิธีควบคุมแป้งยีสต์แล้ว และนี่มันอาจจะแตกต่างกันอย่างไร?

ฉันยังไม่ได้ลองสูตรนี้เพียงแค่ไป ฉันจะทำฉันจะรายงาน
จากประสบการณ์ของตัวเองฉันรู้ว่าถ้าแป้งหยุดนิ่งจะมีกลิ่นเปรี้ยวระหว่างอบเปลือกไม้โอ๊คซีดมาก
ใช่แป้งจะอ่อนตัวลงในช่วงการพิสูจน์อักษร แต่หลังจากการขึ้นรูปแป้งจะหนาแน่นขึ้นอีกครั้ง

ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตร - ฉันอบเกือบทุกวัน
เป็นเวลานานมันไม่ได้ผล (บางทีเชื้ออาจไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด) จนกระทั่งฉันคิดว่าจะนวดแป้งในโหมด "เกี๊ยว" จากนั้นฉันก็เอาตะหลิวออกมาและวางไว้ในโหมด "ฝรั่งเศส" พร้อมกับจับเวลา เป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ฉันมี Panasonic 255) ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น 160 มล. (ถ้วยตวงจากผู้เล่นหลายคน) ปรากฎว่าค่อนข้างดี

[ฟัก]

ดังนั้นฉันจึงขยายวัฒนธรรมเริ่มต้น "นิรันดร์" ครั้งแรกของฉันตามสูตรจาก ฟัก และตัดสินใจอบขนมปัง ฉันเลือกสูตรนี้เป็นเวลานานและหยุดที่นี่เป็นครั้งแรก แต่ฉันกลัวเพราะเชื้อยังเด็กมากและทำตามคำแนะนำที่นี่:
การนวดครั้งแรกในโหมด เกี๊ยว (หลังจากนวดแล้วจำเป็นต้องใส่แป้งลงในขนมปังจึงมีการนวด "พิซซ่า" อีกครั้ง) จากนั้นเธอก็เอาไม้พายออกมาและจับเวลาจนถึงเช้าเวลา 8 ชม. 30 นาที ฉันกังวลมากว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันจะไม่สามารถเลี้ยงแป้งได้ ...
เป็นผลให้ตอนนี้ฉันดู (20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ) - แป้งเพิ่มขึ้น 2 ครั้งเกือบจะคลานออกจากถัง แต่หลังคาตกลงมาและมีเปลือกขนมปังอยู่ด้านบนของแป้งที่มีลมแรง ในกรณีที่ฉันจุดเตาอบเพื่ออบที่นั่น
ในขณะที่ฉันกำลังอ่านฟอรัมเพื่อค้นหาคำตอบและเขียนขนมปังก็อบในเตาอบ แต่ด้านบนยังคงมีน้ำหนักเบาและจมอยู่ในฟองอากาศเล็ก ๆ ฉันคิดว่าคุ้มค่ากับการอบในเตาอบหรือไม่?
ปรากฎว่าเชื้อของฉันแม้จะยังอายุน้อย แต่กลับแข็งแกร่งและทิ้งเวลาไว้มากในการพิสูจน์? หรือว่าไม่จำเป็นต้องเอาตะหลิวออกมาแล้วใส่เป็นภาษาฝรั่งเศสเพื่อทำกระดูกและใส่อีกครั้ง? แต่มีเวลาประมาณ 2 ถึง 4 ชั่วโมงตามคำสั่งฉันกลัวว่าถ้าเตาตัดสินใจเลือกเพียง 2 ชั่วโมงก็จะไม่ขึ้น
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์โปรดแนะนำที่ดีกว่า
นี่คือขนมปังของฉันในถัง:

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก, ผู้เริ่มต้นของคุณแม้จะอายุน้อย แต่ก็ดูฉลาด! คุณเพิ่งให้เวลาในการพิสูจน์อักษรขนมปังมากเกินไป คุณควรดูเขาขณะที่เขาปีนขึ้นไป ฉันมั่นใจว่าด้วยการพิสูจน์อักษรที่สั้นลงคุณจะได้รับขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอให้โชคดี!

ฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังนี้มานานแล้ว แต่สามีเรียกร้องข้าวหลายเมล็ดตลอดเวลา และตอนนี้เขาจากไปและฉันก็เริ่มทำความฝันให้เป็นจริงทันที ขนมปังออกมาครั้งแรก ฉันทำแบทช์ (ฉันควบคุมขนมปัง) ทิ้งไว้ให้ขึ้นค้างคืนอบขนมในตอนเช้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เรากำลังกินมันกับลูกสาววัย 11 เดือนอย่างมีความสุข

เพื่อนบอกฉันว่าคุณต้องให้อาหารแป้งก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์หรือไม่? หรือควรใส่ทันทีหลังจากถึงจุดสูงสุดแล้ว? และอีกคำถาม: 9 ช้อนมีกี่กรัม? ฉันให้อาหาร 100 น้ำแป้ง 100 กลายเป็น 200 กรัม แป้งเปรี้ยว. เพียงพอสำหรับขนมปังฝรั่งเศสหรือไม่?

เพื่อนบอกฉันว่าคุณต้องให้อาหารแป้งก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์หรือไม่?

อย่า. คุณเลี้ยงเธอมาเธอโตเต็มที่และถึงจุดสูงสุดแล้ว ตอนนี้เราใส่แป้งให้เธอแล้วเธอก็ป้อนอาหารที่นั่นดังนั้นการปรับปรุงคุณภาพและการเลี้ยงขนมปัง
คุณจะให้อาหาร 150 และ 150 กรัม น้ำและแป้งฉันให้อาหารเพื่อให้มันกลายเป็นครึ่งกิโลกรัมในชุดและยังมีอีกมากที่จะให้อาหาร ...
ขอให้โชคดี!

ขอบคุณสำหรับสูตร!
อบขนมปัง Sourdough จานแรกของฉันโดยใช้สูตรนี้มันยอดเยี่ยมมาก!
เลือกสูตรเพราะความเรียบง่าย)) - คู่ไม่จำเป็นกระบวนการทั้งหมดอยู่ใน HP
ใช้แป้งฝรั่งเศส 5 วันในการทำธุรกิจ
อบตามโหมดนี้ - นวดแป้ง 2 ครั้งแล้วพัก 1 ชั่วโมงจากนั้นอบ
แป้งขึ้นพอดี!
หลุมนั้นน่าทึ่งมาก!
และกลิ่นนี้! อ๊า! อย่าตีขนมปังยีสต์!

[PUSIK]

PUSIK, ขอแสดงความยินดีกับลูกคนหัวปี!
กลายเป็นว่าหล่อ!
ทำได้ดีมาก!
ป.ล. ย่าฉันภูมิใจในตัวคุณ!

[PUSIK]

PUSIK, ขอแสดงความยินดีกับลูกคนหัวปี!
กลายเป็นว่าหล่อ!
ทำได้ดีมาก!
ป.ล. ย่าฉันภูมิใจในตัวคุณ!

ขอบคุณ Vika ฉันไม่สามารถทำได้โดยไม่มีคุณ)))
วันนี้ฉันอบแป้ง Izyumkin

[MK-leaven จาก Admin]

ฉันยังพยายามอบขนมปังนี้ ดีจังที่ได้ถ่ายรูป - หายไปครึ่งหนึ่งแล้ว ...
ใช้แล้ว MK-leaven จาก Adminเพิ่มยีสต์ (1/2 ช้อนชา) ตั้งแต่ฉันยังเด็กและฉันยังไม่ได้อบโดยไม่ใช้ยีสต์

ฉันยังพยายามอบขนมปังนี้ ดีจังที่ได้ถ่ายรูป - หายไปครึ่งหนึ่งแล้ว ...
ฉันใช้ MK-sourdough จาก Admin เพิ่มยีสต์ (1/2 ช้อนชา) ตั้งแต่ฉันยังเด็กและฉันยังไม่ได้อบโดยไม่ใช้ยีสต์

ขนมปังดูดีมาก!
ปราศจากเชื้อและยีสต์?

[ธุรการ]

อบโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วย MK- เชื้อจาก ธุรการ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะค่อนข้างหนาแน่น ... บางทีเชื้อของฉันยังค่อนข้างอ่อน แต่ฉันใส่มันไว้ใน 7 ช้อนแทน 9 ยังไงก็ตามคุณควรตวงเชื้อที่เพิ่มขึ้นหรือเพียงแค่ตกตะกอนด้วยช้อน?

คนดีช่วยหน่อย !!! ฉันตัดสินใจใช้สูตรของ Vladimir Vasilyevich (ฉันลดสัดส่วนลง 3/4 แทนที่จะใช้แป้งเกรด 1 ฉันใช้แป้งเกรดสูงแทนน้ำตาลฉันใช้ลูกเกด 30 กรัมฉันไม่ได้เริ่มน้ำตาล) ใช้วิธี yuliya_k ก่อนอื่นฉันนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นฉันตัดสินใจที่จะรอ 3-4 ชั่วโมง ฉันรอ แต่แป้งไม่ขึ้น ห้องเย็นสบายเพราะมีเครื่องทำความร้อน ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่แล้วฉันใส่ x / เตากับแบตเตอรี่ แต่เป่าจากขอบหน้าต่าง ดังนั้นแบตเตอรี่จึงมีประโยชน์น้อยเช่นกัน ฉันจะทำอย่างไร? โดยหลักการแล้วฉันไม่ต้องการใช้ยีสต์

หากคุณไม่ต้องการใช้ยีสต์เพื่อช่วยในการทำแป้งอย่างเด็ดขาดคุณจะต้องให้อาหารแป้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จึงจะมีผลบังคับใช้อย่างเต็มที่

ขอบคุณสำหรับทิป. นี่เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ สูตรสำหรับ "เชื้อนิรันดร์" กล่าวว่าเป็นสูตรที่แข็งแกร่งที่สุดในวันที่สาม ปรากฎว่าต้องรออีกนาน ตกลง. ฉันจะลองอบดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น

คุณจะอ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อและจำนวนมากจะชัดเจนขึ้น และขนมปัง Sourdough ก็คุ้มค่ากับการซ่อมแซม

ตกลง. ฉันจะพยายาม! เป็นความผิดของฉันเองฉันอยากได้ขนมปัง Sourdough ให้เร็วที่สุด

หากคุณต้องการขนมปังซาวโดว์จริงๆคุณสามารถขอแป้งสำเร็จรูปจากคนทำขนมปังในเมืองของคุณได้ หรือหยดยีสต์ลงในแป้งบนแป้งของคุณ ในทำนองเดียวกันปริมาณของพืชป่าจะมีอิทธิพลเหนือวัฒนธรรม

คนดีช่วยหน่อย !!! ฉันตัดสินใจใช้สูตรของ Vladimir Vasilyevich (ฉันลดสัดส่วนลง 3/4 แทนที่จะใช้แป้งเกรด 1 ฉันใช้แป้งคุณภาพสูงแทนน้ำตาลฉันใช้ลูกเกด 30 กรัมฉันไม่ได้เริ่มน้ำตาล) ใช้วิธี yuliya_k ก่อนอื่นฉันนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นฉันตัดสินใจที่จะรอ 3-4 ชั่วโมง ฉันรอ แต่แป้งไม่ขึ้น ห้องเย็นสบายเพราะมีเครื่องทำความร้อน ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่แล้วฉันใส่ x / เตากับแบตเตอรี่ แต่เป่าจากขอบหน้าต่าง ดังนั้นแบตเตอรี่จึงมีประโยชน์น้อยเช่นกัน ฉันจะทำอย่างไร? โดยหลักการแล้วฉันไม่ต้องการใช้ยีสต์

คุณมีสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญรายใหญ่ในด้าน sourdough แต่ในสูตรนี้แป้งชั้นหนึ่งยังช่วยในการเข้าใกล้ขนมปังซึ่งมีจุลินทรีย์ป่าเหลืออยู่ในระดับสูงสุดแทบจะไม่มีเลย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะขยายเชื้อจากที่สูงที่สุด มันเหมือนกับว่า. โดยหลักการแล้วลูกเกดควรช่วยในการหมัก แต่ขนมปังจะหนักกว่า แต่เหมือนกันทั้งหมดคุณคงมีปัญหาหลักในเรื่องความร้อน ...
ฉันเห็นด้วยกับ Dachnitsa เพิ่มยีสต์ลงในโปรแกรมพื้นฐานหรือโฮลเกรนและอบ! จนกว่าจะอุ่นขึ้น
คุณเคยโยนสินค้าทิ้งหรือไม่?

และฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการเพาะเชื้อ ทุกอย่างเกิดขึ้นบนแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ในตอนแรกจากนั้นเมื่อถ่ายโอนไปยังแป้งระดับพรีเมี่ยมกระบวนการทั้งหมดจะค่อยๆตายลงจนหมดสิ้น สาว ๆ จากฟอรัมช่วยฉันได้มากคำแนะนำของพวกเขามีค่ามากฉันทุ่มเทเวลาอย่างมากในการศึกษาประสบการณ์ของพวกเขาในการเติบโตในวัฒนธรรม Sourdough ตอนนี้ฉันคุ้นเคยกับการปลูกแป้งสาลีเพิ่มรำเล็กน้อยลงในแป้งพรีเมี่ยมรำ 8 กรัมต่อ 100 กรัมถ้าแป้งเปรี้ยวแข็งแรงก็สามารถใช้แป้งที่มีขนาดเล็กลงได้ ตอนนี้เชื้อของฉันมีชีวิตอยู่และทำให้ฉันมีความสุขกับขนมปังแสนอร่อย ลองดูสิรำอาจช่วยให้แป้งของคุณเติบโตอย่างแข็งแกร่งเพราะแป้งพรีเมี่ยมไม่เพียง แต่ผ่านการกลั่นเท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งอีกด้วยและสำหรับแป้งโดว์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและอาจทำลายได้ด้วย แม้ว่าแป้งและแป้งจะแตกต่างกัน แต่ McFoo ก็ได้รับการยกย่องอย่างมาก เหมาะมากสำหรับการปลูก sourdough แต่ฉันพบวิธีออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เราพยายามอบขนมปังตามสูตรนี้สามครั้ง แต่ขนมปังมีรสเปรี้ยว อะไรคือสาเหตุ? บางทีแป้งเปรี้ยวจะมีฤทธิ์เป็นกรดมากเกินไป? ต้องจัดเรียงใหม่หรือไม่? หรือบางทีเธออาจจะไม่สุก?

[ดาเรีย -d]

ดาเรีย -dค่อนข้างเป็นไปได้ที่เชื้อจะเป็นกรด เน้นเพิ่มเชื้อขึ้น 2 เท่าแล้วคลุกขนมปัง นอกจากนี้ให้ดมกลิ่นลิ้มรส - ควรมีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นผลไม้ - คีเฟอร์รสเปรี้ยว (แต่ไม่เปรี้ยวด้วยนิวเคลียร์)
ตัวเลือกที่สองคือวางขนมปังให้กว้างเกินไปด้วยการพิสูจน์อักษร แต่ฉันยังคงเป็นตัวเลือกแรก

ฉันอ่านและเห็นมากพอเกี่ยวกับขนมปัง Sourdough น่าสนใจมาก !!!! เราต้องลองอย่างเร่งด่วน!

ฉันอ่านและเห็นมากพอเกี่ยวกับขนมปัง Sourdough น่าสนใจมาก !!!! เราต้องลองอย่างเร่งด่วน!

เรายินดีกับผู้ผลิตเบียร์ใหม่ทุกคน! เราจะช่วยได้อย่างไร!

ฉันแค่ใส่มันลงในเตา แต่ด้วยความไม่ระมัดระวังฉันจึงใส่เชื้อไว้ด้านบนของแป้งทั้งหมด = (ตอนนี้ฉันกลัวว่ามันจะหายไป

ฉันกลัวว่ามันจะหายไป

สงบสิ่งสำคัญคือสงบ! (จาก)
ทุกอย่างจะผสมกันเตาฉลาดรู้ว่าต้องทำอย่างไร พวกเขาทำให้งานยากขึ้นสำหรับเตา แต่มันจะรับมือไม่ได้เป็นอย่างอื่น และเราจะรอข่าวสารจากคุณจาก "เม็ดหน้า"

=) ข่าวจาก "ธัญพืชด้านหน้า" เป็นสิ่งที่ดีขนมปังประสบความสำเร็จกลายเป็นสีเทาอบอย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งรูขุมขน ผู้เป็นพ่อซึ่งไม่ชอบขนมปังสีเทามีความยินดีมากกล่าวว่าในวัยเด็กมีการขายขนมปังชนิดนี้ในบ้านเกิดของเขา ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและการสนับสนุน

ลุคซาบซึ้งชั่วนิรันดร์! และผู้เขียน
ฉันดูแลขนมปังดังกล่าวใน lg. พวกเขาทำอาหารฝรั่งเศสน้อยลง แต่ไม่มีอะไรเลย ครั้งแรกที่มันแตกหน่อไม่ดีดังนั้นครั้งต่อ ๆ มาฉันจึงเพิ่มยีสต์แห้งจากลูกพลัมเพื่อลดความมัน ตอนนี้เติมเชื้อและบรรทัดฐานในมือของเธอ อย่างไรก็ตามฉันอบจากแป้งแดด เพิ่มข้าวไรย์เล็กน้อย - ปกติเกินไป

ที่นี่ฉันถ่ายภาพของปาฏิหาริย์นี้:

ฉันอบขนมปังนี้กับฮอปซาวโดว์ วางเต็มโต๊ะ 4 ตัว. ช้อน มันสุดยอดมาก !!! ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะอบบ่อยๆ !!!

สวัสดี.
เครื่องทำขนมปัง SD-257 เพิ่งปรากฏตัว ฉันทดลองอยู่ตลอดเวลา
ขนมปังโฮลวีตสูตรแรกของฉันตามสูตรนี้มีการปรับเปลี่ยนสำหรับตัวเองเท่านั้น:

แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 300 กรัม
รำ - 7 ช้อนโต๊ะล. l กับภูเขา
หัวหอมแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l กับภูเขา
น้ำ / นม - 200 มล
งา
ส่วนที่เหลือเกือบจะต้องมีใบสั่งยา

เชื้ออ่อนตัวเหลว (ฉันคิดว่ามันจะไม่ขึ้นเลยมือของฉันพยายามที่จะวางยีสต์ลงฉันแทบจะหักห้ามใจตัวเองไม่ได้)
ในสูตรฉันลดแป้งลงเพื่อให้มันออกสีน้ำตาลมาก แต่เปลือกไม่แข็งมาก ฉันชอบหลังคาที่ฉีกขาด คุณสามารถมีน้ำตาลมากขึ้นสำหรับฉัน

คุณทำได้ดี