ขนมปังที่มีแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง

ขนมปังที่มีแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เบียร์เข้ม	70 มล
มะกอก. เนย	2 วินาทีล
แห้ง kvass	2 วินาทีล
น้ำผึ้ง	1 วินาทีล
เกลือ	1.1 / 3 ชม
ข้าวไรย์ sourdough (อารมณ์เสีย)	2.5 ถ้วย (240 มล.)
แป้ง 1 s + 2 s	รวม 550g (1 s - 400g และ 2 s - 150g = 550g)
ยีสต์แห้ง	2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สวัสดีคนทำขนมปัง!
• ฉันตัดสินใจที่จะไม่สนุกกับมันด้วยการกลับกลอก แต่จะนำงานที่อดกลั้นมาสู่ศาลของคุณ
• ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย Romin "ข้าวสาลี - ข้าวไรย์กับซาวโดว์ในเตาอบ"
• วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันคือ Romina MK ของเหลว: ฉันให้อาหารในอัตราส่วน 1: 1 โดยปริมาตรไม่ใช่ตามน้ำหนัก
• นั่นคือกี่ชั่วโมงในถ้วย แป้งและเวย์ในปริมาณเท่ากัน
• ช่วงเวลาหนึ่ง - การคำนวณจะได้รับสำหรับถังขนาดใหญ่ - ฉันมีสูงสุด 1.250g แต่ขนมปังออกมา 1.340g!
• ดังนั้นครั้งสุดท้ายที่ฉันอบลดปริมาณของทุกอย่างลงเล็กน้อยและเปิดออกเพื่อไม่ให้หลุดออกจากถัง
• ฉันเริ่มแบบนี้:
• ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ - ฉันเทและเทลงในถังและเมื่อถึงเส้นเชื้อฉันทำสิ่งต่อไปนี้:
• ก่อนที่จะมีแป้งฉันเทแป้งเล็กน้อยเพื่อปิดของเหลว (โดยตาประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักแป้งทั้งหมด) จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วจึงแป้งที่เหลือ เป็นครั้งแรกที่จะดีกว่าที่จะไม่โรยแป้งสองสามช้อนโต๊ะเนื่องจากจะดีกว่าการเทแป้งลงบนแป้ง - ยีสต์
• โปรดทราบ! อย่ารีบเพิ่มแป้งเพิ่มเติมในช่วงเริ่มต้นของการนวด - อดทน!
• มวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวตลาดสดจะกลายเป็นแป้งหลังจากนวด 10-12 นาที
• 
• นอกจากนี้ยังจะค่อนข้างเหนียวและถ้าคุณใช้นิ้วแหย่มันจะยืดออกเหมือนก้อนเหนียว แต่มันจะคงรูปอยู่แล้ว ภาพแสดงให้เห็นว่ามีแอ่งน้ำอยู่ด้านล่าง
• น่าเสียดายที่ฉันพลาดภาพในตอนต้นของแบทช์เพื่อที่พวกเขาจะได้เห็นว่ามันมีรอยเปื้อนแค่ไหนในตอนเริ่มต้น มือของฉันเองก็เกาเพื่อเทเล็กน้อย
• ฉันเดิมพันกับระบอบการปกครองของฝรั่งเศส - ฉันมีมันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 50 นาที
• แล้วฉันก็เข้าใจ ...
• 
• เศษที่เย็นลงในข้อความถัดไปเป็นภาพระยะใกล้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 กก

เวลาเตรียม:

3 ชม. 50 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีตเกรด 1 (บิด)

ขนมปังหัวหอมชั้น 1 (Verunka)

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งเกรด 1 ในเครื่องทำขนมปัง (โซนาโดรา)

[inusya]

inusyaคุณมีขนมปังวิเศษมาก!
ตอนนี้คุณกลายเป็นนักเขียนอย่างเต็มตัวโดยนำเสนอสูตรอาหารของคุณให้กับผู้ใช้ฟอรัมของเรา!

ถ้าทำได้ฉันจะปีนขึ้นไปตรงกลาง ...

และเพื่อที่คุณจะได้เห็นรายละเอียดมากขึ้นขนมปังจึงโปร่งสบายมีกลิ่นหอมชื้น (ไม่แฉะ แต่ค่อนข้างชื้น)
ตัดความอบอุ่นเล็กน้อย
ภาพแสดงเมล็ด kvass แห้ง
โดยทั่วไปลองทำในสิ่งที่ทำได้ - ฉันจะช่วย! ฉันกำลังเรียนรู้มากมายด้วยตัวเอง!
ผู้ดูแลระบบสำหรับการเริ่มต้นของฉัน - ขอบคุณเป็นพิเศษทุกอย่างเริ่มต้นจากบทเรียนของเธอ ... !

อินุสยา, ด้วยการเริ่มต้น! : bravo: ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้! : rose: ทำได้ดีมาก! ฉันยังใช้ข้าวสาลีเกรดสองในขนมปังทั้งหมดที่มีแป้งข้าวไรย์ (และถ้าไม่เช่นนั้นก็จะใช้แป้งข้าวสาลีชนิดแรก) ดังนั้นขนมปังจึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า IMHO และจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับ x \ n ของฉันมีมากเกินไปฉันต้องใช้ครึ่งหนึ่งเพื่อให้ก้อนออกมาประมาณ 700 กรัม ใน x \ n ของฉันนี่คือขนาดเฉลี่ย และเราไม่ต้องการอะไรอีกแล้วการทำอะไรที่สดใหม่จะดีกว่า
และฉันมีคำถาม: คุณพยายามเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของ sourdough ในสูตรอาหารหรือไม่? และอีกอย่างหนึ่ง: มีเวลาเพียงพอ 3:50 หรือคุณต้องเพิ่มบางครั้ง? อีกครั้งกับความคิดริเริ่ม! ฉันชอบขนมปังมากถึงเวลาเอาอะไรไปทำขนมปังแล้วไปเยี่ยม

SWIFTA ฟังฉันวิ่งออกมาจากห้องครัวและเกือบจะหมดความสำคัญ! ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าตอนนี้จะทำได้เช่นกัน ...
และถ้าคุณต้องการสูตรอาหารครึ่งหนึ่งฉันจะบอกคุณทันที (อันนี้ที่ฉันโพสต์ - ฉันมีเวอร์ชัน "ลด" ด้วยคุณนึกออกไหมว่าครั้งแรกคืออะไร) เพื่อไม่ให้จุดเริ่มต้นพิการควรวางไว้เช่นนี้:
เบียร์ -50ml, โอห์ม -2s.ล. kvass แห้ง - 1.5 วินาที ล. ชั้นน้ำผึ้งด้วย. ล. เกลือ - 2/3 ช้อนชาแป้งสาลีเหลว (อัตราส่วน 100 มล. ของซีรั่มต่อแป้งข้าวไรย์ 100 มล.) - 1.5 ถ้วยแป้ง 330-340 กรัมยีสต์เพียงพอและ 0.3 ช้อนชา
อีกครั้ง 700 กรัมจะออกมา
โหมด Franz แค่ 3.50 ก็เพียงพอแล้วโดยไม่มีอาการหน่วง
ลองถ้ามีอะไร - ฉันกำลังดูที่นี่
ปล. ยังโยนชิปได้ ยี่หร่าอร่อยกลิ่น ...

ขนมปังที่มีแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง

ประเภท:
ขนมปัง Sourdough

ข้าวไรย์ sourdough (อารมณ์เสีย)

2.5 ถ้วย (240 มล.)
วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันคือ Romina MK ของเหลว: ฉันให้อาหารในอัตราส่วน 1: 1 โดยปริมาตรไม่ใช่ตามน้ำหนัก
นั่นคือกี่ชั่วโมงในถ้วย แป้งและเวย์ในปริมาณเท่ากัน

ฉันอ่านมันและทุกอย่างก็ชัดเจน แต่แล้ว

, แป้งสาลีเหลว (อัตราส่วน 100 มล. เซรั่มต่อแป้งไรย์ 100 กรัม) - 1.5 ถ้วย

คุณทำเชื้อตามปริมาตรหรือตามน้ำหนัก?

สำหรับขนมปังนี้ฉันป้อนเชื้อ 1: 1 ด้วย VOLUME (เพราะฉันต้องการบางกว่า 100% เล็กน้อย) นั่นคือถ้าชีสหนึ่งถ้วยแล้วก็ hw หนึ่งถ้วย แป้ง. มันออกมาเป็นร้านค้า ครีมเปรี้ยว นี่คือจากนั้นในขนมปังและวัดปริมาณตามสูตร หากคุณให้อาหารสตาร์ท สูตรในขนมปังได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบหลายครั้งแล้ว

[มล]

, แป้งเปรี้ยวเหลว (อัตราส่วน 100 มล. เซรั่มต่อแป้งไรย์ 100 กรัม) - 1.5 ถ้วย

นั่นคือปรากฎว่าคุณต้องอ่าน: "liquid starter culture (อัตราส่วน 100 มล. ของเวย์ต่อ 100มล แป้งข้าวไรย์) - 1.5 ถ้วย? ใช่?

และคำถามยังคงอยู่: คุณพยายามเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของ sourdough ในสูตรอาหารนั่นคือใช้ sourdough มากขึ้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ น้อยลงหรือไม่? : umnik2: ฉันแค่คิดว่าถ้าขนมปังไม่ได้อบบ่อยครั้งเชื้ออาจจะยังคงอยู่และจะต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นฉันจึงใส่ sourdoughs ลงในขนมปังมากขึ้นและไม่มีปัญหา แล้วบางทีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์เลย? ฉันต้องการจริงๆโดยไม่ต้องยีสต์ ... หรือมันเป็นความตั้งใจ?

ใช่เท่าที่เกี่ยวข้องกับอัตราส่วน เล่มปิดผนึกแล้วเป๊ะ!
ฉันยังไม่ได้พยายามเพิ่ม sourdough เพราะส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการเปลี่ยนแปลง แต่ผลลัพธ์ก็เหมาะกับฉันโดยสิ้นเชิง บางทีสุดสัปดาห์นี้ฉันจะพยายามลดยีสต์ให้เหลือน้อยที่สุด แต่โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสมดุลที่เกิดจากประสบการณ์ - ฉันคำนวณอาหารในลักษณะที่เหลือครึ่งโถเสมอเพื่อการพักผ่อน พูดอย่างคร่าวๆถ้าเรารู้ว่าแป้งจะเข้าไปในปริมาณเท่าไหร่ให้ประมาณจำนวนนี้โดยประมาณหารด้วยสาม (หลังจากทั้งหมดมีสามฟีด) และมันจะยังคงเหมือนเดิม
ตัวอย่าง: ถ้าตามสูตรเรามีเชื้อ 2.5 ถ้วยปรากฎว่า ... ใส่ชีส 3 ครั้ง: 2/3 ถ้วย + 2/3 ชม. แป้ง.
ดังนั้นเราจะใช้ปริมาณนี้ในการอบ นั่นคือทั้งหมด ฉันทำอะไรแบบนี้ถ้าฉันไม่ต้องการแพนเค้กรสเปรี้ยว ...

SWIFTA ฉันเพิ่งเข้าใจว่าทำไมคุณถึงขอปริมาณในการปิดผนึกในข้อความต่อมาถึงคุณ - ฉันเหนื่อยล้าและเขียน 100ml ต่อ 100 โดยอัตโนมัติ งฉันคิดว่าลิงค์เสียหายจากไหน? ในที่สุดฉันก็พบมัน - ฉันจะแก้ไขฉันขอโทษ

ขนมปังสวย! และสิ่งที่มีประโยชน์

[hellomyza1]

hellomyza1 และสิ่งที่อร่อย ... อย่ากลัวแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
(... เป็นฉันเองเหมือนกำลังส่งเสริมตัวเอง ... )

เมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำการทดลองและเพิ่ม Sourdough อีกครึ่งถ้วยลงในขนมปังมิฉะนั้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตร แต่ตามสัดส่วนฉันลดแป้งและของเหลวลง แต่ฉันไม่ทราบว่าจะลดปริมาณยีสต์โดยคำนึงว่าการเพิ่มขึ้นของขนมปังเนื่องจากแป้งเปรี้ยวก็จะเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน การคำนวณผิดของฉันทำให้ฉันขัดฝาเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เพราะมันเปิดออกพร้อมกับหลังคาขนมปัง ฉันคิดว่ายีสต์น่าจะถูกทิ้งไปแล้ว ... นี่คือผลลัพธ์:
... แต่! หลังจากรอดชีวิตจากการช็อกครั้งแรกหลังจากลอกเปลือกขนมปังออกจากฝาฝ้ายและตัดขนมปังฉันตัดสินใจที่จะทำตอนนี้ด้วยเชื้อจำนวนเท่านี้และไม่น้อยไปกว่านั้นคือ เพราะรสชาติสุดจะพรรณนาได้เศษจึงนุ่มและฟูกว่าแบบแรก! ที่นี่ฉันแสดง: ไม่มีใครให้ความสนใจกับมุมมองที่มองไม่เห็นและทำลายมันในวันเดียวกัน เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันคำนวณขนาดผิดพลาดและผลที่ได้คือ "เห็ด"
แต่ฉันทรมานเขาเพื่อแสดงความงดงามของเขา:

... ขนมปัง "แป้ง" ต่อ! ...

[อินุสยา]

อินุสยาทำไมคุณถึงทรมานเขาขนาดนี้? ขนมปังดังกล่าวสวยงามและคุณสามารถเห็นได้ว่ามันอร่อย AAAAABAAAALDEOOOUT ให้ฉันสักชิ้น! ทำได้ดีเข็มหญิงกล้าต่อไป

แต่ฉันทำไม่สำเร็จ :( ฉันใช้โหมด Franz สำหรับ 700g ใน HP 3.50h ต่ำมากหนักฉันจะลองพิสูจน์อักษรและอบในเตาอบ

[เฮลโลมีซ่า]

เฮลโลมีซ่า1 ลองคิดดูว่ามีอะไรผิดพลาด? ฉันทำทุกวันหยุดสุดสัปดาห์เหมือนกับที่ปรากฏในรูปภาพเสมอ
จดจำนวนเงินที่คุณให้ไว้ฉันจะพยายามแก้ไข
ชล.และสำหรับการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเหตุผลหรือไม่ที่นี่เวลา 3.50 ก็เพียงพอแล้วสำหรับการเพิ่มขึ้นที่ยอดเยี่ยมหลังจากนั้นฉันก็มีโหมดนี้ด้วย ... หัวใจของฉันรู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับ การคำนวณน้ำหนักนี้ ...
ฉันขอโทษอย่างจริงใจ แต่ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างแก้ไขได้ไม่ต้องตกใจ! ทุกอย่างจะทำงานออก ฉันอบมันอีกครั้งในเย็นวันพรุ่งนี้เพื่อประโยชน์ในโอกาสเช่นนี้ฉันจะพยายามทำให้น้ำหนักของคุณมันอาจเป็นประโยชน์กับคนอื่น และฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลัง

[hellomyza1]

hellomyza1วันนี้ฉันจะทำอย่างอื่นกับ sourdough แต่เนื่องจากการดื่มเหล้าเช่นนี้ฉันจึงทำเพื่อคุณในแง่ของน้ำหนักที่น้อยลงกลายเป็น 800g

นี่คือการคำนวณใหม่:
เบียร์ - 50 มล
ถึง น้ำมัน - 2 วินาที ล.
แห้ง kvass - 1.5 วินาที ล.
น้ำตาล - ไม่สมบูรณ์ ศิลปะ. ล.
เกลือ - ไม่สมบูรณ์ h. ล.
เชื้อก็เหมือนกับในส่วนหลัก Rec. - 2 ถ้วย (240 มล.)
แป้ง 1 วินาที - 315-320g
ตัวสั่น -0.5 ช้อนชา
ทุกอย่างได้รับการตรวจสอบอย่างแน่นอน และนี่คือในบริบท: เศษที่มีรูพรุนและเบาที่ยอดเยี่ยม:

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมคุณถึงไม่ประสบความสำเร็จ ฉันยังถ่ายทำเพื่อความเที่ยงตรงในสิ่งที่เขาอยู่ในขั้นตอนการผสม: นี่คือจุดเริ่มต้นนี่เป็นเรื่องยุ่งมาก:

และนี่คือจุดสิ้นสุดของแบทช์ (คุณสามารถดูได้ว่ามันเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นอย่างไรในระหว่างขั้นตอนการนวด)

จากนั้นฉันก็วางเขาลงเล็กน้อยเพื่อความสวยงามและปล่อยให้เขาเข้าใกล้:

และเมื่อมาถึงครึ่งชั่วโมงก่อนอบก็เป็นเช่นนี้:

เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว - ไม่มีความล้มเหลวน้ำหนักน้อยลงเท่านั้น
ถ้าคุณใส่ทุกอย่างแบบนั้นมันก็เป็นได้แค่ในเชื้อจริงๆคุณไม่สามารถพูดเป็นคำพูดได้ แต่ถ้ามันแข็งแรงก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร ตรวจสอบปริมาณอีกครั้ง - วันนี้ฉันได้วัดทุกอย่างอย่างละเอียดเป็นพิเศษแล้ว

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปฉันเพิ่มเบียร์ให้กับโกโลบ็อกมากขึ้น (ด้วยตา) ฉันได้เชื้อจาก Luca แข็งแกร่งหรือนั่นอาจจะเป็นสิ่งที่ฉันคิด ฉันจะลองอีกครั้งจนกว่าจะได้ผลบางทีมันอาจจะเป็นเรื่องของ sourdough จริงๆอินุสยาและเชื้อเป็นกรัมเท่าไหร่?

[hellomyza1]

hellomyza1พูดตามตรงฉันไม่ได้ชั่งเป็นกรัม แล้วทำไม (?), ถ้าระบุเปอร์เซ็นต์ของแป้ง - เวย์ไว้ในนั้นและปริมาณที่ฉันใส่ตามปริมาตร - ในสูตรจะได้รับการตรวจสอบอย่างแม่นยำด้วย - 2 ถ้วยละ 240 มล. (ด้านบน) ฉันทำตามได้แน่นอน แค่ชั่งน้ำหนัก แต่จะให้อะไร?
ชล. และฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงเติมเบียร์มากขึ้นมันดูเหมือนแป้งละเลงหรือเปล่า? หรือเชื้อของคุณหนาขึ้น?

บนพื้นฐานของขนมปังนี้ฉันยังคงทำการทดลอง ฉันอบเมื่อวานนี้โดยใช้ขนมปังสำเร็จรูป 1.200 กรัม คราวนี้แป้งสาลี 100% ข้น (แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) ฉันใส่ทุกอย่างลงไปครึ่งถ้วยดังนั้นฉันจึงต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยที่อื่น 60 มล. ลงในของเหลวในสูตร . จากนั้น - ไม่เพียงแค่เติมแป้ง แต่นำไปนึ่งด้วยน้ำนี้เป็นเวลา 3 วินาที ล. มอลต์ก่อนนวด
ผลที่ได้คือรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากมีรสมอลต์และมีสีเข้มกว่าขนมปังเล็กน้อย แต่หลังจากการทดสอบฉันทำเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงทันทีและจดบันทึกไว้ ฉันจะยังคงทำแบบนี้ ... มันมีรสชาติที่แตกต่างจากครั้งแรก แต่ไม่ใช่สำหรับสิ่งที่แย่กว่านั้น

... ยกโทษให้ฉันสำหรับรูปถ่ายฉันอยากให้มันมีเกียรติมากกว่านี้ แต่ฉันทำได้แค่ใช้โทรศัพท์เท่านั้น

ขนมปังยอดเยี่ยม
ฉันยังอบขนมปัง sourdough ด้วยความยินดีด้วยวิธีนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า!
ฉันให้อาหารหลังการใช้งานและทันทีในตู้เย็น - ในช่องผักและทำงานได้ดีและขนมปังไม่เปรี้ยว
ฉันเรียกชื่อเชื้อตามชื่อและมันก็ไม่ทำให้ที่รักของฉันล้มเหลว
อะไรทำนองนี้

ขอบคุณ Natalochka สำหรับความสนใจในสูตรของฉัน
ฉันมักจะอบมันด้วยเช่นกันเมื่อมีเชื้อ