ขนมปังข้าวสาลี Sourdough พร้อมเมล็ด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	260 กรัม
น้ำ	250-270 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	310 กรัม
สารสกัดจากมอลต์	15 กรัม
กากน้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง)	10 กรัม
ปอกเปลือกเมล็ดทานตะวันดิบ	50 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	10 กรัม
--------	--------
แบบฟอร์ม L7

วิธีทำอาหาร

ป้อนแป้งสาลี 6-10 ชั่วโมงก่อนนวด แป้งข้าวไรย์สำเร็จรูปเป็นเหมือนฟองน้ำ ฉันสร้างแบทช์ใน HP (7 * 5 * 12) ผสมเชื้อเริ่มต้นกับน้ำยีสต์มอลต์สกัดและกากน้ำตาล เพิ่มแป้งสองชนิดและเริ่มนวด เติมเกลือหลังจากผ่านไป 7 นาที ที่สัญญาณของบี๊บเมล็ดพันธุ์ ทิ้งเมล็ดทานตะวันไว้เล็กน้อยสำหรับโรยถ้าคุณต้องการ มนุษย์ขนมปังขิงถูกขึ้นรูปอย่างดีคงรูป แต่จะมีรอยเปื้อนที่ก้น ย้ายออกไปจากกำแพง คุณอาจต้องการน้ำมากหรือน้อยในการนวด ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งของคุณ

แป้งมีความหนืดเหนียว เราทำงานกับเขาบนโต๊ะที่ทาน้ำมันและมือที่ทาน้ำมัน คุณสามารถชุบน้ำให้โต๊ะแล้วใช้มือชุบน้ำให้ชุ่ม ยืด - พับแป้งแล้วใส่ในจานทาน้ำมันปิดฝาและหมัก หมักเป็นเวลา 90 นาที

แป้งที่จุดเริ่มต้นของการหมัก
แป้งใน 30 นาที เรานำมันออกและวางไว้บนโต๊ะทาน้ำมัน

ตีแป้งให้เรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ขอบด้านหนึ่งดึงเล็กน้อยแล้วเหน็บตรงกลาง

ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับทุกด้าน และนำแป้งไปหมักต่ออีกชั่วโมง.
แป้งก่อนขึ้นรูป

โรยแป้งลงบนโต๊ะเบา ๆ เรายังทำให้นิ้วของเราเป็น "แป้ง" เราทิ้งแป้งลงบนโต๊ะ

เราปรับระดับแป้งโดยทำสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกมา หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ให้บีบออก ความกว้างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าควรน้อยกว่าความยาวของแบบฟอร์มเล็กน้อย

เราม้วนแป้งเป็นม้วน เรากดแต่ละเทิร์น

เราหยิกขอบให้ดี วางแป้งปิดผนึกลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้มันพิสูจน์ ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาว่างไว้เพื่อไม่ให้แป้งถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 60-90 นาที เราติดตามอย่างใกล้ชิด ปรับเวลาการพิสูจน์อักษร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความแข็งแรงของเชื้อและยีสต์ ชิ้นงานควรขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์

ก่อนปลูกในเตาอบโรยขนมปังด้วยน้ำจากขวดสเปรย์โรยเมล็ดแล้วกดเบา ๆ

เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 30-35 นาที ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ นำขนมปังออกจากพิมพ์พักให้เย็นสนิท เราตัดและสนุก

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากที่สำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

บันทึก

ขนมปังอร่อย. ฉันอบในแถว 6 ครั้งสูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์อุตสาหกรรม เพียงแค่กำจัดพวกมันออกจากสูตรอาหาร เวลาในการหมักและพิสูจน์อักษรจะนานขึ้น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังปิ้ง (ตามสูตรของ L. Geissler) (อัง - คะย)

ขนมปังข้าวสาลี Sourdough กับมอลต์และโป๊ยกั๊ก (อัง - คะย)

ขนมปัง "สวีเดน" พร้อมเมล็ดพืชและผลไม้แห้ง (อัง - คะย)

ตันยุลยา

Angelaaaa เปลือกอะไรเธอมองมาที่ฉันโดยตรง ฉันต้องการ !!! ด้วยเนยและชา

เฮเลน

ฉันจะอบแน่นอน ... เฉพาะวันนี้ฉันอบ "การท่องเที่ยวเชิงเกษตร" ของคุณเราชอบมัน ...

ทูมันชิก

ฉันเข้าร่วมความสุข! ขนมปังยอดเยี่ยม ต้องการ!

Zhannptica

ฉันมีเวลาสำหรับเปลือกสุดท้าย ?? !!!!!
เย็น! มาลองกัน))
ขอบคุณที่ทำให้ฉันค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจได้ง่ายขึ้น)

Ang-Kay

สาว ๆ ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ) ตัดเปลือกทุกด้านและทาทุกอย่างด้วยน้ำมัน)

Valyushechka_ya

Angela วิธีทำแป้งข้าวไรย์หรือมีวิธีที่ไม่มีหรือไม่? บ่อยครั้งที่ฉันไม่สามารถอบได้ดังนั้นฉันจึงกินมันคนเดียว แต่ฉันต้องการขนมปังไรย์ เป็นไปได้ไหมใน HP?

Kras-Vlas

คนอะไรหล่อจังแองเจล่า !!!
เอ๊ะฉันยังไม่ได้ทำเชื้อ! บางทีในปีใหม่ฉันจะได้รับเกียรติ?
Snow Maiden Angela เตะมายากล!

Ang-Kay

Valyushechka_ya, Kras-Vlasขอบคุณสาว ๆ )

อ้างถึง: Valyushechka_ya

วิธีการทำแป้งข้าวไรย์หรือมีวิธีที่ไม่มีหรือไม่?

Valyushechkaคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ sourdoughs ที่นี่... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะตอบคำถามของคุณในบางหัวข้อแล้วคุณจะแทนที่ได้อย่างไร ผสมแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กันแล้วใส่ยีสต์ 1 กรัม ปล่อยให้ยืนปกคลุมเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในสูตรนี้เราต้องการน้ำ 130 กรัมและแป้ง 130 กรัม จากนั้นนวดทุกอย่างตามสูตรโดยนับจำนวนยีสต์เพิ่มเติมด้วยปริมาณแป้ง

อ้างถึง: Valyushechka_ya

เป็นไปได้ไหมใน HP?

ฉันไม่อบขนมปังด้วย HP คุณอาจทำได้ แต่ฉันจะไม่บอกคุณว่าจะเลือกโปรแกรมใด น่าจะยาวที่สุด

ข้อความอ้างอิง: Kras-Vlas

Snow Maiden Angela เตะมายากล!

ทำแล้วคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม)

Kras-Vlas

ขอบคุณเพื่อน! ฉันกำลังบิน

ทัตยานา 5417

ขนมปังยอดเยี่ยม ฉันไม่ได้ใส่มอลต์หรือไม่ใส่ยีสต์สด ฉันชอบมันมากฉันจะอบตลอดเวลา ขอบคุณสำหรับสูตร

Ang-Kay

ทัตยา, สนามเพื่อสุขภาพ. แต่เพิ่มมอลต์รสชาติจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

- เฮเลนา -

Ang-Kay, แองเจล่า! ขนมปัง Howooooooo! เพียงแค่ความสุข!

Ang-Kay

เฮเลนา, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์)

LaRiska

ช่วยบอกหน่อยแองเจล่ามอลต์สกัดของคุณคืออะไรและใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณฉันมักจะอบตามพวกเขา

Ang-Kay

ฉันมีมอลต์สกัดจากเดนมาร์ก
ส่วนผสม: ข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มอลต์น้ำ ของเหลวหนืดเข้ม
ขอบคุณที่ไว้วางใจสูตรของฉัน

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 24 ธันวาคม 2559 18:01 น

ข้อความอ้างอิง: LaRiska

สิ่งที่สามารถแทนที่ได้?

ฉันคิดว่ามันสามารถแทนที่ด้วยมอลต์หมักแบบชงได้ ในสัดส่วนใดไม่ทราบ

Viki

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ในสัดส่วนใดไม่ทราบ

ฉันจะ (สำหรับการเริ่มต้น) เทน้ำเดือดลงบนมอลต์หนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้ข้นปล่อยให้เย็นแล้วเติม แต่นั่นก็เป็นเช่นนั้น ... ฉันสามารถเพิ่มช้อนแห้งลงในแป้งได้

Svetlenki

ข้อความอ้างอิง: LaRiska

และสิ่งที่สามารถใช้ทดแทนได้

แองเจล่าขออภัยที่รบกวน

LaRiska, ลาริสซาฉันจะแนะนำให้ลองใช้ kvass wort แบบตัวต่อตัว ... แต่ที่นี่ใน HP มีสัดส่วนที่ถูกต้องในการแทนที่สารสกัดด้วยสาโท ฉันจำไม่ได้ว่าฉันต้องค้นหา ...

Ang-Kay

ข้อความอ้างอิง: Viki

ฉันจะ (สำหรับการเริ่มต้น) เทน้ำเดือดลงบนมอลต์หนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้ข้นปล่อยให้เย็นแล้วเติม แต่นั่นก็เป็นเช่นนั้น ... ฉันสามารถเพิ่มช้อนแห้งลงในแป้งได้

Vikaอย่างน้อยก็ดูเหมือน ไม่ได้เจอกันนานเลยนะ. ฉันเห็นด้วยกับคุณเกี่ยวกับช้อน

อ้างถึง: Svetlenki

ขออภัยที่รบกวน

Sveta, คุณคืออะไร! คุณแวะมาที่นี่พร้อมกับสูตรมันฝรั่งทอดหรือไม่? ว้าว!

อ้างถึง: Svetlenki

ใช้ kvass wort ตัวต่อตัว ..

ตัวเลือกที่ดี ไม่ได้คิดเรื่องนี้เลยเพราะไม่เคยใช้ ยังไงก็ไม่เคยซื้อ

Svetlenki

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

ตัวเลือกที่ดี ไม่ได้คิดเรื่องนี้เลยเพราะไม่เคยใช้ ยังไงก็ไม่เคยซื้อ

คุณรู้ไหมและฉันตื้นตันใจกับมันมาก ... ถ้าฉันลืมนึ่งมอลต์มันจะช่วยได้มากและบอกตามตรงว่าฉันยังทำ "เครื่องทดสอบ" พิเศษสำหรับตัวเองด้วยขนมปังสองชิ้นที่แตกต่างกัน - หนึ่งชิ้น สาโทอื่น ๆ ในมอลต์ - ที่นี่ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติ แต่ฉันกำลังมองหามันอย่างขยันขันแข็ง

Ang-Kay

Svetaเมื่อรู้ถึงความรอบคอบของคุณในทุกสิ่งฉันเชื่ออย่างไม่มีเงื่อนไข ฉันจะซื้อเมื่อฉันได้รับมัน

เฮเลน

แองเจล่า, มารายงานตัว !!!

ช่างเป็นขนมปังที่เจ๋งมาก !!

Ang-Kay

Lenochka, คุณมีขนมปังชั้นสูงสุด ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน Peki ที่รักเพื่อสุขภาพของคุณ)

svetlana)))

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเชื้อได้ที่นี่

สวัสดีค่ะ)) ฉันไปที่ส่วนหัวเชื้อแล้วก็งง ๆ )) แล้วจะเลือกขนมปังอันไหนดีล่ะ!)

Ang-Kay

สเวตลานาข้าวไรย์ใด ๆ ที่มีความชื้น 100%

svetlana)))

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

Svetlana แป้งข้าวไรย์ใด ๆ ที่มีความชื้น 100%

ขอบคุณแองเจล่าฉันจะไปอ่านเรื่องส่าเหล้ามีมล. ตามสูตรของผู้ดูแลระบบ

เพิ่มวันพุธที่ 18 ม.ค. 2560 06:50 น

ข้อความอ้างอิง: ang-kay

Svetlana แป้งข้าวไรย์ใด ๆ ที่มีความชื้น 100%

แองเจล่าฉันจะถามคำถามโง่ ๆ ว่าความชื้น 100% เป็นอย่างไร?

เฮเลน

ฉันซื้อแบบนี้.. แล้วอบขนมปัง.. มันยอดเยี่ยมมาก ...

Ang-Kay

อ้างถึง: svetlana)))

แองเจล่าฉันจะถามคำถามโง่ ๆ ว่าความชื้น 100% เป็นอย่างไร

ถึงกระนั้นก็แย่ที่ไม่มีการแจ้งเตือนเมื่อมีข้อความติดกัน ฉันหวังว่าฉันจะรู้ว่าความชื้น 100% คืออะไร)

ข้อความอ้างอิง: Helen

ซื้อแบบนี้.. แล้วอบขนมปัง.. ดีจัง ..

Lenochka, รูปร่างที่น่าสนใจมาก นี่คือ "หลอด" สองซีกพร้อมสลักหรือไม่? อย่างมีประสิทธิภาพ. หวังว่าคุณจะชอบขนมปัง)
ขณะเขียนคุณได้ใส่รอยบากแล้ว ดีมาก. ทำได้ดี)

เฮเลน

ข้อความอ้างอิง: ang-kay