ขนมปัง Altair - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปัง "Altair"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
มันฝรั่งต้ม (มันฝรั่งบด)	50 กรัม
ข้าวต้มอุ่นจากแป้งข้าวโพด (เทแป้งข้าวโพด 10 กรัมในน้ำเดือด 40 กรัมแล้วเย็นจนอุ่น)	50 กรัม
ข้าวไรย์ sourdough เลี้ยงเมื่อวันก่อน	220 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	225 ก
น้ำ	225 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด	770 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 ก
แป้งไรย์ c / z	75 ก
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	1 ช้อนชา
มาการีน	40 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ (ดูความชื้นของแป้ง)	65 ก

วิธีทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในถัง HP ในโปรแกรม "Dough for เกี๊ยว" (20 นาที) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
2. ในชามคนให้เข้ากัน - แป้งทั้งหมด + ส่วนผสมสำหรับแป้งโดว์ นวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 8-10 นาที (แป้งควรไปถึงด้านหลังขอให้เหนียว) ถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขันภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงไว้ด้านบน
3. หลังจาก 2 ชั่วโมงยืด - พับแป้งทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการหมักให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชพักไว้ 15 นาที จัดรูปแบบและวางชิ้นขนมปังในตะกร้าพิสูจน์อักษรหรือถาดอบ ทิ้งการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย - 1 ชั่วโมง
5. อบ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ + 210C จากนั้น + 190-180 จนนุ่ม (35-40 นาที)