ขนมปังข้าวไรย์ธัญพืชเต็มเมล็ด

ขนมปังข้าวไรย์ธัญพืชเต็มเมล็ด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ส่วนผสมแป้ง:
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์)	120 ก.
แป้งสาลี	120 ก.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	54 ก.
แป้งโด:
การเพาะเลี้ยงไรย์เริ่มต้นความชื้น 100%	24 ก.
ส่วนผสมแป้ง (ดูด้านบน)	136 ก.
น้ำ	136 ก.
เมล็ดแฟลกซ์แช่:
เมล็ดแฟลกซ์เผา	20 ก.
น้ำ	40 ก.
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
ส่วนผสมแป้งที่เหลือ
แป้งสาลีค. จาก.	120 ก.
ยีสต์แห้งทันที	1 ก. (1/4 ช้อนชา)
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
เกลือ	6d.
น้ำมันพืช	1-1.5 ช้อนชา
น้ำ	140-145 มล
เมล็ดทานตะวัน	77 ก.
สำหรับการโรย - เมล็ดหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร

• 1. ผสมแป้งสามชนิดร่อน
• 2. สำหรับแป้ง: ตีแป้งสตาร์ทด้วยน้ำอุ่นใส่ส่วนผสมของแป้งให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง / ข้ามคืน
• 3. เผาเมล็ดแฟลกซ์ในกระทะให้แห้งสักครู่ก็เริ่ม "ถ่าย" เทน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้ด้วยแป้ง)
• 4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันเกลือและเมล็ดพืชลงในชามผสมหรือ HP นวดแป้ง ฉันนวดใน KhP ในโปรแกรม "Dough"
• เติมน้ำมันที่ 5-6 นาทีเมื่อแป้งทั้งหมดผสมลงในแป้ง
• ฉันเติมเกลือและเมล็ดพืชในนาทีที่ 10 หลังจากนั้นฉันให้ HP นวดต่ออีก 5 นาทีแล้วปิด HP
• แป้งจะเหนียวมาก
• 5. การหมัก - 1 - 1.5 ชม.
• คุณสามารถโอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยพลาสติกแล้ววางในที่อบอุ่น
• ฉันทิ้งแป้งไว้ใน HP และอุ่นเตาอบเป็นระยะโดยใช้โปรแกรม "Baking" เป็นเวลา 30 วินาที (อย่าลืมปิดตรงเวลา! มันจะสุก!)
• 6. เทแป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมันพืชโดยใช้มีดโกนและไม้พาย ยืดออกเล็กน้อยแล้วพับเป็น "หนังสือ" หรือม้วนขึ้นด้วยม้วน แต่อย่างเรียบร้อยยืด - พับเล็กน้อย
• วางในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน
• โรยเมล็ดลงไปด้านบนของก้อนแล้วกดให้เข้ากันดี
• 7. การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย - 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าที่อุณหภูมิ 26-30 * С
• 8. อบที่ 210 * C เป็นเวลา 45-50 นาที ยังไงซะ! ฉันใส่ไว้ในเตาอบเย็นขอบคุณ Vasilisa-Barbariska!
• และนี่คือการตัด:

เวลาเตรียม:

12 ชั่วโมงสำหรับแป้ง + 3.5 ชั่วโมง

บันทึก

ขนมปัง - หอมอร่อยอร่อย
แหล่งที่มา - 🔗
กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด (Lanaiv)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% พร้อมเมล็ด sourdough (เตาอบ) (โกโบ)

ขนมปังผสมเมล็ดแฟลกซ์และงา (โอเมล่า)

[ไอริช]

ไอริชคนอะไรหล่อ !!! และทั้งหมดของตัวเองมีประโยชน์มาก !!!

ขอบคุณ Oksanochka!
ใช่ขนมปังก็อร่อย และฉันต้องตรวจสอบว่าฉันสามารถยัดเมล็ดพืชต่างๆลงไปในแป้งได้ไหมและมันจะขึ้น มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบฉันไม่อยากจะเชื่อเลย ฉันทำขนมปังนี้มาแล้วสามครั้งปรากฎว่าเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเติมน้ำมันเล็กน้อย และเมื่อฉันอบเป็นครั้งที่สองฉันลืมเปิดเตาอบล่วงหน้า แต่แล้วฉันก็จำได้ทันเวลาเกี่ยวกับขนมปังของคุณและ Barberry กับขนมอบในเตาอบเย็น และขนมปังก็ดีขึ้น ครั้งที่สามก็อบแบบนั้น
ขอบคุณทุกคนที่ช่วยฉัน!

ไอริ ณ ขนมปังมหัศจรรย์ !! แล้วอิฐก็เขรอะ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !! ได้ประโยชน์จากขนมปังดังกล่าวมากแค่ไหน !!
แค่ฉันไม่เข้าใจ แต่ทำไมต้องเผาเมล็ดแฟลกซ์ ... ฉันมักจะทอดเมล็ดไว้ก่อนมันจะมีกลิ่นหอมกว่าจากนั้นฉันแช่เมล็ดแฟลกซ์และคุณเผาก่อนแล้วจึงแช่?

ขอบคุณ Vasilisonka! การประเมินของคุณสำคัญมากสำหรับฉัน! ฉันชื่นชมขนมปังของคุณตลอดเวลา

ไอริชา

เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องจุดเมล็ดแฟลกซ์ ...ฉันมักจะทอดเมล็ดไว้ล่วงหน้าพวกเขาจะมีกลิ่นหอมกว่าฉันแช่เมล็ดแฟลกซ์แล้วคุณเผาก่อนแล้วจึงแช่?

สวัสดี Vassenka!
ใช่ฉันทำการเผาเมล็ดแฟลกซ์เป็นครั้งแรกโดยใช้เวลาไม่นานจนกว่ามันจะเริ่ม "ถ่าย" มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเผามันเมล็ดจะเล็ก จากนั้นมันจะมีรสชาติที่ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าเช่นเดียวกับเมล็ด - เพียงแค่ลอง - และน้ำมันก็จะหลั่งออกมา ฉันไม่ได้อ่านสิ่งนี้จากที่ใด แต่เพียงแค่ลองและฉันชอบมัน
และขนมปังนี้น่าทึ่งมาก เมื่อฉันใส่เมล็ดแฟลกซ์ซีด + สองส่วนลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจ - และมันก็ลุกขึ้น!

[ไอริช]

ไอริชคุณจึงเขียนเกี่ยวกับขนมปังราวกับว่าคุณกำลังพูดถึงเด็ก !!! กับแม่แบบนี้เขาจะไม่ลุกได้ยังไง!

รักหมดใจจริงๆ ...
แล้วมัมมี่ล่ะ - ฉันจะว่ายังไง!

แล้วมัมมี่ล่ะ - ฉันจะว่ายังไง!

ใน ...

[คิซูริ]

คิซูริ ขอบคุณ Irisha ฉันจะพยายามจุดประกายเมล็ดแฟลกซ์

โอ้อิราช่างงดงามอะไรเช่นนี้! สำหรับสาวใจแตกที่ชอบหยิบลูกเกดออกจากขนมปังในวัยเด็ก ฉันแค่ต้องการสับเมล็ดออก
ฉันสงสัยว่าจะหาเมล็ดแฟลกซ์ได้ที่ไหนสักแห่ง นอกจากนี้ฉันไม่รู้จักแป้งข้าวไรย์ว่ามีหรือไม่ ฉันอยู่ในสนามปอกเปลือก ถ้าฉันพบฉันจะลองสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้แน่นอน! ขอบคุณสำหรับความงาม!

สวัสดี Tanyusha!
ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้ด้วยการปอกเปลือกหนึ่งครั้งไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถลองได้ แน่นอน Flaxseed เพิ่มจำนวนมากและตอนนี้ฉันไม่ได้แช่มันเลย แต่เพียงแค่จุดไฟ ไม่ผ่านการปรุงแต่งและไม่มีกลิ่นเลยและแทบไม่มีรสชาติ และเมื่อคุณจุดไฟมันจะอ้าปากค้างและมันก็อร่อย ขนมปังมีกลิ่นหอมมัน (คุณได้ยินไหมวาซิลิซาฉันไม่แช่มันไม่จำเป็นถ้าฉันจุดไฟ)
แต่จริงๆแล้วคุณสามารถยัดเมล็ดพืชอื่น ๆ ลงไปในนั้นได้! และด้วยเมล็ดก็เป็นสิ่งที่ดี

สวัสดี Tanyusha!
ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้ด้วยการปอกเปลือกหนึ่งครั้งไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถลองได้ แน่นอน Flaxseed เพิ่มจำนวนมากและตอนนี้ฉันไม่ได้แช่มันเลย แต่เพียงแค่จุดไฟ ไม่ผ่านการปรุงแต่งและไม่มีกลิ่นเลยและแทบไม่มีรสชาติ และเมื่อคุณจุดไฟมันจะอ้าปากค้างและมันก็อร่อย ขนมปังมีกลิ่นหอมมัน (คุณได้ยินไหมวาซิลิซาฉันไม่แช่มันไม่จำเป็นถ้าฉันจุดไฟ)
แต่จริงๆแล้วคุณสามารถยัดเมล็ดพืชอื่น ๆ ลงไปในนั้นได้! และด้วยเมล็ดก็เป็นสิ่งที่ดี

ฉันรู้ด้วยว่าเมล็ดแฟลกซ์มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

ใช่ แต่เชื่อว่าเป็นพื้นดิน เนื่องจากในรูปของธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะไม่ถูกดูดซึมเช่นเดียวกับการเข้าออก แต่พื้นดินมีมวลน้ำมันเล็กน้อย เป็นเรื่องที่น่าสนใจโดยทั่วไป ถ้าเอาไปแช่น้ำสัก 1 ชั่วโมงจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่ และเมื่อคุณจุดไฟมันจะเริ่มปล่อยน้ำมันออกมาติดที่ช้อนและกลิ่น!

ใช่ แต่เชื่อว่าเป็นพื้นดิน เนื่องจากในรูปของธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะไม่ถูกดูดซึมเช่นเดียวกับการเข้าออก แต่พื้นดินมีมวลน้ำมันเล็กน้อย เป็นเรื่องที่น่าสนใจโดยทั่วไป

และที่นี่คุณเผามันทั้งหมดหรือคุณต้องบดมันด้วย?

ฉันย่างทั้งตัวรู้สึกดีขึ้นมากในขนมปังชิ้นนี้ แต่ฉันยังใช้พื้นดิน บด - เหมือนแป้งคุณสามารถเติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในขนมปังได้อย่างปลอดภัยมันจะไม่แย่ลง

ไม่ผ่านการปรุงแต่งและไม่มีกลิ่นเลยและแทบไม่มีรสชาติ และเมื่อคุณจุดไฟมันจะอ้าปากค้างและมันก็อร่อย ขนมปังมีกลิ่นหอมมัน (คุณได้ยินไหมวาซิลิซาฉันไม่แช่มันไม่จำเป็นถ้าฉันจุดไฟ)
แต่จริงๆแล้วคุณสามารถยัดเมล็ดพืชอื่น ๆ ลงไปในนั้นได้! และด้วยเมล็ดก็เป็นสิ่งที่ดี

ฉันได้ยินฉันได้ยิน Irisha ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ...

อิราขอบคุณสำหรับสูตรนี้ - ขนมปังกลายเป็นยอดเยี่ยมไม่มีเวลาลองในเตาอบ (แขกต้องมาและอบธัญพืชในโปรแกรมด้วยการแก้ไขครั้งเดียวเธอใช้แป้งสาลี 50 กรัม (เพราะงานยุ่งไม่มีเวลาถ่ายรูปแขกเลยพากันไป)

สวัสดีซีน่า!
กรุณาสุขภาพ! เมื่อแขกนำของเหลือติดตัว - สัญญาณแรกของความสำเร็จ!

ไอราขอขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมปังตามสูตรอื่น ๆ แต่คำอธิบายนี้มีประโยชน์และมีความสามารถมาก!

ขอบคุณ Lera สำหรับการประเมินดังกล่าว!
ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจสูตรนี้ คุณจะไม่เสียใจ!

และถ้าเชื้อถูกแทนที่ด้วยยีสต์ - จำเป็นแค่ไหน?

สวัสดี. ฉันอบขนมปัง แต่ด้วยเหตุผลบางประการหลังคาจึงตกลงมา ฉันปีนขึ้นไปอย่างสมบูรณ์แบบ ดึงออกจากเตาโดยเปิดไฟเพื่อโรยด้วยน้ำและส่งเข้าอบเอาเข้าเตาอบยังไม่ได้อุ่น รวมอยู่ที่ 210 gr. และหลังคาก็พังลงมา มันจะเย็นลงจะมีรูปถ่ายที่ถูกตัดออกมา

แต่ในบริบท. อาจจะไม่สวยมาก แต่อร่อยมาก ฉันคิดว่าฉันทำลายโครงการแป้งเหลว ฉันอาจจะต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

เอาเข้าเตาอบยังไม่ได้อุ่น

หลังคาก็เลยล้ม

ฉันอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

อย่า. เพียงแค่ใส่ในเตาอบร้อน ๆ คุณก็จะได้ขนมปังรสชาติเยี่ยม
คุณเห็นจุดบนหลังคาของเขาไหม? ฟองสบู่แตกกระจาย เอาเข้าเตาอบร้อนทันทีที่เห็นขวดแรก ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยถุงใสสำหรับการพิสูจน์อักษร ดังนั้นจะไม่มีการแหกแน่นอน
มีความสุขกับคุณขนมปัง!

Vika ก็ถูกปิดด้วยฟอยล์บนตัวพิสูจน์อักษร เมื่อแป้งลอยขึ้นตามขอบของแม่พิมพ์ฉันก็เอาฟิล์มออกโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วใส่ในเตาอบเปิดเครื่องที่ 210 กรัม ดังนั้นจึงเขียนไว้ในสูตรอาหาร

Irina ฉันชอบเศษขนมปังของคุณมากแค่ไหน!
แป้งมากขึ้น - รูที่น่ารับประทานเช่นนี้อาจไม่เปิดออก คุณยังมีเวลาในการพิสูจน์อักษรน้อยกว่านี้ได้ไหม? ดีเพียงเล็กน้อย ...