ต้มขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

[6]

ต้มขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
ข้าวไรย์	30 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	125 ก
น้ำ	85 ก
การเชื่อม:
แป้งสาลีโฮลเกรน	50 กรัม
ข้าวไรย์หมักมอลต์	25 ก
น้ำ t = + 100 °С	195 มล
แป้งโด:
แป้งสาลีโฮลเกรน	300 กรัม
เชื้อทั้งหมด	~ 235 ก
ชงทั้งหมด	~ 265 ก
เกลือ	8 ก
น้ำ	100 มล

วิธีทำอาหาร

• ผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นปิดและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t = + 30-35 °ค.
• ผสมแป้งและมอลต์ในชามแยกจากกันแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• คลุมและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (t = ~ + 60 ° C).
• นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสำหรับแป้ง
• โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานที่ทาน้ำมันเบา ๆ
• ครอบคลุมและปล่อยให้เดินเตร่ต่อไป 1,5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ + 30 °ค.
• วางแป้งลงบนกระดานเปียกปั้นเป็นชิ้นยาวด้วยมือเปียกแล้วนำไปวางในถาดขนมปัง
• คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ยืน 1 ชั่วโมง.
• อบ 60 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ t = + 200 °ค.
• โรยด้านบนของขนมปังด้วยน้ำก่อนนำออกจากเตาอบ
• ตามเนื้อผ้าปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง
• 
• ขนมปังหอมอร่อยและทำง่ายมาก
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (Dogsertan)

ขนมปังสังขยาไรย์ Sourdough (HP) (Arka)

คัสตาร์ดไรย์จากหนังสือสูตรพานาโซนิค 2502 (เซอร์วาเลอรี)

ฉันบุ๊กมาร์กสูตรของคุณไว้แล้วฉันจะลองเร็ว ๆ นี้แน่นอน! ขอบคุณ!

[แอกซิโอมา]

ขนมปังดีมาก! ใช่และภาพถ่ายก็ใหญ่มากจนเห็นรูพรุนทั้งหมดความพรุนนั้นดีตลอดความสูงของขนมปัง - เพียงแค่ช่วยให้มองเห็นว่าเศษขนมปังควรเป็นอย่างไร!

แอกซิโอมา, ขอบคุณ! เช่นเคยยิงตรงเป้า!

ผ่านความสวยแบบนี้ไปไม่ได้ - มันดูน่ากินมาก !!!
ยังไม่เคยลองอบด้วยแป้งไรย์ ...
และความพรุนบางชนิด - เป็นเพียงคลาสสิก!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ไม่ต้องบวกหรือลบในคำเดียว - คลาสสิก

[แคทวูแมน]

ฉันบันทึกสูตรของคุณลงในบุ๊กมาร์กแล้วฉันจะลองใช้เร็ว ๆ นี้! ขอบคุณ!

แคทวูแมน, สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตรอาหาร
คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - ที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน (ถ้ามีแป้งข้าวไรย์สุก) ...
ขอให้คุณโชคดี!

ขนมปังดีมาก! ใช่และภาพถ่ายก็ใหญ่มากจนเห็นรูพรุนทั้งหมดความพรุนนั้นดีตลอดความสูงของขนมปัง - เพียงแค่ช่วยให้มองเห็นว่าเศษขนมปังควรเป็นอย่างไร!

แอกซิโอมา, ขอบคุณ! เช่นเคยยิงตรงเป้า!

ขอให้มีสุขภาพที่ดี ธุรการ!
ขอบคุณ มากสำหรับการชื่นชมขนมปังนี้! 🔗
และฉันสงสัยปัญหาในการวางสูตร - ผู้ดูแลระบบสังเกตเห็นชื่นชมแล้วทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ 🔗

[MariS]

ผ่านความสวยแบบนี้ไปไม่ได้ - มันดูน่ากินมาก !!!
ยังไม่เคยลองอบด้วยแป้งไรย์ ...
และความพรุนบางชนิด - เป็นเพียงคลาสสิก!

MariS, สวัสดี!

ขอบคุณมาก!
ขนมปังคัสตาร์ดมีกลิ่นหอม ... น่าทึ่งมาก
🔗

แอกซิโอมา ไม่ต้องบวกหรือลบในคำเดียว - คลาสสิก

สวัสดีตอนเย็น, barbariscka!

ฉันขอบคุณมากสำหรับการประเมินของคุณ! 🔗

บังคับให้เพิ่มใช้สำหรับแป้งข้าวไรย์ - รีเฟรชสองครั้ง - เริ่มต้น เริ่มต้นอย่างอ่อนโยนโดย Peter Reinhart
สูตรถูกสอดแนมที่นี่:

🔗

ขอบคุณสำหรับขนมปังที่สวยงาม! มีแป้งข้าวไรย์ที่ดีฉันจะทำซ้ำโดยไม่พลาด!

และไม่มีใครลองกับ hop sourdough ???

สวัสดีฉันใหม่! ฉันกำลังพยายามอบขนมปังที่มีเชื้อ คุณสามารถถามคำถามในหัวข้อ: สูตรอาหารระบุว่า sourdough พร้อมใน 6 ชั่วโมงหรือไม่หรือคุณมี sourdough สำเร็จรูป (สุก) ที่ได้รับการปกป้องเพียง 6 ชั่วโมงหลังจากตู้เย็น? ขอบคุณ.

นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา พรุ่งนี้ HP ของฉันและฉันจะทำงานตามสูตรนี้! ขอบคุณมากสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม! เรียบง่ายและมีรสนิยม!

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมดของคุณ ... หลังจากทำฟาร์มฉันก็ปีนขึ้นไปและศึกษาสูตรอาหารที่ไม่มียีสต์ทั้งหมดของคุณ ... และพบสูตรนี้ซึ่งฉันต้องการสำหรับวันพรุ่งนี้! ขอบคุณ !!!!

[กัล - ลีน่า]

... สูตรบอกว่า sourdough พร้อมใน 6 ชั่วโมงหรือคุณมี sourdough สำเร็จรูป (สุก) เพียงแค่ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากตู้เย็น?

กัล - ลีน่าสวัสดีและยินดีต้อนรับสู่ฟอรัมของเรา!
มันถูกเขียน:
เชื้อ:
ไรย์ซาวโดว์ 30 ก
แป้งไรย์โฮลเกรน 125 ก
น้ำ 85 ก
- นั่นหมายความว่าพวกเขาใช้แป้งสาลีที่โตเต็มที่ 30 กรัมป้อนน้ำและแป้งในปริมาณเท่านี้จากนั้นทิ้งไว้ให้อุ่น (ที่อุณหภูมิ 30 - 35 * C) เป็นเวลา 6 ชั่วโมงและได้ปริมาณและความหนาที่ต้องการสำหรับสูตรขนมปังนี้
และอีกอย่างหนึ่ง - คุณไม่สามารถเอา "เชื้อสุก" ออกจากตู้เย็นได้ สิ่งที่เราได้รับจากตู้เย็นมักเรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ไม่เหมาะกับการอบจนกว่าเราจะป้อนมันและให้เวลามันสุกเพื่อให้เป็นเชื้อที่โตเต็มที่
ขอให้โชคดี!

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปัน ... แม้ว่าดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วไม่มีอะไรจะคุยโม้ ...

ฉันทำขนมปังตามสูตร .... แต่มีข้อผิดพลาด: 1. หัวเชื้อถูกทำให้ร้อนตั้งแต่กลางคืนถึงเช้าและ "ชั่วโมงเร่งด่วน" เมื่อถึงเวลานวดก็ลดลงแล้ว 2. มอลต์ถูกชงแล้วและไม่ได้ 2 แต่ 1.5 ชั่วโมงที่ 60 องศาหลังจากนั้นไม่อนุญาตให้เย็นลงจนสิ้นสุดและเข้าสู่แบทช์ที่อบอุ่นเหนืออุณหภูมิห้อง 3. และข้อบกพร่องที่น่ากลัว ... ... ฉันลืมใส่เกลือ ...

กระบวนการ:
ฉันนวดแป้งใน HP ช่วยด้วยไม้พาย ... เอาออกด้วยมือเปียกล้างถัง HP และทาน้ำมันในถังจากนั้นใส่เค้กซึ่งดูเหมือนว่าฉันจะเล็กเกินไปสำหรับ ถังของฉันและทาด้วยน้ำ ...


ฉันแยกทางกันประมาณ 4 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าแน่นอนฉันตัดสินใจที่จะไม่รออีกต่อไปและอบ ... หลังคาของเราแตก แต่ฉันคิดเกี่ยวกับรอยบาก แต่ฉันไม่ทำ ... ตอนนี้มันอยู่พักผ่อน เย็นลง ... ฉันอารมณ์เสีย แต่หวังว่าข้างในจะสวยกว่านี้ ... แต่ถ้าไม่มีเกลือมันจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไปอย่างแน่นอน ... แล้วฉันจะแบ่งเศษ ...


กำลังจะปั้นตัวต่อไป ... สีเทา ...

ดี ... ฉันอารมณ์เสียก่อนเวลา))) ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ... เศษมีรูพรุนชื้นพอประมาณและถ้าไม่ใช่เกลือที่ถูกลืมก็คงจะเป็นเพียงเทพนิยาย

ฉันทำซ้ำสูตรของคุณอีกครั้ง ... แต่คูณสูตรด้วย 2))) ฉันมีถัง HP ขนาดใหญ่ ...

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ...

โหลดแล้ว ... ฉันติดลูกผักชีกับแป้งที่ผนัง ... นี่คือไม้บรรทัดของฉัน)


ลุกขึ้นเป็นคนสุดท้าย


ฉันอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ



ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรขนมปังอร่อยมาก ... แม้ว่าจะไม่เท่ารูจมูกของคุณ ...

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขนมปังของคุณก็เหมือนกับ "อิฐสีเทา" ที่ฉันกินในวัยเด็กและฉันก็ยังคิดถึงมัน พวกเขาไม่ได้ทำแบบนี้กับเรามานานแล้ว มีสิ่งล่อใจอย่างมากที่จะอบด้วยตัวเองและมีแม้แต่เชื้อก็จริงข้าวสาลี ...

บอกฉันว่าคุณทำอะไรผิด ฉันนวดแป้งและมันก็เหนียวเหมือนข้าวไรย์บริสุทธิ์ อาจเกิดจากการที่แทนที่จะใช้โฮลเกรนปกติสะกด?