ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์

[เชื้อ:]

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	305 ก
แป้งสาลี 1c.	210 ก
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	105 ก
แป้งสาลี	105 ก
น้ำ	280 ก
น้ำเชื่อม	12 ก
เกลือ	12 ก
ข้าวบาร์เลย์มอลต์เข้มข้น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ:
• แป้งเปรี้ยวสุก 45 กรัมพร้อมความชื้น 100%
• แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม
• น้ำ 120 กรัม
• ผสมเชื้อเริ่มปิดฝาทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส แป้งที่มีความหนาแน่นมากในตอนแรกมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและกลายเป็นเบาและเปราะบาง แป้งสาลี 305 กรัมลงไปในแป้งส่วนที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบครั้งต่อไป
• แป้งโด
• 1. ฉันไม่ได้เตรียมสตาร์ตเตอร์ไว้ล่วงหน้าฉันต้องให้อาหารมันอย่างน้อยสองครั้งดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งเท่าครึ่งใน 6 ชั่วโมง ฉันเพิ่มยีสต์บีบอัด 4 กรัมในกรณี ผัดในน้ำอุ่นเล็กน้อยผสมกับแป้งสองสามช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำที่เหลือ ฉันทุบทุกอย่างลงด้วยเชื้อ
• เทลงในชามคนให้เข้ากันใส่แป้งและนวดแป้งด้วยความเร็วที่สองเป็นเวลา 8 นาที
• 2. แป้งนุ่มเกือบไม่เหนียว ใส่ในชามทาน้ำมันพืชปิดด้วยถุงพลาสติก .. หมัก 1 ชม. 30 นาที ในเตาอบโดยเปิดไฟจนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า
• 3. ใส่แป้งลงบนผิวชิ้นงานแล้วปั้นเป็นลูก เธอใส่ตะเข็บด้านบนลงในตะกร้าที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและโรยด้วยแป้ง พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 28-30 °С
• 4. อุ่นเตาอบที่ 240 ° C อบบนหินโดยไม่ต้องอบไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจาก 10 นาทีฉันลดอุณหภูมิเป็น 200 ° C และในช่วง 20 นาทีสุดท้ายอบด้วยการพาความร้อนด้วยอุณหภูมิ 180 ° C
• ก่อนที่จะปิดเตาอบฉันตัดสินใจที่จะทาไขมันด้วยเจลลี่ แต่ครั้งต่อไปฉันจะทิ้งไว้โดยไม่มีการหล่อลื่นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังนี้จะดูดีขึ้นหากไม่มีมัน
• หรือจะโรยด้วยน้ำเปล่าหรือจาระบีก็ได้ แต่อย่าให้เป็นวุ้นหนา ๆ ...
• ในการตัด:
• 
• ขนมปังทำตามสูตรขนมปังสลาฟจากนิตยสาร Mikhail 🔗... แต่ความจริงก็คือใน Slavyanskoye อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 15% หรือ 30% ข้าวสาลีถูกนำไป 2 วินาที ฉันไม่มีแป้ง 2c ดังนั้นฉันจึงปรุงด้วยแป้งดังกล่าวและกลายเป็นแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเกือบครึ่งซึ่งมีผลดีมากต่อรสชาติของขนมปัง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแบ่งปันในฟอรัม ตามที่สามีของฉันพูด: ขนมปังเป็นของจริง มีรสชาติข้าวไรย์เด่นชัดกลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเช่นนั้นถ้าฉันอาจพูดเช่นนั้นไม่หนักและละเอียดอ่อน หากคุณไม่มีมอลต์มอลต์มอลต์และข้าวบาร์เลย์ให้ใส่ขนมปังชนิดเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะแทน
และอบเพื่อสุขภาพของคุณ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาคนอะไรหล่อ !!!
ผ่าก็แค่แสบตา! และเปลือกก็แบนทุกด้าน แต่หนาเท่ากันหมด !!!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ฉันสนับสนุนลำโพงก่อนหน้านี้ !!! ความเท่าเทียมกันของหลุมนั้นสม่ำเสมอมาก !!!

มาริชาออกัสน่าขอบคุณสาว ๆ !! ฉันมีความสุขกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันไม่ชอบหน้าตาฉันจะไม่ทาเยลลี่อีกต่อไปดีกว่าแค่โรยด้วยแป้งแล้วมันจะดูเรียบง่ายขึ้น

ขนมปังมหัศจรรย์!
คุณไม่สามารถอบด้วยยีสต์ได้หรือไม่? ฉันไม่ใช่คนหัวเชื้อ

บาซิลิสก์บาร์เบอรี่! ผู้ประสบภัยเรียกร้องให้ส่งเศษขยะทางพัสดุไปรษณีย์!
ขนมปังสวยมาก!
และยังมี sourdough อีกด้วย!

ตอนนี้ในเตาอบมีข้าวไรย์จากวอลล์เปเปอร์ (ฉันชอบแป้งนี้!)

[Vasyonchik]

ขนมปังก้อนอะไรอย่างนี้ Vasyonchik !!!

คุณไม่สามารถอบด้วยยีสต์ได้หรือไม่? ฉันไม่ใช่คนหัวเชื้อ

ฉันเข้าร่วมคำถามฉันยังไม่เคยเป็นหัวเชื้อ ...

[WIKI]

WIKI ยีสต์จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกันอยู่แล้วแม้ว่าคุณจะลองคุณก็เป็นไปได้เรามีสูตรอาหารดีๆมากมายในฟอรัม แต่สำหรับข้าวไรย์ซาวโดกลิ่นหอมของขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก เพียงแค่นี้มันก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มเชื้อ
Arka ขอบคุณ! กลัวพัสดุจะไปไม่ถึงพวกเขาจะเปิดระหว่างทางและกินมัน ...
เศษ Innulya แต่คุณควรจะละอายใจคุณอบมาหลายปีแล้วขนมปังแบบนี้ แต่คุณไม่ต้องการที่จะเติบโตจากแป้ง ... ขอบคุณสำหรับการตัดสิน

ฉันอยากได้ sourdough จริงๆ แต่งานนั้นเชื่อมต่อกับการเดินทางเพื่อธุรกิจไม่มีใครให้อาหารในขณะที่ฉันไม่อยู่

[WIKI]

WIKI ข้าวไรย์ซาวโดว์ของฉันปลูกโดยยีสต์ฮอป ฉันไม่ได้อบขนมปังข้าวไรย์บ่อยๆ ยืนในตู้เย็นชั้นบนสุดอุณหภูมิอยู่ที่ 10 องศา เธอสามารถยืนได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในสาขาหนึ่งของวัฒนธรรมการเริ่มต้นฮอปเมื่อเร็ว ๆ นี้สาว ๆ ได้ทำยีสต์ฮอปแห้งให้อ่านดูสิบางทีวิธีนี้อาจจะเหมาะกับคุณ แต่คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับขนมปังที่มียีสต์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ค่อยได้อบเฉพาะยีสต์ดังนั้นจึงยากที่จะให้คำแนะนำในตอนนี้
ดูเหมือนคุณจะอบขนมปังนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0เหรอ? พยายามแทนที่แป้งขาวบางส่วนด้วยข้าวไรย์ใส่ขนมปังชนิดเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะหรือข้าวบาร์เลย์มอลต์เข้มข้น (ไม่เกิน 1 ช้อนชา) ดูน้ำตามต้องการคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปใกล้เคียงกับข้าวไรย์ คุณสามารถค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณได้ตลอดเวลาก็จะมีความปรารถนา

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด
ใช่ฉันอบและอบขนมปังนี้ ฉันจะลองใช้ตัวเลือกที่คุณเสนอ

ที่นี่ mnu ไม่มีข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์และข้าวสาลีมีข้าวไรย์ปอกเปลือกข้าวสาลี 1 ซีพรีเมี่ยมและโฮลเกรน - ขนมปังชนิดนี้ทดแทนได้จริงหรือ?

[ถั่ว]

ถั่ว คุณสามารถนำข้าวไรย์ปอกเปลือกข้าวสาลี 1c และข้าวสาลีโฮลวีต
ถ้าเตาอบเป็นเตาคุณต้องระวังปริมาณน้ำให้มากขึ้นอีกนิดขนมปังจะเล็ดลอด สำเร็จ !!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซายินดีด้วย! ขนมปังอันสูงส่งกลับกลายเป็นเพียงความสุข!

[barbariscka]

barbariscka !

ขนมปังที่มีเกียรติ - คุณมีผู้ชายที่หล่อเหลา!

ชื่นใจ! 🔗

[MariS]

MariS มารีน่าขอบคุณ !!
แอกซิโอมา ดีมากที่คุณชอบขนมปัง

ฉันอยากลองอบขนมปังนี้
คำถามของฉัน:
1- ปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมโดยคำนึงถึงน้ำในการเริ่มต้นเลี้ยงแล้วหรือยัง? ก่อนหน้านั้น Darnitsky อบ (ตาม GOST) โดยที่ Vika วาดทุกอย่างเป็นหุ่น บางทีคุณควร?
2- เราไม่มีเกรด 1 ลดราคามี แต่แบบทั้งพื้น สามารถเพิ่มหรือเพิ่มพรีเมี่ยมได้หรือไม่?
ปล. ฉันได้เริ่มเชื้อแล้วแม้ว่าฉันจะไม่ได้รับคำตอบ แต่ฉันก็จะทำอย่างนั้น

[marinastom]

marinastom
1. ปริมาณน้ำในรายการส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับแป้ง แต่สูตรขนมปังไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด ในเตาไฟคุณต้องคำนวณน้ำอย่างแม่นยำมากและเนื่องจากแป้งแต่ละตัวใช้น้ำในปริมาณของตัวเองคุณจะต้องดูที่แป้ง และโปรดทราบว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นไม่ใช่ความชื้น 100% แต่ค่อนข้างเย็น
2. คุณสามารถใส่แป้งสาลีลงไป จาก.
มันไม่คุ้มที่จะทำ "อย่างใด" ทำได้ดี ...
เรามีสูตรอาหารดีๆมากมายในฟอรัมดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุดได้ตลอดเวลา

แน่นอนฉันจะพยายามทำให้ดี เชื้อเพิ่งเคลื่อนออกไปดังนั้นลุยเลย!

นี่คือขนมปังของฉัน ยังคงเป็นวันที่ 11 แต่ฉันรายงานเฉพาะวันนี้

ดูเหมือนไม่มีอะไรเบลอ ๆ นิดหน่อย และมันก็เบ้เพราะมันอบบนแผ่นอบมันจึงบิดงอเล็กน้อยตามอุณหภูมิและขนมปังก็อยู่ตรงกลางเท่านั้น เขาและตัดผ่านบาดแผล เกี่ยวกับเชื้อ. ฉันเริ่มมันตามที่เขียนไว้ แต่หกชั่วโมงนั้นมันยืนแทบตาย กระจายใน 10 ชั่วโมงเตาอบช้าเกินไปและฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ในตอนเช้าแน่นอนว่าเธอหลุดออกไปฉันทำให้เธอกลับมาอบอุ่น และเห็นได้ชัดว่าเธอมีกรดมากเกินไป ฉันนวดอย่างอื่นแทนกากน้ำตาลฉันเพิ่มน้ำผึ้งมากกว่าในสูตร 25 กรัม - เราชอบขนมปังข้าวไรย์หวาน ๆ ตอนแรกฉันลองแบบอุ่น ๆ - มันดูเปรี้ยว กลายเป็นว่าหนักมากเปียกเลย จากนั้นทุกคนก็ชอบ แต่ก็ยังเป็นขนมปังที่ค่อนข้างหนาแน่น

[marinastom]

marinastom หน้าตาขนมปังสวยมาก .. วันเดียวกันมันไม่น่าลองเพราะต้องมีโอกาสทำให้สุกจึงขอแนะนำให้ลองขนมปังที่มีแป้งไรย์ในวันรุ่งขึ้นเท่านั้นแม้ว่าตัวฉันเองก็ไม่ค่อยอดทนเช่นกัน ..
พยายามทำให้หัวเชื้อสดและไม่เปอออกซิไดซ์มากขึ้นอยู่กับมัน
ขนมปังนี้ควรมีความหนาแน่นอาจน้อยกว่าที่คุณได้รับเล็กน้อย ขอบคุณสำหรับรายงานและความสำเร็จในการอบต่อไป

ขอบคุณ! ช่างเป็นกระบวนการที่น่าทึ่งจริงๆ!

ขอบคุณ! ช่างเป็นกระบวนการที่น่าทึ่งจริงๆ!

ใช่การอบเป็นสิ่งเสพติด ...

[barbariscka]

ขนมปังมหัศจรรย์ !!! ฉันอบเป็นประจำ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยข้าวไรย์ อร่อยมากปรากฎเสมอ!
RU อัตโนมัติ barbariscka ขอบคุณมาก!



🔗 🔗

[โคเลนโก]

โคเลนโก ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง อบเพื่อสุขภาพ !!! และขอบคุณสำหรับรูปถ่ายขนมปังที่ยอดเยี่ยมก็ปรากฏออกมา

[barbariscka!]

barbariscka! วาซิลิซ่า! ที่นี่อีกครั้งฉันอยู่กับขนมปัง คุณไม่สะอึกที่นั่นเหรอ? ทุกครั้งที่ฉันอบขอบคุณที่ฉันให้คุณฉันทำอาหารแล้ว "หลับตา" คราวนี้ฉันถอยกลับ เพิ่ม 20g. น้ำมันมัสตาร์ดสำหรับกลิ่น
ขนมปังมหัศจรรย์! ขอบคุณ!

🔗

🔗

วาซิลิซาฉันก็เกือบจะ "ถูกบดบัง" เหมือนกัน เพลงไม่ใช่ขนมปัง และแตกต่างกันทุกครั้ง. ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปสองครั้ง เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาฉันได้ลองปั้นมันดูดียิ่งขึ้น ฉันขึ้นไปเกือบถึงตะแกรงในเตามันเป็นการดีที่ฉันค่อยๆขยับแบบฟอร์มไปทางด้านข้างเล็กน้อย

[โคเลนโก]

โคเลนโก Lena ช่างเป็นขนมปังที่ดีจริงๆ! เยื่อกระดาษนั้นยอดเยี่ยมมากและฉันก็ชอบเติมน้ำมันมัสตาร์ดลงในขนมปังข้าวไรย์ด้วยดังนั้นรสนิยมของเราจึงคล้ายกัน ขอบคุณสำหรับรูปถ่ายดีมากที่คุณจำได้และขนมปังก็มีความสุขเสมอ!

marinastom Marina ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปังมาก! อบเพื่อสุขภาพของคุณเพื่อให้คุณได้รับแม่พิมพ์และเตาไฟอยู่เสมอ นี่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา ...

นี่คือ "เวอร์ชัน" ของขนมปังของคุณ

ง่ายมาก! มอลต์เข้มข้นเล็กน้อยหยดลงไป แต่ก็ไม่ทำให้ขนมปังเสีย ฉันกำลังทำแป้งเมื่อวานนี้ฉันยุ่งอยู่กับบางอย่างฉันตระหนักว่าฉันรอการพิสูจน์อักษรไม่ไหวแล้วฉันจึงนำแม่พิมพ์ไปใส่ในตู้เย็น ฉันได้รับมันเมื่อเช้านี้มันอุ่นและอบ
และรูปแบบเป็นเช่นนี้.

ขอบคุณอีกครั้ง!

Marina ช่างเป็นอิฐที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! ขอบคุณสำหรับภาพ! และคุณจะเห็นว่าเชื้อของคุณทำงานได้ดี หากคุณกำลังทำแม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย แต่อย่างระมัดระวัง ไปเลยอบจินตนาการ ... มอลต์เพิ่มอีกนิดหรือไม่ใส่มอลต์เลยใส่เมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรสหรือเพิ่มเมล็ดคุณจะได้ขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทั้งหมดอยู่ในมือคุณ!

หากคุณกำลังทำแม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย แต่อย่างระมัดระวัง

ใช่ตอนแรกฉันปรับให้เข้ากับเตาไฟ และความสม่ำเสมอของแป้งก็แค่นั้น - พลาสติกเหนียวพอประมาณ แต่เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะอบในวันรุ่งขึ้นฉันกลัวที่จะใส่แป้งในตะกร้าในตู้เย็น หรืออาจจะเปล่าประโยชน์คุณคิดอย่างไร? คิดว่าตะกร้าจะโก่งแป้งจะติด ...

มารีน่าคุณทำถูกแล้ว ... เตาไฟเป็นขนมปังตามอำเภอใจมากกว่า

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมาก แต่ด้วยเนยโดยทั่วไป
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

[Bysechka]

Bysechkaเป็นที่น่าพอใจมากที่คุณชอบขนมปังอบเพื่อสุขภาพของคุณ! ขอบคุณสำหรับภาพ!

สวัสดีทุกคน. คำถามเช่นนี้ฉันเปิด 10 สูตร แต่ไม่มีการนวดและดึงแป้งให้เรียบทำไมถึงเป็นเช่นนี้?
2. แต่ฉันอยากจะลองอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์เพื่อให้แป้งถูกเก็บไว้ในกองมันไม่เบลอคุณต้องการแป้งมากขึ้นหรือจะดีกว่าที่จะนวด
ขอบคุณ.
หน้าจากด้วยเหตุผลบางประการฉันไม่เห็นปุ่มสร้างหัวข้อใหม่)

คุณควรหันไปหาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และช่วยในการอบขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0