ขนมปังบีท (ตามสูตรของ L. Geissler)

[Zakwavska]

ขนมปังบีท (ตามสูตรของ L. Geissler)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	6 กรัม
แป้งสาลี	60 กรัม
น้ำ	45 กรัม
แป้งโด
เชื้อ	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด	300 กรัม
แป้งข้าวไรย์ c / z	60 กรัม
น้ำซุปข้นบีทรูท	180 กรัม
น้ำ	150 กรัม
เกลือ	8.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• Zakwavska
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-17 ชั่วโมง
• แป้งโด
• ต้มหัวผักกาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและน้ำซุปข้น
• เทแป้ง 200 กรัม / เกรดกับน้ำผสมปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
• ทำการนวดใน KhP โดยใช้โปรแกรม "Testo" (5 * 5 * 10)
• ผสมแป้งกับน้ำและน้ำซุปข้นแล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป
• เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที

• แป้งนุ่มเหนียวชุ่มคอ

• เราทำงานกับแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมัน
• หมัก 180 นาที
• ยืด - พับเป็นเวลา 30, 60, 90, 120 นาที
• เราไม่แตะแป้งในชั่วโมงสุดท้าย

• แป้งอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการหมักก่อนการพับครั้งสุดท้ายและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

• เราปั้นขนมปัง
• วางโดยให้ตะเข็บขึ้นไปในตะกร้าที่บุด้วยผ้าลินิน โรยผ้าและชิ้นงานด้วยแป้งอย่างดี
• เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• เราจะออก ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• การอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-250 องศาบนหินใต้ฝากระโปรงเป็นเวลา 15 นาที
• ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและนำขนมปังขึ้นสู่ความพร้อมอีก 15-20 นาที
• เราเอามันออกปล่อยให้เย็นตัดมันและสนุกกับมัน
• 
• 
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยกับคุณ!
• 
  ขนมปังบีทรูท Sourdough (อัง - คะย)
  
  
• 
  ขนมปัง "บีทรูทหัวใจ" (อัง - คะย)
  
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

17-18 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP ตู้เย็นเตาอบ

บันทึก

ขนมปังอร่อย. แน่นอนว่ามีรสชาติของบีทรูทเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฉันชอบแบบนั้น. สูตรของ Geissler ซึ่งฉันปรับให้เหมาะกับหัวบีทและแป้งของฉัน หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับเตาคุณอาจมีน้ำมากหรือน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผักและความชื้นของแป้งของคุณ ขอแนะนำ!

ชั่งน้ำหนักหนูพวกนั้นออกจากเค้กซุปถั่วชิกพีให้ฉัน - ฉันจะล้ม ... ฉันได้โปรดสิบตัว !!!

แองเจล่าเยี่ยมมาก ... นี่เป็นความสุขทางสุนทรียภาพอย่างสูง ... ฉันเป็นคนแรกที่ชื่นชมภาพถ่าย ... ด้วยคอทเทจชีสกับสมุนไพรมันอาจจะมากมาก

ขอบคุณ!

[แองเจล่า]

สูตรของ Geissler ซึ่งฉันปรับให้เหมาะกับหัวบีทและแป้งของฉัน

แองเจล่าและคุณ "ดัดแปลง" สูตรแป้งของคุณในขั้นตอนใด? ใน 5 นาทีแรกของการผสม?

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ. เมื่อแป้งรวมตัวกับน้ำฉันใช้นิ้วชิมรสแล้วมองออกไปด้านนอก
อร่อยกับบอร์ชชีสปลา

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า!
คุณสามารถช่วย?
1) ฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการทำงานกับแป้งฉันอบขนมปังกับยีสต์อัด ฉันเข้าใจว่ามันเป็นไปได้สำหรับพวกเขา แต่ฉันสงสัยว่า ... เราควรใช้สัดส่วนตามปกติโดยคำนึงถึงมวลของแป้งเลือกปริมาณของยีสต์หรือเพิ่มอีกเล็กน้อย? หัวบีทมีผลต่อการขึ้นของขนมปังหรือไม่?
2) ต้องเติมอะไรเปรี้ยว ๆ หน่อยเพื่อไม่ให้สีของหัวบีทเปลี่ยนไป? แกงส้มน่าจะเปรี้ยว ...
โดยทั่วไป ... ฉันคงต้องลอง ... )))

แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก! ฉันลองขนมปังแบบนี้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ! ชอบแล้ว! อยากได้ต้องทำเอง!

[ทัตยา]

ทัตยาฉันจะนับยีสต์ด้วยแป้ง

คุณต้องเพิ่มของเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีของหัวบีทเปลี่ยนไป

ฉันอ่านบางที่เขาราดน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่ฉันมักจะได้รับขนมปังสีแดง แต่ฉันเห็นว่าขนมปังนั้นมีเชื้อด้วย แต่กลายเป็นราสเบอร์รี่สีน้ำตาลเทา สีสกปรก สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันขึ้นอยู่กับหัวบีทเอง

หัวบีทมีผลต่อการขึ้นของขนมปังหรือไม่?

หัวบีทให้น้ำตาลและแป้งเองก็เหนียวด้วยค่ะ มิฉะนั้นทุกอย่างจะเหมือนกับฟักทองและแครอทบด

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า!
ขอบคุณมาก!
ทำไมฉันถึงถาม))) ฉันเป็นคนโง่ฉันทำก่อน (โดยไม่ดูสูตรอาหาร) แล้วฉันก็ไปอ่านคนฉลาด!)))
แต่ฉันเพิ่งทำด้วยน้ำบีทรูทเข้มข้น! ฉันไม่ได้ใส่มันบดฉันกลัวมันจะไม่ได้ผลเลย (((
ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีชมพูอ่อน ๆ ด้านนอก แต่ข้างใน ... ดีเหมือนข้าวไรย์ ... รสชาติโดยทั่วไปไม่มีกลิ่นหัวบีทเห็นได้ชัดว่าน้ำบีทรูทอย่างเดียวไม่พอ ...
ตอนนี้เราจะกินขนมปังนี้กับ Luhansk Ricotta และฉันจะมีเตาอบใหม่ !!! ตามสูตรพิสูจน์แล้ว!
ถ้าทุกอย่างได้ผลฉันจะนำภาพมาให้คุณ! ถ้าฉันกลับใจฉันจะรบกวนอีกครั้ง!
แล้วเจอกันแองเจล่า!

[ทัตยา]

ทัตยา, โชคดี!

แองเจล่า!