ขนมปังบีทรูท Sourdough

[นาตาลี 06]

ขนมปังบีทรูท Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้ง 1 เกรด	325 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
บีทรูทน้ำซุปข้น	220 กรัม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 100%	150 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	10 กรัม
น้ำ	190 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันให้อาหารซาวโดสองครั้ง ครั้งแรกเริ่ม 20 + แป้ง 20 + น้ำ 20 ครั้งที่สองฉันเอา 35 + 70 + 70 จากที่นี่ หัวผักกาดต้มถูและบดด้วยเครื่องปั่น เธอผสมกับตะขอเป็นเวลา 8 นาทีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือ Autolysis 30 นาที เพิ่มเกลือและโครเชต์ต่อไปอีก 15 นาที แป้งจะเหนียว เธอทาโต๊ะและทามือด้วยน้ำมันพืชยืดและพับแป้งด้วยมีดโกน ทิ้งไว้ให้หมักในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ฉันมีอุณหภูมิ 22 องศา) ในช่วงเวลานี้แป้งถูกยืดและพับ 4 ครั้งทุก ๆ 30 นาที ปั้นขนมปังวางตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์ด้วยแป้งที่มีฝุ่นมาก ฉันคลุมด้วยหมวกอาบน้ำและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เธอนำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบด้วยไอน้ำบนแผ่นสำหรับขนมปังที่อุณหภูมิ 240 องศา 15 นาที ลดอุณหภูมิเอาไอน้ำออกแล้วอบจนนุ่ม (ฉันมีเวลาอีก 25 นาที)
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

880 กรัม

เวลาเตรียม:

11 โมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรดั้งเดิมนำมาที่นี่ 🔗 กับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ขอบคุณมาก นาตาลี 06 สำหรับ "เคล็ดลับ" สำหรับสูตรอาหารและแรงบันดาลใจในการนำไปใช้
เกี่ยวกับขนมปัง. ไม่มีกลิ่นบีทรูทเลยแม้ว่าจะมีอยู่ในแป้งและลอยขึ้นในระหว่างการอบ ขนมปังอร่อยและไม่มีความเปรี้ยว

: swoon: ถ้าจะบอกว่าขนมปังสวยก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยจนพูดอะไรไม่ออก! หนุ่มหล่อเหลือเชื่อ! ทำได้ดี!

[นาตาชา]

: swoon: ถ้าจะบอกว่าขนมปังสวยก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยจนพูดอะไรไม่ออก! หนุ่มหล่อเหลือเชื่อ! ทำได้ดี!

ขอบคุณสำหรับคำพูดและแรงบันดาลใจของคุณนาตาชา !: girl_red: แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เราจะพยายาม

: แน่นอนว่ามันห่างไกลจากต้นฉบับมาก

ไม่ไกลมากอีกแล้ววว BRAVO!
นี่คือไฟล์
คุณจะเห็นว่ามันไม่มีสีเลย

[นาตาชา!]

นาตาชา!หล่อดี! ช่างตัดต่ออะไร !!! และเศษขนมปังจะต้องเป็นซุปเปอร์ดอร์! และสีอาจขึ้นอยู่กับบีทรูทเอง แม้ว่าในการแปลจะมีบางอย่างเกี่ยวกับสลิปกรดเพื่อทำให้สีคงที่ แต่คุณรู้ไหมว่าคำแปลคืออะไร คุณแค่เดาและนั่นก็คือ ฉันไม่ได้ทำให้เป็นกรด หัวบีทของฉันเป็นแบบโฮมเมดสีแดงมาก แต่ก่อนหน้านั้นคุณมีขนมปังที่มีสีแดงเหมือนกันด้วย

Angela ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! และมันก็สวยงามไปตามรอยตัด ...

Angela ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! และมันก็สวยงามไปตามรอยตัด ...

ขอบคุณสำหรับคำชม

แต่หลังจากนั้นคุณก็มีขนมปังที่มีสีแดงเหมือนกันก่อนหน้านั้น

ขนมปังนั้นในครั้งแรกที่เปิดออกมาก็เหมือนข้าวไรย์ และนี่เป็นครั้งที่สองที่คุณได้เห็น แต่ฉันชอบรสชาติของขนมปังนั้นมาก

ยำแซ่บ.. แซ่บถึงใจสุด ๆ !!!!

ขอบคุณ. ขนมปังเป็นสิ่งที่ดีมากและไม่เพียง แต่สำหรับบอร์ชิคเท่านั้น ลองมัน.

แองเจล่าสุดยอดมาก! ดีมาก. และคุณสามารถถามคำถามโง่ ๆ - sourdough คืออะไร?

[Irina]

Irinaนี่เป็นหัวข้อใหญ่ ดู ที่นี่

ขนมปังดีมาก! ได้แรงบันดาลใจ

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ.

ขอบคุณ Angela สำหรับสูตร! นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย


ข้างในขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาล แต่ฉันอยากได้สีบีทรูทจริงๆ)))) และรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของหัวบีทเบา ๆ ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ไม่ได้ทำให้ใครตกใจ

[แอนนา]

แอนนา, น่ารัก! บาดแผลชัดเจนและเปิดกว้างมากนี่เป็นหนึ่งในขนมปังที่ใส่เชื้อครั้งแรกของฉัน ฉันรักเขามาก. คุณมีเปลือกสีแดงและตรงกลางเป็นสีน้ำตาล แต่ก็ไม่เป็นไร ที่สำคัญคือมันอร่อยและชอบ ขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยม คุณต้องอบด้วยตัวเอง

[แองเจล่า]

แองเจล่าเตรียมพร้อมที่จะอบขนมปังบีทรูท คุณจะแนะนำสูตรแป้งสาลีสองสูตรใดของคุณ

แม้ว่าในการแปลจะมีบางอย่างเกี่ยวกับสลิปกรดเพื่อทำให้สีคงที่

ฉันมองไปที่สูตรดั้งเดิม ผู้เขียนบอกว่าเขาคาดหวังว่าเนื่องจากขนมปังเป็นแป้งเปรี้ยว pH ที่ต่ำจะช่วยรักษาสีของหัวบีท แต่สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น และเขายังบอกอีกว่าเนื่องจากมีมันฝรั่งบดจำนวนมากแป้งจึงลอย - หัวบีทแป้ง "อ่อนตัว" แต่ก้อนก็ยังคงมีปริมาณที่ดี

[Sveta]

Svetaสิ่งที่คุณชอบที่สุดคืออันที่หนึ่งและเพกิ พวกเขาทุกคนดีกับฉัน