เซียบัตต้ากับแป้งข้าวไรย์

เซียบัตต้ากับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งเบเกอรี่	250 ก
เกลือ	7.5 ก
น้ำอุ่น	225 มล
ข้าวไรย์	50 กรัม
เนย

วิธีทำอาหาร

• Ciabatta เป็นขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยที่มีรูใหญ่และเปลือกกรอบ
• แป้งเพื่อให้เนียนนุ่มต้องใช้แป้งดูรัมของอิตาลีหรือเบเกอรี่ของเราและนวดนานอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงพิสูจน์ในที่อบอุ่น - จาก 2 ชั่วโมง
• หากต้องการทำด้วยตนเอง - คุณจะไม่ต้องการทำ ciabatts ใด ๆ นวดใน HP รุ่นอื่น ๆ - จำเป็นต้องตั้งโปรแกรม "pelmeni" มากกว่าหนึ่งครั้งจากนั้นนำออกจาก HP และปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่น .
• ในเครื่องทำขนมปังนี้ด้วยการตั้งค่าด้วยตนเองที่จำเป็นของโปรแกรม - นวดเป็นเวลา 40 นาทีและพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจะได้ผลลัพธ์ที่ดี
• ใส่ 2 ช้อนโต๊ะในถัง ล. แป้งเปรี้ยวแป้งเกลือด้านบนและจุดสำคัญ - เราเทน้ำครึ่งหนึ่งนั่นคือ 100 มล. - เพื่อให้กระบวนการพัฒนากลูเตนสนุกยิ่งขึ้น
• เทน้ำครึ่งหลังในชุดที่ 2 - อย่างระมัดระวังครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ - เทลงใน - ปล่อยให้ HP กวนจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนและพวกเขาไม่ลืมที่จะโยนเนยเกือบท้ายสุด
• แป้งจะเนียนเมื่อสิ้นสุดการนวดหรือไม่?
• 
• เราทำทุกอย่างถูกต้อง!
• ตอนนี้ปล่อยให้มันชงในความอบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในถัง!
• หลังจากสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร:
• 
• พุ่งขึ้นจนเกือบปริ่ม!
• นี่ไม่ใช่ส่วนที่น่าพอใจ แต่สำคัญอย่างยิ่ง
• โรยแป้งบนกระดานจะดีกว่าถ้าปัดแป้งด้วยมือแล้วหยิบแป้งออกจากถัง มันจะชำระทันที!
• เป็นเรื่องดีถ้าคุณมีไม้พายซิลิโคน - มันจะสนุกมากขึ้นด้วย
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยมีดโกนหรือมีดพับขึ้นวางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบโรยแป้งที่ด้านบนแล้วส่งไปที่ยกเพิ่มเติมในเตาอบโดยเปิดไฟ แล้วใส่กระทะที่มีน้ำร้อนลงไป 45 นาทีก็เพียงพอ (สำหรับผู้เริ่มต้นแน่นอนว่าไม่เพียงพอ .... )
• 
• จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่แผ่นอบเปล่าที่นั่นเพื่อให้ร้อนขึ้นจากนั้นพร้อมกับแผ่นซิลิโคนโอนเซียบัตต้าของเราไปยังแผ่นอบร้อนแล้วส่งไปที่เตาอบ
• ขอแนะนำให้ฉีดพ่นผนังเตาอบด้วยน้ำ (ถ้าเป็นแก๊ส)
• หากเตาอบเป็นไฟฟ้าและถึงแม้จะมีการหมุนเวียนก็เพียงพอที่จะเปิดเป็นเวลา 5 นาที - และคุณสามารถใส่ได้ ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะฉีดพ่นผนังเตาอบด้วยน้ำ!
• คุณสามารถใส่ภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่าง
• นำเข้าอบก่อน 20 นาทีจากนั้นลด T แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• แน่นอนว่ามันจะดีกว่าบนหิน - แต่ฉันไม่ได้ทำ
• มีรูไม่มาก - ฉันทำให้มันร้อนไม่งั้นมันจะไม่อยู่จนถึงเช้า

โปรแกรมทำอาหาร:

การตั้งค่าด้วยตนเอง

บันทึก

ความคิดสูตร ที่นี่!ขอบคุณผู้เขียนสูตรทั้งหมด!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Ciabatta กับ sourdough ตาม Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta ใน 4 ชั่วโมง (อนาสตาเซีย)

เซียบัตต้า (นวดในเครื่องทำขนมปัง) (กระต่าย)

ฉันมีพานาโซนิค 2500 ฉันสนใจวิธีทำแป้งข้าวไรย์? จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเธอ ฉันอ่านสูตรอาหารมากมายในฟอรัม - มันน่าเบื่อมากและใช้เวลานานในการให้

มันง่ายมากที่จะแทนที่ด้วยยีสต์อัด
และข้าวไรย์ sourdough รุ่นยอดเยี่ยม ที่นี่... ทำง่ายแค่ทำความสะอาดง่าย

มันง่ายมากที่จะแทนที่ด้วยยีสต์อัด
และข้าวไรย์ sourdough รุ่นยอดเยี่ยม ที่นี่... ทำง่ายแค่ทำความสะอาดง่าย

ขอบคุณ.

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันอบ "เซียบัตต้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง" ด้วยยีสต์และตอนนี้ทันทีที่ฉันได้แป้งเปรี้ยวฉันจะทำตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน !!!

ทุกอย่างจะออกมา!

คุณเติมน้ำมันเท่าไหร่? และอะไร? ครีม? หรือผัก?

ดูสูตรอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่ายังคงเป็นน้ำมันมะกอก 25 กรัม แต่รอผู้เขียนพร้อมแก้ไข :)

ไม่มีจะไม่มีการแก้ไข! เนยในแป้งเป็นเนยฉันชอบดีกว่า!

ฉันไม่ได้ต่อต้านเนย :) จำเป็นแค่ไหน?

มากกว่าหนึ่งช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้

[Olga]

ความคิดที่น่าสนใจ ... เกี่ยวกับข้าวไรย์ ... จะต้องลอง Olgaขอบคุณสำหรับสูตร

เพื่อสุขภาพของคุณ! แม้ว่างานนี้ฉันไม่ได้ประทับใจเป็นพิเศษ - คุณต้องกินทันทีแล้วมันก็รุนแรง
ฉันทดสอบแบรนด์ HP สำหรับการนวดและการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน - สิ่งนี้ออกมาได้ดี! ตอนนี้ฉันขับ hp นี้ทุกวัน - มันนวดและเอาชนะมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

รุนแรง? เพราะอะไร? บางทีคุณอาจต้องปล่อยให้มันยืนอีกสักหน่อยก่อนอบ?

แป้ง + น้ำ + แป้ง - ในวันที่สองมักจะมีขนมปังที่รุนแรง!

ฉันจะพยายามต่อไป ฉันยังคงสงสัย

ลองมัน! ถ้ามีอะไร - สำหรับแคร็กเกอร์ในภายหลัง

เกี่ยวกับ! เราจะมีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฉันชอบแครกเกอร์โดยเฉพาะจากขนมปังหลวม ๆ

!

[Olga]

Olgaฉันจะมารายงานคุณและขอบคุณ
ฉันปรุงตามสูตรของคุณมี แต่นมแทนน้ำ การนวด "พิซซ่า" พานาโซนิคเปิดสองครั้งก่อนการพิสูจน์อักษร แยกโครงสร้างครั้งแรก 3 ชั่วโมงครั้งที่สอง 1 ชั่วโมง อบในหม้อทอด. 20 นาทีที่ 180 ° C บนชั้นล่างด้วยความเร็วต่ำ
แน่นอนว่ารูปร่างไม่ใช่ของ Ciabatt และมีขนาดที่เล็กมาก ขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ

ฉันทำลายมันในขณะที่ยังอบอุ่นและไม่สามารถต้านทานการพยายามได้ ขนมปังมีความหนาแน่นมากสำหรับเซียบัตต้า แต่ ... มันอร่อยมาก

เพื่อสุขภาพของคุณที่รัก! ไม่สำคัญว่ารูปแบบใดและสิ่งที่เพิ่มลงในแป้ง - สิ่งสำคัญคือต้องชอบ!

ฉันมีคำถามมากมาย
แป้งกลายเป็นของเหลว (แม้ว่าฉันดูเหมือนจะทำทุกอย่างตามสูตรอาหารฉันไม่ได้บันทึกภาพขณะพิมพ์สูตรด้วยซ้ำฉันไม่รู้ว่ามันควรจะ "เนียน" ขนาดไหน คิดว่ามันอาจจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็นโดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ขึ้นจริงการตั้งค่า - ฉันเติมแป้งใส่แบตเตอรี่หลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงมันก็ยังคงขึ้น แต่ฉันไม่รู้จริงๆ - คือ เป็นไปได้ที่จะทำสิ่งนี้กับวัฒนธรรมเริ่มต้น - เพื่อเจือจางสองครั้ง? (หลังจากนวดนานมากเวลาผ่านไป 3 ชั่วโมงในครั้งแรกที่ฉันลอง + 3-4 วินาที) มันไม่ใช่เปอร์ออกไซด์หรือไม่?
เป็นครั้งที่สองแล้วที่มันกลายเป็นรูพรุนฉันทิ้งมันลงบนกระดาน - มันปลิวหายไปและมันแทบจะไม่ยึดติดกับกอง ฉันวางไว้บนถาดอบ - มันจะร่วนเป็นเค้กแบน ๆ คุณต้องการแป้งมากขึ้นหรือไม่?
และโดยทั่วไปฉันสงสัยว่าทำไมจึงไม่อบทันทีหลังจากยกขึ้น (ในเครื่องทำขนมปังเครื่องเดียวกัน)? ทุกครั้ง (ไม่ใช่แค่ในสูตรของคุณ) เททิ้งมันจะปลิวไปแล้วจากนั้นอีกครั้งเพื่อกลบเกลื่อน
บอกความลับ