ขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งสะกดบนแป้งข้าวไรย์กับโจ๊กธัญพืชข้าวสาลี (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี: ยีสต์แห้ง SAF-ทันที	1/3 ช้อนชา
Rye sourdough ออกฤทธิ์ 100%	30 กรัม
แป้งสาลี 1 ป	80 กรัม
แป้งสะกดทั้งเมล็ด	80 กรัม
น้ำซุปถั่วชิกพีอุ่น ๆ (หรือมันฝรั่งหรือน้ำเปล่า)	100 กรัม
แป้งโด:
โจ๊กร่วนสำเร็จรูปจากต้นข้าวสาลี	110 ก
แป้งทั้งหมด
น้ำซุปถั่วชิกพีอุ่น ๆ (หรือมันฝรั่งหรือน้ำเปล่า)	350 กรัม
เกลือทะเลเม็ดหยาบ	10 กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง	20 กรัม
น้ำมันพืช / ลินซีด	30 มล.
แป้งสาลี 1 ป	600 กรัม + แป้ง

วิธีทำอาหาร

การเตรียมแป้ง
ร่อนแป้งและผสม ใส่ยีสต์แห้งแล้วใช้นิ้วถู ผัดหัวเชื้อกับน้ำซุปจนละลาย ใส่แป้ง นวดแป้งที่ได้ ปิดฝาและหมักจนมีลักษณะเป็นฟองและกระแทก ฉันได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ข้าวต้ม Mogilevskaya
นี่ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ เธออยู่ที่นี่ มีสีเข้มกว่าข้าวบาร์เลย์มุก
ฉันปรุงเป็นกับข้าว บางครั้งฉันเพิ่มลงในขนมปังผสม แล้วฉันก็ตัดสินใจใช้โซโล่ของเธอ เธอค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นฉันจึงผลักดันมันโดยไม่คลั่งไคล้
ผัดแป้งกับของเหลวในธัญพืชให้เข้ากัน ใส่โจ๊กและแป้งร่อน นวดให้เข้ากันด้วยตะขอประมาณ 5 นาทีปิดฝาและทิ้งไว้ จากนั้นนวดเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำผึ้ง. นวดเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำมันและเกลือ นวดจนกลูเตนเต่ง คลุมและหมัก 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เขย่าลงบนโต๊ะแป้ง แป้งนุ่มเหนียว แต่ไม่เละ ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้ง ยืดและพับหลาย ๆ ครั้ง สถานที่สำหรับพิสูจน์อักษรจนเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถออกกำลังกายได้อีกหนึ่งครั้ง นำออกมาวางบนโต๊ะทาน้ำมัน (ทามือด้วยเนย) - แป้งจะเหนียวเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรแบบโรยด้านข้างขึ้น ละลายจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศเล็ก ๆ อย่างน้อยหนึ่งฟองปรากฏขึ้น - รอยแตก เปิดเตาอบที่ 240 องศาพร้อมกับแม่พิมพ์และฝา (ฉันมีเครื่องคั่วโซเวียตเก่า) อุ่นเครื่องให้ดี - อย่างน้อย 20 นาที ใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดในเตาอบ นำแม่พิมพ์ออกอย่างรวดเร็ว (ทิ้งไว้ในเตาอบ) เขย่าขนมปังโรยด้วยน้ำปิดฝาและอบประมาณ 10 นาที จากนั้นนำฝาออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาทีที่ 180 องศาจนสุกเหลือง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากกว่ากก.

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรอาหารจะไม่แพร่กระจาย แต่ฉันชอบขนมปังมาก ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยสีเทายางที่มีความนุ่มและมีรูพรุนเล็กน้อยทำให้คงรูปได้ดี เปลือกแน่นกรอบมากไม่แห้ง
ขนมปังที่มีประโยชน์มาก เด็ก ๆ กำลังซดน้ำซุปและแน่นอนว่าเป็นปลาแซลมอน ไม่มีเขาได้อย่างไร?