Sourdough Ciabatta โดย Eric Kaiser

Sourdough Ciabatta โดย Eric Kaiser

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งสาลีสุก	150 ก
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	375 กรัม
แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 2	125 กรัม
น้ำอุณหภูมิห้อง	350 กรัม
เกลือ	14 ก

วิธีทำอาหาร

• อันดับแรกเรารีเฟรชสตาร์ทเตอร์สำหรับสิ่งนี้เราใช้เวลา:
• 2 ชา โกหก. ขนมปังแป้งสาลี
• 2 ชา โกหก. น้ำอุณหภูมิห้อง
• 1 ชา ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์หนึ่งช้อนเต็ม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:
• 70 กรัม แป้งสาลีเกรด 1 (ในเยอรมนีชนิด 550)
• 70 กรัม น้ำ
• สตาร์ทเตอร์ผู้ใหญ่ 20g
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาและหมักเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
• สำหรับการทดสอบ:
• 150 ก แป้งสาลีสุก
• 375 กรัม แป้งชั้น 1 (ในเยอรมนีชนิด 550)
• 125 กรัม แป้งชั้น 2 (ในเยอรมันประเภท 1050)
• 350 กรัม น้ำอุณหภูมิห้อง
• 3 กรัม ยีสต์สดหรือ 1/4 ช้อนชา โกหก. แห้ง (ไม่จำเป็น)
• 14 กรัม เกลือ
• หากคุณไม่มีโอกาสได้แป้ง 2 ชนิดให้เลือกเพียงพันธุ์เดียวที่คุณมี
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมด้วยตะขอเป็นเวลา 10-12 นาที มันจะยากมากที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณเพราะมันจะนิ่มมาก ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแรสต์ทาน้ำมัน ทาเนยถ้วยแล้วปิดฝา
• การพิสูจน์แป้งครั้งแรก - 60 นาที (โดยไม่ใช้ยีสต์ 90 นาที) ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นพับแป้ง "ยืดและพับ"
• การพิสูจน์แป้งครั้งที่ 2 - 60 นาที (โดยไม่ใช้ยีสต์ 90 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง
• ค่อยๆเคลื่อนย้ายแป้งไปยังโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีอย่านวดแป้งเพื่อไม่ให้ก๊าซออกมา แบ่งออกเป็น 4 ส่วนใส่ถาดรองด้วยกระดาษรองอบและแป้งปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที (ห้ามใช้ยีสต์เป็นเวลา 60 นาที)
• ค่อยๆยืดแป้งให้เป็นรูปร่างที่คุณต้องการปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที (โดยไม่ต้องยีสต์ ~ 60 นาที) ..
• ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบที่ 260 ° C อบ ciabatta ด้วยไอน้ำ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลง 200 ° C และอบ ciabatta อีก 8-10 นาที
• เย็นชาสำเร็จรูปบนตะแกรง

บันทึก

เซียบัตต้าเนื้อนุ่มรูขุมขนกว้างและแป้งกรอบ อย่าลืมลอง!
เชื้อของฉันแข็งแรงดังนั้นฉันจึงอบโดยไม่ใช้ยีสต์เสมอ

อบ 10 ครั้งแล้ว - และด้วยรำและแป้ง 1 ชั้น ในภาพจากแป้งพรีเมี่ยม ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

สูตรจากบล็อกของ Anna
🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เซียบัตตาเซียบัตตาบิกา (เตาอบ) (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (บน pulish) (หุ่นไล่กา)

Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

นี่คือ.. บางสิ่ง. เยี่ยมจริงๆ Ciabatta

[GruSha]

GruShaChabatta ของคุณหาที่เปรียบมิได้! และสำหรับรูปถ่ายไม่มีคำพูดใด ๆ ทั้งสิ้น!

Sergey, Natalia ขอบคุณมาก!

เซียบัตต้าน่ารัก! ฉันจะอบมันสำหรับปีใหม่ ... ขนมปังที่ดีและมีความสุขเสมอ!

Vasilisa ขอบคุณและสวัสดีปีใหม่ !!!

[GruSha]

แทบไม่เชื่อสายตา !! แล้วเดอมีแป้งชั้นสอง ???
GruSha, เซียบัตต้าสุดอลังการ !!

Omela ขอบคุณ!
ฉันเขียนสิ่งนั้นในรูปถ่ายจากแป้งเกรดสูงสุด

Ciabatta ที่มีรูเช่นนี้รูปถ่ายน่ารักดีมาก

ขอบคุณลาริสซายอดเยี่ยม !!!

Ciabatta สุดยอดมาก !!! ฉันจะอบต้องแน่ใจ! มีแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 อยู่เสมอ

มาเรียอย่าลืมลอง! สูตรดีมาก

[GruSha]

GruShaฉันขอขอบคุณและรายงานของฉันเกี่ยวกับงานที่ทำ เซียบัตต้าอยู่เหนือคำชมและหลุม ...

บางทีฉันอาจไม่รู้คนเดียว แต่บอกฉันหน่อยว่าสตาร์ทเตอร์คืออะไร?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

บางทีฉันอาจไม่รู้คนเดียว แต่บอกฉันหน่อยว่าสตาร์ทเตอร์คืออะไร?

อนาสตาเซียผู้เริ่มต้นเป็นแป้งชนิดเดียวกันตามกฎคือมีความชื้น 100% นั่นคือน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นตามสูตรขนมปังที่เฉพาะเจาะจงแป้งจะถูกลบออก

ทันย่าว้าวช่างเป็นเซียบัตต้า!
ขอบคุณสำหรับภาพ!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
GruSha ช่วยบอกวิธีเริ่มต้นด้วยตัวคุณเอง ขอบคุณ.

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
อ่านเกี่ยวกับเชื้อได้ที่นี่

ขอบคุณสำหรับสูตร บอกฉันทีทำไมต้องยืนที่อุณหภูมิห้อง? แป้งไม่ขึ้นดีกว่าในที่อบอุ่นหรือไม่? หรือไม่ควรขึ้นระหว่างการพิสูจน์อักษร?

หญิงฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับการพิสูจน์ การพิสูจน์อักษรครั้งที่ 1 (ฉันอบด้วยยีสต์) ของแป้งที่นวดไว้เป็นเวลา 60 นาทีจากนั้นให้นมเปรี้ยวและอีก 60 นาที จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นชิ้น ๆ และห่างออกไป 60 นาที จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วอบหลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 60 นาที ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

ฉันอบมัน! นี่คือความงามของฉัน ฉันแทนที่แป้งเกรด 2 ด้วยโฮลวีตที่สะกดด้วยรำข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านการกลั่น 100 + 20 กรัม ฉันอบเป็นวงกลม - ฉันไม่ได้แบ่งให้เป็ดอบ ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก ตอนนี้ฉันจะอบตามสูตร แม้แต่สามีของฉันก็ชอบ


ขอบคุณผู้เขียนมาก! และเชื้อได้พบการประยุกต์ใช้!

ไอรัส! ทำได้ดี! ความจริงทำอะไรกับเชื้อ?

ไอรัส! ทำได้ดี! ความจริงทำอะไรกับเชื้อ?

แน่นอน

จากการชนะผู้ทำมันด้วยตัวเอง!

[Irina]

Irina, โอ้พลาดได้ยังไง !!!
ขนมปังยอดเยี่ยม

ฉันอยากลองอบเซียบัตต้าของคุณด้วย! สวยมาก!
ฉันมีเชื้อชั่วนิรันดร์เมื่อฉันต้องให้อาหารมากเกินไป

[มาการิต้า]

มาการิต้าขอบคุณมากฉันมั่นใจและจะชอบรสชาติ

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับไม่เขียวชอุ่ม แต่อร่อย ฉันทำโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ต้องใส่แม้ว่าเชื้อจะแข็งอยู่แล้วหรืออบจากแป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น เบเกอรี่ 400 กรัม แป้งพรีเมี่ยมและโฮลเกรน 100 กรัม