ขนมปัง Darnitsa สำหรับสามี (เครื่องทำขนมปัง)

[“ เคล็ดลับไรงี้”]

ขนมปัง Darnitsa สำหรับสามี (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
1. ยีสต์แห้ง ~	1.8 ช้อนชา
2. แป้งไรย์ปอกเปลือก ~	290 ก
3. แป้งสาลี V.S. ~	200 ก
4. น้ำตาลทรายแดง ~	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
5. มอลต์ ~ ชงน้ำเดือด 30 มล	1 ช้อนชา
6. เกลือ ~	1.3 - 1.5 ช้อนชา
7. น้ำมันมัสตาร์ด ~	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
8. สารเติมแต่ง Extra-R ~	1.2 ช้อนชา
9. อาหารเสริมพานิฟาริน ~	4 ช้อนชา
10. น้ำ ~ (ประกาย ~ Narzan)	310 มล

วิธีทำอาหาร

• โปรแกรมขนมปังไรย์หรือ - คลุกกับพิซซ่าแล้วปิดเตาอบ การพิสูจน์แป้งโดยปิดเตาอบและปิดฝาจนกระทั่งแป้งเพิ่มขึ้น (ขึ้น) 2-2.5 เท่า จากนั้นใช้ปุ่มตั้งเวลาวางบนเบเกอรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• 

บันทึก

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันได้รับจากความทุกข์ทรมานกับคุณสามีของฉันบอกว่าเขาไม่ได้กินขนมปังที่อร่อยกว่านี้และฉันจะไม่แตะต้องสิ่งอื่นใดในสูตรนี้
มันขึ้นอยู่กับสูตรปรับปรุงจาก ปาล์ม
ฉันให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามทั้งหมดใน “ เคล็ดลับไรงี้”

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. ขนมปัง Darnitsa (ลาริสซา)

Darnitsk classic bread (เครื่องทำขนมปัง) (djania)

[พานาโซนิค 255]

เครื่องทำขนมปัง พานาโซนิค 255 ฉันเพิ่งซื้อ ... ขนมปังขาวมักจะออกมาดีเสมอ (นมไข่ลูกเกดขนมปังด่วนจาก ElenaBo, Pina Colada กับผลไม้หวาน) - อันหนึ่งดีกว่าอีกอัน แต่มีปัญหากับสีดำ ... ฉันอบ Darnitsky เป็นครั้งแรกจาก Fugasca นี่ไม่ใช่เลยมันเป็นสีเทาไม่ใช่ข้าวไรย์ ... ฉันพบข้อมูลว่าใน Darnitskiy ตาม GOST อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อข้าวสาลีควรเป็น 60 ถึง 40 ... และฉันก็เริ่มคัดลอก สูตรอาหารที่มีส่วนประกอบคล้ายกัน ... ขนมปังที่สองคือ - จาก - พิณ -70 ... ทั้งครอบครัวชอบทั้งรสชาติและสีจริงๆมี แต่สามีเท่านั้นที่สังเกตว่าเปลือกแข็งเกินไป แต่วันรุ่งขึ้นหลังจากนอนอยู่ในถุงเปลือกก็นิ่ม - และตอนนี้ทุกอย่างเข้ากับสามีของฉัน ... ฉันทำ ไม่ได้บอกพวกเขา แต่ฉันต้องการผลลัพธ์อื่น ... ประการแรกฉันไม่ชอบกลิ่นของ kvass ที่เด่นชัดและฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสามช้อนโต๊ะ มอลต์หนึ่งช้อน - นั่นเยอะมาก ... และอย่างที่สองหลังคายุบเล็กน้อย ... ฉันอ่านในฟอรัมว่าขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงและไม่ควรสูงและฟูนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบรูปนี้ ElenaBo ขนมปังจากหลายไส้ ... แต่ฉันเปลี่ยนแปลงสูตรของเธอฉันเขียนไว้ในวงเล็บ
ก้อนในการ์ตูนดูดีมาก แต่ก็ยังได้ลิ้มรสใกล้กับ Borodinsky มากกว่า Darnitsky ... และในครอบครัวของฉันขนมปัง Borodinsky เป็นเพียงคนเดียวที่ฉันรัก ... จากนั้นฉันก็อบขนมปังจาก โลล่า... แล้วสามีก็ก่อกบฏ !!! เขาบอกว่ามันจะดีกว่าแล้วอบก่อนขนมปังพวกนี้ที่มีรสชาติคล้าย ๆ กันไม่งั้นเขาจะไปหาขนมปังที่ร้าน !!! ฉันรู้สึกขุ่นเคือง ... คุณลอง - คุณลอง ... จากนั้นฉันก็รับฟังเสียงแห่งเหตุผล (แต่ไม่ใช่สามีของฉัน !!) - และฉันรู้ว่าคุณต้องเพิ่มมอลต์และเอ็กซ์ตร้า - อาร์ให้น้อยที่สุดและ panifarina ถึงขีดสุด ... ฉันเปลี่ยนน้ำธรรมดาเป็นประกายตามคำแนะนำ เลสกี้และไม่เสียใจเลย ... ขนมปังที่ทดแทนได้ดีขึ้นจริงๆ ... ฉันพบสูตรของ Palmyra และอบขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันต้องเติมน้ำหลาย ๆ ครั้งและอบ ขนมปังถึงแม้ว่าฉันจะพาทั้งครอบครัวมาก็ชื่นใจ แต่ก็หวานนิด ๆ และไม่เขียวชอุ่มมากนัก ... ดังนั้นครั้งหน้าจะนำสูตรนี้มาปรุงให้สมบูรณ์แบบ !!! (นี่ฉันเจียมเนื้อเจียมตัวมาก) ฉันลดน้ำตาลลงเพิ่ม a เกลือเล็กน้อยเพิ่มปริมาณของพานิฟารินอย่างมากและแน่นอนว่าฉันได้วัดปริมาณน้ำแล้ว ... จากนั้นเมื่อได้ลิ้มรสขนมปังที่สวยงามงดงามสามีของฉันตามอำเภอใจตะโกน: "ฉันขอร้องคุณหยุด! ไม่มีอะไรจะปรารถนาอีกแล้ว เพราะนี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา !!! อย่าบวกหรือลบอย่างอื่น !!! ... "
เด็ก ๆ ที่มาถึงตอนเย็นตักก้อนให้เสร็จ ...

ครั้งต่อไปเกี่ยวกับคำแนะนำ ElenaBo ฉันจะพยายามแทนที่แป้งสาลี 50 กรัมด้วยเซโมลินา 50 กรัม (เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น) ฉันหวังว่าสามีของฉันจะไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง !!!

เราไม่มีสารเติมแต่ง "Extra-R" เหล่านี้ทั้งหมด แล้ว Sourdough โฮมเมดเหลวล่ะ?

[Caprice]

Capriceฉันยังไม่เคยใช้ Sourdough แบบโฮมเมดเลย แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่านี้อีก ...

คราวนี้ฉันตัดสินใจเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วยนมหมัก

น้ำ 160 มล. นมหมัก 160 มล. และน้ำ 20 มล. ที่ต้องเติมลงในโคโลบ็อกระหว่างการนวดและน้ำเดือด 30 มล. ลงในมอลต์

ฉันตัดสินใจลองอบขนมปังในโหมดไรย์โดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น Pizza และ Pelmeni กระดูกสะบักเป็นปกติ

ผลที่ตามมา !!!

การทดลองต่อไป ... เมื่อรู้ว่ามันยากที่จะหาสารปรุงแต่งสำหรับขนมปังนอกมอสโกฉันจึงตัดสินใจลองอบขนมปังจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไป ...

ฉันเปลี่ยนน้ำ 320 มล. ด้วย Ochakovsky kvass 160 มล. (ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: แป้งข้าวไรย์ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์) บวกกับเบียร์ดำ 160 มล. (ผลิตภัณฑ์ฮอปข้าวบาร์เลย์ไลท์คาราเมลและมอลต์เผา) บวก 20 มล. น้ำในซาลาเปา ..

ยีสต์ใช้เวลา 1 ชั่วโมง ล. น้ำตาล (น้ำตาล) 1 ช้อนโต๊ะล. ล. อย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ... โหมดไรย์พายง่ายๆ






อย่างที่คุณเห็นแม้ว่าขนมปังจะลดลงเล็กน้อย (อย่างไรก็ตาม panifarin ทำงานได้ดี แต่คราวนี้ฉันไม่ได้เพิ่ม) แต่ยอดของเขาสวยงามเป็นทรงโดมมันจะมีรูปร่างที่ถูกต้องอย่างแน่นอน ถ้าไม่ใช่เพราะการเยาะเย้ยหลังคาของฉันโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มันสวยขึ้น ...

แต่นี่ถึงจุดพีค - ฉันอยู่ไกลอย่างเห็นได้ชัด !!! อาจจะมีคนบอกวิธีทำ? ฉันทำสิ่งนี้: ห้านาทีก่อนอบฉันทำการตัดด้วยมีดคม ๆ โรยด้วยเมล็ดด้านบน ... เมื่อฉันหยิบขนมปังออกมาฉันเห็นว่ามีเปลือกแตกออกมาตรงบริเวณที่ถูกตัดและเมล็ดก็แตก ไม่ติด ... มันเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากถูกตัดนมอุ่น ๆ ?

ฉันจะเล่าเคล็ดลับให้คุณฟัง: เมื่อคุณแก้ไขส่วนยอดของขนมปังหลังจากนวดแล้วก่อนที่จะยกจากนั้นใช้ฝ่ามือแช่ในน้ำแล้วขีดบอกว่า "ใช่คุณสวยของฉันคุณเป็นคนดีของฉัน !!! " ... เชื่อฉันแป้งยีสต์เป็นที่รักใคร่และรักมือ ... ลองดู - คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง ...

Py. ไซ. และรสชาติของขนมปังก็ยังเหมือนเดิม - น่าทึ่ง ... และด้วยน้ำตาลทุกอย่างก็โอเค ...

น่าเสียดายที่ฉันต้องยอมรับว่าการทดลองนี้ไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมดเพราะขนมปังอร่อยพอสมควรและมีที่มาที่ไป แต่รสชาติไม่เหมือนกัน ... เมื่อฉันกินชิ้นเล็ก ๆ ดูเหมือนว่าฉันจะ - สิ่งที่ฉันต้องการ ... แต่ในวันถัดไปฉันเลือกทั้งสองอย่างในการทำงาน - เพื่อปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานของฉัน ... รสชาติของขนมปังชิ้นที่สองแตกต่างจากแบบแรกมาก ... ประการแรกความเปรี้ยวที่เด่นชัดตามลำดับ ประการที่สองไม่มีการรายงานน้ำตาลและประการที่สามคือรสชาติของมอลต์และกลิ่น kvass ซึ่งในขนมปังชิ้นแรกรบกวนมากในปริมาณเล็กน้อยมันกลายเป็นความเอร็ดอร่อยที่ขาดหายไปในรุ่นที่สอง .. ดังนั้นในรูปแบบนี้ขนมปังนี้จะไม่ได้รสชาติเหมือนแบบแรกซึ่งหมายความว่าคุณต้องเอาเบียร์ออกจนหมดแล้วเติมหนึ่ง kvass จากนั้นลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 1-1.5 ช้อนชา หรือทิ้งเบียร์ไว้ส่วนเล็ก ๆ เพื่อความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเล็กน้อยส่วนที่เหลือคือ kvass ...

โอย.. จบอีกแล้ว ตอนนี้เราทานอาหารเย็นกับครอบครัวเด็ก ๆ บอกว่านอกจากขนมปังจะหนากว่าแบบแรกนิดหน่อยแล้วยังหาที่เปรียบไม่ได้อีกด้วยอร่อยมาก !!! ฉันไม่รู้จะฟังใคร ... : o ฉันกินชิ้นเดียวเองดูเหมือนว่าจะอร่อยอีกครั้ง ... อาจจะเป็นแค่การที่คุณกินสองชิ้นแรกและชิ้นที่สองแล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง? ??

Gasha ช่วยบอกหน่อย "Additive Extra-R" คืออะไร? องค์ประกอบของมัน ฉันอาจจะรู้จักเธอในชื่ออื่น?

[เอ็กซ์ตร้า - อาร์]

เอ็กซ์ตร้า - อาร์ (แป้งที่นิยมมากที่สุด)
ข้าวไรย์มอลต์หมักสารควบคุมความเป็นกรดออกซิไดเซอร์แป้งถั่วเหลืองหมัก (ผลิตโดย Niva LLC)

ขอบคุณสำหรับความรวดเร็วที่ฉันไม่เห็นสิ่งนี้ในร้านค้าของเรา (เคียฟ) แต่ฉันมีเชื้อเช่นแป้งไรย์ - มอลต์, เวย์แห้ง, กรดซิตริก (E330), แป้งบวม, เลซิติน ฉันคิดว่ามันเป็นญาติฉันจะพยายามกับเธอ Panifarin Gluten Free หรือไม่? และถ้าแทนน้ำมันมัสตาร์ดเพียงแค่น้ำมันดอกทานตะวัน?

[k.alena]

k.alenaใช่ panifarin เป็นกลูเตน ... และน้ำมันดอกทานตะวันก็เป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว ... อะไร ๆ ก็เป็นไปได้ ... ฉันอบด้วยดอกทานตะวันธรรมดา ๆ กับฟักทองและถั่วลิสง ... ทุกอย่างเป็นไปได้ ...

ฉันเปลี่ยนน้ำ 320 มล. ด้วย Ochakovsky kvass 160 มล. (ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: แป้งข้าวไรย์ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์)

Kvass Ochakovsky ตามฉลากทำจากสาโท kvass ซึ่งรวมถึงธรรมชาติที่ระบุไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น kvass สามารถเปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์ด้วย kvass wort

[Aglo]

Agloใช่แน่นอนเราสามารถแทนที่ kvass ด้วย kvass wort ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะที่อ่านฟอรัมฉันได้เรียนรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อได้เช่นเดียวกับ kvass แห้งดังนั้นฉันจึงซื้อผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ทุกที่ ...

ไม่รู้จะฟังใครดี ... : o กินไป 1 ชิ้นดูเหมือนว่าจะอร่อยอีกแล้ว ...

กัลยามีคนเพิ่งกิน. อย่าชี้นิ้ว

[Elena Bo]

Elena Boคุณคิดว่าต้องชะลออีกนิด ??? !!!

แต่มันน่าสนใจมาก ... คุณรู้สึกเหมือนเป็นพ่อมดจริงๆ ...

[ขนมปังสำหรับแม่สามี.]

สามีของฉันกำลังจะกลับบ้านดังนั้นฉันจึงต้องอบขนมปังสองชิ้นเป็นของขวัญอย่างเร่งด่วน: สำหรับแม่ของฉันและสำหรับแม่สามีของฉัน



ขนมปังสำหรับแม่สามี.

ฉันได้เขียนไปแล้วว่าตาม GOST อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 60:40 สูตรของฉันมีอัตราส่วนที่ใกล้เคียง แต่ก็ยังไม่มาก ดังนั้นโดยการร่างสัดส่วนที่ง่ายที่สุดเราพบว่า 200 กรัม แป้งสาลีต้องใช้ 300 กรัม ข้าวไรย์เช่น 10 กรัม มากกว่าสูตรดั้งเดิม

เพิ่มเติมอีก 10 กรัม แป้งข้าวไรย์ต้องใช้น้ำ 7.6 ถึง 8.6 มล.

ในขนมปังก้อนสุดท้ายฉันมักจะต้องเติมอีก 20 มล. ในโคโลบ็อกที่ตั้งไว้ล่วงหน้า 320 มล. เพราะฉะนั้นลองเอา 340 ทันทีแล้วเราจะมาดูโกโลบ็อก .... อย่าลืมใช้คำแนะนำจาก ElenaBo:“ ในขนมปังใดก็ได้คุณสามารถเปลี่ยน 50 กรัมได้ psh. แป้ง 50 กรัม ล่อให้เอิกเกริก”. เราต้องพยายามใช้คำแนะนำจาก Lisa-รอยขีดข่วน:“ ใน Darnitskiy ให้เปลี่ยนน้ำทั้งหมดด้วยนมอบหรือชีสนมเปรี้ยวใส่เมล็ดพืชและเกล็ดข้าวไรย์วางบน DIET ขั้นพื้นฐานด้วยไม้พายข้าวไรย์” กลัวกะยีสต์เลยปล่อยไว้ตามเดิม ...

รวม:

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 300 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 150 gr.
4. เกล็ด 5 ซีเรียล ~ 50 กรัม
5. น้ำตาลทรายแดง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
7. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
8. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
9. หมัก Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
10. อาหารเสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
11. นมสด ~ 340 มล.

สูตรอาหารพื้นฐานที่มีใบไหล่ข้าวไรย์
เห็นได้ชัดจากการเติมแป้งฉันยังต้องเติมน้ำ 20 มล. ลงไปในขนมปัง ... คราวนี้ขนมปังก็ออกมาสวยงามเช่นกัน !!

ขนมปังสำหรับแม่ หรือ สูตรอาหารสุดท้าย

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 300 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 150 gr.
4. Semolina ~ 50 กรัม
5. บัควีทน้ำผึ้ง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ l (น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลทรายขาว)
6. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
7. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
8. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. l. (น้ำมันพืชใด ๆ )
9. หมัก Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
10. อาหารเสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
11. นมหมัก ~ 170 มล.
12. น้ำ ~ 170 มล. + 20 มล. = 190 มล

คำแนะนำ:

อย่าเติมน้ำ 20 มล. ที่เติมทันที - ดูที่โคโลบ็อก ... คุณอาจต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แต่อยู่ในช่วง 340-360 มล. คนขนมปังขิงควรดูราวกับว่าเขานั่งลงในแอ่งน้ำและขาของเขาแยกออก ...

นี่คือวิธีการในภาพ Elena Bo

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

ถ้าไม่มีนมหมักคุณสามารถน้ำแร่ 360 มล. หรือน้ำเปล่าไม่ต้องเดือดจากตัวกรองก็ได้ ถ้าความเปรี้ยวไม่เพียงพอให้ลองเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือลิม ถึงคุณด้วยปลายมีด

คุณสามารถใช้แป้งสาลี 200 กรัมโดยไม่ต้องเติมเซโมลินา คุณสามารถทานซีเรียล 50 กรัมและ psh 150 กรัม แป้ง.

โหมดไรย์กระดูกสะบักปกติ

ห้านาทีก่อนเริ่มอบเมื่อหน้าจอแสดงผล 1 ชั่วโมง 5 นาทีคุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนทาไขมันบนพื้นผิวของขนมปังด้วยนม ... อย่างระมัดระวังเบา ๆ เบา ๆ ...
มันจะเป็นไปได้ที่จะยุติสิ่งนี้ฉันลองสูตรในเวอร์ชันต่างๆในโหมดต่างๆถ้าไม่ใช่เพื่อสิ่งเดียว ...

ฉันไม่เคยจัดการกับ Sourdough แบบโฮมเมดและพูดตามตรงจนกระทั่งฉันรู้สึกอยากจะรบกวน Tamagocchi เป็นพิเศษ ... แต่ฉันตระหนักดีว่าแน่นอนว่าขนมปังที่มีส่วนผสมของ Sourdough แบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพกว่า จึงขอใหญ่โท !!! โปรดช่วยฉันคิดสูตร ... เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณฉันจะให้สูตรของ Darnitsky ที่คัดลอกมาจากการทำอาหารตาม GOST:

"ขนมปัง Darnitsky ตาม GOST 26983-86

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก:
- ในระเบียง * หรือผู้เริ่มต้นการผลิต * 110 กรัม
- ในเชื้อ 220 กรัม;
- แป้ง 270 กรัม
แป้งสาลีชั้นหนึ่ง:
- แป้ง 400 กรัม
ยีสต์อัด:
- ในแป้ง 5 กรัม
เกลือ:
- ในแป้ง 14 กรัม
น้ำ:
- ในระเบียง * หรือสตาร์ทเตอร์อุตสาหกรรม * 80 กรัม
- ในเชื้อ 160 กรัม;
- ในแป้ง 354 กรัม
ระยะเวลาในการหมัก:
- วัฒนธรรมเริ่มต้น 180 ... 240 นาที;
- แป้ง 60 ... 90 นาที
ระยะเวลาการพิสูจน์อักษร:
- สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 900 กรัม 45 ... 60 นาที
อุณหภูมิเตาอบ (ควรใช้ไอน้ำ) +200 ... 240C.
ระยะเวลาในการอบ:
- น้ำหนักขึ้นรูป 900 กรัม 55 ... 57 นาที;
- เตาไฟน้ำหนัก 900 กรัม 50 ... 52 นาที
ผลลัพธ์ของขนมปังของ Darnitsky:
- ขึ้นรูป 900 กรัม
- เตา 900 กรัม และ 1250 gr.
โรยขนมปังด้วยน้ำทันทีหลังจากนำออก

แทนที่จะเป็นผู้เริ่มต้นการผลิตจะมีแบบโฮมเมดเป็นของตัวเอง ที่เฉลียงเป็นห่วงให้ใส่เชื้อ สิ่งที่เรียกว่า sourdough ในสูตรอาหารเรามักเรียกว่า sourdough "

["สิ่งที่เรียกว่า sourdough ในสูตรอาหารหลุมมักเรียกว่า sourdough"]

"สิ่งที่เรียกว่า sourdough ในสูตรอาหารหลุมมักเรียกว่า sourdough"


ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ

แป้งและแป้งเป็นสิ่งที่แตกต่างกันพวกเขาเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันและรสชาติของขนมปังก็แตกต่างกันด้วย

แป้งคือยีสต์แป้งน้ำและอาจจะเป็นน้ำตาลซึ่งรวมเข้าด้วยกันและใช้สำหรับพิสูจน์อักษรจนขึ้นครั้งแรกจากนั้นจึงนวดแป้ง
แป้งสามารถทำได้แม้กระทั่งในเหยือกโดยคนยีสต์กับน้ำและแป้งเล็กน้อยก่อนที่จะขึ้นครั้งแรก
แป้งอร่อย แต่ไม่ได้ให้ความเปรี้ยวเฉพาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์

Sourdough เป็นแป้งหมักที่ทำจากแป้งและน้ำ (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักฮ็อพ ฯลฯ ) ซึ่งควรมีรสเปรี้ยวและหมักได้ดีควรใช้เวลาสามวัน
ในขณะเดียวกันก็จะได้รับความเปรี้ยว (ขนมปังเปรี้ยว) และขนมปังข้าวไรย์ที่ดีซึ่งทุกคนชอบมากก็ชอบความเปรี้ยวนี้

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรในตอนต้นของหัวข้อโดยมีการเปลี่ยนแปลง (ฉันจะทำที่ไหนถ้าไม่มี) มอลต์ใส่ 2 ช้อนชา และแป้ง 4 ช้อนชาของฉันตามสัดส่วนที่พวกเขาให้ฉันเมื่อฉันซื้อที่ Pekarsky House (คนเคียฟรู้จัก) นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังไม่ได้ปอกเปลือก แต่มีเมล็ด (เหมือนอยู่ในบ้าน) ฉันยังเพิ่มวอลนัทและลูกเกดอย่างละ 1/2 ถ้วย น้ำไม่ใช่ Narzan แต่ Mirgorodskaya (ดี Narzan ไม่มีขาย) ในขั้นตอนการนวดมีความปรารถนาที่จะเพิ่มแป้ง แต่งด (และเป็นผลให้ IMHO น้ำสามารถลดลงเล็กน้อย) ถั่วที่มีลูกเกดไม่จำเป็น (ไม่รวมกัน) และสำหรับฉันแล้วมันก็ค่อนข้างอ่อนโยน ฉันเข้าใจว่าฉันเปลี่ยนไปมาก แต่บางทีคนที่มีประสบการณ์อาจจะบอกคุณ (ไม่ใช่ขนมปังชิ้นแรกที่ดูจืดชืดเล็กน้อย) สิ่งที่ต้องเพิ่ม
อีกคำถามสำหรับผู้เขียน

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา

จะยกเลิกยังไงหรือชั่งน้ำหนักแล้วกี่กรัมคะ?

k.alena ถ้าคุณมี sourdough ของตัวเองอย่าใส่ 4 ช้อนชา แต่มี sourdough 150 มล. และน้ำแร่ 160 มล. เชื้อจะให้ความเปรี้ยวและขนมปังจะไม่จืด

ถั่วที่มีลูกเกดเป็นฟุ่มเฟือย (ไม่รวมกัน) และสำหรับฉันแล้วมันก็ค่อนข้างอ่อนโยน ฉันเข้าใจว่าฉันเปลี่ยนไปมาก แต่บางทีคนที่มีประสบการณ์อาจจะบอกคุณ (ไม่ใช่ขนมปังชิ้นแรกที่ดูจืดชืดเล็กน้อย) ว่าจะเพิ่มอะไร
อีกคำถามสำหรับผู้เขียนว่าจะยกเลิกหรือชั่งน้ำหนักแล้วกี่กรัม?

บวกลบรายงานและเติมเงิน - ไม่ต้องกลัวเรื่องนี้มองหารสชาติของขนมปังของคุณเองไม่มีใครจะบอกคุณได้ ที่ฟอรัมเราแต่ละคนทำสิ่งนั้นเพื่อให้บรรลุผลของเรา
ไม่จำเป็นต้องบอกว่า "ถั่วที่มีลูกเกดนั้นฟุ่มเฟือย (ไม่รวมกัน)" ไม่จำเป็นผู้เขียนให้ขนมปังในเวอร์ชันของตัวเอง แต่ไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน ทำอาหารเสริมของคุณเอง มิฉะนั้นผู้เขียนจะไม่พอใจเขาดูเหมือนจะพยายามด้วยตัวเองทั้งหมดใส่ขนมปัง แต่คนไม่ชอบมันก็น่าเสียดาย ยังวิพากษ์วิจารณ์ และเหตุผลก็อยู่ที่รสนิยมส่วนตัวของเรา

คุณไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักอะไรเป็นกรัม นี่คือ 1.5 ช้อนชา + เพิ่มด้วยเพื่อไม่ให้ไปถึงจุดสูงสุดหรือในทางกลับกัน - ไม่ครบ 2 ช้อนชา และมันไม่สำคัญว่ามันจะเป็น 1.75 หรือ 1.8 หรือ 1.85 ความแตกต่างนั้นน้อยขนมปังจะไม่ทน

ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังตามสูตร เนื่องจากฉันไม่มีโหมดพิซซ่าใน LG และโหมดแป้งทำให้แป้ง 2 ชิ้นและแป้งขึ้น 2 ชั้นจากนั้นฉันก็ผสมในเครื่องในครัว ... ประมาณ 20 นาทีทันใดนั้นฉันก็ตัดสินใจเพิ่มช้อนโต๊ะ กลายเป็น 2) นมแท้ (สด) .. มันกลายเป็นของเหลวเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ... ดูเหมือนความสม่ำเสมอจะกลับมาหลังจาก 20 นาที แต่หลังจากนั้นอีก 5 นาที (นั่นคือเวลานวดประมาณ 30 นาทีแล้ว) แป้งกลายเป็นของเหลวฉันปิดมันนวดมันใส่ในรูปแบบแก้วกลม (ไม่ได้ทาไขมันด้วยอะไรเลยใช่มั้ย?)
ฉันใส่ในเตาอบปิดด้วยฝา ... 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศาแป้งเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า เริ่มอบโดยไม่มีฝาปิดอุณหภูมิ 180 40 นาที. จากนั้นเธอก็สอดหัววัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ 95 องศา อีก 5 นาทีแล้วปิด
และฉันตัดสินใจที่จะเอาออก ... แป้งติดอยู่ที่ด้านล่างและด้านข้างสิ่งที่ฉันเติมลงในแป้งมันเป็นก้อนชื้นเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่จะอบ หลวมฉันจะพูดเป็นชั้น ๆ ด้วยซ้ำ ... และดูเหมือนฉันจะเทน้ำธรรมดาลงไปโดยอัตโนมัติแม้ว่าฉันจะได้น้ำแร่ ...
รสชาติถูกใจ แต่ต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์หรือไม่?
ด้านล่างของขนมปังหนาแน่นกว่าด้านบนเหตุผลคืออะไร?
ฉันต้องการทำสองวันนี้โดยไม่มีนม)))

ฉันต้องการทำสองวันนี้โดยไม่มีนม)))

ถูกตัอง!

แป้งข้าวไรย์ไม่ชอบนมสดเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกและอื่น ๆ

สำหรับการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารโปรดดูที่นี่ ลองอบขนมปังที่แตกต่างกันเหล่านี้แม้ว่าผลิตภัณฑ์ในนั้นจะเกือบเหมือนกัน แต่ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

1. Wheat-rye "Darnitskiy" bread จาก Admin (หน้า 11 ตอบ 159)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. ปั้นขนมปังโฮลวีตไรย์บนเชื้อ MK จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

ขอบคุณ

ถูกตัอง!
แป้งไรย์ไม่ชอบนมสดเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกและอื่น ๆ

ขอบคุณ)))

ไม่จำเป็นต้องบอกว่า "ถั่วที่มีลูกเกดนั้นฟุ่มเฟือย (ไม่รวมกัน)" ไม่จำเป็นผู้เขียนให้ขนมปังในเวอร์ชันของตัวเอง แต่ไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน ทำอาหารเสริมของคุณ มิฉะนั้นผู้เขียนจะไม่พอใจเขาดูเหมือนจะพยายามด้วยตัวเองทั้งหมดใส่ขนมปัง แต่คนไม่ชอบมันก็น่าเสียดาย ยังวิพากษ์วิจารณ์

ดังนั้นฉันจะไม่วิจารณ์มันเป็นเรื่องปิดปากของฉันฉันวิพากษ์วิจารณ์ตัวเอง ในทางตรงกันข้ามฉันรู้สึกขอบคุณผู้เขียนมากดังนั้นฉันจึงหารายละเอียดทั้งหมด

k.alena ถ้าคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเองอย่าใส่ 4 ช้อนชา แต่ 150 มล. ของวัฒนธรรมเริ่มต้น 150 มล. และน้ำแร่ 160 มล. เชื้อจะให้ความเปรี้ยวและขนมปังจะไม่จืด

ฉันมีสตาร์ทเตอร์แบบแห้งชื่อ Rogi Dunkel (ออสเตรีย) ปริมาณ 0.5% -3% ฉันดูสูตรอาหารที่ผู้ขายแนะนำและนับจำนวนแป้งนี้ มันกลายเป็น 10g แต่คุณสามารถทำได้มากถึง 15g (ตามปริมาณ) เราต้องพยายามใส่ให้มากขึ้น แล้วมอลต์ให้อะไรนอกจากสีรสอะไร?

แล้วมอลต์ให้อะไรนอกจากสีรสอะไร?

มองไปที่นี่เพื่ออนาคตของตัวคุณเอง

การเตรียมข้าวมอลต์และมอลต์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

การใช้วัตถุดิบประเภทต่างๆในการเตรียมขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

อาหารเสริมวีทกราส.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[ธุรการ]

ธุรการ
เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าอะไรฉันไม่ได้เขียน ... ฉันเพิ่งคัดลอกสูตรทั้งหมดตาม GOST จากการทำอาหาร แต่ทุกอย่างยกเว้นสูตรนี้ (ตาม GOST) ใช่ ... ฉันเขียน แต่ไม่ใช่ คำเกี่ยวกับลูกเกดและถั่วทำไมถึงอยู่ในขนมปัง Darnitsa? นี่คือขนมปังโต๊ะไม่ใช่ของหวานพวกเขากินซุปกะหล่ำปลีด้วย ... ตอนนี้ฉันจะพยายามตอบว่ามอลต์ให้รสชาติอะไร ... มีอยู่ใน Borodinsky ใน Zavarnoye ใน kvass คุณจำรสชาติได้หรือไม่? ตามสูตร GOST ไม่มีมอลต์ใน Darnitskiy อย่างแน่นอน ... และขนมปังเองก็อร่อย ... เพื่อความเผ็ดฉันทิ้งมันไว้เล็กน้อย ...

k.alena ช้อนตวงพร้อมดิวิชั่นติด HP:

1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา
0,25

รวมแล้วกลายเป็น 1.75 เพิ่มอีกเล็กน้อยที่ปลายมีดนี่คือ 1.8 สำหรับคุณ ... แต่โดยส่วนตัวฉันมีชุดช้อนตวงอยู่ด้วยฉันซื้อมาในห้องเอนกประสงค์มันมาก สะดวก ...

ขอบคุณ Gasha สำหรับคำชี้แจงค่าใช้จ่ายของช้อนฉันเข้าใจแล้วมันเป็นเรื่องผิดปกติ

ฉันเขียน แต่ไม่ใช่คำเกี่ยวกับลูกเกดและถั่วทำไมพวกเขาถึงอยู่ในขนมปัง Darnitsa? นี่คือขนมปังโต๊ะไม่ใช่ของหวานพวกเขากินซุปกะหล่ำปลีด้วย ...

นี่คือแมลงสาบของฉันก่อนที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังเรากินขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่วในร้านอาหารฉันชอบมันมากจนตอนนี้ฉันหมกมุ่นอยู่กับการเลือกสูตร ยังไงซะพวกเขาก็เสิร์ฟเป็นของว่างธรรมดาเป็นโต๊ะและเสิร์ฟด้วยเหตุผลบางอย่างเกี่ยวกับมอลต์ฉันจะไปอ่านสิ่งที่แอดมินแนะนำไม่มีเวลากลางวัน

[k.alena]

k.alena

มีสูตรดังกล่าวอยู่บนเว็บไซต์

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่วจาก Lola

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

Ckovorodka , อ่านหัวข้อ ...ขนมปังนี้ดูดีด้วยหลังคาสูงและอยู่ในโหมดไรย์ ... ลองอบในเตาอบไม่ใช่ในเตาอบ ...

เอาสองที่นั่นเป็นยังไง? ในเตาอบอีกครั้ง? และรสชาติ?

[ข้าวไรย์]

ฉันเปิดหัวข้อนี้เพื่อช่วยมือสมัครเล่น ข้าวไรย์- ขนมปังโฮลวีตและแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์สูงจะฟูและฟูได้ ...
ข้อสรุปเกี่ยวกับสูตรอาหารหลัก:

ตั้งแต่ฉันเริ่มอบขนมปังตามสูตรนี้ฉันก็พบกับปัญหาหลังคาเตี้ยหรือหลังคายุบ ... ไม่ว่าฉันจะใช้รูปแบบใดไม่ว่าจะใช้โหมดใดก็ตามขนมปังก็ดูสวยงามอย่างน่าประหลาดใจด้วยโดมที่ถูกต้อง ..

เปลี่ยนสารเติมแต่งตามใจชอบเปลี่ยนของเหลวใช้โหมดต่างๆ แต่สัดส่วนแป้งยีสต์และของเหลวปล่อยไว้ตามนั้น ... และระวังซาลาเปา ... อย่าลืมจุ่มก่อนยก ... โชคดี !!!

สวัสดีฉันเป็นคนชอบทำขนมปัง ฉันอบขนมปัง Darnitsky ตามสูตรของ Gasha โดยใช้น้ำ 160 มล. และนมอบหมัก ฉันทำทุกอย่างตามสูตรฉันก็เติมน้ำ 20 มล. ทันที ฉันเติม 1 ช้อนชาด้วยตัวเอง เมล็ดผักชีบด ฉันตั้งไม้พายสำหรับขนมปังโฮลวีต (ฉันเข้าใจว่าไม้พายธรรมดาคือไม้พายสำหรับขนมปังโฮลวีต) โหมดไรย์ ขนมปังกลายเป็นอร่อยคล้ายกับรูปถ่ายของกาชา ฉันไม่ได้สัมผัสมันในกระบวนการทำอาหารเตาทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขอบคุณสำหรับสูตรตอนนี้ฉันจะอบขนมปังแบบนี้เสมอ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะคล้ายกับ Stolichny แต่ฉันอยากจะเปรี้ยวเหมือนร้าน Darnitsky (สามีและลูกชายคนโตเป็นคนจู้จี้จุกจิก)

... แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะคล้ายกับ Stolichny แต่ฉันอยากจะเปรี้ยวเหมือนร้าน Darnitsky (สามีและลูกชายคนโตเป็นคนจู้จี้จุกจิก)

จากนั้นคุณต้องทำด้วย sourdough

[มาร์โคชา]

มาร์โคชา ลดมอลต์ลงและเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือลิม กรดที่ปลายมีด ... ยังไงซะการยกหลังคาก็ดีเหมือนกัน ... ดีใจที่ขนมปังประสบความสำเร็จยังคงแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ... บางอย่างเล็กลง บางอย่างเพิ่มเติม ... ตรวจสอบกับครอบครัวของคุณ: พวกเขาขาดกรดหรือไม่? อาจจะเกลือมากขึ้นอาจจะมอลต์น้อยลงหรือเอาออกทั้งหมด? มีแขนขา เริ่มต้นด้วยการดื่มน้ำผลไม้ตามที่ฉันเขียนไว้หากคุณทำมากเกินไปคุณอาจทำให้ขนมปังเสียได้ ... โปรดแจ้งให้ฉันทราบเกี่ยวกับการวิจัยของคุณ ...

ปล. เรื่องสะบักคุณเข้าใจถูกต้องทุกอย่างปกติสำหรับขนมปังโฮลวีต ...

สามารถเติมได้ประมาณ 10 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ !!!

ดังนั้นเราจึงสรุปเคล็ดลับทั้งหมด ข้อสรุป: ในการให้ขนมปังโดยธรรมชาติของความเปรี้ยวของ Darnytsia คุณสามารถ:

1. ใช้การเพาะเลี้ยงแบบโฮมเมด (ขอบคุณคุณ tanya1962), เชื้อเริ่มต้น 150 มล. และน้ำแร่ 160 มล. เชื้อจะให้ความเปรี้ยวและขนมปังจะไม่จืด

2. ลดปริมาณมอลต์ลงอีก (0.5 ช้อนชา) หรือนำออกพร้อมกันและเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือลิม กรดที่ปลายมีด ...

3. สามารถเติมได้ประมาณ 10 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

4. เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์ขึ้นได้ดีสามารถเพิ่มสารเพิ่มคุณภาพแป้งลงในแป้งได้ (วิธีที่ง่ายที่สุดและราคาถูกที่สุดคือกรดแอสคอร์บิกที่ไม่มีน้ำตาลบางครั้งมีการเติมกลูเตนมีเช่นพานิฟารินและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) (คำแนะนำนี้ได้รับจาก Lola)

5. และคุณสามารถทำได้ง่ายๆ: ใส่ Agram sourdough ลงในแป้งแทน Extra-R และความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น ...


คุณสามารถเติมของคุณเองแทนสารเติมแต่งที่ฉันใช้ คุณสามารถอบขนมปังด้วยการเติม kvass wort หรือ kvass แห้ง ... หากมีเพียง kvass ในขวดหรือเบียร์ (จำเป็นต้องใช้พันธุ์สีเข้มเท่านั้น) คุณสามารถแทนที่ของเหลวในสูตรได้ด้วย ... ลืมอ่านองค์ประกอบ ... องค์ประกอบประกอบด้วยยีสต์จึงจำเป็นต้องลดปริมาณลงในสูตรอาหารหลัก

คุณสามารถใช้ kefir เวย์แทนนมอบหมัก ...

ลองตัวเลือกอื่น ๆ ... ค้นหาขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ...

เท่านั้นอย่าลืมบอกทีหลังว่าคุณเปลี่ยนอะไรไปบ้างและขนมปังแบบไหน ...

Gasha ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง Darnitsa ครอบครัวของฉันชอบมาก (ฉันอบตามสูตรแรก)ขนมปังออกมาหนานุ่มและที่สำคัญอร่อยที่สุด (ตามประสาคนบ้าน ๆ )

[เศษ]

เศษ , กินเพื่อสุขภาพ !!! ฉันยินดีเป็นสองเท่าที่ได้ยินคำพูดดังกล่าวจาก MASTER !!!

[กาชาวันนี้ฉันอบ "ขนมปังให้สามี" (ด้วยเหตุผลบางประการไม่มีรูปถ่ายของชายผู้โชคดี) มันกลายเป็นก้อนสูงกับหมวกที่สวยงาม ขนมปังที่ยอดเยี่ยมและรสชาติมีรูพรุนปานกลางมีความเปรี้ยวคุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ในร้านค้าได้อย่างแน่นอน Gasha สิ่งเดียวที่ผิดไปจากสูตรของคุณคือแทนที่จะใส่ Agram พิเศษ (ดีไม่) หลังจากนวดฉันไม่ได้เปิดเตาฉันไม่ได้นำความงามจากด้านบน - จำเป็นต้องมีการทดลองที่บริสุทธิ์ ฉันเติมน้ำเพิ่มเพียง 1 ช้อนชา (เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง" เปียกฝนเล็กน้อยและไม่ต้องการน้ำอีกต่อไป) รสที่ค้างอยู่ในคอ: มีอะไรให้ทำบ้างขนมปังก็น่ากลัว ฉันกิน (!) สองชิ้นกับนมอบหมักที่เหลือ ถ้าหมอของฉันเห็นมันเธอคงฆ่ามันทันที และกลิ่นจากขนมปังก็คุ้มมากจนอยากจะหอมเนยกินคู่กับไข่ลวก Galyusha มาดูอย่างอื่นกันดีกว่า]

กาชาวันนี้ฉันอบ "ขนมปังให้สามี" (ด้วยเหตุผลบางประการไม่มีรูปถ่ายของชายผู้โชคดี) มันกลายเป็นก้อนสูงกับหมวกที่สวยงาม ขนมปังที่ยอดเยี่ยมและรสชาติมีรูพรุนปานกลางมีความเปรี้ยวคุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ในร้านค้าได้อย่างแน่นอน Gasha สิ่งเดียวที่ผิดไปจากสูตรของคุณคือแทนที่จะใส่ Agram พิเศษ (ดีไม่) หลังจากนวดฉันไม่ได้เปิดเตาฉันไม่ได้นำความงามจากด้านบน - จำเป็นต้องมีการทดลองที่บริสุทธิ์ ฉันเติมน้ำเพิ่มเพียง 1 ช้อนชา (เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง" เปียกฝนเล็กน้อยและไม่ต้องการน้ำอีกต่อไป)

รสที่ค้างอยู่ในคอ:
มีอะไรให้ทำบ้างขนมปังก็น่ากลัว ฉันกิน (!) สองชิ้นกับนมอบหมักที่เหลือ ถ้าหมอของฉันเห็นมันเธอคงฆ่ามันทันที และกลิ่นจากขนมปังก็คุ้มมากจนอยากจะหอมเนยกินคู่กับไข่ลวก Galyusha มาดูอย่างอื่นกันดีกว่า

[Leska]

Leska, มาริชดีใจจัง !!!

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่า Agram sourdough เปรี้ยวกว่า Extra-R นั่นคือสาเหตุที่ความเปรี้ยวปรากฏขึ้น ...

กาชาเพื่อนบ้านมาข่วนฉันตอนกลางคืนตอนกลางคืนเธอกลับมาจากเดชาหิวและทั้งห้องแต่งตัวมีกลิ่นขนมปังเธอจึงสั่งให้เอาขนมปังร้อนๆมาหนุนใต้หมอนใบใหญ่ - เธอบอกว่าคุณยายของเธอเสมอ ไม่ว่าในหมู่บ้าน วันนี้ฉันเอามันออกมาและเปรียบเทียบมัน: เปลือกไม่ได้แข็งมาก แต่มันยังคงกรอบและเห็นได้ชัดว่าขนมปังในหมอนยังคงสุกอยู่ ลองวิธีนี้ฉันคิดว่าคุณจะชอบ

[Leska]

Leskaขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ !!!

[ขนมปัง Darnitskiy สำหรับสามีของเธอที่มีเชื้อหนา]

ขนมปัง Darnitskiy สำหรับสามีของเธอที่มีเชื้อหนา
1. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 290 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 120 gr.
MK sourdough - 160 กรัม
4. น้ำตาลทรายแดง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
6. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
7. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
8. Additive Extra-R ~ 1 ช้อนชา
9. เสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
10. น้ำ ~ 230 มล. (ประกาย ~ Narzan)

ขนมปัง Darnitsky สำหรับสามีของเธอกับแป้งเหลว (เช่นแพนเค้ก)
1. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 290 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 150 gr.
MK sourdough - 160 กรัม
4. น้ำตาลทรายแดง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
6. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
7. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
8. Additive Extra-R ~ 1 ช้อนชา
9. เสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
10. น้ำ ~ 200 มล. (ประกาย ~ Narzan)

ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งที่ใส่แป้งมักจะบางกว่าปกติ นวดพิซซ่า. ในระหว่างขั้นตอนการนวดให้แน่ใจว่าได้ช่วยให้แป้งเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้ง บางทีอาจจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - การเติมแป้งเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าใครมีแป้งชนิดใด ถ้าต้องใส่แป้งให้ใส่แป้งสาลี การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่อาจน้อยลงเรื่อย ๆ คุณต้องดู จากนั้นอบ 1 ชม. 10 นาที หลังจาก 55-60 นาที ตรวจสอบด้วยเสี้ยน หากพร้อมแล้วคุณสามารถปิดได้ด้วยตนเองหากไม่เป็นเช่นนั้นเราก็อบจนจบ
ทานให้อร่อย!

[Elena Bo]

Elena Bo, เลน, ฉันไม่มีคำว่า ... ดีอะไรอย่างนี้เพื่อน !!! ผู้หญิงฉลาด !!!
ฉันจะทำอะไรถ้าไม่มีคุณ

ฉันอบขนมปังของตัวเองอีกครั้ง ... ตามสูตรสุดท้ายด้วยแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมและเซโมลินานมอบหมักบวก 170 มล. คีเฟอร์ 170 และน้ำ 20 มล. เป็นสิ่งจำเป็นในขนมปัง ... นาร์ซาน ... ฉันแค่ มีนมอบหมักไม่เพียงพอ ... 140 มล. เติม kefir ได้ถึง 170 มล. ... ฉันใส่ตะหลิวข้าวไรย์และตรวจสอบสถานะของขนมปังในโหมดพิซซ่าสองชั้นสะดวกกว่าสำหรับฉัน ติดตามขนมปัง ... จากนั้นไปที่ผนังอีกด้าน ... มันไม่ควรเป็นของเหลว แต่จะกระจายเพียงเล็กน้อยที่ด้านล่าง ... ต่างจากความคิดเห็นในเว็บไซต์ที่ว่าขนมปังข้าวไรย์ดูไม่เหมือนขนมปังฉันเพิ่งได้รับ ซาลาเปาสวยจริง.. เหนียวหนึบ ...

ฉันยังคงแนะนำเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมอบหมัก kefir ครีมเปรี้ยวเพื่อตรวจสอบสถานะของขนมปังในแบทช์ที่ยาวขึ้นเช่น Double Pizza หรือ Pelmeni คุณสามารถใส่ไว้ในไดเอทซึ่งแบทช์จะยาวขึ้น ในโหมดข้าวไรย์ใน 10 นาทีของการนวดมันเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเขาต้องการน้ำมากขึ้นหรือไม่ ... ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมมีความหนาและปริมาณไขมันที่แตกต่างกันและปริมาณน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ .. .

Gasha ขนมปังอบตามสูตรที่มีแป้งเปรี้ยวหนา ฉันมี sourdough บนแป้งข้าวไรย์ไม่มี Panifarin และไม่มีน้ำที่มีแก๊ส (ฉันเทแบบธรรมดา) แทนที่จะเป็น Extra-R - Agram ขนมปังเปรี้ยวอร่อยมันทำให้เสียสมาธิสำหรับรสชาติของฉันมันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม น้ำถ้าเหมือนของฉันไม่มีฟองคุณต้องเพิ่มอีก 20 กรัมและแน่นอนว่าพานิฟารินที่สูงขึ้นเพราะมันค่อนข้างต่ำ
แต่ทั้งหมดนี้ขนมปังน่ากินมากคุณอยากกินมันอยู่ตลอดเวลา

Lenochka ฉันดีใจแค่ไหนที่คุณชอบขนมปังของฉัน !!!

ทั้งหมดนี้ขนมปังน่ากินมากคุณอยากกินมันอยู่ตลอดเวลา

และฉันก็คิดว่าเขาเป็นคนที่ทำกับครอบครัวของฉันเท่านั้น ... ถ้าคุณไม่มีเวลาทำขนมมันก็จบแล้ว ...
เลนช่วยตอบหน่อยค่ะว่าอบโหมดไหนแล้วใช้ตะหลิวแบบไหนคะ?

ฉันอ่านว่าข้าวไรย์ sourdough อบได้ดีที่สุดในบรรยากาศฝรั่งเศส ...

คุณคิดว่าไม้พายชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบข้าวไรย์?

ฉันมักจะใช้หนึ่งสกู๊ปสำหรับข้าวสาลี
ฉันทำการนวดบนพิซซ่าแล้วพิสูจน์ (คราวนี้ใช้เวลานานมากเพราะแป้งเริ่มแน่นและไม่มีพานิฟาริน) จากนั้นอบ 60 นาที ฉันตรวจสอบด้วยเศษเสี้ยน - แห้ง มันออกมาดีสะบักไม่ติด

และคุณสามารถเพิ่มรำข้าวไรย์แทนอะไรหรือนอกจากสูตรอะไรได้บ้าง? จากนั้น: รสชาติดีขึ้นคุณภาพหรือดีต่อสุขภาพหรือไม่? ฉันซื้อมา แต่ไม่รู้ว่าจะเพิ่มได้ที่ไหนและอย่างไร

ฉันยังอ่านว่าหลาย ๆ คนเติมเกล็ดธัญพืช 4 อย่าง สามารถเพิ่มลงในขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีได้หรือไม่? เมื่อเพิ่มเข้าไปคุณจำเป็นต้องลดปริมาณส่วนประกอบอื่น ๆ หรือไม่? แล้วควรเลือกโหมดไหนดี?

[มาร์โคชา]

มาร์โคชา, Marish, flakes สามารถเพิ่มลงในสูตรใดก็ได้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นเดียวกับ semolina ... 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว ... เป็นไปได้ในข้าวสาลีมันเป็นไปได้ในข้าวไรย์โดยแทนที่แป้งสาลี 50 กรัมใน สูตรดั้งเดิมใส่เกล็ด 50 กรัม ... เชื่อกันว่าดีต่อสุขภาพ ... แต่เมื่อเติมเกล็ดต้องตามด้วยโกโลบ็อกเป็นไปได้มากว่าคุณอาจต้องการน้ำมากกว่าในสูตรหลัก ... สักแห่ง ครั้งละ 10-20 มล. ... ไม่ต้องเปลี่ยนโหมด

มาร์กอสรำสามารถเพิ่มลงในขนมปังใดก็ได้ รำข้าวใด ๆ จะไปในข้าวไรย์ แต่ฉันชอบใส่ข้าวโอ๊ตลงในข้าวสาลีมาก - รสชาติที่ผิดปกติ ฉันลองซีเรียล 4 อย่างไม่ค่อยอร่อยแม้ว่าจะดีต่อสุขภาพ
เมื่อพิจารณาปริมาณรำสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ายิ่งคุณใส่รำมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะร่วน ตั้งแต่ 500 กรัม สามารถเปลี่ยนแป้งได้โดยไม่เกิดความเสียหายด้วยรำ 50-70 กรัม เพิ่มมากขึ้นเป็นมือสมัครเล่น

เกล็ดไม่ใช่รำเป็นธัญพืชที่ถูกทำให้แบนอย่างใดอย่างหนึ่ง สามารถเติมลงในขนมปังใดก็ได้ เป็นการดีมากที่จะเพิ่มเกล็ดข้าวไรย์ลงในขนมปังข้าวไรย์ ในข้าวโอ๊ตข้าวสาลี แต่คุณจะไม่พบเกล็ดเหล่านี้ในขนมปังอบ - คุณไม่สามารถมองเห็นได้ เกล็ดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง ฉันไม่ชอบขนมปังที่มีธัญพืชทั้งหมด ที่นี่คุณต้องเลือกด้วยตัวคุณเองชอบหรือไม่

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ !!!