ขนมปังข้าวไรย์ 60/40 - แรงจูงใจของ Darnitsa

[ขนมปังข้าวไรย์ 60/40 - ลวดลาย Darnitsa จากข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดต่ำ]

ขนมปังข้าวไรย์ 60/40 - แรงจูงใจของ Darnitsa

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	300 กรัม
2. แป้งสาลีสำหรับใช้ทั่วไป	200 กรัม
3. น้ำตาลหรือฟรุกโตส	30ml. = 30gr.
4. เกลือละเอียด	10ml. = 15gr.
5. ยีสต์แห้ง	15ml. = 16gr.
6. น้ำต้ม t = 35C องศา + -30 มล.	360 มล.
7. Agram light Sourdough-acidifier (น้ำเพิ่มอีก 35 มล. สำหรับไฟ Agram เท่านั้น)	20 มล.
หรือ Agram dark	8 มล.
หรือน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6%	20 มล.
8. ข้าวไรย์มอลต์หมัก (สีแดง)	10 มล.
หรือ kvass แห้ง	20 มล.
เวลาขึ้นแป้ง t = 30-32C องศา	2 ชั่วโมง
ความสูงของแป้ง	1.5-2 ครั้ง
การอบ t = 170-180Сองศา	1 ชั่วโมง 10 นาที
น้ำหนักก้อน	900 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังข้าวไรย์ 60/40 - ลวดลาย Darnitsa จากข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดต่ำ - สูตรในเทคโนโลยีสมัยใหม่ใน 3 ชั่วโมงในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ เราอบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบเกือบทุกชนิด วันนี้รายชื่อผู้ผลิตขนมปังที่อัปเดตมีหลายสิบรุ่น สำหรับรายการทั้งหมดโปรดดูที่หัวข้อ:
• ภาพแสดงก้อนอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic
• อบ ในเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้:
• อาริเอเต้ -130 ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า Ikea
• เราอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 และ 2500, 2501, 2502)
• การเลือกใช้สองโปรแกรมร่วมกัน "ปราศจากกลูเตน" + "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" (สำหรับรุ่น SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม พื้นฐานอย่างรวดเร็ว (พื้นฐานเร็ว) + อบเท่านั้น (การอบ) ตามลำดับ):
• I. โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน"ตั้งพายกวนตามปกติไม่ใช่หวี
• โปรดทราบ! โหมด "ไรย์" เนื่องจากใช้เวลาอบ 45 นาที ไม่พอดี.
• แป้งจะเริ่มผสมทันทีเป็นเวลา 15 นาที
• การเลี้ยงแป้งในโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" 60 นาที
• หลังจากผ่านไป 3 นาทีนับจากวินาทีที่แป้งเริ่มผสมอาวุธด้วยไม้พายที่ยาวและแคบ เราเริ่มช่วยผสมที่มุมของถัง และกดเบา ๆ จากด้านบน ไปที่เครื่องผสม วิธีนี้จะทำให้ขนมปังมีความเรียบเสมอกัน จากข้างบน. หลังจากช่วยคนแป้งเสร็จแล้วปิดฝานาฬิกาและตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 60 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ลืมที่จะรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" ในเครื่องทำขนมปัง 50 นาทีก่อนสิ้นสุด โดยไม่ต้องยกฝามิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอน การรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน"เรากำลังรอการสิ้นสุดของการเพิ่มขึ้นของแป้งและเลือกโปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่".
• II. โปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่"ตั้งเวลาอบ 1 ชั่วโมง 10 นาที.
• หลังจากอบหนึ่งชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องชุบน้ำเดือดที่พื้นผิวของขนมปังเนื่องจากรอยแตกบนเปลือกโลกจะมีขนาดเล็ก
• ใส่ขนมปังที่เสร็จแล้วลงในผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 2 ชั่วโมง
• สะดวกมากในการจัดเก็บขนมปังบนตะแกรงในกระทะขนาดใหญ่โดยแง้มฝาเปลือกที่กรอบจะนิ่ม เราดูผลลัพธ์ที่ได้รับ:
• 
• ภาพแสดงก้อนอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic
• เราอบในเครื่องทำขนมปัง "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)"
• คำอธิบายเกี่ยวกับระบอบการปกครองของ Borodinsky ที่นี่
• เราเลือกโปรแกรมสองโปรแกรมร่วมกัน:
• I. โปรแกรม №13 \ "แป้งยีสต์ \".
• เวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที.
• นวด 25 นาที
• ขึ้น 2 ชั่วโมง
• II. โปรแกรม №14 "การอบ".
• เวลาสูงสุด 1 ชั่วโมง 10 นาที
• ข้อมูลเกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวไรย์
• ในเครื่องทำขนมปัง "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• กรุณาให้ - เศษ .
• ใส่ขนมปังที่เสร็จแล้วลงในผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 2 ชั่วโมง
• สะดวกมากในการจัดเก็บขนมปังบนตะแกรงในกระทะขนาดใหญ่โดยแง้มฝาเปลือกที่กรอบจะนิ่ม
• เราอบในเครื่องทำขนมปัง Kenwood BM450 หรือใน เครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้.
• โปรแกรมขนมปังไรย์ โดยก้าวกระโดด ใน Kenwood BM450 มีลักษณะดังนี้:
• 1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
• 2. ผสม 1 = 3 นาที (0 - 10 นาที).
• 3. ผสม 2 = 12 นาที (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
• 4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
• 5. ริ้วรอย 1 = 15 วินาที จะเปิดขึ้น
• โหมดออกกำลังกาย 1 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
• 6. เพิ่มขึ้น 2 = 60 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
• 7. ริ้วรอย 2 = 15 วินาที จะไม่เปิด
• โหมดออกกำลังกาย 2 คือ 15 วินาทีเสมอ และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
• 8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
• 9. การอบ = 1 ชม. 10 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
• 10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).
• นำขนมปังที่เสร็จแล้วใส่ผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 2 ชั่วโมง
• สะดวกมากในการจัดเก็บขนมปังบนตะแกรงในกระทะขนาดใหญ่โดยแง้มฝาเปลือกที่กรอบจะนิ่ม
• สำหรับการอบแป้งให้เพิ่มเวลาขึ้นอีก 1-3 ชั่วโมง
• โปรแกรมขนมปังไรย์ ขึ้นเชื้อ ใน Kenwood BM450 มีลักษณะดังนี้:
• 1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที).
• 2. ผสม 1 = 3 นาที (0 - 10 นาที).
• 3. ผสม 2 = 12 นาที (0 - 30 นาที)... เราช่วยด้วยไม้พาย
• 4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที (20 - 60 นาที).
• 5. ริ้วรอย 1 = 15 วินาที
• โหมดออกกำลังกาย 1 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 2 มากกว่า 0 นาที
• 6. เพิ่มขึ้น 2 = 2 ชม (0 - 2 ชั่วโมง)... เวลาขึ้นจะต้องตรงกับเชื้อที่มีอยู่
• 7. ริ้วรอย 2 = 15 วินาที จะไม่เปิด
• โหมดออกกำลังกาย 2 คือ 15 วินาทีเสมอ และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
• 8. เพิ่มขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง).
• 9. การอบ = 1 ชม. 10 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที).
• 10. เครื่องทำความร้อน = 0 นาที (0 - 60 นาที).
• เราอบในเตาอบ
• ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมมือเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ซึ่งเราจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• พิสูจน์แป้ง ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40C องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่... เมื่อแป้งขึ้น 1.5-2 เท่าให้เปลี่ยนเตาอบเป็น 170C-180C องศาเซลเซียสแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแบบฟอร์มออกจากเตาอบเพื่อชุบพื้นผิวของขนมปังด้วยน้ำเดือดและส่งไปยังความร้อนอีกครั้ง - เพื่ออบ
• นำขนมปังที่เสร็จแล้วใส่ผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 2 ชั่วโมง
• สะดวกมากในการจัดเก็บขนมปังบนตะแกรงในกระทะขนาดใหญ่โดยแง้มฝาเปลือกที่กรอบจะนิ่ม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

900 กรัม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

การรวมกันของสองโปรแกรมหรือโปรแกรม C / P

อาหารประจำชาติ

รัสเซีย

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ข้างนอกหนาวมากจนแทบไม่อยากออกไปหาขนมปังเลย เป็นขนมปังดำที่จำเป็นสำหรับมื้อเย็น เครื่องทำขนมปังของฉันเป็นแบบโบราณดังนั้นฉันจึงไม่ได้กังวลกับมัน นวดแป้งในเครื่องผสม แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะฉันเพิ่มไวน์และแทนมอลต์ - เควสแห้ง เธอวางวิธีการไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นตัดสินใจว่าอุณหภูมิในเครื่องทำความร้อนหลายเครื่องอยู่ที่ 40 องศาและย้ายไปที่นั่น หลังจากผ่านไป 20 นาที (แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า) ฉันเปิดการอบ (ในหลาย ๆ ) เธออบ 65 + 25 (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - ไม่ได้อบ) พลิกไปมาอีก 20 นาที มันอร่อยมาก ลูกขอตัดชิ้นส่วนลูกตลอดเวลาและสามีก็ติดตามลูกไป

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ข้างนอกหนาวมากจนแทบไม่อยากออกไปหาขนมปังเลย เป็นขนมปังดำที่จำเป็นสำหรับมื้อเย็น เครื่องทำขนมปังของฉันเป็นแบบโบราณดังนั้นฉันจึงไม่ได้กังวลกับมัน นวดแป้งในเครื่องผสม แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะฉันเพิ่มไวน์และแทนมอลต์ - เควสแห้ง เธอวางวิธีการไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นตัดสินใจว่าอุณหภูมิในหม้อหุงข้าวหลายชั้นบนความร้อนอยู่ที่ 40 องศาและย้ายไปที่นั่น หลังจากผ่านไป 20 นาที (แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า) ฉันเปิดการอบ (ในหลาย ๆ ) เธออบ 65 + 25 (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - ไม่ได้อบ) พลิกไปมาอีก 20 นาที มันอร่อยมาก ลูกขอตัดชิ้นส่วนลูกตลอดเวลาและสามีก็ติดตามลูกไป

นำไอเดียไปใช้ได้อย่างยอดเยี่ยม!
ถูกต้องเส้นทางแตกต่างกัน แต่ขนมปังที่ดีคือ One! และเรากินมัน!
เศษที่ยอดเยี่ยมมากปรากฏออกมา
ขอแสดงความยินดีอีกครั้ง!

เธอวางวิธีการไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นตัดสินใจว่าอุณหภูมิในหม้อหุงข้าวหลายชั้นบนความร้อนอยู่ที่ 40 องศาและย้ายไปที่นั่น หลังจากผ่านไป 20 นาที (แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า) ฉันเปิดการอบ (ในการ์ตูน)

เป็นเรื่องดีที่คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ในการอุ่นหลาย ๆ เครื่องอุณหภูมิจะไม่ 40 องศา แต่สูงกว่าจาก 65 เป็น 75 ขนมปังของคุณได้รับการช่วยชีวิตจากการที่มันยืนอยู่บนความร้อนได้เพียง 20 นาที ครั้งต่อไปให้คำนึงถึงสิ่งนี้และอย่าทิ้งไว้บนเครื่องทำความร้อนเป็นเวลานาน

แต่ในการอุ่นหลาย ๆ เครื่องอุณหภูมิจะไม่ 40 องศา

... ใช่?! : - \ และฉันเจอข้อมูลแค่ประมาณ 40 องศา ฉันมีพานาโซนิค อาจจะเป็นการ์ตูนคนละแบบ? อย่างไรก็ตามขอบคุณ ฉันจะอยู่กับวิธีที่ฉันทำทุกอย่างในวันนี้และเราจะมีความสุขในรูปแบบของขนมปังแสนอร่อย ลูกสาวของฉัน (อายุ 7 ขวบ) ถึงกับบอกว่าฉันต้องเป็นคนทำอาหาร (นี่คือการยกย่องสูงสุด)

... ใช่?! : - \ และฉันเจอข้อมูลแค่ประมาณ 40 องศา ฉันมีพานาโซนิค อาจจะเป็นการ์ตูนคนละแบบ? อย่างไรก็ตามขอบคุณ ฉันจะอยู่กับวิธีที่ฉันทำทุกอย่างในวันนี้และเราจะมีความสุขในรูปแบบของขนมปังแสนอร่อย ลูกสาวของฉัน (อายุ 7 ขวบ) ถึงกับบอกว่าฉันต้องเป็นคนทำอาหาร (นี่คือการยกย่องสูงสุด)

เพื่อรับคำชมเช่นนี้จากลูกสาวของฉัน ... มันคุ้มค่ามาก ... และเกี่ยวกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันของเครื่องทำความร้อน ... ฉันทำการวัดด้วยเครื่องทำอาหารหลายชนิดที่แตกต่างกันสองแบบ (หนึ่งในนั้นคือพานาโซนิค) ... คุณสามารถดู ผล ที่นี่

[ที่นี่]

... และเกี่ยวกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันของเครื่องทำความร้อน ... ฉันทำการวัดโดยใช้มัลติคุกกี้สองตัวที่แตกต่างกัน (หนึ่งในนั้นคือพานาโซนิค) ... คุณจะเห็นผลลัพธ์ ที่นี่

เรามองไปที่ผลลัพธ์
เข้าใจง่ายมาก -
"... นี่คือผลการทดลองฉันเทน้ำหนึ่งลิตร
(อุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำประปา 26.6 องศา)
และเปิดโหมด HEATING
ใน 20 นาทีใน Panas อุณหภูมิอยู่ที่ -39.7
หลังจาก 33 นาที - พนัส - 45,
หลังจาก 1 ชั่วโมง - พนัส -61.3
ใน 1 ชั่วโมง 40 นาที - พนัส -74.3
ใน 2 ชั่วโมง - พนัส -74.2
สรุป - อย่างที่เราเห็น อุ่น ที่ Panasonic
อุณหภูมิระหว่าง 74-75 องศา ...".

แต่ในคำแนะนำสำหรับผู้เล่นหลายคนไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิ

เบลมี่ !!!! ดังนั้นฉันจะทำเหมือนวันนี้ (เตาอบ 40 นาที + การ์ตูน 20 ชิ้น) ฉันทำสำเร็จในวันนี้

[Ksenia]

เบลมี่ !!!! ดังนั้นฉันจะทำเหมือนวันนี้ (เตาอบ 40 นาที + การ์ตูน 20 ชิ้น) ฉันทำสำเร็จในวันนี้

Kseniaถ้าคุณจะไม่อบในเตาอบแล้วทำไมต้องใส่เลย? วางไว้ในการ์ตูนทันทีไม่ใช่แค่ 20 นาที (40 องศามากเกินไปสำหรับการพิสูจน์อักษร) แต่เป็นเวลา 15 นาที การ์ตูนก็เหมือนกระติกน้ำร้อนมันจะรักษาอุณหภูมิไว้ได้นาน ... และถ้าแป้งขึ้นช้ามากควรเปิดใหม่อีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงประมาณ 10-15 นาที

ขอบคุณฉันจะลองพรุ่งนี้ วันนี้พวกเขากินทุกอย่าง สอบถามเพิ่มเติม.

ขอบคุณฉันจะลองพรุ่งนี้ วันนี้พวกเขากินทุกอย่าง สอบถามเพิ่มเติม.

และผลลัพธ์ผลลัพธ์สำหรับการตรวจสอบ!
เรากำลังรอ - ด้วย!

[Lega]

วันนี้ฉันอบขนมปังอีกหนึ่งแผ่น ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในการทดสอบทุกอย่างเหมือนกับเมื่อวานนี้ ใส่ลงในการ์ตูนทันทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเครื่องเพื่อให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีตามคำแนะนำ Lega ... หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า เธอเปิดขนมเช่นเมื่อวาน 65 + 25 พลิกกลับและอีก 20 นาที ฉันดึงมันออกมาและลืมวางไว้บนตะแกรง (ฉันเป็นลูกครึ่งลูกครึ่ง) ซึ่งทำให้ตัวเองขาดความอร่อยจากด้านล่าง ได้ลิ้มรสด้วยเนื้อเยลลี่และมัสตาร์ด อืมมมมมมมมม ฉันคิดว่าฉันจะอบมันตลอดเวลา ไม่มีการเปรียบเทียบกับที่ซื้อมา ฉันทำขนมปังขาวค่อนข้างบ่อยฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง และอบในเตาอบ เร็วกว่าด้วยวิธีนี้ แต่ด้วยข้าวไรย์มีความพยายามเพียงครั้งเดียว (สูตรอื่น) และมันก็จบลงอย่างไม่ประสบความสำเร็จ บอกตามตรงฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่าจะประสบความสำเร็จในครั้งนี้ฉันต้องกำจัดแป้งข้าวไร ตอนนี้แป้งจะตกลงในตู้เก็บของของฉัน

[เป็นแบบถาวร]

.... ตอนนี้แป้งจะตกลงในล็อกเกอร์ของฉัน [

ดีว่าขนมปังชนิดใดที่ได้มาจากหม้อหุงช้า
ก่อนหน้านี้ฉันเห็น แต่เค้กบิสกิตที่ยอดเยี่ยมปรุงอยู่
ตอนนี้ฉันคิดว่าคุณสามารถเขียนได้แล้ว เป็นแบบถาวร สมาชิกคนรักขนมปังข้าวไรย์ชั้นดี
อะไรทำให้ฉันมีความสุขมาก!

[วานยา 28]

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันชอบขนมปัง!
จริงอยู่ฉันสร้างมันขึ้นมาใน Sourdough "นิรันดร์" ฉันทาน sourdough 200 กรัมลดปริมาณแป้งและน้ำโดยคำนึงถึง sourdoughอีกครั้งเนื่องจากฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นฉันไม่ได้เพิ่ม agram และลดปริมาณยีสต์ลง 2 เท่า นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


ตอนนี้ฉันมีคำถามสำหรับผู้เขียนสูตร อยู่ในขั้นตอนการนวดฉันจำได้ว่าลืมเติมน้ำ 50 มิลลิลิตรลงไปดังนั้นความสม่ำเสมอของแป้งฉันจึงไม่ได้ผลตามที่ควรจะเป็นตามสูตร มันกลายเป็น "ขนมปัง" ที่ดีเหมือนขนมปังโฮลวีต
วานยา 28ทำไมคุณต้องมีความสม่ำเสมอของแป้งเช่นสูตร? มันส่งผลอะไร?
ขออภัยหากคุณเคยเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้วกรุณาสะกิดจมูก

สวัสดี! นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังตามสูตรของ Vanya มันดูอร่อยและสวยงามเสมอ แต่ 2 ครั้งที่แล้วขนมปังออกด้านบนขาว ๆ ส่วนข้างในขนมปังก็อบอร่อยดี ฉันไม่เข้าใจว่ามีอะไรผิดปกติ?

ยีสต์แห้ง 16 กรัมนั้นมีอยู่จริงหรือ? Safmoment ด่วนทั้งถุง + ช้อนชาอีกใบ

ดัดแปลง "Darnitsky" 60 \ 40 สำหรับก้อน 630 ก.
ฉันอบด้วยเครื่องทำขนมปังยี่ห้อ 3801 ดังนั้น:
(บุ๊กมาร์กตามคำอธิบาย)
1. แป้งไรย์ - 210 ก.
2. แป้งสาลี - 140 ก.
3. น้ำตาล - 15 กรัม
4. เกลือ - 9 กรัม
5. ยีสต์แห้ง - 9 กรัม (ปั้น "ปากภูเขาไฟ" ในเนินแป้งเติมลงไป)
6. น้ำ (อุณหภูมิห้อง) - 245 มล.
7. น้ำส้มสายชู 6% - 15 มล.
8. Kvass แห้ง - 15 มล.

โปรแกรมการอบ (สำหรับยี่ห้อ 3801):
1. อุ่นเครื่อง - 5 นาที
2. ชุดที่ 1 - 5 นาที
พักผ่อนครั้งที่ 3 - 5 นาที
4. ชุดที่ 2 - 15 นาที
ขึ้นครั้งที่ 5 - 10 นาที
6. ชุดที่ 3 - 15 วินาที
7. ขึ้นครั้งที่ 2 - 60 นาที
8. ชุดที่ 4 - 0 นาที
ขึ้น 9.3 - 15 นาที
10. อบ - 60 นาที
11. การสนับสนุนอย่างอบอุ่น - 30 นาที

ชุด t = 30 С
ยก t = 35 С
การอบ t = 160 С

หลังจากนวด (นวด) เป็นเวลา 15 วินาทีฉันเอาไม้พายออกมาด้วยมือที่เปียกปรับระดับแป้งให้เท่ากันตามด้านล่างของถังจัดทรงและเรียบด้านบน ทำทุกอย่างเร็วไม่เกิน 2 นาที

ที่นี่ฉันอบวันนี้เราได้ย่างขนมปังสดไปแล้วครึ่งก้อน:

ฉันปรับสูตร: ขึ้นครั้งที่ 3 เป็นเวลา 20-25 นาทีอุ่นไว้ 15 นาทีอบ 150-155 องศาเซลเซียสหลังจากอบฉันเก็บไว้ในถังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (รวมถึงการอุ่นด้วย)

นี่คือผลการทดลองเพิ่มเติมบางส่วนของฉัน
สูตรมีดังนี้:
1. แป้งไรย์ - 330 ก.
2. แป้งสาลี - 220 ก.
3. น้ำตาล - 12 กรัม (มีน้ำตาลมากในส่วนผสมของ kvass แห้ง)
4. เกลือ - 10 กรัม
5. ยีสต์แห้ง - 16 กรัม (ปั้น "ปากภูเขาไฟ" ในเนินแป้งเติมลงไป)
6. น้ำ (อุณหภูมิห้อง) - 380 มล. (นำน้ำประมาณ 100 มล. ไปต้มแยกกันแล้วชงส่วนผสมของ kvass แห้งผสมให้เข้ากันเย็น)
7. น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล
8. Kvass แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล

โปรแกรมการอบ (สำหรับยี่ห้อ 3801):
1. อุ่นเครื่อง - 2 นาที
2. ชุดที่ 1 - 10 นาที
พักที่ 3 - 2 นาที
4. ชุดที่ 2 - 14 นาที
ขึ้นครั้งที่ 5 - 10 นาที
6. ชุดที่ 3 - 30 วินาที
7. ขึ้นครั้งที่ 2 - 60 นาที
8. ชุดที่ 4 - 0 นาที
ขึ้น 9.3 - 45 นาที
10. อบ - 65 นาที
11. การสนับสนุนอย่างอบอุ่น - 20 นาที

ยก t 1 = 33 С
ยก t 2 = 35 С
ยก t 3 = 35 С
การอบ t = 155 С

หลังจากสิ้นสุดการอบและทำให้มันอุ่นฉันเก็บไว้อีก 15 นาทีในเตาอบหลังจากที่ก้อนฉันสามารถเขย่ามันออกจากถังได้อย่างง่ายดาย
แป้งยืนขึ้นเล็กน้อยฉันคิดประมาณ 5 นาที - หลังคาโตขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปต้องควบคุมกระบวนการเลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรย์ด้วยตนเองเพื่อยืดการแพร่กระจายถ้าจำเป็นหรือเริ่มอบทันที
น้ำหนักก้อน 960 g.

สวัสดี!
ฉันจะขอบคุณสำหรับการปรับสูตรให้เข้ากับ Oursson BM1000JY