ขนมปัง Darnitsa สำหรับสามี (เครื่องทำขนมปัง)

ในรุ่นของฉันสำหรับแป้ง 330 กรัมเกล็ด 100 กรัม (1/3 ของน้ำหนักแป้ง) ขนมปังชนิดใดที่ออกมาและน้ำเป็นเรื่องปกติสำหรับโคโลบ็อกคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้โดยเศษ
[/ quote
ตามสูตรนี้คุณควรเลือกขนาดก้อนที่เล็กที่สุดหรือไม่?

ฉันยังอยากถามว่าทำไมเราใช้เครื่องกวนธรรมดาเมื่อเราอบขนมปัง Darnitsky ให้สามีของฉัน? และถ้าคุณเอาเครื่องผสมสำหรับขนมปังข้าวไรย์มันจะแย่กว่านี้ไหม? หรือว่าไม่สำคัญ?

[มาร์โคชา]

มาร์โคชา , มาริชและคุณพยายามอบตัวเองด้วยข้าวไรย์และด้วยไม้พายธรรมดาและด้วยข้าวไรย์เปรียบเทียบและดู ... สำหรับฉันแล้วว่าด้วยข้าวไรย์ - ด้านบนของขนมปังกลายเป็น IMHO ที่ไม่สม่ำเสมอมากกว่า

author = markosha link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

ฉันยังอยากถามว่าทำไมเราใช้เครื่องกวนธรรมดาเมื่อเราอบขนมปัง Darnitsky ให้สามีของฉัน และถ้าคุณเอาเครื่องผสมสำหรับขนมปังข้าวไรย์มันจะแย่กว่านี้ไหม? หรือว่าไม่สำคัญ?

ด้วยเครื่องกวนสำหรับแป้งข้าวไรย์มันง่ายกว่าในการอบเพราะแป้งแน่นและเข้ากันได้ดีกับคราดของโกโลบ็อกที่อ่อนนุ่ม

[/ quote
ตามสูตรนี้คุณควรเลือกขนาดก้อนที่เล็กที่สุดหรือไม่?

ฉันยังอยากถามว่าทำไมเราใช้เครื่องกวนธรรมดาเมื่อเราอบขนมปัง Darnitsky ให้สามีของฉัน? และถ้าคุณเอาเครื่องผสมสำหรับขนมปังข้าวไรย์มันจะแย่กว่านี้ไหม? หรือว่าไม่สำคัญ?

ก้อนไม่เล็กมาก - ใช้เวลา 400-500 กรัม

คุณได้รับการอธิบายในฟอรัมแล้วว่าคุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบธรรมดาสำหรับขนมปังโฮลวีตไม่มีแป้งไรย์ในขนมปังนี้เลยแป้งมีน้ำหนักเบา

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมข้าวไรย์สำหรับแป้งข้าวไรย์หนักเมื่อแป้งข้าวไรย์มากกว่า 50% เมื่อเทียบกับข้าวสาลี

[Leska]

Leskaขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณ !!!

[มาร์โคชา]

มาร์โคชา , มาริชและคุณพยายามอบตัวเองด้วยข้าวไรย์และด้วยไม้พายธรรมดาและด้วยข้าวไรย์เปรียบเทียบและดู ... สำหรับฉันแล้วว่าด้วยข้าวไรย์ - ด้านบนของขนมปังกลายเป็น IMHO ที่ไม่สม่ำเสมอมากกว่า

"ความสม่ำเสมอ" ของหลังคาไม่ได้ขึ้นอยู่กับไม้พายมันได้รับการตรวจสอบแล้วฉันอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีด้วยไม้พายพิเศษ - หลังคาเรียบเหมือนกระจก สองสามชั่วโมงที่ผ่านมา Romin อบด้วยข้าวสาลีและข้าวไรย์กับ sourdough

[เซเลสทีน]

เซเลสทีนขอบคุณจริงๆสำหรับฉัน ...

ฉันต้องการอาหารเสริมสำหรับผู้มาใหม่เช่นฉันด้วย ... สามีของฉันนำแป้งข้าวไรย์ชุดใหม่ ... ชื่อเหมือนกัน - Sokolnicheskaya Rye ปอกเปลือก ... และถึงสัมผัสแป้งก็เปียกมากร่อนไม่ดี ดังนั้นฉันจึงเติมแป้งลงในน้ำน้อยลงทันที - 330 มล. วางไว้ในโหมดไรย์และทำอย่างอื่นไม่ได้มองไปที่ขนมปัง ... ขนมปังที่ได้ดูแย่กว่าปกติ ... หลังคาไม่เขียวชอุ่ม และมีความผิดปกติ ... จึงสามารถเติมน้ำได้ 320 มล. ...

ปรมาจารย์ที่มีประสบการณ์รู้ดีอยู่แล้วว่าความละเอียดอ่อนนี้ในแป้งที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน ... ดังนั้นนี่จึงมีไว้สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่เท่านั้น ...

Galin ฉันทำขนมปังของคุณตามสูตรจากโพสต์ที่ 1 ฉันเอาเบียร์ 310ml มาแทนน้ำเท่านั้น (ฉันจำเป็นต้องปิดมันอย่างเร่งด่วน)
ชุดแรกใช้เวลา 15 นาทีสำหรับ "พิซซ่า" ชุดที่สองใช้ "พิซซ่า" แต่ 10 นาที ตอนแรกขนมปัง "ถูกต้อง" แต่ในตอนท้ายของชุดที่สองดูเหมือนว่าฉันจะหนาเหมือนข้าวสาลีในความรู้สึกมันไม่ติดมือ ... และมันยากสำหรับรถที่จะ ดึงมันและกลิ่นของเครื่องยนต์ "ไหม้" ปรากฏขึ้น (อาจจะเป็นจมูกของฉันเหมือน "แหลม" เฉยๆ?) และฉันก็เทน้ำหนึ่งช้อนจากด้านบน ... และการนวดก็จบลง ... ฉันต้องใช้มือคนในน้ำดูเหมือนว่าขนมปังจะออกมาดีและฉันก็เปิดโหมด "ไรย์" .. ขั้นแรกการพิสูจน์จะปรากฎ (การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน) และเมื่อการนวดเริ่มขึ้นปรากฎว่าขนมปังของฉัน "บีบ" เกินไปฉันเริ่มใส่แป้ง แต่ในขณะที่เธอเข้ามาแทรกแซงการนวดและสิ้นสุดลง ... ฉันก็ลูบไล้ของฉัน เอามือเปียก ๆ ราดผักชี (มันเข้าหัวฉันแบบนั้น) แล้วปล่อยให้นอนพัก ...
นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันกังวล: ถ้าคุณใช้ kvass และเบียร์ 160 มล. คุณเทอีก 20 มล. ลงบนขนมปัง ...และฉันมีเบียร์เพียง 310ml และ 20ml (ช้อน) ต่อขนมปังรวม 330ml นั่นคือน้อยกว่าของคุณ 10ml แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็ "ท้อถอย" อย่างมาก
เอาล่ะทุกอย่างมันเป็นอดีตไปแล้ว บางทีฉันไม่ได้วัดส่วนผสมแห้งอย่างแน่นอน
และฉันก็อยากรู้เหมือนกันและคิดว่ามันจะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เป็นอยู่แล้วเงียบ ๆ ผ่านเครื่องจ่ายโดยไม่ต้องขับอากาศเข้าไปในเซลล์ฉันมองดูแป้ง ... ดูเหมือนจะขึ้นได้ดี
ขณะอบก็มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
อบ. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

มันมีกลิ่นมาก แต่ในขณะที่ร้อนฉันไม่ได้ลอง
หลังคาแบนเหมือน "แผง" หลายชั้นเพราะด้วยมือที่เปียกฉันทามันให้ทั่วกระทะ

ตัดชิ้นส่วนฉันไม่สามารถต้านทานได้! กัลยา! เขาไม่เหมือนใคร !!! ขอบคุณคุณฉันอบ "Darnitsky" ตัวจริง! ขอบคุณมาก!

Anechka ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง ... และสำหรับของเหลวอื่น ๆ ... Anh คุณภาพของแป้งมีอิทธิพลอย่างมากต่อขนมปัง ... จากถุงที่แตกต่างกัน - มันแตกต่างกัน ... ; และความชื้นภายนอกอากาศเป็นอย่างไร ... ดังนั้นคุณอาจต้องการน้ำน้อยกว่านี้หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ...

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันได้รับจากความทุกข์ทรมานสามีของฉันบอกว่าเขาไม่ได้กินขนมปังที่อร่อยกว่านี้และฉันจะไม่แตะต้องสิ่งอื่นใดในสูตรนี้
สูตรขนมปัง DARNITSKY ที่ปรับเปลี่ยนได้

จาก ปาล์ม
1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 290 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 200 gr.
4. น้ำตาลทรายแดง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
6. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
7. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
8. สารเติมแต่ง Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
9. เสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
10. น้ำ ~ 310 มล. (ประกาย ~ Narzan)
ก่อนอื่นฉันใส่ "พิซซ่า" (ชุดละ 15 นาที) หยุดแล้วฉันทำซ้ำ "พิซซ่า" - ชุดที่สองเดินไป - 10 นาทีหยุด
เปลี่ยนไปใช้โปรแกรม "ไรย์.
ฉันไม่ได้มีหลังคาสูง - และนั่นแหล่ะ ... ฉันลองสูตรอาหารต่างๆแล้วฉันอ่านคำแนะนำนี้ในเว็บไซต์ของ HP ปรากฎว่าแป้งข้าวไรย์ชอบชุดที่ยาวกว่า ... ฉันพยายามครั้งแรก อบบนข้าวไรย์จากนั้นบน Pelmeni + Rye มันดีกว่า แต่ไม่สมบูรณ์แบบ ... จากนั้นฉันอ่านว่าพิซซ่าฉีกขาด - ปรากฎว่าการนวดเป็นเวลาที่ยาวนานที่สุด ... 15 นาทีในชุดแรกและ สิบ - วินาที - มันคือเตาอบเองที่ตัดสินใจ ... คือคุณต้องกดหยุดหลังจากสิ้นสุดชุดแรกแล้วเปิดพิซซ่าใหม่ที่นั่น และเมื่อชุดที่สองจบลงให้เปลี่ยนเป็น Rye ทันที ...

และในที่สุดเราก็ได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมแล้ว !!!

ช่วยลดสูตรลงครึ่งนึงเราไม่กินเยอะขนาดนั้น ฉันอบในเตาอบสุดยอดมาก! ฉันคลุกในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 30 นาทีและพิสูจน์เป็นเวลา 30-40 นาที

ckovorodka มีปัญหาอะไร หารทุกอย่างด้วย 2

ความจริงของเรื่องนี้คือขนมปังใช้ไม่ได้ ... ในอีกสองสามวันฉันจะจัดทำสูตรสำหรับความพยายามอื่นที่จะหารด้วย 2

อะไรคือสิ่งที่ไม่ทำงาน?

[Ckovorodka]

Ckovorodkaแล้วอะไรไม่ได้ผล ???

[ElenaBo]

ฉันได้เขียนไปแล้วว่าตาม GOST อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 60:40 สูตรของฉันมีอัตราส่วนที่ใกล้เคียง แต่ก็ยังไม่มาก ดังนั้นโดยการร่างสัดส่วนที่ง่ายที่สุดเราพบว่า 200 กรัม แป้งสาลีต้องใช้ 300 กรัม ข้าวไรย์เช่น 10 กรัม มากกว่าสูตรดั้งเดิม

เพิ่มเติมอีก 10 กรัม แป้งข้าวไรย์ต้องใช้น้ำ 7.6 ถึง 8.6 มล.

ในขนมปังก้อนสุดท้ายฉันมักจะต้องเติมอีก 20 มล. ในโคโลบ็อกที่ตั้งไว้ล่วงหน้า 320 มล. เพราะฉะนั้นลองเอา 340 ทันทีแล้วเราจะมาดูโกโลบ็อก .... อย่าลืมใช้คำแนะนำจาก ElenaBo:“ ในขนมปังใดก็ได้คุณสามารถเปลี่ยน 50 กรัมได้ psh. แป้ง 50 กรัม ล่อให้เอิกเกริก”. เราต้องพยายามใช้คำแนะนำจาก Lisa-รอยขีดข่วน:“ ใน Darnitskiy ให้เปลี่ยนน้ำทั้งหมดด้วยนมอบหรือชีสนมเปรี้ยวใส่เมล็ดพืชและเกล็ดข้าวไรย์วางบน DIET ขั้นพื้นฐานด้วยไม้พายข้าวไรย์” กลัวกะยีสต์เลยปล่อยไว้ตามเดิม ...

รวม:

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 300 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 150 gr.
4. เกล็ด 5 ซีเรียล ~ 50 กรัม
5. น้ำตาลทรายแดง ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
7. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
8. น้ำมันมัสตาร์ด ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
9. หมัก Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
10. อาหารเสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
11. นมสด ~ 340 มล.

สูตรอาหารพื้นฐานที่มีใบไหล่ข้าวไรย์
เห็นได้ชัดจากการเติมแป้งฉันยังต้องเติมน้ำ 20 มล. ลงไปในขนมปัง ... คราวนี้ขนมปังก็ออกมาสวยงามเช่นกัน !!

ฉันเพิ่งเริ่มเมื่อวานฉันซื้อเตาอบ Panasonic 255 และสิ่งแรกที่ฉันตัดสินใจจะอบคือขนมปังข้าวไรย์ มันกลายเป็นทั้งรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนข้าวไรย์ทรงกลมอร่อย แต่หนาแน่นมากฉันต้องการบางอย่างที่แตกต่างออกไปบางทีใครบางคนจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจำอิฐโซเวียตได้ 12 ก้อนนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ แต่ฉัน ' m กลัวว่าจะไม่สามารถบรรลุได้ ดังนั้นฉันจึงโจมตีหัวข้อนี้ฉันอ่านฉันศึกษา ฉันต้องบอกว่าฉันเข้าใกล้ทุกอย่างอย่างอวดดีเกินไปฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างในเครื่องชั่ง (เป็นครั้งแรกที่ฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมในเครื่องชั่งรูปถ่าย) ตามคำแนะนำของคนในเว็บไซต์ที่ฉันไปที่ Trier เพื่อขอ panifarin และ agram พวกเขาจึงให้ฉัน คำแนะนำที่นั่นและฉันต้องการแบ่งปันหากใครสนใจ:
เมื่อคำนวณ panifarin เราต้องให้ความสำคัญกับอัตราส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลี (ข้าวไรย์ / ข้าวสาลี)
80/20 1.5 - 2.0% panifarin (โดยน้ำหนักแป้งข้าวไร)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"เพิ่มปริมาณน้ำที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ (สำหรับแต่ละ% ของน้ำ panifarin 1.5%)" - นี่คือคำพูดจากคำแนะนำ ...

นั่นคือตามที่ฉันนับควรใช้ panifarina ในสูตรนี้ น้อยกว่าสองถึงสามเท่า (1% เช่น 2.9 กรัม) ตามคำแนะนำ (แม้ว่าฉันจะไม่คิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง) แต่แน่นอนคุณต้องเพิ่มมัน ... ดังนั้นฉัน คิดว่า ... โดยทั่วไปฉันจะลองสูตรนี้ในวันพรุ่งนี้เพราะฉันหวังว่ามันจะเป็นไปตามที่ฉันคาดหวังไว้และขอบคุณล่วงหน้า

และวันนี้ฉันยังอบนม (จากสูตรมาตรฐาน) ความสวยงามความอร่อยฉันจะพยายามต่อไป ...

ฉันอบขนมปังนี้บ่อยครั้งเพราะสามีของฉันอนุญาตให้นั่งโต๊ะเท่านั้น ...

โดยปกติฉันจะออกไปข้างนอกปรับเปลี่ยนส่วนประกอบ: ของเหลวน้ำตาล ... อย่างไรก็ตามครั้งที่แล้ว papillae ที่มีความไวสูงบนลิ้นของสามีของฉันค้นพบการทดแทนน้ำผึ้งเป็นน้ำตาล !!! เป็นอีกครั้งที่ฉันถูกห้ามโดยเด็ดขาดที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งใด ๆ แต่เนื่องจากเขาไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งอื่นเลยวันนี้ฉันจึงอบแบบนี้ ...

ยีสต์ 1.8
แป้งไรย์ปอกเปลือก 290 ก
แป้งสาลี 200 ก
น้ำตาลทรายแดง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มอลต์ 1 ช้อนชา + น้ำเดือด 30 มล
เกลือ 1.4 ช้อนชา
น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะล ช้อน
Extra-R 1.2 ช้อนชา
พานิฟาริน 4 ช้อนชา
นมสดหมัก 200 มล. + นาร์ซาน 120 มล. (ผสมในแก้ว) + นาร์ซาน 20 มล. ลงในขนมปัง


โหมดไรย์ไรย์สะบัก.

Galyunya มันเป็นไปตามสูตรนี้ที่ Darnitsky อบเมื่อวานนี้ (มันง่ายกว่าสำหรับฉันโดยไม่ต้องนวดเบื้องต้นคุณรู้ไหมฉันเป็นคนขี้เกียจ)

ดูว่าฉันได้ขนมปังแบบไหน:



เพียง แต่ฉันไม่ได้หมักนมอบดังนั้นฉันจึงใช้น้ำแร่หนึ่งขวดและน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันมัสตาร์ด ขอบคุณจากทั้งครอบครัว!

โอเคขนมปังของคุณออกมาดีแค่ไหน ... น่าดู!

สาววันนี้ฉันต้องอบ Darnitsky ของคุณอีกครั้งก้อนของเมื่อวานก็ฮึดฮัดเช่นนั้นแม้จะใช้ชาแทนคุกกี้ก็ตามแม้ว่าฉันจะอบขนมปังทุกๆสองหรือสามวันก็ตาม แต่อันนี้ก็เยี่ยมมาก!

ดังนั้นวันนี้จึงออกไปข้างนอก:



สุดยอด !!! ขอบคุณ!

และนี่คือชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำขนมปัง Darnitsky ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้:

แป้งสาลีจากกระสอบขนาดใหญ่มาจากแม่ฉันคิดว่ามันเป็นแป้งอัลไต ...
องค์ประกอบของน้ำแร่ใน mg / l:
ไฮโดรคาร์บอน 850-1200
ซัลเฟต 150-300
คลอไรด์ 250-500
แคลเซียม <10
แมกนีเซียม <10
โซเดียม + โพแทสเซียม 600-800
การใส่แร่ทั้งหมดคือ 2.0-3.0 g / l

[ซาด]

ซาด , โอลกุนชิก !!! ถ้าขึ้นอยู่กับฉันฉันจะให้เหรียญทองแก่คุณทันที !!! ในความคิดของฉันไม่มีใครเคยอบขนมปังข้าวไรย์จากเตาอบที่มีความสูงขนาดนี้และมีโดมในอุดมคติ !!!

SUPER - ขนมปัง !!!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมในความเป็นจริง !!!

ทุกคนประสบความสำเร็จ แต่ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จทั่วไปวางไว้ในตอนกลางคืนและไม่ได้ควบคุมอะไรบางอย่าง - หลังคาพังลงมา แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฉันคิดว่าจะเติมขนมปัง Borjomi นี้ (ไม่มีในบ้าน) สิ่งที่ฉันคิดว่าไม่ใช่นาร์ซาน?
คุณสามารถจินตนาการถึงรสชาตินี้ได้หรือไม่?
พรุ่งนี้ฉันจะพยายามทำซ้ำทั้งหมดนี้ แต่ด้วยส่วนผสมของน้ำและเบียร์ คุณจะสูงได้อย่างไรอยู่ในโปรแกรมไรย์?

[Tusechka]

Tusechkaลองคิดดู ... มีบางอย่างผิดปกติ ... เขียนรายละเอียดว่าคุณทำอะไรและอย่างไร ... แน่นอนว่าบอร์โจมิไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ ... รสชาติของน้ำควรเป็นกลาง .. บางอย่างสำหรับฉันฉันไม่ค่อยชอบการผสมน้ำแร่กับเบียร์ ... เอาน้ำเปล่าจากเครื่องกรองดีกว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเฉพาะในโหมดไรย์ - ขี้เกียจเกินไปที่จะรำคาญ ... แต่ขนมปังในข้าวไรย์ต้องได้รับการควบคุมเสมอ ... หลังคาพัง - หมายความว่าคุณเติมน้ำเข้าไปมาก ... เวลาพยายามลดปริมาณน้ำที่คุณเติมลง 20 มล. แล้วดูที่โกโลบ็อก ... ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำลงในช้อน ... คุณร่อนแป้งหรือไม่?

ดังนั้นฉันจึงคัดลอกโพสต์จาก BoraBor จากหัวข้อ Borodino bread มาให้คุณบางทีมันอาจจะมีประโยชน์?

เบียร์ช่วยประหยัดขนมปัง!
เพียงแค่ฉันเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำตาลมากขึ้น (3 ช้อนโต๊ะล.) ลงในเบียร์ดำปรากฎว่าเหลือเชื่อมาก! อร่อยเหลือเชื่อ!

จาก เตาชนบท

เบียร์ควรมีสีเข้มและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พันธุ์ดังกล่าว (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สีเข้ม) มีทั้งราคาแพงมาก (ฉันเห็นเยอรมัน) และราคาไม่แพงจากของเรา (Smolensk พืช "Bakhus" ดีมาก) Tinkoff

ใช่ฉันร่อนทุกอย่าง กับ Borjomi - นี่คือร่องที่สมบูรณ์ในส่วนของฉัน
และสำหรับส่วนผสมของน้ำ (ไม่อัดลม) กับเบียร์ฉันได้สอดแนมจากผู้ดูแลระบบในหัวข้อเกี่ยวกับแป้งโดว์ รสชาติดีมากกับเบียร์
ฉันได้ปอกเปลือกแป้งข้าวไรย์ โดยทั่วไปแล้วฉันจะลองทั้งหมดนี้อีกครั้งเมื่อฉันมีเวลาดูแลโกโลบ็อก

Galyun วันนี้ฉันอบขนมปังของคุณอีกครั้ง ใช้เวลา 3 อย่างก่อนหน้านี้อบด้วยแป้งไรย์ แต่หลังคาแบนทั้งสองครั้ง (อันแรกสามารถดูได้ในหน้าที่ 3 ที่นี่)
วันนี้เอาข้าวไรย์ปอกเปลือกจาก "Krupno" มาค่ะ
ของเหลว: นมเปรี้ยวค่อนข้างเหลว 100 มล. ส่วนที่เหลือคือน้ำดื่มที่มีแก๊ส ("Aqua Minerale") แทน chara-maltose serum. ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด โหมดไรย์กระดูกสะบักข้าวไรย์
เนื่องจากแป้ง "หนัก" และแม้แต่นมอบที่หมักเราจึงต้องเติมน้ำมากกว่า 40 มล. ลงในโกโลบ็อกไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้งและไม่ม้วนเลย เป็นผลให้ฉันเติมน้ำลงไปในโกโลบ็อกที่เหนียว แต่ค่อนข้างห่างไกลจาก "อุดมคติ" ในความเข้าใจของฉัน หลังจากนวดแล้วฉันดึงไม้พายออกมาปั่นขนมปังให้เรียบด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและวางไว้ในตำแหน่ง
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

หลังคาใช้ได้ไม่บด แน่นอนว่าก่อนยักษ์ Olya ฉันยังต้องเติบโตและเติบโต ... บูมต้องลอง!

วันนี้ฉันลองอีกครั้ง แต่เนื่องจากครั้งสุดท้ายที่หลังคาพังลงและดูเหมือนแผ่นลึกฉันจึงใส่ยีสต์น้อยกว่า 1.5 ช้อนชาเล็กน้อย และในระหว่างการนวดฉันเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
จากเบียร์เหลว 150 กรัม (dark tuborg) ส่วนที่เหลือคือน้ำ รสชาติดีมาก - เหมือนยูเครนจากร้านค้าเฉพาะของตัวเองเท่านั้นจึงอร่อยกว่า ดูตัวเอง
ฉันต้องการที่จะยังคงโปร่งสบายกว่านี้หรือในอัตราส่วนของข้าวไรย์ต่อเบี้ยนี้ไม่สามารถทำได้
เซี่ย? และหลังคาก็สูงขึ้น คราวหน้าฉันจะกลับยีสต์ทั้งหมด แต่ฉันจะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
และมีคนอื่นสามารถอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับโปรแกรมจาก Panasonic สำหรับข้าวไรย์ฉันต้องการเปรียบเทียบกับของฉันใน Mulinex มีการผสมผสานและการถล่มกี่ครั้งและครั้งสุดท้ายของการเพิ่มขึ้น?

โหมดไรย์ในพานาโซนิค:
นวด 10 นาทียก 1 ชั่วโมง 20 นาที - 1 ชั่วโมง 35 นาทีอบ 1 ชั่วโมง

tusechka ไม่จำเป็นต้องตัดยีสต์เนื่องจากแป้งข้าวไรย์หนักขึ้น
หากคุณต้องการหลังคาที่สูงขึ้นให้เปลี่ยนแป้งที่ปอกเปลือกด้วยแป้งเมล็ด

แล้วคุณจะปีนได้เพียงครั้งเดียวโดยไม่พังทลาย? ให้ตายเถอะฉันอาจจะไม่เคยมีหลังคาข้าวไรย์สูงบนมัลลิเน็กซ์ โปรแกรมทั้งหมดที่มีหลายแบบผสมและลิฟท์

โปรแกรม	แบทช์	ความมั่นใจ	แบทช์	ภายใต้.	แบทช์	ภายใต้.	แบทช์	ภายใต้.
1. ขนมปังธรรมดา (พื้นฐาน)	5 นาที	5 ม	15 ม	40 ม	10 วินาที	25 ม	15 วินาที	50 ม
2. ม้วนฝรั่งเศส	5 ม	5 ม	12 ม	1 ชม. 05 น	2 ม	60 ม
3. ขนมปังแป้งทั้งหมด	5 ม	5 ม	15 ม	1 ชม. 10 น	2 ม	60 ม
4. ขนมปังหวาน	10 ม	5 ม	18 ม	1 ชม. 10 น	2 ม	60 ม
5. ขนมปังอบอย่างรวดเร็ว	13 ม	22 ม
6. ขนมปังปราศจากกลูเตน	15 ม	60 ม
7. ขนมปังไม่ใส่เกลือ	5 ม	5 ม	15 ม	1 ชม. 05 น	2 ม	60 ม
8. ขนมปังที่อุดมด้วย Omega3	5 ม	5 ม	18 ม	1 ชม. 10 น	2 ม	60 ม
9.ขนมปังโบโรดิโน่	5 ม	25 ม	20 ม	39 ม	10 วินาที	26 ม	15 วินาที	50 ม
13. แป้งยีสต์	5 ม	5 ม	15 ม	60 ม

[Tusechka]

Tusechka,
อ่านหัวข้อขนมปังไรย์ใน Moulinex
https://mcooker-thm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

แล้วคุณจะปีนได้เพียงครั้งเดียวโดยไม่พังทลาย? ให้ตายเถอะฉันอาจจะไม่เคยมีหลังคาข้าวไรย์สูงบนมัลลิเน็กซ์ โปรแกรมทั้งหมดที่มีหลายแบบผสมและลิฟท์

Tusechka อาจจะลองเอาเครื่องผสมในโหมดหลักหลังจากนวด 15 นาที? ไม่ใช่เหรอ? คุณจะได้รับ 1 ชั่วโมง 55 นาทีในการพิสูจน์อักษรโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน หรือ "ขนมปังไร้กลูเตน" แต่มีเวลาในการพิสูจน์เพียง 1 ชั่วโมงสามารถใส่ยีสต์ได้มากขึ้น (ชอบในด่วน)

[Tusechka]

Tusechka,
อ่านหัวข้อขนมปังไรย์ใน Moulinex
https://mcooker-thm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

โอ้ Gasechka ขอบคุณฉันไม่เห็นหัวข้อนี้ ตอนนี้เรารู้สึกเป็นเกียรติ

Tusechka อาจจะลองเอาเครื่องผสมในโหมดหลักหลังจากนวด 15 นาที? ไม่ใช่เหรอ? คุณจะได้รับ 1 ชั่วโมง 55 นาทีในการพิสูจน์อักษรโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน หรือ "ขนมปังไร้กลูเตน" แต่มีเวลาในการพิสูจน์เพียง 1 ชั่วโมงสามารถใส่ยีสต์ได้มากขึ้น (ชอบในด่วน)

ถ้ามันไม่ได้ผลอีกครั้งฉันก็อาจจะ

ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทดลอง แต่จะทำทันทีเอาสะบักออกหลังจากนวด - ผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนกัน นั่นคือปรากฎว่าด้วยกองที่อยู่ตรงกลางของการพิสูจน์อักษรซึ่งหากไม่มี - ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการอบและประเภทของการอบอย่างแน่นอน
คราวนี้ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของโยเกิร์ตเก่าที่เป็นของเหลว มันมีรสชาติที่สมบูรณ์มากขึ้นสำหรับฉัน

[ElenaBo]

โดยทั่วไปสิ่งที่ฉันอยากจะบอกคุณที่รักของฉัน ...

ฉันทำซาวโดกับแป้งข้าวไรย์ (สามวัน) ..
และอบขนมปังในเตา ..

การคำนวณสูตรใหม่ด้วยการทำ sourdough ElenaBo... ขอบคุณ!!!

ยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้งไรย์ 165 กรัม
ข้าวฟ่าง. แป้ง 200 กรัม
แป้งเปรี้ยวเหลว 250 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
มอลต์ 1 ช้อนชา (ไม่ได้ชงด้วยน้ำเดือด)
Zkstra-R 0.5 ช้อนชา
พานิฟาริน 4 ช้อนชา
นาร์ซัน 185 มล

โหมดพิซซ่า - นวด 15 นาที หยุดโหมดพิซซ่า - นวด 10 นาที หยุด. ตลอดการนวดฉันไม่ได้หยุดลอกขนมปังเหนียวออกด้วยตะหลิวซิลิโคนจากด้านข้างของถัง ... อืมมันเหลวมาก ... แต่ฉันไม่ได้ใส่แป้งจำได้ว่าเตาอบชอบแฉะ แป้งโด ...
วางไว้บนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน ... ดีนะฉันไม่เพียง แต่เกลี่ยด้วยไม้พาย แต่ยังใช้นิ้วของฉันด้วยและอีกอันที่ใช้ตะหลิวให้กว้างขึ้น ... ถัง ... ลูกสาวฉันอยู่บ้านอย่างน้อยเธอก็เก็บถังนี้ให้ฉันเอียง ... จากนั้นฉันต้องม้วนเป็นไส้กรอก ... ให้ตายเถอะม้วนแบบไหน ... เหนียวไป ทุกอย่างที่ไม่ได้เข้าไป ... ในที่สุดไส้กรอกชนิดหนึ่งก็ถูกย้ายไปในแม่พิมพ์ซิลิโคนทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ... ฉันทำได้แค่ทำตามสิ่งที่เขียน ... แต่แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือแป้ง ... !!! ดังนั้นหลังจากที่ขนมปังเย็นตัวลงฉันต้องใช้มีดลอกออกจากขนมปัง ...
ฉันปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ ...
ในขณะนั้นเมื่อรู้ถึงลักษณะเฉพาะของเตาอบของฉันฉันก็เริ่มตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา ... เมื่อปิดหน้าต่างและความร้อน - นี่คือสิ่งที่พิเศษ ... !!! แต่แป้งพรุน ... โอเคมันขึ้น ... ฉันใช้มีดตัดทแยงมุมหลาย ๆ ฉันวางกระทะที่ใส่น้ำไว้บนตะแกรงที่ด้านล่าง ... และความพยายามเริ่มลดอุณหภูมิในเตาอบ ... มันไม่ใช่ความจริงที่ว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งที่ประตูแสดงอย่างถูกต้อง ...
โดยทั่วไปแล้วดูเหมือนจะอบ ... ฉันลองใช้ไม้จิ้มดูและตัดสินจากลักษณะของมัน ... เนื่องจากไม่มีอะไรให้รู้สึก ... ดังนั้นตลอดเวลาที่ขนมปังกำลังเย็นฉันจึงกังวลว่ามันเป็น ดิบ ... หลังจากออกจากแม่พิมพ์ฉันก็ทาขนมปังด้วยน้ำมันพืชและวางไว้บนตะแกรงในเตาอบประมาณห้านาที ...





ขนมปังขึ้นมาก แต่รูปร่างของฉันสั้นและยาว ... คราวหน้าจะเอาถาดรองเค้ก - จะสูงกว่านี้ ...

วันนี้ฉันอบ Darnitsky ของตัวเองอีกครั้งและตัดสินใจลองอาหารเสริม Agram (ฉันรวยขึ้นด้วย Light-Lear แสงของเราอีกครั้งขอบคุณ!)

Extra-R ไม่สามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์เพราะมันมีมอลต์และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบ Extra-R เพื่อลิ้มรส แต่ฉันเปลี่ยนขนาดครึ่งหนึ่งด้วย Agram ... รสชาติกลับกลายเป็นว่าฉันกินหนึ่งในสามของก้อนเอง (นี่คือแม้ว่าฉันจะ มักจะกินขนมปังน้อยมาก) ความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนของขนมปังข้าวไรย์ปรากฏขึ้น ...
อบตามสูตรแรกโหมดไรย์ไรย์สะบัก.

Darnitsky สำหรับสามีของเธอในข้าวไรย์ sourdough (นิรันดร์)

ยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 165 กรัม
แป้งสาลี 200g.
ข้าวไรย์ซาวโดว์ 250 กรัม
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 2 ช้อนชา (ตามรสนิยมของคุณ)
อะแกรม 0.5 ช้อนชา
พานิฟาริน 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Kvass สาโทเข้มข้น 40 กรัม นำน้ำอุ่น 185 กรัม
นวดในโหมด HP, Pizza ฉันช่วยผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน

🔗 🔗 🔗

ฉันเกลี่ยแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนบนแผ่นซิลิโคนที่ชุบแป้ง เธอปั้นไส้กรอกแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

🔗 🔗

ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

🔗
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถเริ่มอบได้

🔗

เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางจานที่มีน้ำไว้ด้านล่างเพื่อสร้างความชื้น อบขนมปัง 20 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศา

🔗

จากนั้นอีก 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 200g. จนกว่าจะพร้อม ตรวจสอบด้วยไม้หรือหัววัดอุณหภูมิ (เช่นขนมปังสำเร็จรูป 98 องศา)

จาระบีเปลือกด้านบนด้วยน้ำมันพืชและนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์

🔗 🔗

เพื่อให้แป้งกรอบยิ่งขึ้นคุณสามารถวางขนมปังที่ถอดไว้แล้วลงในเตาอบบนตะแกรงได้โดยตรงเป็นเวลา 5 นาที

🔗

ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันตัดมันแม้ว่ามันจะยังไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, เลนฉันไม่มีคำพูด !!!

คุณคือปรมาจารย์ !!!

Elena Bo ฉันเข้าใจว่านี่คือคำตอบของคุณสำหรับคำถามของฉัน และถ้าไม่มี agram หรือ panifarin จะไม่คุ้มกับการอบหรือไม่?

ทำไมจะไม่ล่ะ? ด้วยเชื้อไม่จำเป็นต้องใช้ Agram เพราะตัวเชื้อเองจะให้ความเปรี้ยว (ฉันชอบรสเปรี้ยว) คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ Panifarin ถ้าเป็นเช่นนั้นก็เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากผลประโยชน์ของอารยธรรม เมื่อฉันขี้เกียจไปที่ร้านฉันก็เข้ากันได้ดีโดยไม่มีเขาเป็นเวลา 2 เดือน

ด้วยเชื้อไม่จำเป็นต้องใช้ Agram เพราะตัวเชื้อเองจะให้ความเปรี้ยว (ฉันชอบรสเปรี้ยว)

นี่คือตัวบ่งชี้รสนิยมที่แตกต่างกัน! ฉันไม่ชอบเปรี้ยว

และคุณทุกคนได้สัดส่วนและจำนวนที่จะแขวนเป็นกรัมเฉพาะรสนิยมของคุณเองเท่านั้นที่จะแสดง

ขอบคุณ Elena Bo และผู้ดูแลระบบฉันเริ่มต้นเชื้อเพราะหา agram กับ panifarin ไม่ได้
และแน่นอนว่าทุกคนก็มีรสนิยมและแนวทางในการทำขนมที่แตกต่างกันเช่นกัน ฉันใช้ชีวิตโดยไม่มีตาชั่งและช้อนตวงโดยมุ่งเน้นไปที่ขนมปัง
แต่บางคนชอบความถูกต้องไปที่กรัม
หากเพียงเพื่อความสุข
... ขนมปังดีทุกคน!

นี่คือขนมปังของฉันตามสูตรของ Elena Bo - สำหรับ kefir-rye sourdough จาก Admin โดยไม่ต้องใช้ panifarin และ agram
อบใน Mulinex-2000 โหมด "ฝรั่งเศส" - นวด 30 นาทีจากนั้นนำไม้พายออกแล้วลุกขึ้นหนึ่งครั้ง 2 ชั่วโมงจากนั้นอบ 55 นาที
หลังคาหลุดออกแม้กระทั่งก่อนอบ มีความรู้สึกว่าแป้ง "หยุดยืน" นั่นคือชิ้นส่วนนั้นพร้อมสำหรับการอบ แต่ทุกคนไม่ได้ใส่ลงในเตาอบ
ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะเอากระดูกสะบักออกหลังจากการออกกำลังกายครั้งแรกจากนั้นการทดสอบชุดที่สองจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
โปรดบอกฉันในพานาโซนิคในโหมด "ข้าวไรย์" แป้งเหมาะ 1 ครั้งหรือ 2?

ขอบคุณทุกคนที่ช่วย

[16. ข้อบกพร่องรอยแตกเล็ก ๆ บนพื้นผิวของขนมปังเหตุผลในการออกอากาศเมื่อพิสูจน์แป้งวิธีแก้ไขกำจัดร่าง การพิสูจน์อักษรในห้องพิสูจน์อักษรหรือบนสายพานลำเลียงพิเศษ]

สูตรจาก Gasha (เพิ่มเฉพาะ agram และไม่มี semolina)

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 300 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 200 gr.
4. อาร์กัม ~ 2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทรายขาว ~ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
7. เกลือ ~ 1.3 - 1.5 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก ~ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. หมัก Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
10. อาหารเสริมพานิฟาริน ~ 4 ช้อนชา
11. นมหมัก ~ 170 มล.
12. น้ำ ~ 170 มล. + 20 มล. = 190 มล

ค้นหาอย่างรวดเร็วและไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉัน
รอยแตกบนหลังคาเกี่ยวข้องกับอะไร?
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำหรือลิงค์
ขอบคุณ.

ป.ล. พบสิ่งนี้

16. ข้อบกพร่องรอยแตกเล็ก ๆ บนพื้นผิวของขนมปัง
เหตุผลในการออกอากาศเมื่อพิสูจน์แป้ง
วิธีแก้ไขกำจัดร่าง การพิสูจน์อักษรในห้องพิสูจน์อักษรหรือบนสายพานลำเลียงพิเศษ

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

พอแป้งขึ้นครึ่งวินาทีฉันก็เปิดฝา นี่คงเป็นกรณีของฉัน
ฉันถูก?

สวัสดีทุกคน! เมื่อยกแป้งขึ้นฉันสามารถมองเป็น x ซ้ำ ๆ ได้ ฯลฯ เพื่อแก้ไขขนมปังและขนมปังไม่แตกดังนั้นนี่จึงไม่ใช่เหตุผล

ในการกำจัดรอยแตกคุณต้องทาจาระบีหลังคาด้วยน้ำ (หรือนม) ก่อนอบเพียงไม่กี่นาทีแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่มีรอยแตกระหว่างการอบ

[ขนมปัง DARNITSKY]

Gasha ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันทำมันแม้ว่าฉันจะปรับมันเล็กน้อยสำหรับตัวเอง

ฉันโพสต์รายงานเป็นภาพ:



ขนมปัง DARNITSKY

องค์ประกอบ:
1. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ~ 290 กรัม
3. แป้งสาลี V.S. ~ 200 gr.
4. เกลือ ~ 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
5. Additive Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
6. อาหารเสริมพานิฟาริน ~ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
7. มอลต์ ~ 1 ช้อนชาต้มน้ำเดือด 30 มล
8. น้ำมันมะกอก ~ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ฉันไม่พบน้ำมันมัสตาร์ด - ฉันหวีร้านค้าใกล้เคียงทั้งหมดออกจากสถานการณ์โดยการเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำมันมะกอก)
9. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา (แทนน้ำมะนาว)
10. กากน้ำตาล ~ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
11. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
12. มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
13. น้ำ ~ 120 มล. (อัดลม ~ Novoterskaya)
14. นมหมัก "Agusha" - 190 มล. (ที่บ้านไม่มี ryazhenka แต่ agushka หายไป - เติมนมให้เต็ม)

การเตรียมการ:
ละลายน้ำผึ้งกากน้ำตาลและมัสตาร์ดในน้ำ ชงมอลต์แล้วเย็น ก่อนอื่นฉันวางไว้ที่ "Pizza" (นวด 15 นาที) หยุดแล้วฉันทำซ้ำ "Pizza" - ชุดที่สองใช้เวลา - 10 นาทีหยุดเปลี่ยนไปใช้โปรแกรม "ไรย์"

ความประทับใจ: ขนมปังยอดเยี่ยมสูงอบอร่อย! หลังคาเทลงเล็กน้อย (ฉันคิดว่าอากูชาต้องโทษ - เพราะนมที่หมักแล้วจะหนากว่า)! โดยรวม - นับถือ!

[เทพธิดา _Irina]

เทพธิดา _Irina, Irisha, ฉันดีใจที่สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉัน ... สำหรับหลังคาที่ยุบฉันไม่คิดว่า Agusha จะตำหนิ ... พยายามลดปริมาณของเหลวในทางเดินลงเล็กน้อย ครั้งละ 10-20 มล. สำหรับฉันดูเหมือนว่าเรื่องอยู่ที่ความชื้นของแป้ง

น้ำมันมัสตาร์ดในสูตรเป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชใดก็ได้

การตัด - เศษ - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก !!!

[กาชา]

กาชาแต่คุณสามารถหาสูตรขนมปังรุ่นสุดท้ายของคุณได้หรือไม่?
อยากลองอบดู แต่อ่านทุกหน้าแล้วงง และถ้าเป็นไปได้ - ฉันมีตัวเลือกที่ไม่มี sourdough (ฉันยังไม่ได้ทำ)

[Irina @]

Irina @, Irishenka ดีเพื่อไม่ให้สับสนจากนั้นก็อบตามสูตรที่วางไว้ในโพสต์แรก ...

ฉันแสดงขนมปังชิ้นนี้เมื่อฉันทำขั้นตอนแรกในการอบเท่านั้น ... ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญแล้ว แต่ฉันสามารถตอบได้แล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่าโดยหลักการแล้วจะมีสูตรเดียวกันในทุกหน้า หัวข้อที่มีความแตกต่างในแป้งเพียงไม่กี่กรัมหรือในการเปลี่ยนน้ำด้วย kvass เบียร์นมหมัก kefir ฯลฯ

ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีการทำโกโลบ็อกที่ดีเพื่อให้เข้าใจว่าขนมปังไรย์ควรเป็นอย่างไร

จากนั้นแก้ไขด้วยแป้งหรือน้ำคุณจะได้หลังคาที่สวยงามแม้จะใช้แป้งไรย์ 100% และไม่สำคัญว่าคุณจะ "ยัดไส้" อะไรลงไปในสูตร ... ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสชาติหรือสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น

เราอบขนมปังเขียนทุกอย่างที่เพิ่มลงในสมุดบันทึกด้วยตัวเองครั้งต่อไปตามผลที่ได้พวกเขาลดบางอย่างหรือเพิ่มบางอย่าง อย่าหยุด !!! อบเพิ่ม !!! แล้วทุกอย่างจะสำเร็จ !!!

[กาชา]

กาชา, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. ฉันจำได้ว่าการอบโคโลบ็อกฉันอบมา 3 เดือนแล้วฉันสนใจขนมปังของคุณและมันก็น่าสนใจ - มีสารปรุงแต่งอะไรและรสชาติที่ดีกว่าสำหรับคุณ? และตอนนี้เพื่อหาโหมด: อันไหนดีกว่า - ใน "ข้าวไรย์" หรือพิซซ่า + ไรย์?

[Irina @]

Irina @ไอริชกะถ้าคุณทานขนมปังนี้โดยเฉพาะคุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องกังวลกับโหมดไรย์ โหมดพิซซ่า + เวลาเพิ่มเติมสำหรับการพิสูจน์ (รวมหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) บวกกับการอบครั้งต่อ ๆ ไป (ชั่วโมงหรือชั่วโมง 10 นาที) ฉันใช้เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของขนมปังไรย์สูงเช่นสีดำที่มีเมล็ดยี่หร่า หรือ Lazy Borodinsky หรืออย่างสมบูรณ์ด้วยแป้งข้าวไรย์ประเภท Westphalian

สำหรับรสชาติของฉันฉันไม่ชอบที่มีปริมาณมอลต์สูงในขนมปัง ... ฉันขอยกเว้นสำหรับ Borodinsky เท่านั้น ฉันชอบรสชาติของขนมปังข้าวไรย์บน ryazhenka มาก แต่แล้วรสนิยมของครอบครัวเราแตกต่างกัน ... ฉันรักทั้งยี่หร่าและผักชีและผู้ชายของฉันไม่อนุญาตให้ฉันเติมสารปรุงแต่งใด ๆ ดังนั้นที่นี่ - สำหรับเขาแต่ละคน ... เช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาล เกลือกรดมอลต์เดียวกันพวกเขาบอกว่าขนมปังข้าวไรย์หวานอร่อยมากเมื่อใส่ผลไม้แห้งเช่นมะเดื่อเป็นต้น แต่อีกครั้งในครอบครัวของฉันพวกเขาจะไม่กินขนมปังแบบนี้และฉันไม่สามารถแม้แต่จะลองแม้ว่ามันจะน่าสนใจมากก็ตาม ... เมล็ดยี่หร่าเป็นสารปรุงแต่งรสหวาน

อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก: ทุกครั้งดูเหมือนว่าสูตรอาหารที่ได้ผลแล้ว "ต่อฟัน" ใส่อะไรใหม่ ๆ ... ลองทำทดลอง ... มันเจ๋งมาก !!!

มักจะมีการถามคำถามเกี่ยวกับอาหารเสริมเช่น Panifarin, Extra-R, Agram ตกลงว่าถ้าเป็นแล้วทำไมไม่ใช้ล่ะ? แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา กรดแอสคอร์บิกหรือน้ำมะนาวเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูไม่เลวร้ายไปกว่าพานิฟารินและเพิ่มความเปรี้ยวอย่างอะแกรม Extra-R - วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งที่มีมอลต์ ใส่ขนมปังบน kvass (ของแห้ง, ของเหลว), ใช้ kvass wort หรือใส่ขนมปังลงบนเบียร์ - และผลลัพธ์จะไม่แย่ไปกว่านี้ kefir เก่า (หรือผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก) น้ำซุปมันฝรั่ง (หรือเกล็ดมันฝรั่งแห้ง) แทนที่แป้งสาลี 50 กรัมในสูตรด้วยเซโมลินา 50 กรัม - ทั้งหมดนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

แน่นอนว่าไม่มีอะไรจะโต้แย้งข้าวไรย์ที่แท้จริงคือขนมปังซาวโดว์ ... และไม่มีสารปรุงแต่งใดสามารถเปรียบเทียบกับมันได้ ...

แต่ ... ฉันยังไม่สุกงอมทางใจที่จะติดพัน "ทามาโงชิ" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันถูกขับไล่ในทุกวิถีทาง

ฉันลองชิมแล้ว ... ขนมปังอร่อยมาก แต่การให้อาหารทุกวันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันโดยส่วนตัวน่าเสียดาย ... แต่มีความหวัง ... บางทีฉันอาจจะสุกยัง ...