ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

[ความสนใจ:]

ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	285 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	135 ก
แป้งสาลี 1c.	200 กรัม (140 กรัม)
ยีสต์สด	2 กรัม
เกลือ	7 กรัม
น้ำ	200 กรัม (140 กรัม)

วิธีทำอาหาร

• ในการอบขนมปังนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยวพิเศษใด ๆ ที่มีอยู่แม้แต่ข้าวสาลีก็ทำได้
• วิธีเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น:
• - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ + แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 55g + น้ำ 60g - ผสม ปล่อยให้อุ่น (28-31 *) เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
• - เติมแป้งข้าวไรย์ 110 กรัมและน้ำ 100 กรัมนำไปตั้งไฟอีก 3.5 ชั่วโมง
• หัวเชื้อของเราพร้อมแล้ว ความสนใจ: เราจะไม่ใช้มันทั้งหมด แต่มีเพียง 285 กรัมเท่านั้น
• แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์และรีเฟรช 7 ชั่วโมงก่อนอบ
• ล่วงหน้า เราเตรียมยีสต์เหลว: 2 กรัม ยีสต์สด (หรือแห้ง 1 กรัม) คนให้เข้ากัน 60 กรัม น้ำเพิ่ม 60 กรัม แป้งและทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง
• หากคุณเตรียมยีสต์เหลวแสดงว่าคุณได้รับ 60 กรัมจากสูตรแล้ว น้ำและแป้งตอนนี้เราใช้ปริมาณแป้งและน้ำจากลวดเย็บกระดาษ
• หากคุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ดีคุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้ แต่ให้เพิ่มเวลาในการพิสูจน์
• นวดแป้งแล้วปล่อยให้หมักไว้ 1 1/2 ชั่วโมง
• ตอนนี้คุณต้องปั้นก้อนและวางลงในถาดขนมปังที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี อุ่นทิ้งไว้ 60 นาที
• ฉันใส่แม่พิมพ์ในห้องไมโครเวฟ (ปิด) แล้วใส่น้ำเดือดครึ่งลิตรที่นั่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันเปลี่ยนน้ำเดือดที่เย็นแล้วด้วยน้ำจืดและน้ำร้อน
• จากนั้นทาด้านบนของขนมปังด้วยน้ำ (ฉันใช้แปรง)
• เตาอบจะใช้เวลา 45 นาทีที่ 240 * C
• ทันทีหลังอบให้โรยขนมปังด้วยน้ำจากขวดสเปรย์
• นี่คือขนมปังโปรดในวัยเด็กของฉัน ทันทีที่ฉันเห็นเขาใน LJ ของ Luda (

ขนมปัง Darnitsky sourdough (Redmond M90) (อิเนส)

ขนมปัง Darnitsky ในเครื่องทำขนมปัง (แบล็คมูน)

ขอให้เป็นวันที่ดี. นี่คือขนมปัง Darnitsky ของฉัน ขอบคุณ Viki สำหรับสูตรสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ... สูตรไม่ลบไม่เพิ่ม (แม้ว่าฉันจะใส่ยีสต์ ~ 5g ... ฉันยังมีแป้งเปรี้ยวอยู่)



ฉันมีเตา LG 2001 ... แป้งถูกนวดในโหมด "Dough" และขนมปังก็อบในโหมด "Cupcake" .... อร่อย

[ขนมปัง Darnitsky]

ฉันต้องการแบ่งปันอย่างอื่นฉันพบบทความบนอินเทอร์เน็ต (ตอนนี้ฉันจำไม่ได้แล้วว่าอยู่ที่ไหน) พร้อมสูตร (คุณจะเห็นว่าโรงงานแห่งหนึ่ง) เกี่ยวกับขนมปัง Darnitsa ... (ถ้าไม่ได้อยู่ในหัวข้อบางทีผู้ดูแลอาจจะค้นพบบางที่) .. . ตัวบทความ:

ขนมปัง Darnitsky

วัตถุดิบ	ปริมาณกก
แป้งเบเกอรี่ข้าวไรย์ปอกเปลือก	60,0
แป้งสาลีอบชั้นแรก	40,0
ยีสต์เบเกอรี่อัด	0,5
เกลือแกงที่กินได้	1,4
วัตถุดิบทั้งหมด:	101,9

ผลผลิตขั้นต่ำของขนมปัง Darnitsky ที่ความชื้นแป้ง 14.5%:
•น้ำหนักแม่พิมพ์ 0.9 กก. - 145%
•เตาไฟน้ำหนัก 1.25 กก. - 143.5%
0.9 กก. - 141.5%

การเรียนการสอนทางเทคโนโลยี

คำแนะนำนี้ใช้กับการผลิตขนมปัง Darnitsky ที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีชั้นหนึ่ง ขนมปัง Darnitsky ผลิตด้วยน้ำหนักแม่พิมพ์ 0.9 กก. และน้ำหนักด้านล่าง 1.25 และ 0.9 กก.

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณภาพของขนมปังของ Darnitsky ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน
ขนมปัง Darnitsky มีสารอาหารพื้นฐานต่อ 100 กรัมดังต่อไปนี้:
น้ำ, g ............................................... ... 42.4
สารโปรตีนกรัม ....................... ....... 6,6
ไขมันกรัม ....................... ........................ .... 1,1
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ g ....................... .. 41,0
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ g ....................... 6.4
กรดอินทรีย์กรัม ....................... . 0,8
สารแร่ (เถ้า) g ............ 1.7
คุณค่าพลังงานของขนมปัง Darnitsky 100 กรัม - 206 กิโลแคลอรี

รายการวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตขนมปัง Darnitsky ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
•แป้งเบเกอรี่ข้าวไรย์ปอกเปลือก
•การอบแป้งสาลีชั้นหนึ่ง
•ยีสต์อบกด
• เกลือแกง,
• น้ำดื่ม
และวัตถุดิบอื่น ๆ ตาม“ แนวทางสำหรับสูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเรื่องการเปลี่ยนวัตถุดิบได้”
คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและเอกสารทางเทคนิคในปัจจุบัน

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี

หนึ่ง. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปัง Darnitsky ควรดำเนินการตามส่วนที่เกี่ยวข้องของคอลเล็กชัน "คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" (1973)
2. แป้งถูกเตรียมโดยใช้เชื้อเริ่มต้นที่มีความข้นเหลว, หัวเชื้อเริ่มต้นด้วยของเหลวหรือเชื้อเริ่มต้นที่มีกรดแลคติกเข้มข้น (KMKZ)
ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่กำหนดโดยระบบการปกครองทางเทคโนโลยีและตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
สูตรและวิธีการเตรียมแป้งที่มีอัตราส่วนของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดแรก 60:40 สำหรับแป้งสาลีหนาแป้งเปรี้ยวเหลวและที่ KMKZ แสดงไว้ในตาราง:


ตัดแป้งที่เสร็จแล้วชิ้นแป้งสำหรับขนมปังดีบุกจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์สำหรับเตา - ในตลับกลมที่คลุมด้วยผ้าหรือบนกระดานที่โรยด้วยแป้งและส่งไปเพื่อพิสูจน์อักษร
เวลาในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.9 กก. คือ 45-60 นาที
การอบจะดำเนินการในห้องอบที่มีความชื้นสูงที่อุณหภูมิ 200-240 ° C
ระยะเวลาในการอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.9 กก. ขึ้นรูป 55-57 นาทีเตาไฟ - 50-52 นาที
ขอแนะนำให้ฉีดพ่นขนมปังด้วยน้ำก่อนนำออกจากเตาอบ
ระบบอุณหภูมิและระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรและการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและคุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์และสภาพการใช้งาน

[Pechk1n]

Pechk1nและขนมปังก็ประสบความสำเร็จและพบบทความตรงเวลา!
ก็แค่นั้นแหละ! ยีสต์ถ้าไม่เปิดใช้งานก็แค่ 5 กรัม
และฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดจากมอลต์เหลวจึงไม่สามารถถ่ายทอดสีและกลิ่นได้! และที่สำคัญที่สุดคืออนุญาตให้ใช้สูตรได้

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ ฉันมีแป้งข้าวไรย์นิรันดร์ที่ปอกเปลือกแล้ว ฉันทำ 2 ครั้งแล้วครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปตามสูตร คนทำขนมปังขิงเพียงแค่ทาบนผนังรวบรวมมันเป็นกอง ๆ อบแล้วมันก็กลายเป็นขนมปังแสนอร่อย แต่มีหลังคาที่เรียบสนิท ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเริ่มในโหมด "ไรย์" ปิดหลังจากโหมดระยะทางแล้วปล่อยให้ยืนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง แต่รสชาติน่ากลัวขนมปังดำจริงๆอย่างที่ฝันไว้
ครั้งที่สองฉันเพิ่มข้าวไรย์ 20 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัม มนุษย์ขนมปังขิงปั้นเป็นก้อนกลมสวย ลิปถึงมือยังน่าขนลุก ในขณะที่เธอหยิบมีดออกมาและกระจายไปตามระยะทางด้านล่างเท่า ๆ กันแม้แต่มือที่เปียกก็ไม่ช่วยอะไรได้ - มันเป็นสีเหลืองที่น่ากลัว จริงอยู่ที่ฉันไม่กล้าทำให้เขาเปียกมากนัก ฉันยืนอยู่ 3 ชั่วโมง ... ฉันต้องออกเดินทางกลับมาและมันก็เพิ่มขึ้น 2.5-3 ครั้ง แต่ด้านบนกลับแบนอีกครั้งเป็นฟองและพรุนทั้งหมด))) คล้ายกับ sourdough ในระยะสั้นอบอีกครั้งด้วยด้านบนแบน
ฉันคิดว่า - มีอะไรผิดปกติ? พยายามเพิ่มแป้งมากขึ้นหรือไม่? บางทีเชื้อของฉันอาจจะเหลวอย่างเจ็บปวดสำหรับสูตรนี้และการเพิ่มแป้งจะค่อยๆนำไปสู่ด้านบนปกติ? และแป้งส่วนเกินจะไม่ทำให้แป้งมีความหนืดมากฉันจะทำให้เครื่องทำขนมปังแตกหรือไม่?

ยีสต์สด 2 กรัม

เรากำลังพูดถึงยีสต์สดหรือไม่? ไม่เกี่ยวกับคนแห้ง? ของสด - บางอย่างไม่พอ ...

เพิ่มข้าวไรย์ 20 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัม มนุษย์ขนมปังขิงปั้นเป็นก้อนกลมสวย

เมื่อพิจารณาว่าเรามีแป้งที่แตกต่างกันฉันไม่แนะนำให้เพิ่มแป้ง แต่ลดน้ำ

ฉันยืนอยู่ 3 ชั่วโมง ... ฉันต้องออกเดินทางกลับมาและมันก็เพิ่มขึ้น 2.5-3 ครั้ง แต่ด้านบนกลับแบนอีกครั้งเป็นฟองและพรุนทั้งหมด))) คล้ายกับ sourdough ในระยะสั้นอบอีกครั้งด้วยด้านบนแบน

เป็นเวลาสามชั่วโมงเขายืนอยู่ สูงสุด 60 นาที

เรากำลังพูดถึงยีสต์สดหรือไม่? ไม่เกี่ยวกับคนแห้ง? ของสด - บางอย่างไม่พอ ...

สดประมาณ. หากเราพิจารณาว่าเรากำลังเตรียม "ยีสต์เหลว" และสิ่งนี้ (แม้ว่าจะยืดได้ แต่ก็ยัง) เป็นแป้งอะนาล็อกดังนั้นปริมาณของยีสต์จะลดลงครึ่งหนึ่ง
ใช่และพวกเขาจำเป็นสำหรับ "เหวี่ยง" ขนมปังนี้จะเพิ่มเชื้อได้โดยไม่ยาก แต่จะเพิ่มขึ้นจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่ามันแรงแค่ไหน ฉันต้องการหรือไม่? ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะอบในหนึ่งชั่วโมง

[Viki]

เมื่อพิจารณาว่าเรามีแป้งที่แตกต่างกันฉันไม่แนะนำให้เพิ่มแป้ง แต่ลดน้ำ
เป็นเวลาสามชั่วโมงเขายืนอยู่ สูงสุด 60 นาที

Vikiขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันไม่เห็นความแตกต่างในการเพิ่มแป้งหรือลดน้ำ ฉันคิดว่าประเด็นนี้เป็นเพียงการทำให้ความสม่ำเสมอหนาขึ้นเท่านั้นฉันจะเติมแป้งจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน)))) ฉันจะพยายามเทน้ำให้น้อยลง
และสิ่งที่ยืนอยู่ - ใช่ฉันตระหนักเมื่อฉันเห็นมัน

[วิกิ]

วิกิ ฉันทานขนมปังที่ยอดเยี่ยมเมื่อวานนี้! จำนวนเชื้อน่ากลัว ฉันไม่เคยใช้มากกว่า 150 กรัมมาก่อนและเปล่าประโยชน์! มันกลายเป็นสุดยอด! ฉันต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเท่านั้นฉันก็ใส่สาโทและยี่หร่าเสมอ
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ที่นี่คือ:

[Pinagri]

Pinagri, หล่ออะไรเบอร์นี้! ดีใจที่ชอบ!
ตอนนี้คุณจะไม่กลัวเชื้อเพิ่มอีกหรือ? ฉันใส่ข้าวสาลีครึ่งกิโลกรัมมานานแล้วและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี
มันน่าจะอร่อยด้วยสาโทฉันรู้แน่
ขอให้โชคดี! และอย่าลืมโชว์ผลงานด้วยนะครับ ...

Viki โปรดอธิบายให้ฉันฟังว่าฉันทำอะไรผิด แป้งสาลีทำให้ทุกอย่างดูเป็นปกติแป้งถูกนวดด้วย HP และมันเป็นของเหลวที่รุนแรงตอนนี้ฉันอ่านใหม่ว่าจำเป็นต้องลดน้ำและไม่ใส่แป้งฉันเพิ่มฉันคิดว่ามันโอเค ไม่เป็นไรฉันปั้นขนมปังเนื่องจากไม่มีแม่พิมพ์ฉันวิ่งไปรอบ ๆ พร้อมกับแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้กฉันคิดว่าจะวางไว้ที่นั่นปล่อยให้มันขึ้นไปด้านบน แต่ก็ยังเปลี่ยนใจและ สร้างมันขึ้นมาในรูปของก้อน ชั้นวางใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่มันกระจายออกไปนั่นคือมันไม่ได้ขึ้นไปด้านบนอย่างที่ควรจะเป็น แต่มีความกว้าง และผลที่ได้เมื่ออบขนมปังมันก็แตกออกรอบ ๆ ขอบในบางแห่งและมันก็แบนมากรสชาติดี แต่เขามี viduha อาจจะต้องทำ 2 ม้วน? และตอนนี้เป็นคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบว่ามีอะไรผิดปกติ? ขอบคุณ.

[วิกิ]

วิกิ ไม่ไม่น่ากลัวโปรดบอกเราเกี่ยวกับข้าวสาลี

[ปุ่ม]

ปุ่มสิ่งนี้ก็คือแป้งของเราแตกต่างกันและต้องการน้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน ในสูตรนี้แป้งสาลีเป็นเกรดแรกและ "ดื่ม" มากกว่าเกรดพรีเมี่ยม ต้องมีการปรับปริมาณน้ำอยู่เสมอ
นอกจากนี้สูตรยังอยู่บนแม่พิมพ์และบางกว่าเตาเกือบตลอดเวลา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับเขาที่จะมีรูปร่าง คนที่คุณจะอบบนเตาไฟนั้นจะต้องคงรูปร่างเอาไว้ให้น้ำน้อยลงเพื่อไม่ให้เบลอ และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณอบโดยไม่มีรูปแบบควรใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 * C และสร้างไอน้ำสำหรับ 10 นาทีแรก ลดอุณหภูมิเป็น 200 * C แล้วอบ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมโรยด้านบนด้วยน้ำก่อนปลูกในเตาอบ
หากรสชาติเหมาะกับคุณให้ทดลองใช้เทคนิคการอบ ฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

ฉันอบขนมปังนี้กลิ่น ..... นี่คือแป้งเปรี้ยวชิ้นแรกของฉัน คลุกใน KhP บน "เกี๊ยว" จากนั้นทิ้งไว้ให้เปรี้ยวหลังจากนั้น 1.5 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่า จากนั้นฉันก็ทำลายทุกอย่างตามคำแนะนำของ Viki จำเป็นต้องเอาแป้งปั้นเป็นก้อนใส่ HP แล้วปล่อยทิ้งไว้ 60 นาทีและฉันตัดสินใจอบทันที (น่าเสียดายที่จะแตก ความงามภายในถัง) ทุกอย่างไม่สามารถทำอะไรได้ แต่ฉันคิดว่าถ้าจู่ๆจะไม่ถูกอบล่ะ? พูดสั้น ๆ คือฉันวางไว้ที่ 1:30 น. และ BREAK! ฉันตัดมันร้อนความอดทนไม่เพียงพอที่จะรอ VKUSNOOO !!!!! บรรทัดล่าง: เปลือกแข็ง (คุณสามารถฆ่ามันได้) หลังคาแบน แต่นี่คือขนมปังดำที่ฉันรอคอย! Viki บอกฉันว่าถ้าฉันไม่ฉลาดเมื่อเวลาผ่านไปฉันจะทำสำเร็จหรือไม่? หรือจำเป็นต้องชัดเจน (ปล่อยให้แป้งหมักปล่อยให้ยืนอบและใช้เวลาน้อยลง?) หรือเป็นเพียงเรื่องของเวลา? สามีบอกว่าเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน !!!!!

Viki บอกฉันว่าถ้าฉันไม่ฉลาดเมื่อเวลาผ่านไปฉันจะทำสำเร็จหรือไม่?

แน่นอนมันจะได้ผล! ฉันเคยอบมันในโปรแกรมหลักครั้งหนึ่ง ฉันเริ่มนวดและเรียกให้ไปทำงานอย่างเร่งด่วนดังนั้นฉันจึงเปิดโปรแกรม (ฉันมีเวลา 3 ชั่วโมง) และรีบออกไปกลับไปที่จุดสิ้นสุดของการอบและรู้สึกตะลึงกับผลลัพธ์และลุกขึ้นและอบ
กรุณาลองอีกครั้ง. เขาคุ้มค่าจริงๆ

[Viki]

Viki,
ฉันคงถามเรื่องโง่ ๆ ตอนนี้แป้งสุกจะไปแทนเชื้อไหม ฉันไม่มีเชื้อ

แป้งสุกจะไปแทน Sourdough หรือไม่?

ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มันจะทำขนมปัง แต่ไม่ใช่อันนี้

ฉันไม่มีเชื้อ

เป็นปัญหาหรือไม่? "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่จะเริ่มต้น? เขา - มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วและ Darnitsky จะอร่อยมาก!

[Viki]

Viki,
บางสิ่งไม่ได้หลอมรวมกับเชื้อของฉัน ...ฉันอาศัยข้าวสาลีเป็นเวลา 6 หรือ 7 เดือนไปพักร้อนเป็นเวลา 3 สัปดาห์ฉันต้องใส่ทั้งหมดลงในขนมปัง ... และรสชาติสำหรับฉันก็ไม่ค่อยดีนักเป็นไปได้ว่ามีแป้งที่ "อร่อย" กว่านี้ แต่ฉันยังไม่พบ ... และฉันก็ฆ่าข้าวไรย์อย่างปลอดภัยจาก Karina-forum โดยไม่ได้ใช้มันเลยแม้แต่ครั้งเดียว
"ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" หมายถึงอะไร?

"ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" หมายถึงอะไร?

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแป้งข้าวไรย์น้ำยีสต์เล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นให้อาหารสองครั้ง (ในวันเดียว) และสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่กระปรี้กระเปร่ามากก็ปรากฎ อ่านเพิ่มเติมที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky ทำงานได้ดีกับเธอ!
ฉันอบ Borodinsky กับมันและก็ยินดีด้วย

[Viki]

Viki,
แกรนด์เมอร์ซี่

Viki ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เธออบด้วยกรดแลคติก sourdough จาก Admin แม้ว่าจะยังเด็กอยู่ก็ตาม ฉันจะทำซ้ำในไม่ช้า สามีอนุมัติขนมปังดูเหมือนร้านจริงๆ ผู้ปกครองก็ชอบเช่นกัน ครั้งนี้ไม่มีเวลามากพอที่จะถ่ายภาพ แต่คราวหน้าจะมารายงานให้ทราบ ระบบอุณหภูมิเพียงอย่างเดียวสำหรับเตาอบของฉันกลายเป็นว่าเกินขอบมันเริ่มไหม้และฉันต้องลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว
แต่ฉันก็รู้ว่าคุณสามารถเพิ่มมอลต์ตามสูตรได้หรือไม่? ควรชงก่อนหน้านั้นหรือไม่?

Viki หรือคุณสามารถแบ่งปันสูตรอาหารหรือให้ลิงค์ ฉันชอบขนมปังโบโรดิโน่มาก ป.ล. ขอบคุณสำหรับคำตอบเกี่ยวกับ Darnitsky ฉันจะลองอีกครั้งแน่นอน !!!

นี่คือภาพบางส่วนของการสร้างครั้งที่สองของฉัน แป้งเป็นกรดแลคติกเหมือนกัน แต่โตขึ้นเล็กน้อยแล้ว ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในสูตรพื้นฐาน ล. มอลต์และดาร์กอะแกรมหนึ่งช้อนชา ... และนี่คือความสุขในรสชาติเดียวกัน
ตอนนี้ฉันต้องการได้รับสูตรสำหรับ Borodinsky ... เหมือนก่อน ...

นี่คือภาพบางส่วนของการสร้างครั้งที่สองของฉัน

ไชโย! มันสวยแค่ไหนทั้งเปลือกและเศษ - ดีทุกอย่าง!
มันอร่อยกว่าด้วยมอลต์หรือไม่?
และฉันไม่ชงมอลต์ใน Darnitskiy ฉันชงที่ Borodinsky ซึ่งฉันไม่สามารถนำมาที่นี่ได้

[Viki]

มันอร่อยกว่าด้วยมอลต์หรือไม่?

เราชอบมันดีกว่า - 1 ช้อนโต๊ะล. ชงน้ำ 70 มล. (จาก 140 สูตร) มันไม่เป็นที่เข้าใจมากนัก แต่ขนมปังก็ยิ่งคล้ายกับ Darnitsky ที่ขายในมอสโกวและที่เราคุ้นเคย
สิ่งเดียวที่ฉันจะนึกถึงคือดาร์กอะแกรม ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพราะเราชอบความเปรี้ยวในขนมปัง แต่ตอนนี้แป้งเปรี้ยวกำลังได้รับความแข็งแรงและอาจเป็นผลให้ฉันยอมแพ้ agram

สามีสวมไปทำงานโม้แล้ว

Viki และสูตรของคุณสำหรับ Borodinsky คืออะไร? อย่าแชร์

ชอบขนมปัง! หาสูตรแบบนี้มานานแล้ว!
ฉันมาที่นี่เมื่อไม่นานมานี้และไม่เข้าใจวิธีเพิ่มรูปภาพ

[อัลฮา]

อัลฮายินดีต้อนรับสู่เรา!
ฉันดีใจที่ฉันชอบสูตรนี้
และคุณต้องการดูรูปถ่าย ... ลองดูที่หัวข้อนี้: รูปภาพในโพสต์

ขอบคุณ! ปรากฎว่ามีการแทรกรูปภาพ!
ในภาพแสดงให้เห็นว่า "หลังคา" ของขนมปังของฉันปลิวออกไปเล็กน้อย แต่อาจเป็นเพราะฉันใส่แป้งเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย และไม่มีเวลาถ่ายภาพในบริบทในครั้งนี้

[Viki]

Viki,
ในที่สุดฉันก็ส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (48 ชั่วโมงแรกจะหมดอายุในวันนี้) แต่คำถามไม่เกี่ยวกับเขาเมื่อเขาพร้อมตรงหรือไม่และรับ 285g? ไม่มีเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่น? ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ

[Viki]

Viki,
ในที่สุดฉันก็ส่งมอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พอสุกได้ที่แล้วทาน 285g เลยหรือเปล่าคะ? ไม่มีเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่น? ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ

ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคำตอบเช่นนี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง ฉันเพิ่งเอา "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" 285 กรัมชิ้นแรกแล้วใส่ขนมปังลงไปโดยไม่ต้องเติมความสดชื่น จากนั้นเธอก็เริ่มป้อนอาหารจากหนึ่งช้อนในสองขั้นตอน มันอร่อยสำหรับฉันจริงๆ! ฉันหวังว่าคุณจะไม่ผิดหวังเช่นกัน

[Viki]

Viki,
ขอบคุณ!!! ตอนนี้ฉันกำลังจะไปที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ถามคำถาม

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!
เย่! เย่! เย่!!!! ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์มาก !!! นี่คือขนมปังข้าวไรย์สูตรที่ฉันกำลังมองหา อร่อยมากและไม่มีสารเคมีใด ๆ (อะแกรมพานิฟริน ฯลฯ ) เนยและกากน้ำตาล ฯลฯ ขนมปังข้าวไรย์ที่เรียบง่ายและอร่อยจริงๆและแม้จะแปลกพอมันกลับกลายเป็นทันทีฉันอบขนมปังตามสูตรสำหรับ Gost ที่หั่นบาง ๆ และตอนนี้ฉันได้พบสูตรข้าวไรย์แล้ว เมื่อฉันซื้อข้าวไรย์ (ที่มีแป้งเปรี้ยวและยีสต์) องค์ประกอบจะเหมือนกับของคุณและในเว็บไซต์สูตรข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นซับซ้อนด้วยการเติมมอลต์หรือ kvass (ฉันไม่ชอบรสชาตินี้) ฯลฯ ถึงแม้ว่า ฉันลองสูตรต่างๆ ฉันอยากได้ขนมปังข้าวไรย์ gostovsky แบบธรรมดาจริงๆ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับมัน!

[Viki]

Viki,
เมื่อวานฉันทำขนมปัง - ฉันและครอบครัวชอบมากขอบคุณมาก !!! มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับไม่มีเชื้อ

ฉันมีคำถามอื่น (ขนมปังหมดเร็วมาก):

วิธีเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น:

- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ + แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 55g + น้ำ 60g - ผสม ปล่อยให้อุ่น (28-31 *) เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

- เติมแป้งข้าวไรย์ 110 กรัมและน้ำ 100 กรัมนำไปตั้งไฟอีก 3.5 ชั่วโมง

นั่นคือการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วย 2 ขั้นตอน?

แต่ฉันยังทำขนมปังธรรมดาไม่ได้ - ฉันหยุดแป้งมันก็แตก (
แล้วถ้าอบแบบ HP ใช้โหมด "ไรย์" ได้มั้ยคะ? นับเป็นครั้งแรก

นวดแป้งและหมักทิ้งไว้ 1 1/2 ชั่วโมง

และครั้งที่สอง -

ตอนนี้คุณต้องปั้นก้อนและวางไว้ในถาดขนมปังที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี อุ่นทิ้งไว้ 60 นาที

?

เมื่อวานฉันทำขนมปัง - ครอบครัวของฉันและฉันชอบมันมาก

เย่!!!

การเตรียมการเริ่มต้นประกอบด้วย 2 ขั้นตอนหรือไม่?

คุณสามารถเตรียมได้ทีละช้อนโดยเริ่มจากช้อนเดียว แต่สำหรับสองช้อนนั้นมักจะใช้งานได้มากกว่า ฉันชอบทำอาหารมากขึ้นด้วยการให้อาหารสองครั้งและวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันก็ดูเหมือนจะชอบเช่นกัน

แล้วถ้าอบแบบ HP ใช้โหมด "ไรย์" ได้มั้ยคะ?

โอ้ฉันกลัวว่า "หรืออย่างไร" Sourdough เป็นสิ่งที่ร้ายกาจ: วันนี้เธออารมณ์ดีและมันจะหยิบขนมปังขึ้นมาในหนึ่งชั่วโมงและพรุ่งนี้มันจะเลี้ยงได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในโหมดที่ จำกัด โดยโปรแกรม HP คุณสามารถเก็บไว้ได้ภายในครั้งเดียวไม่ใช่สองครั้ง ฉันจะเปิด "ข้าวไรย์" แต่ก่อนอบฉันมองเข้าไปถ้ามันไม่ขึ้นมากพอคุณสามารถปิดได้รอและเปิด "การอบ" เพียงอย่างเดียวเพื่อที่ในตอนเริ่มต้นของการอบจะสามารถทำได้ เพิ่มขึ้นอีกหน่อยไม่งั้นหลังคาจะพัง

[Viki]

Viki,
ขอบคุณสำหรับคำตอบ! เมื่อวานฉันตัดสินใจอบ Darnitsky ใน KhP
ฉันให้อาหาร Sourdough ในตอนเช้าเวลา 7 โมงเวลา 20.30 น. ฉันเริ่มเป็นหมอผี ฉันตัดสินใจด้วยความเสี่ยงและเสี่ยงที่จะทำตามที่เขียนไว้ แป้งดูเหมือนจะบาง (มันถูกทาที่ด้านล่างรอบ ๆ เครื่องผสม) หลังจาก 1.5 ชั่วโมงแรก - ฉันขึ้นไปถึง 3/4 ของถังหลังคาทรงกลมถูกต้องฉันผสมกับ "Pelmeni" เล็กน้อย ฉันรอ 1 ชั่วโมงขนมปังเพิ่มขึ้น 2/3 หลังคาไม่กลม (นูนน้อยกว่า) ด้านบนไม่สม่ำเสมอ
อบ 1 ชั่วโมง 10 นาที อย่างที่ฉันคาดไว้ของเหลวจำนวนมาก - มันกลายเป็นขนมปังที่มีหลังคาคงที่ ฉันยังไม่ได้ชิม - แต่มันมีกลิ่นที่ถูกต้อง

และคุณสามารถขอให้คุณทำตาม เวลาถ่ายรูปขนมปังของคุณ?

และฉันก็ลืมไป - ฉันไม่ได้อบในโหมดใด ๆ - ฉันได้รับคำแนะนำตามเวลา

แน่นอนผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจมากขึ้นจากเตาอบ - แต่ในวันธรรมดาฉันไม่มีเวลาให้อาหารแป้งสองครั้งหรืออบในเตาอบ

สูตรเด็ด! เพียง แต่ฉันไม่ได้เติมยีสต์ Kislovat ออกไป ฉันจะเพิ่มในครั้งต่อไป ฉันยุ่งเกี่ยวกับเกี๊ยวในโปรแกรมขนมอบในโปรแกรม เปลือกกรุบกรอบกำลังดี เยี่ยมมาก!

[ไม่ทราบ]

ไม่ทราบ, ขอบคุณสำหรับทิป!
และที่นี่ยีสต์ต้องการเพียงแค่คาโปชก้าเพื่อ "ยัดไส้" แป้งมิฉะนั้นมันจะคิดสักพัก ... มันสามารถให้ความเปรี้ยวได้
ใช้เวลานานแค่ไหนในการลุกขึ้นโดยไม่สนใจ?

ประมาณ 5 ชั่วโมงใกล้แบตเตอรี วันนี้จะขอย้ำ ฉันจะทำครั้งนี้ตามที่คุณเขียนด้วยยีสต์

วันนี้จะขอย้ำ

โชคดี!

สุดยอด! ยีสต์ดีกว่า! ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ยืนน้อยลงเล็กน้อย 3.5-4 ชม. ฉันตื่นขึ้นมาหน่อยดีกว่า แต่รสชาติดีกว่ามาก. อืมม .... เวลา 19.30 น. พร้อมแล้ว ตอนนี้เหลือครึ่งหนึ่งของก้อน

สุดยอด!

เย่!
ยินดีด้วย!
และขอขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ!

Viki ฉันมียีสต์แห้งพวกเขาต้องเดินเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงด้วยหรือไม่? พรุ่งนี้ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปของคุณจะพร้อม อยากอบสูตรนี้กลัวจะทำผิด

Viki ฉันมียีสต์แห้ง พวกเขาต้องเดินเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงด้วยหรือไม่?

แน่นอน! แบบนี้:
"เตรียมยีสต์เหลวไว้ล่วงหน้า: คนยีสต์สด 2 กรัม (หรือแห้ง 1 กรัม) ในน้ำ 60 กรัมเติมแป้ง 60 กรัมแล้วทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง" - ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา
โชคดี!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

สวัสดีทุกคน!
บอกฉัน: ฉันจะอัปโหลดรูปถ่ายที่นี่ได้อย่างไร?

สวัสดีทุกคน!
บอกฉัน: ฉันจะอัปโหลดรูปถ่ายที่นี่ได้อย่างไร?

สวัสดี Andrey! คุณไม่ได้ยินมานานแล้ว คุณทิ้งเราไปนาน
ดูลิงค์สำหรับหัวข้อ: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับขนมปัง Sourdough ฉันใส่ลงในถังจากเครื่องทำขนมปังในเตาอบโดยเปิดไฟ อบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10. ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังอร่อย ๆ
เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ของมอลต์เหลวเข้มข้นและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย


คำแนะนำและคำติชมได้รับการชื่นชม

[ลูกชิ้น]

ลูกชิ้น, ไชโย!
ถ้านี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกฉันก็กลัวที่จะเดาว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ...
เขาสวยมีรูพรุนพวกเขาเขียนว่าเขาอร่อย - จะวิจารณ์แบบไหนได้ที่นี่? เท่านั้น