ขนมปังข้าวสาลีกับ Seitenbacher sourdough

ขนมปังข้าวสาลีกับ Seitenbacher sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด
ยีสต์สด	9 ก
น้ำอุ่น	300 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100 กรัม
แป้งโด
แป้งข้าวไรย์สำเร็จรูป	75 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
เนย	30 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ Sourdough ข้าวไรย์ที่ดี ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับปาฏิหาริย์นี้จาก Lerele สมาชิกฟอรัมของเราจากเยอรมนีซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก!
• จากนั้นเธอก็ให้ฉันพร้อมกับ Olya (Rada-dmc) 1 กิโลกรัมของเชื้อนี้ซึ่งต้องขอบคุณ Olya และสามีของเธอที่นำภาระราคาแพงมาให้ฉัน))
• เมื่อได้ลองอบขนมปังแล้วฉันตกใจมากผลที่ได้และรสชาติและขนมปังสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่ขึ้นรา
• และขนมปังรสชาติเหมือน Darnitsky และฉันชอบมัน)
• เธออยู่ที่นี่
• 
• เริ่มกันเลย:
• ทำแป้งและปล่อยให้หมัก ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันก็อุ่นมันเล็กน้อยใน Kenwood เป็นเวลา 30 กรัมในขณะที่ส่วนผสมเข้ากัน
• เมื่อแป้งพร้อมใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและแป้งแล้วเปิดเครื่องนวดด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 10 นาที
• เราดูแป้งคุณอาจต้องเพิ่มแป้ง
• ทิ้งแป้งไว้ในชามให้แป้งขึ้นมา
• เราเปิดชุดที่สองเป็นเวลา 1 sc 5 นาที
• หล่อลื่นมือของเราด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำแป้งออกแล้วยืดและพับหลาย ๆ ครั้ง
• จากนั้นเราจะสร้างก้อน:
• ใช้หมุดกลิ้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ เราเริ่มม้วนแป้งเป็นม้วนจากขอบหยิกขอบแล้วหมุนก้อนโดยให้ตะเข็บลง
• เราใช้มีดคมและทำการตัด เราใส่ก้อนลงในพิมพ์แล้วนำไปโขลกในเตาอบ / เตาอบ
• ฉันละลายและอบในเตาอบขนาดเล็ก Steba KB28 ECO
• เปิดเตาอบล่วงหน้าและหมุนตัวควบคุมไปที่คลิกครั้งแรกซึ่งจะไม่ถึงตัวเลข 90 กรัม เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 69 องศา เราปิดทันทีและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยถึง 30 กรัมในขณะที่เรากำลังคลุกแป้งอยู่เตาอบก็มีเวลาที่จะเย็นลงตามอุณหภูมิที่เราต้องการ
• และนั่นคือทั้งหมดที่เราใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งและปล่อยให้ก้อนโตขึ้นสองเท่า
• เมื่อแป้งได้ที่แล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์และอุ่นเตาอบขนาดเล็กที่ 230 กรัม
• อบที่ด้านบน / ล่าง + โหมดการพาความร้อน 10 นาทีแรกที่ 230 กรัมและอีก 25 นาทีที่ 210 กรัม
• ขนมปังจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในขนมปังสูงถึง 96 กรัม
• 
• 
• ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงและเพลิดเพลินไปกับขนมปังแสนอร่อยและนุ่ม!
• Bon Appetit ทุกคน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมแป้ง / เตาอบขนาดเล็ก

บันทึก

สำหรับ HP: เราเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน HP ตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำของคุณและรอ 1 ชั่วโมง
ฉันอบในโหมดพื้นฐาน

Masha bread otpad ฉันนึกภาพออกว่ามันอร่อยแค่ไหน

[natalisha_31]

natalisha_31, นัทส์ตาาาาา! ขอบคุณที่ไม่พลาดสูตรของฉัน !!!
ใช่ขนมปังออกมาดีมาก! ตอนนี้ฉันอบด้วยเชื้อนี้เท่านั้น!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mashaน่าสนใจมากฉันดูวิดีโอ!

[Olga]

Olgaขอบคุณที่แวะมา))
ฉันตุนเชื้อนี้ไว้ล่วงหน้าหนึ่งปี)) และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือใน KhP มันกลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงามและที่สำคัญที่สุดคือความเปรี้ยว !!!
และคุณไม่ต้องกังวลกับการปลูก sourdough)

ฉันตุนเชื้อนี้ไว้ล่วงหน้าหนึ่งปี

Mash เป็นที่อื่นที่เราสามารถหาเชื้อนี้ได้

[มาชุน]

มาชุนฉันยังคงอยู่ที่นี่เพื่อขอบคุณ!
อร่อยมาก. พยายามอย่างดีที่สุดที่จะยึดติดกับสูตรและคำแนะนำ ไม่มีแป้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ขนมปังเย็นแล้ว ตัดเปิด ผิดปกติ เวนโน่!
ลูกชายสังเกตว่าเขามีลักษณะเหมือนสีดำมาก
Masha ขอบคุณ!

Mash เป็นที่อื่นที่เราสามารถหาเชื้อนี้ได้

Hde, hde ใน Amazon German)
เธออยู่ที่นั่นหนึ่งกิโลขายเป็นแพ็ค 75 กรัม

[พิธีกรรม]

อร่อยมาก.พยายามอย่างดีที่สุดที่จะยึดติดกับสูตรและคำแนะนำ ไม่มีแป้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ขนมปังเย็นแล้ว ตัดเปิด ผิดปกติ เวนโน!

พิธีกรรมคุณฉลาด!
แต่ดีใจมากที่มีขนมปังตามสูตรของฉันแล้ว !!

อร่อยแม้ไม่มีเชื้อ)

Hde, hde ใน Amazon German)
เธออยู่ที่นั่นหนึ่งกิโลขายเป็นแพ็ค 75 กรัม

Masha โยนลิงค์ plizz คุณสามารถเป็นส่วนตัว

นี่คือลิงค์
🔗

[มาเรีย]

มาเรียฉันดูวิดีโอทั้งหมดด้วยปากของฉันฉันชอบที่คุณทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและการเคลื่อนไหวของมือของพ่อครัวที่มีประสบการณ์มันดึงดูดสายตาของคุณทันที!
ขนมปังที่สวยงามเพียงการอบที่ยืดออกมาเป็นเวลานานนี่คือความอดทนที่คุณต้องมี!
โดยทั่วไปแล้ว Sourdoughs เป็นสิ่งที่มาจากส่วนที่ไม่สามารถเข้าใจได้ฉันพยายามอ่านหัวข้อนี้ ... ฉันไม่สามารถควบคุมสิ่งนี้ได้! และที่นี่ทุกอย่างพร้อมแล้ว - คลาส!

[มาเรีย]

มาเรีย ขนมปังเป็นงานเลี้ยงสำหรับดวงตา ขอบคุณ!
นาตาเลีย,

Mash เป็นที่อื่นที่เราสามารถหาเชื้อนี้ได้

ปลูกเอง. ฉันอบขนมปังกับแป้งโดว์มาเป็นปีแล้ว ขนมปัง Sourdough เป็นขนมปังที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

[ซูลิโกะ]

ซูลิโกะขอบคุณเอลล่า! ฉันพยายามทำให้ทุกอย่างชัดเจนและมองเห็นได้ในวิดีโอ)
ฉันก็ไม่สามารถกังวลกับ sourdoughs ได้และเวอร์ชันโรงงานนี้ก็ดีมาก!
นอกจากนี้ทุกอย่างยังปลอดเชื้อและบรรจุและนี่คือจุดสำคัญด้วย!

เธอกล่าวเพิ่มเติมว่าขนมปังรุ่นดังกล่าวสามารถอบใน HP ได้โดยไม่มีปัญหาเมื่อไม่มีเวลายุ่งฉันก็ทำเช่นนั้น)

ขนมปัง Sourdough เป็นขนมปังที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

แน่นอน!
ขอบคุณ!!!

นี่คือลิงค์

และเช่นเคยมีบันทึก - ไม่ได้ส่งไปรัสเซียพวกเขาแปลก แต่ที่นี่ผู้ผลิตขนมปังรายหนึ่งจะซื้อทุกอย่างในหนึ่งสัปดาห์หุ้นทั้งหมด

ใช่ที่นี่เครื่องทำขนมปังเครื่องหนึ่งจะซื้อทุกอย่างในหนึ่งสัปดาห์อุปกรณ์ทั้งหมด

เอลล่าพวกเขากลัวที่จะล้มละลายดังนั้นจึงไม่ส่งพวกเขาไปรัสเซีย อาจจะยังอ่านฟอรั่มของเรา

[เอลล่า]

เอลล่าในกรณีนี้เรามี TA))
พวกเขาจะซื้อและส่งทุกอย่าง))

มาช่า! ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง! จากนั้นพวกเขาก็นำแป้งมาทำเอง แต่ยังไม่สามารถอบได้! ตอนนี้เป็นเพียงเรื่องเล็กน้อย - ย้ายออกจากเดชาโดยสิ้นเชิงแล้วเริ่มอบขนมปัง !!

Mash เป็นที่อื่นที่เราสามารถหาเชื้อนี้ได้

ตกลง. ไม่งั้นมันเป็นทีเซอร์ธรรมชาติไม่ใช่สูตรอาหาร))

[รดา -dms]

รดา -dms, โอลแล้วฉันสั่งตัวเองและพี่ชายของสามีของฉันพาฉันมา))
เจ๋งมาก!
Fotina, Svetlana ให้ลิงก์ไปยัง sourdough))

ขอบคุณ! ฉันลองใช้ google แล้ว - และฉันไม่เข้าใจนี่คือ sourdough จริงหรือ agram ชนิดหนึ่ง?
ถ้าเป็นเรื่องจริงฉันจะเขียนแบบทดสอบให้หน่อย ...

[สเวตลานา]

ฉันจะเขียนปอนด์สำหรับการทดสอบ ...

สเวตลานาดังนั้นความจริงก็คือพวกเขาไม่ได้ส่ง ไอ้
ฉันจะเอาเชื้อแบบนี้ไปด้วย

ใช่อาจจะมีคนจำนวนมากที่ต้องการ

ถึงเวลาที่จะคำนับ Tatyana)))

[สเวตลานา]

สเวตลานา,
นี่ไม่ใช่สารเติมแต่งเช่น Agram แต่เป็นแป้งข้าวไรย์ธรรมชาติ)

เธอปล่อยให้คิดว่าจะทำอย่างไร)))

บด แต่ถุงนี้เพียงพอสำหรับ 1 ครั้งหรือคุณสามารถป้อนในภายหลังเช่นวัฒนธรรมเริ่มต้นทั่วไปได้หรือไม่?

และอีกคำถามในสูตรของคุณ

ส่วนผสม

แป้งข้าวไรย์ที่กว้างขวาง

มันคืออะไร? ข้าวไรย์ปกติจะไม่ทำงาน? หรือตัวอย่างเช่นบดด้วยมือของคุณเอง?

[Irina]

Irinaดังนั้นจึงมีบรรจุภัณฑ์ 1 กก. 500 กรัม
เหล่านี้เป็นจำนวนมากถุง 75 กรัม
ฉันไม่ได้เลี้ยงเธอแม้ว่าฉันจะถูกเสนอให้ลอง
ฉันตุนวัฒนธรรมเริ่มต้น 2.5 กก. ดังนั้นฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะเลี้ยงเธอ ..
แต่เธอยังมีชีวิตอยู่ดังนั้นในกระเป๋า)
และที่สำคัญที่สุดคือมีการวัดแล้วว่าแป้ง 500 กรัมจำเป็นแค่ไหน ไม่ต้องชั่งตวงวัดอะไรเลย)
ฉันสบายมาก!
อ้าาานี่มันก้อนกรวด !!!!

[Irina]

Irinaดังนั้นจึงมีบรรจุภัณฑ์ 1 กก. 500 กรัม

โอลิยา - รดามีกระเป๋าให้แค่ 2 ใบก็เลยคิดว่าจะยืดได้มากกว่า 2 ครั้ง

[Irina]

Irinaคุณลองเลี้ยงเธอดูได้ไหม
เกิดอะไรขึ้นถ้ามันโตขึ้น?

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
ฉันชื่อนาตาชา และฉันอาศัยอยู่ในเยอรมนี
ฉันสามารถแบ่งปันความประทับใจของฉันที่มีต่อแป้งนี้ได้หรือไม่?
เรายังขายในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอีเดก
ครั้งแรกที่ฉันได้รับของเหลวนี้จาก Sittenbacherบางทีฉันอาจเข้าใจผิดบางทีมันอาจจะลงเอยด้วยสถานะ "ไม่สามารถใช้งานได้" แม้ว่าเมื่อถึงวันหมดอายุจะถือว่าใช้งานได้อย่างน้อยหกเดือน แม้ทั้งสีและกลิ่นจะเด็ด! ไม่ peroxidized มีกลิ่นหอมและมีสีครีมอมชมพูเล็กน้อย จากนั้นฉันก็ซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบซองแห้ง
เธอมีลักษณะเช่นนี้



กับเธอแปลกพอสิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดี เธอเป็นคนที่เพิ่มซอร์โดแป้งเด็กของเธอซึ่งไม่ปรากฏตัวในทางใดทางหนึ่งเป็นเวลาสามวันและด้วยเหตุนี้ใน 2 ชั่วโมงจึงได้รับซอร์โดแป้งที่กระฉับกระเฉงและเดือดปุด ๆ
ตอนนี้มันเติบโตในบ้านของฉันและฉันไม่รู้จะเรียกมันว่าอะไร? ไม่ว่าจะเป็นร่างโคลนหรือสิ่งมีชีวิตที่ใช้ร่วมกันตลอดเวลาที่เป็นอมตะหรือผู้ยิ่งใหญ่ ... หลานสาวของคนบางรุ่น
โดยทั่วไปมีขายทุกอย่าง แต่ฉันใช้หัวเชื้อยืนอยู่ที่บ้าน
ในเดือนกุมภาพันธ์ฉันจะไปมอสโคว์และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันจะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ไปให้พ่อแม่ของฉัน ให้แม่ลองถ้าแม่ต้องการ จากนั้นเขาก็บ่นเกี่ยวกับราคาที่สูงขึ้นและความจริงที่ว่าไข่แดงจากการตัดขนมปังที่ซื้อมา

Masha ฉันต้องการอบขนมปังนี้ในวันพรุ่งนี้
มีคำถาม?
ใส่น้ำมันพืชแทนเนยได้ไหม? หรือจำเป็นต้องเป็นครีม?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, แน่นอน !

แน่นอน !

ขอบคุณมาช่า ในครั้งต่อไป. ครั้งที่ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน
ตอนนี้ขนมปังนี้ถูกแบ่งให้ลูกพี่ลูกน้อง
ขนมปังขาวสไตล์ชนบทในร้านดอกไม้ Polaris 0508D

ฉันอบขนมปังนี้ ขอบคุณมาช่าสำหรับสูตร จริงเช่นเคยฉันทำปิดปาก
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร แต่แทนที่จะใช้แป้งสาลีฉันใส่โฮลเกรน 200 กรัมแทนเนยฉันใช้ผัก อบใน Steba DD1 ไม่มีรูปถ่ายบางทีขนมปังเริ่มเย็นแล้ว

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันกำลังรอรูป !!

กำลังรอรูปอยู่ !!

นี่คือภาพถ่าย

[natalisha_31]

natalisha_31, นาตาชาขอบคุณสำหรับภาพ !! ขนมปังดี)

ขอบคุณสำหรับภาพ

ได้โปรดเสมอ
Masha ขอขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

[มาซิเนน]

มาซิเนนMasha และยกเว้นจาก Amazon ไม่มีที่ไหนให้ซื้อเชื้อเช่นนี้ฉันชอบสูตรนี้มาก

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaTanya จำหน่ายในเยอรมนีหรือในประเทศในสหภาพยุโรป ถ้าคุณอยู่ในมอสโกวฉันจะให้กระเป๋าไปลอง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันทำให้แป้งมีความเปรี้ยวและเก็บขนมปังได้นาน แม้ว่าจะไม่มี แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันจะพยายามปรุงอาหารโดยไม่ต้องมีแป้งเป็นขนมปังที่น่ากินมาก

มาช่าเริ่มนวดแป้ง คุณมี 200 + 200 ในสูตรแป้งและ 300 + 200 ในวิดีโอของคุณ หรือว่าฉันไม่เข้าใจ?

[IrinaS111]

IrinaS111แป้งมีสามส่วน
200 + 200 + 100 ไปที่แป้ง

ทุกอย่างถูกต้องในตอนท้าย 200 + 300

ฉันใช้แป้ง 500 กรัมเสมอ))

ขอบคุณ Masha! เข้าใจแล้ว!