ขนมปังสังขยากับมอลต์เปรี้ยว (ในเตาอบ)

ขนมปังสังขยากับมอลต์เปรี้ยว (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สำหรับการต้มเบียร์:
แป้งไรย์	60 ก
มอลต์เข้ม	20 ก
น้ำเดือด	250 มล
สำหรับการทดสอบ:
เชื่อม	ทั้งหมด
แป้งสาลี	690 ก
ข้าวไรย์	270 ก
คีเฟอร์	200 ก
น้ำผึ้ง	0.5 ชม ล.
นอกจากนี้:
เกลือ	12 ก

วิธีทำอาหาร

• เตรียมใบชาปล่อยให้เย็นจนอุ่น
  
• 
  
• นวดโดยไม่ต้องใส่เกลือ
  
• 
  
• ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
  
• 
  
• ใส่เกลือนวดอีกครั้ง
  
• 
  
• ปั้นขนมปังและปล่อยให้ขึ้นประมาณสองครั้งในเครื่องพิสูจน์อักษร
  
• 
  
• เตาอบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีที่ T 230 * C (ระหว่างนี้ฉันฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ลงในเตาอบสองสามครั้ง)
  
• จากนั้นอีก 50 นาทีที่ 180 * C
  
• 
  
• 
  

ขโมยสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม

[ข้าวไรย์คัสตาร์ดเฮอคูเลียน]

ขนมปังสังขยาอีกสูตร.

ข้าวไรย์คัสตาร์ดเฮอคูเลียน

ข้าวโอ๊ตรีด -30 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมชงน้ำเดือด 250 มล.

ในขณะที่อากาศเย็นลงให้ชั่งน้ำหนักในถัง

-400 กรัมข้าวสาลี

-50 กรัมข้าวไรย์

แป้งสาลีสุก -200 กรัม

-100 มล. น้ำ

ผักชีบด -5 gr

และเราเปิดชุด มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นเหนียวในความคิดของฉันเกล็ดข้าวโอ๊ตที่ต้มแล้วทำหน้าที่เช่นนี้
ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มเกล็ดแห้ง

หลังจากนวดแล้วแป้งควร "พัก" ทิ้งไว้ที่นั่นในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นเพิ่ม

-10 กรัม เกลือ

-7 gr greaves

- และ 1 ช้อนชา รำข้าว

เรานวดครั้งที่สองปั้นขนมปังและลงในแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษร อบด้วยไอน้ำ 50 นาที

ที่นี่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าขนมปังมีเศษอะไรบ้าง

แป้งแบบเดียวกันนี้ใช้ในการทำขนมปังแบบแบ่งส่วน

ฉันอยากลองขนมปังสังขยาอบตามสูตรของคุณ # 1 มานานแล้ว แน่นอนฉันขอโทษบางทีฉันอาจจะเข้าใจสาระสำคัญของสูตรและเพิ่ม 0.5 ช้อนชาในชุดที่สอง ยีสต์ (ไม่สามารถต้านทานได้)
แต่ทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบ (ในแง่ของการอบ) อยู่ในเครื่องทำขนมปัง แต่!
ฉันชอบผลที่ได้มากเช่นกันรสชาติที่ไม่ได้ทำให้หวานคุณสามารถกินกับอาหารจานใดก็ได้และแยกกันด้วย
ขอบคุณสำหรับสูตร! บางทีฉันอาจจะกล้าโดยไม่ต้องยีสต์ ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
อบเพื่อสุขภาพและรับประทานอย่างมีความสุข!

[ขนมปังปิ้งมอลต์]

ที่นี่ฉันนำสูตรสำเร็จสำหรับคัสตาร์ดกับมอลต์มาให้ ขนมปังฟูอร่อย.

ขนมปังปิ้ง
มอลต์

แป้งโด:

-3 กรัม ยีสต์สด
-50 กรัม kefir
-8 กรัม กากน้ำตาล (1 ช้อนชา)
และแป้งบางส่วนจากทั้งหมด

การเชื่อม:

-5 กรัม มอลต์ (1 ช้อนชา) ชง
-50 กรัม น้ำเดือด

ชั่งเครื่องทำขนมปังในถัง

-70 กรัม แป้งข้าวไรย์
-330 กรัม ข้าวสาลี
-200 กรัม แป้งข้าวสาลีที่กระจายตัว
-4 กรัม ผักชีบด
- 2-3 กรัม กากกาแฟเมา
-30 กรัม น้ำ
-60 กรัม kefir

พัก 40-45 นาทีแล้วเพิ่ม

-2 ช้อนชา เกลือ (12 gr.)
-4-5 กรัม น้ำมันมัสตาร์ด

ชุดที่สองการปั้นการพิสูจน์อักษร
อบ 55 นาทีที่ 180 ° C ด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกของการอบ

[ขนมปังมอลต์เปรี้ยวโฮลเกรน]

ขนมปังฟูนุ่มอร่อยไปอีกแบบ

ขนมปังมอลต์เปรี้ยวโฮลเกรน

-1-2 กรัม ชงโซดาเข้ม
น้ำเดือด -15 กรัม
-3 กรัมยีสต์สด
-1 ช้อนชา กากน้ำตาล
-50 กรัมข้าวไรย์
-350 กรัมข้าวสาลี
-180 การเพาะเลี้ยงเมล็ดพืชแบบโฮลเกรน
-250-300 มล. น้ำอุ่น
-1 ช้อนชา รำข้าวไรย์
นวดในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นทำการสลายตัวอัตโนมัติประมาณ 15-20 นาทีอีก 6-7 นาทีจนแป้งรวมตัวกันเป็นลูกบอลและหยุดทิ้งรอยเปียกไว้ที่ก้นชาม + 2 ชม. ล. เกลือทะเลบดละเอียด พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดพิสูจน์ซ้ำอีกชั่วโมงการปั้น - ในระหว่างการปั้นพยายามทำงานกับแป้งด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง
ยกขึ้น 40-50 นาทีอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 * ด้วยไอน้ำในนาทีแรก

ขอให้เป็นวันที่ดี.
บอกฉันหน่อยว่าขนมปังแบบไหนที่ควรจะออกมาเป็นเหมือนข้าวสาลี?



ฉันตอบตัวเองว่าขนมปัง "เหนียว" กว่าข้าวสาลี ขนมปังอร่อย แต่ฉันจะเติมเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ... แต่นี่คือรสชาติของขนมปังเค็มเล็กน้อย












ปรากฎเป็นดังนี้:
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสำหรับสูตรนี้!

ขนมปังดี. ใช่มีครึ่งเปลือกที่เหนียว