ขนมปัง Swabian Country (Schwabishes Bauernbrot)

ขนมปัง Swabian Country (Schwabishes Bauernbrot)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough	400 ก
แป้งสาลี 2 เกรด	350 ก
แป้งโฮลเกรน	120 ก
เซรั่ม	240-250 มล
เกลือ	2 ชม ล.
ยีสต์แห้ง	3d
น้ำมันหมูหรือเนย)	20 ก
ส่วนผสมเครื่องเทศ (ยี่หร่ายี่หร่าผักชี)	2 ช้อนชา ตัวเลือก

วิธีทำอาหาร

• อันดับแรกเราสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นตาม Detmolder:
• เริ่มต้นใช้งาน 1.25 กรัม + แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่ T = 26-28 * C
• 2. เติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัม + น้ำ 100 มล. ผสมทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ T = 22-24 * C
• 3. เติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัม + น้ำ 100 มล. ผสมทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ T = 18-20 * C
• เราใช้เวลา 400g จากเครื่องเริ่มต้นนี้ใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแป้ง (มันจะติดก้นเล็กน้อย) ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงนวด 2 ครั้งหลังจาก 30 และ 60 นาที ฉันแค่คลุกกับโปรแกรม "Dough" ใน HP เรากระจายแป้งบนกระดานที่มีแป้งเป็นเค้กแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในแนวนอนห่อด้านขวาไว้ตรงกลางห่อด้านซ้ายไว้ด้านบน:
• 
• เราสร้างก้อนโดยทิ้งรอยต่อไว้ด้านบน (เมื่ออบมันจะเปิดขึ้นอย่างสวยงาม) ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 240 * C ใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดวางก้อนลงบนแผ่นอบร้อนแล้วอบที่ 240 * C เป็นเวลา 8-10 นาทีลดลงเหลือ 210 * C แล้วอบต่ออีก 20 นาทีแล้วลดระดับลง ถึง 180 * C อีกประมาณ 20 นาที