บริออชน้ำมันส้มกับปาติเซียร์

บริออชน้ำมันส้มกับปาติเซียร์

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับน้ำมันส้ม
เนย	150 ก
ส้มมีขนาดใหญ่ฉ่ำ	1 ชิ้น
เครื่องปรุง	1 ช้อนชา
น้ำตาล	60 ก
สำหรับครีมปาติเซียร์
นม	300 มล
น้ำตาล	80 ก
เนย	30 ก
แป้งข้าวโพด	30 ก
ไข่แดงไม่มีฟิล์ม	3 ชิ้น
วนิลา
สำหรับการทดสอบ
นม	150 มล
ยีสต์	10 ก
น้ำตาล	80 ก
ไข่	4 อย่าง
เนยที่อุณหภูมิห้อง	200 ก
เกลือ	10 ก
แป้งร่อน	500 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับ brioches เหล่านี้เราต้องการอย่างน้อยหนึ่งคืนหรือสองวัน ควรใส่เนยและแป้งควรพักไว้ในตู้เย็น เราต้องการครีมเย็น
• น้ำมันส้ม:
• ละลายเนย 150 กรัมในกระทะโดยให้ก้นหนา
• เติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย 60 กรัมและน้ำส้มหนึ่งผล (ดีฉ่ำใหญ่) สามารถเพิ่มสารสกัดจากส้มเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
• เทลงในโถ / ชามและทำให้เย็น จากนั้นใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้แช่และแช่แข็ง น้ำมันจะแข็งตัวและที่ด้านล่างจะมีของเหลวเช่นน้ำมันพืชฉันทาขนมอบไว้ด้านบนทันทีหลังจากเข้าเตาอบ ฉันใช้เนยแข็งแช่แข็งในสูตรแทนแบบปกติ
• ฉันไม่ทราบอายุการเก็บรักษา แต่ฉันคิดว่าสูงสุดคือ 10 วันฉันมีเวลา 4 วันจนกว่าฉันจะพร้อมและลงมือทำ
• ปาติซิเยร์:
• ใส่นมวานิลลาและน้ำตาล 200 มล. ลงในกองไฟ นำไปต้มคนให้เข้ากัน แต่อย่ามากเกินไปเพื่อให้น้ำตาลละลายเท่านั้น
• ในชามใส่ไข่แดงแป้งมันและนม 100 มล. เราผสมให้ละเอียด ตอนนี้ในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเทส่วนผสมร้อนลงครึ่งหนึ่ง และใช้ระบบเดียวกันกลับส่วนผสมลงในกระทะและตั้งไฟ ผัดตลอดเวลาฉันหลงรักตะหลิวซิลิโคน จนเกิดแผลพุพองหนัก ๆ ครั้งแรก. นำออกจากเตาใส่น้ำมันผัด เทลงในชามปิดด้วยพลาสติกแรปให้เข้ากับครีมแล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
• สีเป็นครีมเนื่องจากวานิลลาและไข่แดง
• เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มการทดสอบได้
• ในเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวให้ผสมนมอุ่นและยีสต์ ใส่ไข่ (ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง) ในชามที่แยกจากกันผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มส่วนผสมของไข่ - นม เมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้วเราใส่เนยของเรา (ถ้ายังไม่เพียงพอเราก็เสริมส่วนต่างด้วยเนยธรรมดา) นวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4-5 นาที แป้งจะเหลวมาก ใส่ชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็น เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงสูงสุดสำหรับฉันคือประมาณ 40
• หลังจากเวลาผ่านไปเราจะเอาแป้งออกจาระบีมือด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้กว้างเท่าฝ่ามือ เราใส่ช้อนชาครีมที่นั่น เราใส่ปลายเข้าด้วยกันแล้วค่อยๆถอดออกจากมือและวางลงในแม่พิมพ์ (ฉันใช้แคปซูลอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง (จาระบีกับน้ำมัน) หรือใส่แคปซูลกระดาษลงในแม่พิมพ์ตะกร้าโลหะหากมีแม่พิมพ์ซิลิโคนคุณสามารถใช้มันได้) . วางแป้งโดว์ลูกเล็ก ๆ ไว้ด้านบนของแป้ง ทำซ้ำขั้นตอน 20 ครั้ง)
• ตอนนี้คุณต้องส่งแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร ฉันทำแบบนี้: ฉันอุ่นเตาอบประมาณ 2-3 นาทีใส่จานอบแก้วที่มีน้ำเดือดลงไป ฉันต้องแน่ใจว่ามันไม่ร้อนเกินไปและวางแป้งลงบนถาดอบ หลังจากผ่านไป 30 นาทีปริมาณจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า จากนั้นฉันก็ล้างเตาอบโดยให้ความร้อนสูงถึง 170 ℃ด้วยการพาความร้อนแล้วใส่บริโอเชสด้วยไข่และน้ำในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
• เมื่อพร้อมแล้วให้จาระบีด้วยน้ำเชื่อม 1: 1 หรือกดหรือในกรณีของเราคือส่วนที่เหลือ (ของเหลว) จากน้ำมันส้ม
• 
• ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 20 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมเตาอบ

บันทึก

ฉันชอบบริออช แต่มีไส้เท่านั้น สูตร (ฐาน) จากหลักสูตรการทำขนมฉันพบน้ำมันสีส้มจาก Nina Tarasova และฉันชอบขนมอบมากตั้งแต่วันที่เราพบกัน
หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับเนยและครีมมันจะยังคงอร่อยมาก บางครั้งฉันใช้นูเทลล่าหรือของโปรด!
ครีมมะนาว (prona)

วางแป้งโดว์ลูกเล็ก ๆ ไว้ด้านบนของแป้ง

นาตาชาฉันไม่เข้าใจ

[AlenKa]

AlenKaไม่มีรูปถ่ายเราจะอธิบายด้วยนิ้วของเราดีฉันไม่ได้วางแผนที่จะเปิดเผยสิ่งนี้ด้วยสูตรอาหาร
ในรูปแบบเรามีแป้งพร้อมไส้ เราเอาแป้งอีกชิ้น (ขนาดเท่าจุกโคล่า) ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางไว้ด้านบนเหมือนปอมปอมบนหมวกเด็ก
ตอนนี้ดีขึ้นแล้ว?

ฉันไม่ได้วางแผนที่จะเปิดเผยสูตรอาหาร

เอาน่า ... อย่าทิ้งของอร่อยแบบนี้ ..

ใส่ด้านบนเหมือนพู่

ตอนนี้หนวดชัด ..
ขอบคุณ!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[นาตาชา]

นาตาชาแต่คุณสามารถทำน้ำมันมะนาวเช่นนั้นได้หรือไม่? ฉันชอบบริออช แต่ขนมอบไม่มีส้ม)

ทำน้ำมันเลมอนแบบนี้ได้ไหม

ในทางทฤษฎีใช่ แต่ในทางปฏิบัติฉันจะพูดในวันพรุ่งนี้ฉันกำลังจะทำให้มันเป็นเวอร์ชั่นเลมอน

[นาตาชา]

นาตาชา, ฉันจะรอ)

[prona]

prona, สูตรอาหารจมลงในจิตวิญญาณ! ฉันก็รอเหมือนกันและจะต้องอบ !!

ฉันจะทำ brioches แน่นอน

[แองเจล่า]

แองเจล่า, รดา -dms, Ljna, ลองมัน! ใช้เวลาเขียนนานกว่าการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการนี้สามารถแบ่งย่อยออกเป็นหลายวัน จากนั้นในตอนเช้าโดยไม่คาดคิดให้เสิร์ฟ brioches ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า
เนยกับมะนาวเปิดออก ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับสีส้ม ฉันทำกับมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก แต่เพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้นครั้งต่อไปฉันจะใช้ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวสองลูกและน้ำผลไม้จากหนึ่งลูก ฉันวางแผนที่จะใช้น้ำมันนี้ในการทำขนมชนิดชอร์ตคัท

เจ๋ง !!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียแต่อร่อยขอบคุณที่แวะมา

ฉันวางแผนที่จะใช้น้ำมันนี้ในการทำขนมชนิดชอร์ตคัท

มีสูตรใหม่ไหม
นาตาชาคุณมีสูตรอาหารเหมือนนิยายที่มีภาคต่อ!. น่าอ่านและอยากทำอาหารจริงๆ ... ฉันหวังว่าในฤดูหนาวจะมีโอกาสมากขึ้นที่จะนำผลงานชิ้นเอกของคุณมาสู่ชีวิต!

Namesake ฉันรัก brioches ในรูปแบบใด ๆ ! แน่นอนฉันจะลองสูตร ทุกอย่างดีมาก! สูตรอาหารการดำเนินการและคำอธิบายเป็นสิ่งที่ดี ขอบคุณมาก!

[AlenKa]

AlenKaฉันเพิ่งเปลี่ยนน้ำมันมะนาวในสูตร ไม่มีอะไรจะจัดแสดง
นาตาเลีย, ขอบคุณ! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

ไม่มีอะไรจะจัดแสดง

โอ้ใช่แล้ว ... คุณจะเขียนผลลัพธ์ใน "รักหวาน" หรือไม่?

ฉันจะเปิดเผยที่นั่น

[นาตาชา]

นาตาชาและน้ำมันนี้สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? และในขณะที่ฉันจะอบส้มจะไม่อยู่ใกล้ ๆ

นาตาชา brioches ที่น่าสนใจและยีสต์แห้งหรือกดในสูตร? ผู้หญิงแล้วคุณชอบอะไร?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, สามารถ.
Julianaแห้ง

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย มันน่าสนใจมากที่จะทำ แต่ฉันมีการผจญภัยใส่แป้งในตู้เย็นและลืมมันเป็นเวลาสองวันจากนั้นผสมลูกเกดและผลไม้หวานเล็กน้อยจากนั้นฉันต้องไปอย่างเร่งด่วนฉันวิ่ง 24 d ในรูปทรงกลมและใส่ไว้ในตู้เย็น และวันนี้ฉันใส่เตาอบ เพิ่มขึ้นสี่เท่า
ในโครงสร้างมันคล้ายกับคัพเค้กแป้งทำให้ฉันนึกถึงคัพเค้กเมืองหลวงแม้ว่าฉันจะเข้าใจว่าเป็นยีสต์ ฉันมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แต่ฉันดื่มชาโดยไม่มีมันและกาแฟก็ดี ฉันคิดว่าถ้าฉันอบด้วยครีมก็คงเหมือนกัน ฉันจะทำซ้ำกับเขาอย่างใด แต่หลังจากที่ตู้เย็นแป้งก็เลอะเทอะ
ขอบคุณอีกครั้ง .

[Oksana]

Oksanaขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด! นี่คือคัพเค้กจริงๆ
ฉันไม่ชอบบริออชที่ไม่มีไส้ฉันมักจะพลาดอะไรบางอย่าง
แป้งนุ่มมากฉันมักจะชโลมมือด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นแล้วจะสะดวกในการทำงาน

[prona]

pronaนาตาชาฉันจะทำซ้ำกับไส้แม้ว่าฉันจะตรวจสอบแล้วและบอกว่ามันคล้ายเค้ก ... ขอบคุณจากครอบครัวของฉัน

[Oksana]

Oksana, ขอบคุณ! ดีใจที่ครอบครัวชื่นชม

[นาตาชา]

นาตาชาฉันรู้สึกขอบคุณและรายงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริออชฉันทำน้ำมันส้มล่วงหน้าและอบในวันนี้ ปิดสูตรเล็กน้อย ยีสต์ของฉันสดและแข็งแรงดังนั้นฉันจึงเอา 20g แป้งลุกดีมาก ฉันทำครีมอื่น (กับฟิลาเดลเฟีย) และไม่ได้อบด้วย แต่เสิร์ฟแยกกัน บางอันมีครีมบางอันก็มีแยม แต่ฉันก็อร่อยอยู่แล้ว! แน่นอนฉันจะทำมากขึ้นตามสูตรแล้ว