Sabarina เก๋ไก๋ได้รับแรงบันดาลใจจาก Hans Ovand (สูตร prona)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้ง	150 ก
ยีสต์	5 ก
เกลือ	2 ก
ไข่ (ใหญ่)	1 ชิ้น
น้ำมันพืช	23 ก
น้ำ	75 ก
น้ำตาลทราย	15 ก
กลิ่นวานิลลาเหล้ารัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว	1 ชิ้น
น้ำเชื่อมเดือด
น้ำ	600 ก
น้ำตาลทราย	200 ก
น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่	200 ก
ไส้สตรอเบอรี่
น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่	100 กรัม
สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้)	150 ก
น้ำตาลทราย	110 ก
Pectin NH (อื่น ๆ ที่เป็นไปได้)	4 ก
กรดมะนาว	2 ก
กานาชช็อกโกแลต
ครีม 33% ขึ้นไป	155 ก
ช็อกโกแลตนม	60 ก
ช็อคโกแลตสีดำ	10 ก
เจลาติน	2 ก
แช่น้ำ	12 ก
วนิลา
เคลือบช็อคโกแลต
ช็อกโกแลตนม	220 ก
น้ำมันองุ่น	25 ก
ถั่วบด	40 ก

วิธีทำอาหาร

การเตรียมแป้ง
ฉันทำสองส่วนในครั้งเดียว
ในชามฉันผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดด้วยไม้พายรูปตัว K ซึ่งมีให้ในสูตร: น้ำน้ำมันพืชไข่
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะ: แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ
โดยไม่ต้องหยุดการผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวฉันค่อยๆเพิ่มผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมด
ฉันนวดแป้ง แป้งกลายเป็นของเหลวมาก แต่เธอไม่ได้เติมแป้งเพิ่มตามที่นาตาชาแนะนำ
ปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมงสำหรับสิ่งนี้
นี่คือวิธีที่แป้งขึ้นมาในช่วงเวลานี้
สำหรับการเตรียมซาโบรินฉันใช้สองรูปแบบ: มินิซาโบรินสำหรับ 18 ชิ้น, เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม., สูง 1.5 ซม. และมินิเซซิกาสำหรับ 15 ชิ้น, เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม., สูง 2 ซม.
ซาบารินอบที่ 180 เป็นเวลา 15 นาที
จากสองส่วนฉันมีมินิซาโบรินสองรูปแบบ (36 ชิ้น) + มินิเชฟหนึ่งรูปแบบ (15 ชิ้น)
หลังจาก saborinks เย็นลงฉันทำการตัดจากด้านบน
การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับปรุงซาบาริน
ในขณะที่แป้งขึ้นมาฉันก็ต้มน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมทำหนึ่งเสิร์ฟเช่นเดียวกับในสูตร
น้ำเชื่อมทำจากน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
ฉันไม่มีสารสกัดจากดอกกุหลาบ ฉันทำโดยไม่มีเขา
เธอเทน้ำลงในชามกว้างใส่น้ำตาลและสตรอเบอร์รี่บดแช่แข็ง
ต้มให้เดือด
ฉันจุ่มซาบารีนลงในน้ำเชื่อมเดือดและต้มโดยเฉลี่ย 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
ต้องมีช่องว่างระหว่าง sabarins เนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
ภาพแสดงความแตกต่างระหว่างซาโบรีน่า "ต้ม" กับอบเฉยๆ
ฉันใส่ซาบารินที่ต้มแล้วบนพาเลทปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวดี
ฉันมีที่คั่นหนังสือซาบารีน 4 อันสำหรับปรุงในน้ำเชื่อม
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำเชื่อมจะกลายเป็นก้อนหนาเหมือนเยลลี่
ทำไส้สตรอเบอร์รี่
ฉันทำในวันเดียวกันในขณะที่แป้งขึ้นมา
ฉันใส่สตรอเบอร์รี่แช่แข็งและน้ำซุปข้นแช่แข็งรวมกันแล้ววางบนเตา
นำขึ้นไป 45 องศา แนะนำ NH เพคตินผสมกับน้ำตาล
ต้มจนเดือดและข้น
แนะนำกรดซิตริก ฉันต้มมันอีกครั้ง
ฉันปิดไส้ฟอยล์ที่สัมผัสเสร็จแล้วและทำให้มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์
กานาชช็อกโกแลต
เธอทำในวันเดียวกันกับตอนที่เธออบปลาซาบารีนและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
แช่เจลาตินในน้ำทิ้งไว้ให้พองตัว
ฉันกินเจลาตินน้อยลงเนื่องจากฉันเปิดครีมเพียง 155 กรัม
เธอนำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลต
ฉันเติมเจลาตินที่แช่ในครีมด้วยช็อคโกแลตแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่น
ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งถูกนำไปที่ตู้เย็น
ใช้กานาชในวันรุ่งขึ้น
เคลือบช็อคโกแลตทำอาหาร
ฉันทานช็อคโกแลตกับเฮเซลนัทบดแล้ว
ฉันเติมน้ำมันองุ่นลงไปและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน
ผัดให้เข้ากันแล้วใส่เกล็ดอัลมอนด์คาราเมลเพื่อความกรอบยิ่งขึ้น
สร้างและตกแต่งซาบาริน
เธอหยิบซาบารินออกมาจากช่องแช่แข็ง
น้ำค้างแข็งได้ก่อตัวขึ้นกับพวกเขา ฉันต้องเช็ดซาบารีน่าแต่ละตัวก่อนที่จะ "อาบน้ำ" ในเครื่องเคลือบ
เดิมอุณหภูมิเคลือบอยู่ที่ 48 องศา
หลังจาก "อาบน้ำ" หลายครั้งแล้วสีเคลือบก็อุ่นขึ้นเล็กน้อย
ฉันไม่ได้เติมซาบารีนด้วยการเคลือบตามที่นาตาชาแนะนำ แต่จุ่มลงในเคลือบด้วยไม้จิ้มฟัน
เธอถือได้เป็นอย่างดีในกระบี่เยือกแข็ง
ในขณะที่เคลือบกำลังหยด แต่ยังคงคว่ำอยู่ฉันทำความสะอาดช่องจากชิ้นถั่วและช็อคโกแลตด้วยไม้จิ้มฟันอันที่สอง
เธอถอด sabarina ออกจากไม้จิ้มฟันจับไม้จิ้มฟันระหว่างสองนิ้วแล้วดึงลง
Sabarina ยังคงอยู่บนนิ้วมือซ้ายของเธอ
ด้วยความช่วยเหลือของไม้พายขนาดเล็กในมือขวาของเธอเธอจึงยกซาบารีน่าขึ้นและวางลงบนเสื่อ
นี่คือลักษณะของกานาชหลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งคืน
ตีกานาซและตกแต่งซาบารีนด้วยหัวฉีดทำพวงหรีดรอบ ๆ ช่อง
ใส่ไส้สตรอเบอรี่ไว้ด้านใน
ได้รับซาบารินที่อร่อยมาก จริงอยู่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจเรื่องนี้ในทันที จนกว่าฉันจะกินมันไปจำนวนหนึ่งฉันก็อดชื่นชมยินดีไม่ได้
ข้อสรุปของฉัน: อย่าทำให้ซาบารินคาเล็กมากสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว หรือของหลาย ๆ อย่างเข้าปากพร้อมกัน พวกมันนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างรวดเร็วจนคุณไม่เข้าใจในทันทีว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่หรือเปล่า
แขกก็ยินดีมาก และไม่มีใครเดาว่ามันคือขนมอบยีสต์

บันทึก

สูตรนี้ Natasha prona ให้เราในชั้นเตรียมอุดมศึกษาเป็นงานที่ไม่ได้กำหนดไว้ ฉันมองไปที่สูตรนี้ด้วยความคาดหวังว่าจะได้กินอร่อยมากตลอดเวลา แต่ตอนนี้ฉันสามารถทำมันได้สำเร็จ และมีความสุขมากที่ฉันพบเวลา ไม่งั้นคงพลาดขนมที่รสชาติไม่ธรรมดาแน่ ๆ เขาตอบสนองทุกความคาดหวังของฉันอย่างเต็มที่ !!!
นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่คุณมอบให้เราใน โรงเรียนอนุบาล.
ฉันยินดีที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่คุณต้องการแบ่งปันกับเราต่อไป