บริออช

[1) สูตรที่เสนอในคำแนะนำสำหรับ HP Moulinex (ยังไม่สามารถชี้แจงได้):]

บริออช

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
1) สูตรที่เสนอในคำแนะนำสำหรับ HP Moulinex (ยังไม่สามารถชี้แจงได้):
แป้ง	375 ก
นม	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	3 ก
น้ำตาล	5 ช้อนโต๊ะล. ล. (65 ก.)
เนย	160 ก
ยีสต์แห้ง	1 ซอง (11 ก.)
ไข่	4 อย่าง.

วิธีทำอาหาร

• 2) สูตรจากการปรุงปี 1955 (ให้ 100 ชิ้นฉันนับเป็น 10):
  
• ยีสต์อัด 16
  
• แป้ง 374
  
• น้ำตาล 67
  
• เกลือ 3
  
• น้ำมัน 92.5
  
• ไข่ 55
  
• น้ำ 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นกรัมนี่คือการแปลงต่อแป้ง 1 กิโลกรัม:
  
• แป้งโด:
  
• ปธน. 20 ก
  
• แป้ง 250 กรัม
  
• น้ำ 250 กรัม
  
• ปล่อยให้หมัก 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 26-30 * C
  
• 
  
• แป้งโด:นำเสนอยีสต์ 20
  
• แป้ง 750
  
• น้ำตาล 170
  
• เกลือ 3.5
  
• น้ำมัน 240
  
• ไข่ 140
  
• เพิ่มขึ้นทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมง
  
• 
  
• 4) เกอร์ทรูดไวดิ้งเกอร์ (ขนมปังโฮมเมด):
  
• ยีสต์กด 20
  
• แป้ง 500
  
• น้ำตาล 50
  
• เกลือ 3
  
• น้ำมัน 300
  
• ไข่ 4-6 ชิ้น
  
• นม 100 กรัม
  

บันทึก

ขนมบริออชของฝรั่งเศสถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien ซึ่งเป็นนักทำขนมชาวฝรั่งเศส
แป้งและขนมปังที่มีชื่อเดียวกันได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของพวกเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Brioche พ่อครัวขนมอบชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
เริ่มแรก”บริออช"- ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ประกอบด้วยลูกบอลอัดแน่นหลายลูกสาระสำคัญของสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสคือแป้งเนยที่ปรุงในแป้งมีความล่าช้าในการเจริญเติบโตเป็นเวลาหนึ่งวันเนื่องจากวางไว้ในที่เย็นวันรุ่งขึ้นบีบลงใน รูปแบบที่แน่นเกินไปสำหรับเขามันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผิดปกติและไม่ใช่ในรูปแบบของโดม แต่เป็นลูกบอลขนาดเล็กจำนวนหนึ่งซึ่งถูกกำหนดโดยการตัดแป้งแป้งของบริโอเชสนั้นนุ่ม โปร่งสบายรสหวานจัดเสิร์ฟพร้อมชาระยะเวลาในการเตรียมบริโอเชสค่อยๆนำไปสู่การลดความซับซ้อนของเทคโนโลยี (และทำให้รสชาติเปลี่ยนไป) หรือละทิ้งอาชีพที่ลำบากเกินไป

ปัจจุบันบริโอเชสมักเรียกกันว่าขนมปังกึ่งหวานหรือขนมปังซึ่งประกอบด้วยลูกเล็ก ๆ สามถึงสี่ลูกรวมกัน ในความเป็นจริงแป้งบริออชเป็นทั้งกลุ่มทุกชนิด สำหรับ brioches จริงผลิตภัณฑ์ขนมปังดังกล่าวมักเป็น
ไม่มีอะไรทำ. เรามี GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ในการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตในปีพ. ศ. 2498 ได้รับสูตรบริออช ... แน่นอนว่าบริโอเชสและเฟรนช์นี่ของเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

ในรูปทรงแล้ว brioches ก็มีความหลากหลายเช่นกัน:
Parisian brioche หรือ brioche a tete ทำจากลูกบอลสองลูกโดยลูกหนึ่งวางทับอีกลูกหนึ่ง - ลูกเล็ก ๆ อยู่ด้านบน Brioches ถูกปั้นเป็นรูปหกเหลี่ยมโดยมีส่วนแบ่งอย่างชัดเจน มิฉะนั้น brioches เหล่านี้เรียกว่าก้อนบริออช บางครั้งลูกเกดจะถูกเพิ่มลงในแป้งบริออช บริออชทรงกลมเป็นขนมปังทั่วไปที่ทุกเพศทุกวัยชื่นชอบ ที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษคือ brioches ของ Normandy, Saint-Genis, Bordeaux (อันหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.3 เมตร) Brioches ที่มีไส้ต่างๆ: ถั่วลูกเกดลูกแพร์แห้งครีมชีสแคมปาไนล์คอร์ซิกา

จากการค้นหาฉันพบสูตรแป้งบริออชหลายสูตร (อันที่จริงยังมีอีกมากมาย):

[วิธีแรก]

ฉันยังมีแป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสที่ไม่ได้ใช้งาน ... ในที่สุดฉันก็ทำสิ่งนี้:

โอปาร่า
ยีสต์แห้ง 1/3 ช้อนชา
แป้งสาลีฝรั่งเศสชนิดหนา 200
แป้ง 80 กรัม
นม 120 มล

แป้งโด
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
แป้ง 375 ก
น้ำตาล 80 ก
เกลือ 3 ก
น้ำมัน 100 ก
ไข่ 90 ก

การเตรียมการ
ฉันใส่แป้งทุกอย่างลงในถัง HP ตั้งโหมด "Pelmeni" ในตอนท้ายของการนวด (20 นาที) ฉันเปิดเครื่องทั้งสิบอย่างแท้จริงสักสองสามวินาทีเพื่อให้มันเริ่มร้อนขึ้น จากนั้นเธอก็ปิดเตาและออกไปทำธุระของเธอ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงฉันมองเข้าไปในถัง HP และพบว่าแป้งโตขึ้นประมาณ 2.5-3 เท่า ฉันคิดว่าถึงเวลาแล้ว!

เธอดึงถังออกวางบนตาชั่งแล้วเทส่วนผสมที่เหลือจากนั้นนวดเป็นเวลา 15 นาที - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมไขมันเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบฉันไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย . ฉันทิ้งเขาไว้ในถังซึ่งเขาอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง (น้อยกว่านี้ฉันไม่ได้จับเวลา) แป้งไม่ขึ้นมากเป็นที่เข้าใจ - การอบ

ต่อไปสิ่งที่สนุกที่สุดคือการติดขนมปัง:

วิธีแรก แบ่งแป้งสปันจ์ยีสต์ออกเป็นชิ้น ๆ หนัก 73 กรัมจากนั้นให้แต่ละชิ้นเป็นสี่ชิ้นซึ่งรีดเป็นลูก บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันให้ใส่ลูกบอลสามลูกในลักษณะที่เป็นรูปสามเหลี่ยมและวางลูกบอลลูกที่สี่ไว้ด้านบน
วิธีที่สอง ใส่แป้งที่มีน้ำหนัก 50 กรัมรีดเป็นลูกบอลบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ใช้นิ้วสี่นิ้วกดลงไปแล้ววางก้อนแป้งที่มีน้ำหนัก 22-24 กรัม
วิธีที่สาม ปั้นแป้งกลมจากแป้งที่มีน้ำหนัก 73 กรัมวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีโดยใช้บากขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. จุ่มลงในไขมันที่ละลายแล้วให้กดตรงกลางขนมปัง
ตัดด้านข้างของขนมปังกลมสามอันด้วยกรรไกร
วิธีที่สี่ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน (2/3 และ 1/3) จากชิ้นใหญ่ทำขนมปัง 50 กรัมแล้ววางลงในจานมัฟฟิน ตัดด้านบนของแต่ละขวาง ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ จากส่วนที่เล็กกว่า (ให้มากที่สุดเท่าที่จะใหญ่ได้) แล้ววางไว้บนขนมปังขนาดใหญ่ที่หั่นไว้
(ฉันทำซาลาเปา 2 ชั้นในครั้งเดียวจากสองลูก)

พักไว้ 15 นาทีจากนั้นทาด้วยไข่แดงและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 30-40 นาที

brioches ของฉันถูกอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 220 * C

มันกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ !!! ซาลาเปาหวานหอมเนื้อนุ่มเด้งดึ๋งดั๋ง !!! คุ้มค่ากับความพยายาม!
บันทึก
แหล่งที่มา:
🔗
Gertrude Weidinger "Home Bread" บทความจากนิตยสาร "Gastronom"

ฉันจะเพิ่มตัวเลือกอื่นสำหรับการทำ Brioche ซึ่งเป็นสูตรจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง Hitachi ให้กับคอลเลคชันของคุณ

สูตร 24 ชิ้น:

น้ำ 1 1/16 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
2 ช้อนชา เกลือ
8 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
8 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย
4 ช้อนโต๊ะล. ล. นมผง
สารสกัดวานิลลิน 4 หยด
3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ไข่ใหญ่ 1 ฟองตีให้เคลือบด้านบนของขนมปัง

การเตรียมการ:

เตรียมแป้งตามโปรแกรม Dough

วางแป้งไว้บนโต๊ะแล้วนวดให้ทั่วเพื่อขจัดก๊าซ

แบ่งแป้งเป็น 24 ลูก แบ่งแต่ละเม็ดออกเป็น 1 เม็ดใหญ่และเล็ก 1 เม็ด แช่ทิ้งไว้ 20 นาที

วางลูกบอลขนาดใหญ่แต่ละลูกลงในถาดขนมปังที่ทาด้วยน้ำมัน วางลูกบอลขนาดเล็กไว้ด้านบนของลูกบอลขนาดใหญ่

วางแม่พิมพ์ลงบนถาดอบแล้วพรมน้ำเบา ๆ

ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 10-15 นาทีจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน

บางทีสูตรนี้จะมีประโยชน์กับใครบางคน!

[ธุรการ]

ขอบคุณสำหรับสูตรอื่น ธุรการ!

อย่างไรก็ตามฉันอยากจะบอกว่าในวันที่สองซาลาเปาของฉันยังคงนุ่มและอร่อยแม้ว่าจะมีไข่อยู่ในแป้งก็ตาม

[บริโอชิด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่าย]

รอยัลรอยัลอร่อยระดับเทพ - บริโอเชสได้รับเกียรติจากซาลาเปาแน่นอน

บริโอชิ
ด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่าย

-200 กรัมแป้ง
-10 กรัมยีสต์
เกลือ -3 กรัม
-10 gr น้ำตาล
-3 ไข่แดง
-100 มล. นม
ท่อระบายน้ำมัน -50 gr (แนะนำในสองขั้นตอน: ในชุดแรก 30 gr และในชุดที่สอง - 20 gr)

นวดในเครื่องผสมแป้ง 10 นาทีด้วยความเร็ว 2 ระดับ

ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ใส่พลัม 20 กรัม เนยและนวดต่อไปอีก 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนและจัดทรงตามภาพ
ลูกบอลมีขนาดใหญ่ขึ้นทำให้เกิดความหดหู่ด้วยนิ้วของคุณลูกบอลมีขนาดเล็กอยู่ด้านบน ทาด้วยโปรตีน หล่อลื่นแม่พิมพ์มัฟฟินอย่างดี !!!!!!!
เมื่อสร้างรูปร่างคุณสามารถช่วยด้วยน้ำมันหรือแป้งฉันหล่อลื่นมือและพื้นผิวด้วยน้ำมัน
แป้งนุ่มมากดูเหมือนมันบดมากกว่าสำหรับฉัน


รสชาติมหัศจรรย์ที่ไม่ธรรมดา

ฉันอบ Brioche ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ แต่น่าเสียดายที่บอลด้านบนเบลอไป ผมอยากให้เขาเป็นเหมือนในรูปแรกของหัวข้อ
อาจจะมีความลับ? ใครทำ?

ด้วยค่าใช้จ่ายของรสชาติแยกต่างหาก
ฉันไม่ได้เพิ่มวานิลลาหรือลูกเกด ฉันกินและมีความสุขกับตัวเอง อร่อยมากต่อไปคือบริออชในรูปแบบของซาลาเปาลูกเล็ก แต่ยังคง? วิธีทำลูกบอล ???? ช่วยเหลือ

[วิธีที่สอง]

ฉันอบ Brioche ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ แต่น่าเสียดายที่บอลด้านบนเบลอไป ผมอยากให้เขาเป็นเหมือนในรูปแรกของหัวข้อ
อาจจะมีความลับ? ใครทำ?

ฉันอธิบายรายละเอียดอย่างละเอียดว่าฉันปั้นซาลาเปาอย่างไรในโพสต์ที่สองของฉัน:

ต่อไปสิ่งที่สนุกที่สุดคือการติดขนมปัง:
...

วิธีที่สอง ใส่แป้งที่มีน้ำหนัก 50 กรัมรีดเป็นลูกบอลบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ใช้นิ้วสี่นิ้วกดลงไปแล้ววางก้อนแป้งที่มีน้ำหนัก 22-24 กรัม

...
วิธีที่สี่ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน (2/3 และ 1/3) จากชิ้นใหญ่ทำขนมปัง 50 กรัมแล้ววางลงในจานมัฟฟิน ตัดด้านบนของแต่ละขวาง ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ จากส่วนที่เล็กกว่า (ให้มากที่สุดเท่าที่จะใหญ่ได้) แล้ววางไว้บนขนมปังขนาดใหญ่ที่หั่นไว้

(ฉันทำซาลาเปา 2 ชั้นในครั้งเดียวจากสองลูก)

พักไว้ 15 นาทีจากนั้นทาด้วยไข่แดงและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 30-40 นาที

brioches ของฉันถูกอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 220 * C

ด้วยค่าใช้จ่ายของรสชาติแยกต่างหาก
ฉันไม่ได้เพิ่มวานิลลาหรือลูกเกด

ขออภัยสูตรที่ให้มานี้ไม่มีวานิลลาหรือลูกเกด ... คุณคงทำตามสูตรอื่นช่วยแชร์ได้ไหมคะ?

ลูกบาศก์

ฉันเขียนเกี่ยวกับลูกเกดและวานิลลาเพราะฉันมีกฎตายตัว - จำเป็นต้องเติมสารเติมแต่งลงในแป้งยีสต์เสมอไม่เช่นนั้นฉันคิดว่ามันจะจืดสนิท - ปรากฎว่ามันอร่อยและมากด้วยซ้ำ
ในสูตรของ RUMA วานิลลาลื่นไหล
และฉันอบตามสูตรด้วยการทำอาหาร

🔗
และสำหรับการให้รูปร่างที่ถูกต้องดูเหมือนว่าฉันจะทำสิ่งที่ถูกต้อง แต่ลูกบอลด้านบนเบลอ
ดูมิชาเรื่องเดียวกัน แต่ด้วย MISHA ฉันเห็นว่าแป้งนุ่มกว่าของฉันฉันรู้สึกเย็นลง แต่ล้มเหลว
ฉันต้องการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์แบบ - อร่อยมาก

ฉันมองไปที่ลิงค์ยังมีลูกบอลทั้งหมด

ฉันไม่รู้จะพูดอะไร - ควรสังเกตอัตราส่วนโดยน้ำหนัก: 2/3 ของน้ำหนัก - ต่ำกว่า 1/3 ส่วนบน ฉันมีม้วนกระดาษที่ไม่ได้สร้างขึ้นอย่างแน่นอน - มันเบลอมาก ความสม่ำเสมอของแป้งมันนุ่มเกินไปสำหรับคุณหรือไม่?

ทุกท่านกำลังคุยเรื่องบริโอเชสที่อบในเตาอบ และคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉันให้สูตรการอบโดยตรงใน HP จริงฉันจะลองวันนี้เท่านั้น

เมื่อวานฉันอบขนมปัง Brioche ในเครื่องทำขนมปัง Kenwood 450 ตามสูตรจากหนังสือถึงเธอ มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ทำแซนวิชครีมชีสสำหรับชงชา แค่ละลายในปาก
นี่คือใบสั่งยา:
6 โปรแกรมเปลือกเบา
1 กก. 750 gr 500 gr

นม 280 มล. 200 มล. 130 มล
ไข่ 2 2 1
เนย,
ละลาย 150 gr 120 gr 80 gr
แป้ง 600 gr 500 gr 350 gr
เกลือ 1.5 ช้อนชา 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 80 gr 60 gr 30 gr
ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา

วันนี้ฉันยังอบขนมปัง Brioche เป็นครั้งแรกในเครื่องทำขนมปัง Kenwood 450 ของฉันตามสูตรจากหนังสือ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

เด็กผู้หญิงและตามสูตรสำหรับ HP LG ตัวเก่าของฉันมีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่อยู่ใน brioches ทำตามสูตรนี้เมื่อปีที่แล้วฉันทำเค้กด้วยเชอร์รี่อบแห้ง (นวดแล้วนำเข้าตู้เย็นไว้คืนและในตอนเช้าฉันใส่ในแม่พิมพ์ปล่อยให้มันขึ้นอย่างดีและในเตาอบมันก็โอชะ) . และตอนนี้เมื่อฉันต้องการขนมปังที่อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษฉันก็ทำแป้งแล้วอบในเตาอบเหมือนเค้ก

แก้วสั่ง 240 มล.:

น้ำ - 150 มล.
ไข่แดง - 5 ชิ้น
แป้งขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ (450 กรัม)
เกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ ล.,
เนย - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.,
นมผง - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.,
วานิลลิน
ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา

โปรแกรมแป้ง แล้วอะไรก็ได้ที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นขนมปังบาร์หรือคัพเค้ก

ฉันกำลังเพิ่มสูตร brioche สำหรับ Panasonic 254 การอบตามสูตรของผู้ดูแลระบบ แต่เนื่องจากฉันมี Panasonic และฉันไม่ทราบขนาดของชามของเครื่องทำขนมปัง Hitachi ฉันจึงใช้ขนาดถ้วยตามเงื่อนไขเท่ากับ 250 มล. และ ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
ช้อนชาและช้อนโต๊ะหมายถึงช้อนตวงที่มาพร้อมกับ Panasonic 254
สำหรับ 16 ขนมปัง:

คั่นเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ระบุไว้:

Yeast Saf Moment 1.5 ช้อนชา = 1.5x3g = 4.5g
แป้งเบเกอรี่ "โซโคลนิเชสกายา" 320g
เกลือ 1 ช้อนชา = 5g
น้ำตาลวานิลลา 4 ช้อนโต๊ะ = 4x12g = 48g
ครีมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ = 2х7gr = 14gr
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ = 4x11gr = 44gr
ไข่แดง 3 ชิ้น
น้ำ 133 มล

โหมดของเครื่องทำขนมปัง Basic-Dough 2 ชั่วโมง 20 นาที
แป้งที่เสร็จแล้วจะมีฟองมากต้องนวดเพื่อให้ฟองสบู่แตก

แบ่งออกเป็น 16 รอบทิ้งไว้ 20 นาที แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
และอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที ฉันไม่ได้สร้างรูปร่างของลูกบอลสองลูกอย่างไรก็ตามใน brioches จริงควรได้ลูกบอลสองลูกเนื่องจากคุณสมบัติของแป้ง
เราไม่ทำ brioches แบบคลาสสิก
อร่อย! แม้ว่าผู้เขียน Brioche อาจจะบอกว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ brioches

จากโปรตีนที่เหลืออีก 4 ชนิดเธออบเมอแรงค์

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน นำคนทำขนมปังเข้าสู่ตำแหน่งที่เป็นมิตรของคุณ Panasonic 256 ของฉันมีอายุเพียง 1.5 เดือน แต่ฉันรักเธอมาก ... ฉันต้องการแบ่งปันสูตรขนมปัง Brioche กับคุณ ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจมันกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวฉัน เริ่มกันเลย:
ยีสต์ -2 ชม. ล.
แป้งสาลี 500g.
เกลือ -1 ชม. ล.
น้ำตาล -50g.
ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน -140gr.
ไข่ 2 ชิ้น
นม 220ml.
เราเปิดเผยโปรแกรม "ฝรั่งเศส" ความอดทนเล็กน้อยและขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกขี้ขลาดบนโต๊ะของคุณ เสียดายตอนนี้โพสต์รูปไม่ได้ แต่จะทำอย่างแน่นอน ... ขอให้โชคดีทุกคนและขนมปังอร่อยมาก ...

เมื่อวานฉันอบขนมปัง Brioche ในเครื่องทำขนมปัง Kenwood 450 ตามสูตรจากหนังสือถึงเธอ มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ทำแซนวิชครีมชีสสำหรับชงชา แค่ละลายในปาก
นี่คือใบสั่งยา:
6 โปรแกรมเปลือกเบา
1 กก. 750 gr 500 gr

นม 280 มล. 200 มล. 130 มล
ไข่ 2 2 1
เนย,
ละลาย 150 gr 120 gr 80 gr
แป้ง 600 gr 500 gr 350 gr
เกลือ 1.5 ช้อนชา 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 80 gr 60 gr 30 gr
ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา

ฉันยังอบขนมปังตามสูตรนี้ ฉันไปที่นั่นอีก 80 กรัม เพิ่มลูกเกด สามีบอกว่านี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุด

[มารินชิก]

ซาลาเปาตามสูตร มารินชิก (โพสต์หมายเลข 14) เพิ่มน้ำตาลเป็น 80 กรัมเท่านั้น ฉันอบในเตาอบอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อม้วนโปร่งโล่ง! ขอบคุณ!

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรการเคลือบซาลาเปา
ในไข่ที่ตี (ฉันใช้เวลาประมาณ 1/4 ของไข่นั่นคือฉันไม่ได้เพิ่มลงในสูตร)) เติมน้ำเชื่อมส้มโอ 1: 1 ตีอีกครั้งด้วยปัดและเคลือบขนมปังก่อนอบ ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ผิดปกติและรสชาติที่ถูกใจ
น้ำเชื่อมนี้ก่อตัวขึ้นในตัวฉันจากความปรารถนาที่จะรักษา "รสจืด" เกรปฟรุตที่แห้ง ฉันทำความสะอาดเพิ่มน้ำตาลและปรุงในแยมฝ้ายมันกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีแวคิวโอลลอยแยกต่างหาก) กรองแล้วลูกชายของฉันกินเยื่อกระดาษทันทีและฉันใช้น้ำเชื่อมเป็นสารเพิ่มกลิ่นหอมในแป้งสำหรับเคลือบใน เค้กเช่นเดียวกับในสลัดในครีมและสำหรับผักคาราเมลเมื่อย่าง (เช่นยี่หร่า) ตอนนี้ฉันเตรียมน้ำเชื่อมนี้โดยตั้งใจ

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน นำคนทำขนมปังเข้าสู่ตำแหน่งที่เป็นมิตรของคุณ Panasonic 256 ของฉันมีอายุเพียง 1.5 เดือน แต่ฉันรักเธอมาก ... ฉันต้องการแบ่งปันสูตรขนมปัง Brioche กับคุณ ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจมันกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวฉัน เริ่มกันเลย:
ยีสต์ -2 ชม. ล.
แป้งสาลี 500g.
เกลือ -1 ชม. ล.
น้ำตาล -50g.
ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน -140gr.
ไข่ 2 ชิ้น
นม 220ml.
เราเปิดเผยโปรแกรม "ฝรั่งเศส" ความอดทนเล็กน้อยและขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกขี้ขลาดบนโต๊ะของคุณ เสียดายตอนนี้โพสต์รูปไม่ได้ แต่จะทำอย่างแน่นอน ... ขอให้โชคดีทุกคนและขนมปังอร่อยมาก ...

ฉันปรุง brioches ตามสูตรแรก ฉันปั้นมันในยุค 70 มันกลายเป็นบริออชที่ใหญ่มาก แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่หวาน แม้ว่านี่อาจเป็นเพราะไข่ของฉันมีขนาดใหญ่และเมื่อนวดแป้งแล้วมันกลายเป็นของเหลวฉันต้องเพิ่มแป้งอย่างเหมาะสม ครั้งต่อไปฉันต้องการเพิ่มปริมาณน้ำตาลและฉันสามารถเพิ่มลูกเกดได้หรือไม่?
หรือจะไม่เป็นบริออชอีกต่อไป?

Brioches เหล่านี้น่ารักขนาดไหน! ฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก ฉันอ่านและเลียริมฝีปากของฉันอยู่แล้ว พรุ่งนี้ฉันจะอบ

[ลูกบาศก์]

และนี่คือ brioches ของฉัน! เมื่อวานฉันใส่แป้งและวันนี้ฉันอบมัน

แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปัง ซาลาเปาเป็นอาหารเช้าที่อร่อยมาก ลูกบาศก์ขอบคุณสำหรับสูตร!

[แป้ง - 350 กรัมยีสต์สด - 16 กรัมนม - 40 กรัมไข่ - 3 ชิ้นเกลือ - 8 กรัมน้ำตาล - 30g (+ 1 ช้อนชาในแป้ง)น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัมเนย - 105 กรัม]

ฉันนำประสบการณ์ของ Brioche มาใช้กับกระปุกออมสินทั่วไปเรียกง่ายๆว่าขนมปังฝรั่งเศสแสนหวาน
ฉันอยากจะร่างสูตรแยกต่างหาก แต่ฉันรู้สึกละอาย .. เนื่องจากมีเรื่องธรรมดาอยู่แล้วฉันจะไม่ทำ
Virgos ได้รับขนมปังนุ่ม ๆ แป้งไหมที่มีฟองเป็นเลิศในการทำงานไม่ติดมือของคุณ

ฉันทำตามสูตรนี้:
แป้ง - 350 กรัม
ยีสต์สด - 16 กรัม
นม - 40 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 8 กรัม
น้ำตาล - 30g (+ 1 ช้อนชาในแป้ง)
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
เนย - 105 กรัม

สำหรับเคลือบ:
ไข่ 1 ฟอง + น้ำตาล 20g + เกลือเล็กน้อย (ตีด้วยตะกร้อมือเล็กน้อย)

ยีสต์ลงในนมใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง (แป้งจากจำนวนทั้งหมด) และใส่ในความร้อนฉันมีเตาอบที่ 30 องศาใช้เวลา 10 นาที
ใส่แป้งและทุกอย่างยกเว้นเนยลงในเครื่องทำขนมปังโหมดแป้ง
อย่าให้เนยร้อน แต่ใส่เป็นชิ้น ๆ เมื่อแป้งทั้งหมดเข้ากันแล้ว ตอนนี้ฉันปิดโปรแกรมโดยสิ้นเชิงและเมื่อฉันตัดเนยสำหรับแป้งฉันก็เปิดอีกครั้ง และฉันก็ลืมไปจนจบรายการ ฉันไม่ได้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็น แต่ปรุงทันที

นำแป้งออกมานวดเล็กน้อย ฉันเตรียมมัฟฟิน 2 รูปแบบฉันมี 6 แบบทาด้วยเนย ฉันตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกด้วยตาปั้นเป็นลูกบอลและวางไว้ในเซลล์แบบฟอร์ม ไม่ต้องปัดฝุ่นแป้งและทาน้ำมันด้วยมือ - ไม่ต้องใช้แป้งก็วิเศษมาก!
มีลูกบอลทั้งหมด 16 ลูก
ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 40 นาที แปรงด้วยแป้งผสมน้ำตาลและเกลือ เตาอบที่ 180 องศาฉันใช้เวลา 15 นาที คุณให้ความสำคัญกับเตาอบของคุณเช่นเคย

ฉันจะบอกว่าซาลาเปาไม่ค่อยหวานเท่าเช่นซาลาเปา 9 ก้อนหรือเค้กอีสเตอร์
มันหวานใช่แล้วหวานชื่นใจเปลือกของมันวิเศษมากคุณจะรู้สึกได้ถึงน้ำตาลและเกลือ
สำหรับรสชาติของฉันขนมปังนั้นมีไว้เพื่อความรู้สึก - "นาตาชากินเถอะแคลอรี่ไม่สูงเพราะแป้งและน้ำตาลไร้น้ำหนักไม่เพียงพอ"

ฉันจะนำเงินห้าก้อนของตัวเองเข้ามา
นี่คือสูตรจากหนังสือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด (Plotnikov, Kolesnikov) ปี 1940

[Aprelevna]

Aprelevna, ภาพพอร์ตเทรต - ปลื้ม !!!
พิแมนเดอร์, โลก, ไม่มีอะไรให้ดู

[ตา]

ตาฉันไม่เข้าใจอะไรเลยฉันแทรกตัวอย่าง แต่เมื่อคลิกต้นฉบับไม่เปิดขึ้น ...
ดูเหมือนว่าจะได้รับการแก้ไขแล้ว