Sourdough Brioche

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	200 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	500 กรัม
นม	90 กรัม
ไข่ C1 (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)	4 ชิ้น (190 กรัม)
น้ำตาล	50 กรัม
เนยเทียมครีม	165 กรัม
เกลือ	8 กรัม
ยีสต์กด	5 กรัม
วนิลา	ลิ้มรส
ลูกเกด + เชอร์รี่แห้ง	170 กรัม
แอลกอฮอล์ใด ๆ (ฉันมีไวน์)	200 กรัม
ผงน้ำตาล	ตัวเลือก

วิธีทำอาหาร

ให้อาหารแป้งประมาณ 10 ชั่วโมงก่อนนวด ฉันเลี้ยงในสัดส่วน 20 * 105 * 105 วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าในปริมาณ มีฟองอากาศบนพื้นผิวและอาจมีริ้วปรากฏขึ้น ซึ่งบ่งบอกว่าเชื้อพร้อมที่จะ "ร่วง"

เทผลไม้แห้งด้วยแอลกอฮอล์ทิ้งไว้หลายชั่วโมง คุณสามารถทำได้พร้อมกับการให้อาหารแป้ง ฉันแช่ไว้แค่ชั่วโมงเดียว
นำผลไม้แห้งออกจากแอลกอฮอล์บีบและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ตัดเนยเทียมนุ่ม ๆ หรือเนยเป็นก้อน
ร่อนแป้งลงในชามใส่น้ำตาลและวานิลลา ยีสต์ให้แหลก. ผสมทั้งหมด
ในชามที่แยกจากกันใส่นมแป้งเปรี้ยวและไข่เข้าด้วยกัน

เปิดเครื่องนวด หัวฉีดตะขอ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นผลให้เราได้แป้งที่หยาบกร้าน เรานวดประมาณ 3-4 นาทีและค่อยๆเริ่มนำมาการีนทีละชิ้นและใส่เกลือ

นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะเริ่มสุกและเริ่มเคลื่อนตัวออกจากผนังของชาม จะใช้เวลา 15-18 นาที

เมื่อคุณหยุดเครื่องนวดแป้งควรพันแป้งไว้ที่ตะขอและหลุดออกมาอย่างอิสระ

ใส่ผลไม้แห้งและผสมลงในแป้งด้วยความเร็วต่ำจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
จาระบีโต๊ะด้วยน้ำมันและเทแป้งลงไป แม้ว่าแป้งจะชื้น แต่ก็หลุดออกจากมือได้ง่าย ดูว่ามันคืออะไร การทดสอบหน้าต่างไมกานั้นยอดเยี่ยม

ยืด - พับแป้งใส่ชามทาน้ำมันปิดฝาและหมัก หมักเป็นเวลา 120 นาที ทำแป้งทุก 30 นาที จะมีทั้งหมด 3 ตัว

เจาะ. เราเอาแป้งทีละขอบดึงขึ้นแล้วพับตรงกลาง เราหมุนชาม 90 องศาใช้ขอบของแป้งดึงขึ้นแล้วพับตรงกลางอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้จากสี่ด้าน จากนั้นเราพลิกแป้งโดยให้ส่วนที่พับแล้วลง
แป้งในหนึ่งชั่วโมง
แป้งก่อนขึ้นรูป
โรยแป้งบนโต๊ะเบา ๆ แล้วปั้นเป็นลูกจากแป้งยืดด้านบนให้ดี
เปิดตะเข็บขึ้น เจาะรูตรงกลางแล้วยืดออก
ใส่ในถาดรองเค้กหรือเนยเทียม ปกและหลักฐาน.

การพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง เมื่อกดด้วยนิ้วแป้งที่พร้อมสำหรับการอบจะค่อยๆกลับสู่ตำแหน่งเดิม

โรยชิ้นงานด้วยน้ำ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเมื่อด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ปิดฟอยล์ด้วยฟอยล์แล้วอบต่อที่อุณหภูมินี้เพียง 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 170 องศาแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบ ถ้าบริออชพร้อมแท่งจะแห้ง

นำบริออชออกจากเตาอบ พักไว้ในกระทะประมาณ 10 นาทีนำออกจากกระทะพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง โรยด้วยผงถ้าต้องการ

ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)
แน่นอน, บริออชนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรมแต่ฉันบอกคุณอย่างชัดเจนในเรื่องนี้ ไม่แนะนำ... ผมลองมาแล้ว มีไขมันมากในแป้ง Sourdough รับมือกับการเพิ่มขึ้นได้ไม่ดีนัก (อย่างน้อยก็ของฉัน) แป้งเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงและหลังจากการอบไม่เพียง แต่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีอาการเหม็นอับด้วย ผลิตภัณฑ์อบไม่ดีไม่เป็นสีน้ำตาลและหนักมากแต่คุณอาจจะดีกว่าถ้าคุณยังกล้าใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงอย่างเดียว อาจจะมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน?

บันทึก

ไอเดียดังกล่าวถูกสอดแนมในเว็บไซต์ของร้านค้าออนไลน์ต่างประเทศ ออกแบบสูตรใหม่ให้สอดคล้องกับความเป็นจริงของเรา มีการใช้แป้งที่นั่นแรงมากบริออชขึ้นเชื้ออย่างสมบูรณ์ซึ่งฉันไม่ประสบความสำเร็จ ฉันลดปริมาณเนยเทียมเกลือและนม
มันอร่อยมาก นี่ไม่ใช่ขนมหวาน แต่เป็นขนมปังของหวานที่อุดมไปด้วย รสเค็มพร้อมความหวานเล็กน้อยเสริมด้วยผลไม้แห้ง อร่อยกับเนยชีสและอกเป็ด