Brioche โดย Hans Ovando

Brioche โดย Hans Ovando

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งมีความแข็งแรง	750 ก
เกลือ	20 ก
น้ำตาล	115 ก
นม	100
ครีม 35% หรือกรีกโยเกิร์ตอย่างน้อย 7%	20 ก
ไข่	430 ก
ยีสต์สด	30 ก
เนย	225 ก
วางพิสตาชิโอธรรมชาติ	100 กรัม
วางพิสตาชิโอปรุงรส	20 ก
แครนเบอร์รี่อบแห้ง	200 ก
ไวท์ช็อกโกแลต 31%	150 ก
ถั่วพิสตาชิโอสีเขียว	150 ก
ฝักวานิลลา	0.5 ชิ้น
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว	0.5 ชิ้น
ผงน้ำตาล	200 ก
แป้งอัลมอนด์	200 ก
ไข่ขาว	150 ก
แป้งข้าวโพด	20 ก

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้จัดทำโดย Hans Ovando ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการวิ่งมาราธอน โพสต์โดยได้รับอนุญาตจากเขา) หากคุณกล้าที่จะทำบริออชที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ตัวเองสองสามตอนเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะทำการนวดด้วยการผสมผสานเป็นเรื่องยากมากด้วยตนเอง ตามหลักการแล้วถ้าห้องเย็นอุณหภูมิของแป้งที่ส่วนท้ายของชุดไม่ควรเกิน 24 องศา นี่เป็นเรื่องสำคัญ! แบทช์ใช้เวลาตั้งแต่ 1.5 ชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ถ้าแป้งมีอุณหภูมิถึง 23 องศาคุณต้องเปลี่ยนชามผสมไปเป็นอีกชามหนึ่งจากช่องแช่แข็งหรือทำให้แป้งเย็นชามขอ แต่อย่าแช่เย็นแป้งต่ำกว่า 18 องศา! คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงบนชามผสมได้ในวันที่สองให้ทำแบบฟอร์มพิสูจน์และอบ Brioche กลายเป็นอร่อยเบานุ่มมีเศษเป็นเส้น ๆ หวานปานกลางมีรสชาติที่สมดุลมาก ขอแนะนำให้ยืนหลังจากอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ)) หากคุณมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะยึดไว้
• อันดับแรกโดยส่วนผสม:
• แป้งที่แข็งแกร่งคือแป้งที่มีโปรตีนสูงไม่น้อยกว่า 13% ในรัสเซียแมนิโทบานอร์ดิก โฮลเกรนไม่ใช่สำหรับพิซซ่า
• หากไม่มีเมล็ดพิสตาชิโอที่ซื้อมาคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง: ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอทอดเบา ๆ หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีจากนั้นบดเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่นซึ่งไม่เร็ว หากมวลไม่ต้องการให้กลายเป็นส่วนผสมเลยให้เพิ่มน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันเมล็ดองุ่นที่ดีที่สุด วางสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• ไวท์ช็อคโกแลต 31% เป็นมาร์ชเมลโล่ Calebo ฉันแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขาว Calebo 24% ปกติ
• สามารถเพิ่มถั่วพิสตาชิโอสีเขียวลงในแป้งบางส่วนพร้อมกับแครนเบอร์รี่และช็อกโกแลตส่วนที่เหลือสามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนอบ
• ส่วนผสม 4 อย่างสุดท้ายสำหรับน้ำตาลไอซิ่ง
• สิ่งแรกที่ต้องทำ: แช่แครนเบอร์รี่ในเหล้าผลไม้ข้ามคืนชั่งน้ำหนักที่แช่ไว้แล้ว บดผิวเลมอนกับน้ำตาลใส่เมล็ดวานิลลา
• เราใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากตู้เย็นยกเว้นเนยอุณหภูมิเมื่อผสมลงในแป้งควรอยู่ที่ 14 องศา นมในช่วงเริ่มต้นของการนวดสามารถใส่ลงในช่องแช่แข็งได้
• 1. นวดแป้งแป้งไข่และเกลือในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ตะขอเกี่ยวด้วยความเร็วต่ำจนกลูเตนพัฒนาขึ้น แป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนจะเป็นยางเมื่อคุณพยายามฉีกชิ้นส่วนมันจะเด้งขึ้นมาเล็กน้อย เติมน้ำตาลด้วยความเอร็ดอร่อยและวานิลลาเป็นส่วน ๆ ทำให้แป้งมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์
• 2. ใส่ครีมลงไปผัดจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมจนหมด
• 3. นำเนยครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 14 องศาหลังจากนั้น 5 นาทีใส่เนยที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วสับยีสต์ที่นั่นนวดให้เข้ากันใส่พิสตาชิโอแล้วนวดจนเนื้อกลูเตนสุกเต็มที่: ฉีกแป้งออก เริ่มบิดมันยืดออกเล็กน้อยกลูเตนหน้าต่างจะกลมอย่างแน่นอนโดยมีขอบเรียบมีฟิล์มอยู่รอบ ๆ
• 
• เมื่อเราพบหน้าต่างให้เติมนมซึ่งในช่วงนี้อากาศเย็นมากในช่องแช่แข็งแป้งจะทำให้แป้งเย็นลงและสามารถคนส่วนผสมที่เหลือได้และรวบรวมแป้งด้วยตนเองเป็นก้อนโดยไม่ต้องร้อนจนเกินไป
• สี่.ใส่ไวท์ช็อกโกแลตและแครนเบอร์รี่สับ แป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นพลาสติกเนื้อเนียนมันวาวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์สีพิสตาชิโอที่มีมนต์ขลัง)) ม้วนด้วยตนเองให้เป็นก้อนกลมแน่นราวกับดึงแป้งลง เราใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำมันพืชด้านบนปิดด้วยฟอยล์ที่สัมผัสและใส่ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับการหมักที่อุณหภูมิ 2 องศา
• 
• 5. หลังจาก 24 ชั่วโมงเราจะเอาแป้งออกมันจะหนาแน่น แต่เป็นพลาสติกมาก เราทำงานอย่างรวดเร็ว) หารด้วยจำนวนบริโอเชสที่ควรจะเป็นจากครึ่งส่วนฉันได้ชิ้นละ 150 กรัม 7 ชิ้น บริออชคลาสสิกทำจากลูกบอลเราแบ่ง 150 กรัมเป็น 5 ลูกลูกละ 30 กรัมม้วนแต่ละลูกให้แน่นบนโต๊ะยิ่งเราทำลูกบอลให้แน่นยิ่งแป้งจะขึ้นในท้ายที่สุดก็ยิ่งดีใส่ลงในแม่พิมพ์ กับเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส
• 
• 
• ปิดด้วยฟอยด์โรยน้ำมันและนำออกเพื่อพิสูจน์อักษรที่ 26 องศาเพื่อเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมง ฉันปล่อยให้มันนั่งในเตาอบพร้อมชามน้ำร้อนฉันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เตรียมไอซิ่ง: ผสมผงแป้งอัลมอนด์ไข่ขาวและแป้งข้าวโพดใส่ในถุงขนมปิดพื้นผิวทั้งหมดด้วยบริโอเชสโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์น้ำตาลมุกคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบประมาณ 20 -30 นาทีที่ 170 องศา
• 
• 
• ตกแต่งและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของการอบแบบฝรั่งเศสแท้ๆ
• 
• 
• 
• ใครกล้าเพื่อนคนนั้น!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

14 ชิ้น ๆ ละ 150 g

อร๊ายยยยยยยย !!!!! Olga ขอบคุณมากสำหรับการใช้สูตร !!!!
และทุกอย่างมีรายละเอียด! ฉันยังไม่ได้จับมือเธอ แต่เธอเจ๋งมาก !!!!!!
ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!

คุณได้ทำทาร์ตในงานล่าสุดแล้วหรือยัง? ฉันคิดว่าฉันพลาดทันที)
และแครอทของเขานั้นมหัศจรรย์แค่ไหน!
ฮันส์มาถึงมอสโคว์ในเดือนมิถุนายนจะมีแป้งและช็อคโกแลตสองไมครอน❤! ฉันจะไป (ฉันไม่เข้า!

โอลิยา! อะไรที่เหมือนกันชุดที่น่าสนใจของ brioche นี้! ไม่เหมือนใครโดยสิ้นเชิงดีหรือผิดปกติสำหรับเรา (อย่างน้อยสำหรับฉัน) สำหรับแป้งยีสต์!

Olya ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันก็ทำเช่นกัน แต่สำหรับฉันการนวดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยการเต้นรำรอบชามเย็น ๆ นั้นสับสนและไร้จุดหมายเกินไป (โดยวิธีการที่ผู้หญิงคนหนึ่งเขียนในความคิดเห็นว่าเธอเผาห้องครัวของเธอเป็นชุด) ดังนั้นจึงนวดแป้งแบบดั้งเดิม: ของเหลว + ยีสต์ + แป้ง ด้านท้ายมีน้ำมัน ผลก็เหมือนกัน แต่ประหยัดเวลาได้มาก

[Irina F.]

Irina F. ไอริชทำอาหารเพื่อสุขภาพ! ใช่ทั้งหมดตรงกันข้ามฉันทำทาร์ตนวดแบบนี้เป็นครั้งแรกฉันหวังว่าฉันจะโพสต์ในวันพรุ่งนี้)) ฉันกำลังคิดว่าจะทำทาร์ตแครอทใส่สูตรด้วยหรือไม่? : girl-th: เขาเจ๋ง



คาร่า, ไอริชเพื่อสุขภาพของคุณ!
ฉันคิดว่าถ้าคุณเปลี่ยนเทคโนโลยีการนวดคุณจะยังคงได้ขนมปังรัสเซียธรรมดาฉันไม่ได้บริออชไปรอบ ๆ ชามฉันไม่ได้กระโดดไปรอบ ๆ ชามจริงๆมันอยู่ที่ 18 องศาในครัวของฉัน) ฉันวางไว้ใน ตู้เย็นสองสามครั้งเพราะฉันต้องทำเค้กให้เสร็จ โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้เครียดสำหรับฉันที่จะทำชุดนี้และมิกเซอร์ราคาถูกของฉันก็ทำได้ดีมากฉันไม่รู้ว่าผู้หญิงคนนั้นทำอะไรกับคิทเชนฉันคิดว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้อง)

ขนมปังไม่ใช่ขนมปัง แต่เศษนั้นเหมือนกับของคุณทุกประการและหน้าต่างกลูเตนก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

[OlgaU]

OlgaU, ฉันดูเธอในอินสตาแกรม, สวยจนเป็นไปไม่ได้! และในความคิดของฉันในขณะที่ฉันเดินผ่านแท็กของการวิ่งมาราธอนฉันเห็นรูปถ่ายของคุณในการพิสูจน์อักษร
แต่ฉันจะไม่เชี่ยวชาญเวอร์ชันที่ถูกต้องสมบูรณ์
คาร่าถ้าเป็นไปได้โดยสรุปคุณนวดอย่างไร? สำหรับผู้ที่ยีสต์บริออชและไทด้าไม่แรงเกินไป แต่ต้องการของอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์จริงๆ

[คาร่า]

คาร่าชาวไอริชใช่นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ในความคิดของฉันมันง่ายกว่ามากที่จะนวดฟองน้ำธรรมดาและขนมเบโซปาร์นี่กับหน้าต่างกลูเตนมากกว่าแป้งบริออชมันเร็วกว่าอย่างไม่น่าสงสัย แต่ผลที่ได้ฉันเชื่อว่าจะยากมาก เพื่อประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจากรูปถ่ายด้วยส่วนผสมดังกล่าวแป้งจึงไม่สามารถเปิดออกได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่เราอยู่ในสูตรเกี่ยวกับบริออชมันไม่ได้ถูกคิดค้นโดยฉัน แต่โดยเชฟที่มีทุน W นี่คือของเขา อาหารพื้นเมืองฉันเชื่อใจเขาฉันชอบผลลัพธ์ตามสูตรของเขาฉันเสนอให้ทำทุกอย่างตามสูตรและตามเทคโนโลยีที่เชฟเสนอแล้วเปลี่ยนตามความต้องการของคุณหากมีความต้องการเกิดขึ้น

คาร่าถ้าคุณทำได้โดยสรุปคุณนวดอย่างไร? สำหรับผู้ที่ยีสต์บริออชและไทด้าไม่แรงเกินไป แต่ต้องการของอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์จริงๆ

Irina ฉันเอาส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน เขาอุ่นครีมและนมจนอุ่นบี้ยีสต์เพิ่มน้ำตาล 15 ​​กรัมและแป้ง 50 กรัมจากปริมาณทั้งหมด ให้แป้งขึ้น (อุ่นประมาณ 30 นาที) ตีไข่เทแป้งทั้งหมดเริ่มนวด ค่อยๆแนะนำแป้งเมื่อผสมจนหมดแล้วใส่เนยนิ่มและพิสตาชิโอเพสต์ หลังจากนั้นนวดด้วยไม้เคนวูดประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งหน้าต่างกลูเตน แล้วทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

[ชิริบิม]

ชิริบิม, ไอรินขอแนะนำให้ทำทุกอย่างตามสูตรมันไม่น่ากลัวอย่างที่คิดและด้วยทักษะใหม่ ๆ และฉายาของราชินีแห่งบริออชคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ

[คาร่า]

คาร่าใช่ขอบคุณตอนนี้ฉันจะมีบางอย่างที่ต้องมุ่งเน้น!
OlgaUฉันมีเวลาอีกหนึ่งหรือสองวันในการรวบรวมความเด็ดขาดในถังขยะ อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าผู้เสพของฉันจะสังเกตเห็นความแตกต่าง ใช่และฉัน ... ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ Brioche ชอบนโปเลียนมากและมันก็น่าตื่นเต้น ฉันไม่ใช่คนใหญ่คนโตแน่นอน แต่ฉันยังเคารพขนมอบด้วย Brioche ขาด

[Olya]

Olya! ฉันคิดว่าจะวางแครอทมันเจ็บเกินไป !!!!
แต่คุณควรโพสต์ไว้ดีกว่ารูปภาพสุดท้ายของคุณนั้นยอดเยี่ยมมากและกระบวนการทำอาหารก็น่าจะอยู่ที่นั่น)
แล้วฉันจะติดคุณและนำของฉันไปด้วย)))
คนทั่วไปควรรู้สูตรนี้ !!! 😃