ขนมปังข้าวสาลีหรือสารปรุงแต่งทำอะไรได้บ้าง?

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลี Sourdough (ข้าวไรย์นิรันดร์ใส่ลงในข้าวสาลี)	300 กรัม
น้ำ	300 กรัม
น้ำผึ้ง (น้ำตาลเป็นไปได้)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	450 ก
แป้งสาลี c / z	100 กรัม
แป้งไรย์ c / z	150 ก

วิธีทำอาหาร

1. ตามลำดับรายการส่วนผสมทุกอย่างจะเข้าถัง HP ถูกสะกิด! กลายเป็นโกโลบ็อกที่เหนียวเล็กน้อย
2. เราได้ขนมปังเอาไม้พายออกจากถัง
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ๆ ละ 335 ก. และนี่คือสิ่งที่ฉันทำกับพวกเขา:
1: เหลือตามใบสั่งแพทย์
2: +0.5 ชม. L. แสง Agram
3: +0.5 ชม. L. ปราศจากกลูเตน
4: +0.5 ชม. L. พินิฟาริน
4. ฉันใส่ทุกอย่างลงในถังและใส่ไว้ใน HP หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร (ในรูปภาพทั้งหมดคำสั่งซื้อจะถูกเก็บรักษาไว้):
อีกครึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร (รวม 3 ชั่วโมง) และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที:
ผลลัพธ์:
เมื่อฉันผสมสารเติมแต่ง:
เมื่อเพิ่ม Agram เบา ๆ กลิ่นเปรี้ยวก็ออกไปทันทีปฏิกิริยาเกิดขึ้นในแป้งซึ่งทำให้มันอุ่นขึ้นและรอยถลอกที่มือต่อย
หลังจากเพิ่มกลูเตนขนมปังก็ยืดหยุ่นขึ้นมากแม้ว่าฉันจะบอกว่าเหมาะ ได้หยุดที่จะยึดติด
Panifarin มีคุณสมบัติไม่แตกต่างกัน แต่แป้งจะแน่นขึ้นเล็กน้อย
ตามสูตรคนขนมปังขิงขอแป้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้ช่วยเขาเรื่องนี้ )))
เมื่อยก:
ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในการขึ้นของแป้งแม้ว่าใครจะเห็นว่าใครบวมมากกว่ากัน (โดยทั่วไปน้ำหนักจะวัดเป็นกรัมเพื่อให้ทุกคนเหมือนกัน) แต่โดยหลักการแล้วพวกเขาเติบโตขึ้นเหมือนกันและบางทีพวกเขาอาจดึงกันและกัน แม้ว่ากลูเตนจะเป็นผู้นำอย่างแน่นอน)))
หนึ่งชั่วโมงหลังอบ:
หลังจาก 12 ชั่วโมง (ตอนเช้า):
คุณภาพรสชาติ:
1. สูตรขนมปังมีความอร่อยในตัวเอง
2. ด้วย AGRAM มันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยขึ้นเล็กน้อยเมื่อเคี้ยว
3. ด้วย PANIFARIN ทำให้แห้งกว่า
4. ด้วย GLUTEN มีทั้งความยืดหยุ่นและแห้ง (เช่นเดียวกับที่ควร)
บทสรุปส่วนบุคคลของฉัน:
ไม่ควรใส่สารปรุงรสลงในขนมปังซึ่งแป้งสาลีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกรดสูงสุดอยู่ในสารตะกั่ว ในจำนวนนี้กลูเตนให้ความรู้สึกดี แต่ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในสูตร

บันทึก

หลังจากได้รับ HP เป็นของขวัญฉันไปที่ร้านเบเกอรี่และซื้อสารเติมแต่งทุกชนิดที่นั่นเพื่อปรับปรุงแป้ง

แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่ปล่อยให้พวกเขาเข้าสู่ธุรกิจ ประการแรกฉันไม่รู้ว่าจะใช้ที่ไหนและอย่างไรและประการที่สองฉันคิดว่ามันไม่มีประโยชน์เลย

ไม่สามารถค้นหาข้อมูลพร้อมตัวอย่างได้

ดังนั้นฉันจึงทำการทดลองขั้นตอนต่อไป "ไรย์และอิมโพรไวส์คืออะไร" ฉันรู้ว่าอิทธิพลของพวกเขาสะท้อนให้เห็นได้ดีกว่าในขนมปังข้าวไรย์

เมสซาลิน่า

การทดลองที่ยอดเยี่ยม! น่าสนใจและเห็นภาพมาก! ตอนนี้ฉันกำลังรอการทดลองไรย์

วาซิลิก้า

เมล็ดพริกไทยตากแห้งคุณมีขนมปังที่สวยงามมาก!

เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณเพิ่มอิมโพรไวส์ลงในขนมปังซาวโดว์? สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขามีไว้สำหรับขนมปังยีสต์ แม้ว่าเขาจะค่อนข้างดีถ้าไม่มีพวกเขา และมากยิ่งขึ้นเพื่อเริ่มต้น

Lega

สาวฉลาด! ฉันคิดออก! แนวทางที่น่าสนใจมาก นั่นคือความหมายของความคิดสร้างสรรค์! มีกี่คนที่มีอาหารเสริมเหล่านี้ แต่ไม่มีใครคิดเช่นนั้น
มันน่าสนใจยิ่งกว่าที่จะทำการทดลองเช่นนี้กับรูปแบบขนาดเล็กที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับ HP ที่นั่นโคโลบ็อกเหล่านี้จะไม่แตะต้องเลย!

เรือใบ -6

ขอบคุณมากสำหรับการทดลองไม่เช่นนั้นฉันมักจะกังวลว่าไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ นอกจากมอลต์ และไม่จำเป็นฉันยังเพิ่มเซโมลินาสำหรับกลูเตน

Dopleta

ข้อความอ้างอิง: Vasilica

เมล็ดพริกไทยตากแห้งคุณมีขนมปังที่สวยงามมาก!
เพียง แต่ฉันไม่เข้าใจ

เลยไม่เข้าใจความหมาย ทั้งอะแกรมเป็นกรดและกลูเตน (พานิฟาริน) มักถูกเติมลงในแป้งข้าวไรย์เป็นสีดำไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลี แป้งสาลีอุดมไปด้วยกลูเตนอยู่แล้ว และขนมปังก็สวยจริงๆ!

Elena Bo

ดังที่ dopleta ชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องสารปรับปรุงทั้งหมดเหล่านี้มีความเหมาะสมในขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี (เมื่อแป้งข้าวไรย์มีอำนาจเหนือกว่า) และในข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเหล่านี้

ธุรการ

ฉันเชื่อว่าผู้เขียน Perchinka สมควรได้รับความขอบคุณสำหรับความจริงที่ว่าเธอตัดสินใจทดลองกับสารเติมแต่งดังกล่าวความปรารถนาที่จะเรียนรู้สังเกตและสรุปได้ผล - มันยอดเยี่ยมมาก!

และประสบการณ์ ... ลูกชายของความผิดพลาดที่ยากลำบาก ... แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ขอบคุณทุกคำติชมและขอบคุณ!

ฉันเขียนไปแล้วและจะทำซ้ำ! ฉันอยากจะรู้สึกและเห็น ...

ฉันอ่านและดูเกี่ยวกับอาหารเสริมทุกอย่างบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันต้องการที่นี่ด้วยมือของฉันเอง !!!! ธรรมชาติหรือบางสิ่งบางอย่างฉันมีเช่นนั้น

ฉันรู้ว่าข้าวสาลีไม่ต้องการมันมากนักและอีกครั้งฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ในสูตร ...

เมื่อวานบ้านของฉันขาดขนมปังครึ่งขนมปังสีเทา ... นั่นคือข้าวสาลี ... ดังนั้นฉันจึงรวมธุรกิจด้วยความยินดี ...

ข้อความอ้างอิง: lga

สาวฉลาด! ฉันคิดออก! แนวทางที่น่าสนใจมาก นั่นคือความหมายของความคิดสร้างสรรค์! มีกี่คนที่มีอาหารเสริมเหล่านี้ แต่ไม่มีใครคิดเช่นนั้น
มันน่าสนใจยิ่งกว่าที่จะทำการทดลองเช่นนี้กับรูปแบบขนาดเล็กที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับ HP ที่นั่นโคโลบ็อกเหล่านี้จะไม่แตะต้องเลย!

ฉันยินดีที่จะทำมัน แต่ฉันไม่มีเตาอบ ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันทำงานอย่างใกล้ชิดกับเครื่องทำขนมปังของฉัน ...

ให้ประสบการณ์นี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าอาหารเสริมจะช่วยได้อย่างไร (หรือไม่สามารถช่วย) ของพวกเขาได้

chaki2005

Ksyusha ขอบคุณสำหรับการทดลองและสิ่งที่เธอแบ่งปันกับเรา ฉันยังมีคำถามเป็นระยะ ๆ เกี่ยวกับอาหารเสริมและความต้องการของพวกเขา

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ข้อความอ้างอิง: Messalina

การทดลองที่ยอดเยี่ยม!

ข้าวไรย์กำลังมา! วัฒนธรรมเริ่มต้นกำลังเพิ่มขึ้น

Lega

อ้างถึง: Peppercorn

ฉันชอบที่จะทำ แต่ฉันไม่มีเตาอบ ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันทำงานใกล้ชิดกับคนทำขนมปัง ...

Peppercorn ฉันหมายถึงเครื่องทำขนมปังด้วย เรามีหัวข้อดังกล่าวในเว็บไซต์ของเรา ขนมปังข้าวสาลีหรือสารปรุงแต่งทำอะไรได้บ้าง?

ฉันจะลองทำดู แต่ฉันมีแม่พิมพ์เพียงชิ้นเดียว (ค่อนข้างใหญ่) และเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อความชัดเจน ฉันคิดว่าเราจะขอให้ครีมมีประสบการณ์เช่นนี้ถ้าเธอมีสารเติมแต่ง

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

ข้อความอ้างอิง: lga

Peppercorn ฉันหมายถึงเครื่องทำขนมปังด้วย เรามีหัวข้อดังกล่าวในเว็บไซต์ของเรา
ฉันจะลองทำดู แต่ฉันมีแม่พิมพ์เพียงชิ้นเดียว (ค่อนข้างใหญ่) และเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อความชัดเจน ฉันคิดว่าเราจะขอให้ครีมมีประสบการณ์เช่นนี้ถ้าเธอมีสารเติมแต่ง

ใช่น่าสนใจ! ฉันจะลองด้วยวิธีของฉันเอง ... แต่แน่นอนว่าด้วยแม่พิมพ์มันน่าสนใจมาก!

ธุรการ

เมล็ดพริกไทยตากแห้งโพสต์การวิเคราะห์ของคุณที่นี่ในเธรดการปรับปรุง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyushaขอบคุณช่วยฝึกการใช้อิมโพรฟเวอร์ในแป้งสาลี / ขนมปังเล็กน้อย

เมล็ดพริกไทยตากแห้ง

อ้างถึง: Admin