บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough
บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough

ส่วนผสม

แป้งสาลี 1 ชั้น 120 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100-110 ก
แป้งไรย์ 100 กรัม
รำข้าว 15 ก
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100% 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ก
น้ำอุ่น 230 ก
เกลือ 8 ก
เมล็ดผักชี 10 ก
เมล็ดแฟลกซ์ 20 ก
เมล็ดงา (สำหรับปัดฝุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

  • บาแก็ตต์ที่หอมอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ จำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับ 2 เหลี่ยมแต่ละอันยาวประมาณ 40 ซม. ต่ออายุข้าวไรย์วันก่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและเมล็ดพืชลงในชามแล้วนวดประมาณ 10 นาที บดเมล็ดในครกเบา ๆ ใส่เกลือและเมล็ดพืชแล้วนวดต่ออีก 5 นาที แป้งค่อนข้างเหนียวเกาะหลังกำแพงและติดมือและก้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 135-150 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับ 2 ครั้งทุกๆ 45 นาที ด้วยการเติมแต่ละครั้งความเหนียวจะลดลงตลอดเวลาและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักแป้งจะหลุดออกจากก้นและมือได้อย่างง่ายดาย นี่คือแป้งหลังการนวดหลังจากการยืดครั้งที่ 1 และหลังจากครั้งที่ 2:
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแก็ตต์ข้าวสาลีกับแป้งสาลี
  • แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วขึงอีกครั้งพับใส่ถุงพลาสติกที่ทาไขมันแล้วนำเข้าตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง นี่คือแป้งเมื่อตัดก่อนตู้เย็นและหลังจาก 18 ชั่วโมงในตู้เย็น:
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
  • นำแป้งออกจากตู้เย็นปัดและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งไม่เหนียวอีกต่อไป แต่นุ่มและยืดหยุ่น มาเริ่มปั้นกันเลย เนื่องจากการขึ้นรูปสำหรับบาแกตต์มีผลต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมากฉันจึงตัดสินใจแสดงรายละเอียดเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้ ปัดฝุ่นบนพื้นผิวและทำให้ลูกบอลแบนลงในเค้ก ดึงส่วนบนออกเล็กน้อยแล้วพับให้เป็น "บ้าน" งอ "บ้าน" ไปที่ฐานแล้วพับอีกครั้งไปตรงกลางเค้ก ในกรณีนี้ทุกครั้งให้กดขอบของฝาพับด้วยขอบของฝ่ามือ:
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
  • หมุนชิ้นงาน 180 * และทำซ้ำแบบเดียวกันกับครึ่งหลังจากนั้นเชื่อมทั้งสองส่วนโดยให้ตะเข็บลง:
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแก็ตต์ข้าวสาลีกับแป้ง Sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
  • เราวางมือของเราไว้ตรงกลางของชิ้นงานแล้วกดเข้ากับโต๊ะม้วนมันค่อยๆกางมือของเราไปที่ปลายบาแกตต์ลับให้คม:
  • บาแก็ตต์ข้าวสาลีกับแป้งสาลี บาแก็ตต์ข้าวสาลีกับแป้ง Sourdough
  • วางบาแกตต์ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในที่อบอุ่นด้วยไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจาระบีด้วยน้ำโรยด้วยงาและทำการตัด
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
  • อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 * C ด้วยไอน้ำ 15 นาทีแรกระบายอากาศและลด T เหลือ 200 * C อบต่ออีก 15-20 นาที กรอบด้านนอกและเขียวชอุ่มด้านในพร้อมด้วยกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ นี่คือการตัด:
  • บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough

บันทึก

แป้งไรย์จำนวนมากแป้งข้าวไรย์รำข้าวเมล็ดแฟลกซ์งาและผักชีไม่เพียง แต่เพิ่มประโยชน์ของบาแกตต์เหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นที่ขี้ขลาดอีกด้วย!

Ang-Kay
สวย.
Linadoc
แองเจล่า, ขอบคุณ! ทั้งอร่อยและหอมขนาดไหน!
รดา -dms
ลีน่า! สุดทึ่ง!
ฉันชอบแค่ขนมปังกรอบ ๆ ดังนั้นของคุณเป็นเพียงสวรรค์สำหรับฉัน !! ขอบคุณสำหรับสูตรและผลงานที่ได้รับการยืนยัน!
Linadoc
Olya ใช่แล้วในความพยายามครั้งที่สามมันกลับกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ!
รดา -dms
อ้างถึง: Linadoc
Olya ใช่แล้วในความพยายามครั้งที่สามมันกลับกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ!
ฉันพูดเพื่องาน! เราต้องเพิ่มแนวทางทางวิทยาศาสตร์ด้วย!
Ninza
Linochka, บาแกตต์ - สุดยอด! ฉันจะอบขอบคุณ
มาริกะ 33
Lina ตัดสวยมากเห็นขนมปังเขียวชอุ่มเยอะมาก! เราต้องพยายามอบฉันชอบเปลือกด้วยเพราะตอนนี้ฉันอบม้วนตลอดเวลาและบาแกตต์สะดวกกว่าในการอบแบบม้วน
ขอบคุณสำหรับสูตรต่อไป!
Oktyabrinka
Lina บาแก็ตต์นั้นยอดเยี่ยมมากพวกเขายังดูน่ากินอีกด้วยขอบคุณสำหรับสูตรนี้
lappl1
Linochka บาแก็ตต์สุดเจ๋ง! ฉันกลายเป็นตัวหนาด้วยเชื้อ ด้วยความสัตย์จริง! คุณผลักฉันเข้าหาพวกเขามากแค่ไหน! ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น: a-kiss: และสำหรับบาแกตต์แน่นอน!
Tuskarora
บาแกตต์อะไร! หนวด.ฉันไปเลี้ยงข้าวไรย์ซาวโด จนกว่าจะถึงวันหยุดสุดสัปดาห์คุณสามารถเล่นได้! ฉันจะรายงานอย่างตรงไปตรงมาตรงไปตรงมา!
Linadoc
สาว ๆ ขอบคุณสำหรับการให้คะแนน! ตัวเลือกนี้ได้ผลจริง - อร่อยมากหอมและดีต่อสุขภาพ!
กาล่า
บาแกตต์สุดวิเศษ! ฉันจะกระทืบพวกมันได้ยังไง!
ลีน่า
Linadoc
อ้างถึง: + Gala +
ฉันจะกระทืบพวกมันได้ยังไง!
กาลิน่าฉันก็เช่นกัน! ทุกคนขยาดไปแล้ว! เราต้องกำหนดอัตราสองเท่า!
Albina
อ้างถึง: Linadoc
คุณต้องกำหนดอัตราสองเท่า
ฉันดูสูตร: ใช่มันจะไม่เพียงพอถึงเวลาที่จะเริ่มต้นเชื้อมิฉะนั้นจะมีสูตรอาหารใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมากมายสำหรับเชื้อ
MariS
อ้างถึง: + Gala +
ฉันจะกระทืบพวกมันได้ยังไง!

ฉันยังชื่นชอบเปลือกโลก - บาร์ที่ยอดเยี่ยมลีน่า !
Elena Kadiewa
โอ๊ยยยยยยยยยยยยยยยย และน่าจะเป็น! Lina ถ้าคุณไว้วางใจยีสต์สดฉันเข้าใจว่ามันจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่ฉันต้องการขนมปังแบบนี้จริงๆ!
แอนนาในป่า
เก่ง !!! ขอบคุณ!
Linadoc
อ้างถึง: MariS
บาร์ที่ดี Lina
ขอบคุณ Marish!

ข้อความอ้างอิง: elena kadiewa
Lina ถ้าคุณไว้วางใจยีสต์สดฉันเข้าใจว่ามันจะไม่เป็นเช่นนั้นฉันต้องการขนมปังแบบนี้จริงๆ!
ผ้าลินินมี 2 ตัวเลือก: ทำ "สัตว์ประหลาด" โดยไม่ต้องใช้ตะกร้อและ 2-4 ชิ้นตามจำนวนที่กำหนดหรือตามสูตรนี้ (จากนั้นแป้งข้าวไรย์ 150g, น้ำ 280g, ยีสต์แห้ง 6g หรือกด 18-20g)

ข้อความอ้างอิง: Anna in the Woods
เก่ง !!!
ขอบคุณแอนนา!
ตรีชกา
Linadoc, เข้าแล้ว !!!
ช่างสวยงามจริงๆขอบคุณสำหรับความพยายามในการคิดค้นสูตรเด็ด!
แน่นอนในและ.
Linadoc
Ksyushaขอบคุณสำหรับการให้คะแนน! ฉันเองก็พอใจกับผลลัพธ์มาก!
ฤดูใบไม้ผลิ
Linadocถ้าแป้งสาลีเป็นข้าวสาลีฉันต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมแล้วลบแป้งสาลีออกไหม สูตรตรงไปตรงมา!
Linadoc
เฮเลนา, เป๊ะ! ข้าวไรย์เพิ่มขึ้นอีก 50 กรัมข้าวสาลีน้อยกว่า 50 กรัมส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร
แอนนา 1957
Linadoc จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันเปลี่ยนส่วนประกอบข้าวสาลีด้วยข้าวสาลี CP? ฉันมุ่งมั่นที่จะลด GI และรำข้าวชนิดใด?
Linadoc
อ้างถึง: Anna1957
และถ้าฉันเปลี่ยนส่วนประกอบข้าวสาลีด้วยข้าวสาลี CP?
อันนี้จะไม่มีอากาศถ่ายเท! นี่คือรำ (ใด ๆ ) และนำคุณเข้าใกล้เซ็นทรัลล็อคมากขึ้น แต่ไม่สูญเสียความโปร่งสบาย
ฤดูใบไม้ผลิ
Linadocขอบคุณนั่นหมายความว่าฉันมาถูกทางแล้วและฉันมีขนมปังซาวโดว์ที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วฉันก็คุยโม้ไปแล้ว
ฤดูใบไม้ผลิ
Linadocทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันขนมปังกรอบสองชิ้นรสชาติเหมือนที่ฉันต้องการมานานมากในครั้งต่อไป เมื่อฉันจะทำให้มันสั้นลงเล็กน้อยเศษจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้มันอยู่ในเปลือกที่กรุบกรอบ ทุกอย่างในบาแกตต์นี้ยอดเยี่ยมมากและมีการใช้ sourdough และแป้งข้าวไรย์และเมล็ดพืช (ฉันคิดว่าเมล็ดมีจำนวนมาก แต่กลับกลายเป็นว่าถูกต้องแม้ว่าฉันจะกดมันเล็กน้อยในเครื่องบดก็ตาม ใหญ่ไม่มีครกขอบคุณมากสำหรับสูตรและ MK ...
Linadoc
เฮเลนาเพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ! ดีใจมากที่มีสูตรสำเร็จ!
นาตาลี
ตัดได้หลงเรามีนายคนเดียวกัน!
Musenovna
แล้วถ้าไม่แห้ง แต่ยีสต์สดควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?!
Anatolyevna
Linadoc, สวย! ฉันดูเหมือนมัน! มีสิ่งหนึ่งที่เข้ามาฉันไม่รู้วิธีทำ sourdough
Linadoc
อ้างถึง: Musenovna
และถ้าไม่แห้ง แต่ยีสต์สด
เพิ่ม 3 เท่า - 3g.

อ้างถึง: Anatolyevna
มีสิ่งหนึ่งที่เข้ามาฉันไม่รู้วิธีทำ sourdough
เราจะแก้ไขทอนย่า แต่ฮอป?
Anatolyevna
Linadoc, ยังไม่เชี่ยวชาญ
อ้างถึง: Linadoc
Tonya และ hoppy?
ที่นี่ (ที่ฉันอยู่) หลายคนชอบกระโดด รอทุกคนอบด้วยยีสต์ดิบ
ตรีชกา
Linadocขอบคุณสำหรับบาแกตต์!

อร่อย!

แต่ "หนอน" ของฉัน kaneshna สวยงามมากฉันไม่ได้เปิดออกจนถึงตอนนี้พวกมันคลานออกมาจากฉัน

แต่เราจะทำงานเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ แต่อร่อย!

บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
Linadoc
Ksyusha, ทำได้ดี! "เวิร์ม" ที่ยอดเยี่ยม. คุณต้องทำการตัดเท่านั้นจึงจะสวยงามมากขึ้น
ตรีชกา
และฉันทำพวกเขา แต่พวกเขาหายไปที่ไหนสักแห่ง !!!
Musenovna
ขอบคุณสำหรับสูตรบาแก็ตแสนอร่อย สูตรไม่ซับซ้อนรสชาติหาที่เปรียบไม่ได้ จริงอยู่ฉันอบเป็นเวลาน้อยกว่า 15 นาทีโดยระบุไว้ที่ 240-250 และ 7 นาทีที่ 200 องศา
Linadoc
Katerina, ดีใจที่มีสูตรสำเร็จ!
auto3012
ฉันมาหาคุณอีกครั้งพร้อมกับบาแกตต์และขอบคุณมาก !!! ขนมปังก็อร่อย หากฉันกำลังลดน้ำหนักและอดอาหารฉันไม่สามารถหยุดได้ในตอนเช้าและกินครึ่งบาแกตต์ รสชาติล้ำลึกเข้มข้นมากมาย
บาแกตต์ของฉันดูไม่เขียวชอุ่มนักฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรด้วยไอน้ำ แต่ใส่มันมากเกินไป มีไอน้ำมากเกินไปและแป้งก็หก อย่างไรก็ตามสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันก็อร่อยมากเช่นกัน แป้งหนาไม่เหนียวและแป้งกรอบ
ปัจจุบันขนมปังนี้ครองอันดับหนึ่งอันทรงเกียรติ
🔗
Linadoc
auto3012, แอนนา, สาวฉลาด! บาแกตต์ดี! ฉันคิดว่าเชื้อของคุณไม่ได้ใช้งานมากนักจำเป็นต้องให้อาหาร 2 ครั้งทุก ๆ 6-8 ชั่วโมงในวันอบ หรือคุณสามารถทำด้วยยีสต์เหลวจากผลไม้แทนที่สตาร์ตเตอร์ด้วยพรีเอนไซม์
auto3012
Linadoc, ขอบคุณ! เชื้อดีฉันให้ไอน้ำเยอะมาก เธอปล่อยให้มันนั่งในเตาอบเทน้ำเดือดจำนวนมากแม้แต่กระดาษรองอบก็เปียก ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติจะยอดเยี่ยมแม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ก็ตาม ฉันกลัวที่จะติดขนมปังนี้ แต่ฉันมีสูตรอาหารของคุณอีกสองสามรายการถัดไป
Irina 1975
Linadoc, ปลื้มสูตรคุณ !!! การพิสูจน์อักษรด้วยไอน้ำคืออะไร? ฉันรู้วิธีการอบด้วยไอน้ำ แต่จะจัดระเบียบการพิสูจน์อักษรได้อย่างไร?
Linadoc
Irina, ขอบคุณ!
การพิสูจน์ด้วยไอน้ำ - คุณใส่ชิ้นงานในเตาอบที่อบอุ่นและวางกระทะที่มีน้ำเดือดที่ด้านล่าง - ทั้งความร้อนและแป้งจะไม่ระบายอากาศจากด้านบนและเข้ากันได้ดี
Lolia
Linadocขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอบขนมปังบนแป้งข้าวไรย์มานานแล้ว แต่มือของฉันไปไม่ถึงบาแกตต์ ทุกอย่างทำงานออกมาอร่อยมากแม้ว่าจะไม่มีสารเติมแต่งทั้งหมดก็ตาม
Linadoc
Loliaฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!
Elena Kadiewa
ฉันนำ "ขอบคุณ" สำหรับสูตรของคุณมาเล่าใหม่โดยเฉพาะสำหรับฉันวันนี้อบอีกครั้ง พวกเขายกย่องลูกชายของฉันในที่ทำงาน!
Linadoc
เฮเลนา, เลนฉันดีใจมากที่สูตรยังมีชีวิตอยู่ แต่ถ้าคุณบอกฉันอีกครั้งคุณจะสละ!
เนียมกา
Linadocขอบคุณสำหรับสูตรมันเป็นเพียงบางอย่าง! รสชาติไม่ธรรมดาแป้งกรอบนอกนุ่มในอร่อยด้วยเครื่องเทศหน้าตาน่าผิดหวังเลยไม่ได้โพสต์รูป ฉันจะลองอีกครั้ง
เนียมกา
ฉันอบครั้งที่สอง
บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough
Penta
ฉันอบบาแกตต์รสชาติเหมือนข้าวไรย์ข้าวสาลีมากกว่าฉันได้มันมาพวกมันเผ็ด
อยากถาม - แล้วถ้าเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นนานเกิน 24 ชั่วโมงจะแย่กว่านี้ไหม? อาจจะมีคนเคยมีประสบการณ์ ...
บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough บาแกตต์ข้าวสาลีข้าวไรย์กับ sourdough

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง