ขนมปังชีวภาพ Darnitsa กับ Atsatan sourdough (Panasonic 2501)

[Atzatan คืออะไร?]

ขนมปังชีวภาพ Darnitsa กับ Atsatan sourdough (Panasonic 2501)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งไรย์ (บดละเอียดแล้ว)	150 ก
แป้งสาลีอบ	250 ก
น้ำอุ่นไม่ต้ม	300 มล
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์	1/2 ช้อนชา
ACATAN เปรี้ยว	1 ช้อนชา
เกลือละเอียด	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้งบัควีท (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน! หวังว่าสูตรนี้จะน่าสนใจ
• วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของ Atsatan sourdough เราจะเปลี่ยนแป้งยีสต์ให้เป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์!
• ใช่ ๆ! ความปราณีตของมือหรือการหมุนของไม้พายนวดและไม่มีการฉ้อโกง))
• งานหลักจะทำโดย Panasonic 2501 และเตาอบจะทำงานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
• Atzatan คืออะไร?
• ACATAN ใช้เลี้ยงโคนมสดเพื่อผลิตขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารปรับปรุงแป้งขนมปังเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่สำคัญ
• หัวเชื้อขนมปัง Atsatan ใช้ในการผลิตขนมปังอินทรีย์ - BIO - ขนมปัง
• องค์ประกอบ:
• เมล็ดงอก - 47.7%
• รำข้าวสาลี - 36.0%
• โยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์อบแห้ง (CHORATAN) - 6.3%
• น้ำไม่เกิน - 10%
• Atzatan ทำงานอย่างไร?
• , , ,

• ดังนั้นผู้ผลิต sourdough จึงอ้างว่าโปรแกรม CP อัตโนมัติไม่ได้รับการปรับให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีการอบที่พัฒนาขึ้นซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
• มาลองแก้ไขกันดูไหม?
• เริ่มต้นใช้งาน:
• ผัดยีสต์และน้ำผึ้ง (น้ำตาล) ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 15 นาที
• นวดส่วนผสมทั้งหมดในโปรแกรม "Pelmeni" (นวด) เป็นเวลา 12-15 นาที ในระหว่างการนวดให้ดูแลขนมปังถ้าจำเป็นให้แก้ไขแป้งจากผนังถัง แป้งจะเหนียว หลังจากนวดแล้วคุณสามารถบิดขนมปังด้วยไม้พายซิลิโคนที่ทาน้ำมันพืชแล้วแป้งจะไม่ติด ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง เราไม่เน้นที่เวลา แต่เพิ่มแป้งขึ้น 2-3 เท่า
• จากนั้นนำแป้งบนโต๊ะออกเอาไม้พายนวดออกจากนั้นนวดเล็กน้อยปั้นเป็นก้อน หากมีเศษแป้งอยู่ที่ด้านข้างของถังให้เอาผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ ใส่ก้อนที่ปั้นแล้วกลับเข้าไปในถังแล้วใส่ลงใน HP เปิดใช้งาน โหมดบริการ HP แล้วปล่อยให้แป้งขึ้น (40-60 นาที)
• จากนั้นนำถังออกจาก HP และนำเข้าเตาอบที่อุ่นแล้วที่ 240-260 C หลังจากนั้น 10-15 นาทีให้ลด t เหลือ 200-220 C และอบประมาณ 50-60 นาที (ดูที่เปลือก)

บันทึก

หากคุณต้องการอบในเตาอบบนหินเตาอบจะต้องอุ่นไว้ที่ 200 C หลังจากนั้น 10-15 นาทีจะต้องลดลงเหลือ 180 C และอบต่อไปอีก 35 นาที

ขนมปังอร่อยและไม่เปรี้ยวฉันจะเรียกมันว่าพื้นฐานสำหรับการเลือกสารปรุงแต่งและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง Darnitsa กับ Sourdough สด (เฟลอรี่ 80)

ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska (โลล่า)

ขนมปัง Darnitskiy กับเชื้อ "นิรันดร์" ในเครื่องทำขนมปัง (irina55)

ฉันซื้อ Atsatan ในแพ็คเกจอื่นและอบในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่รู้ว่ามันจะใช้ไม่ได้กับ HP กับ Atsatan ... ดังนั้นมันจึงดูดีมาก

[ลีนา]

ลีนาวิธีที่น่าสนใจมากในการอบขนมปังขอบคุณ!

[ผู้ดูแลระบบ Tatiana]

ฉันไม่รู้ว่ามันจะใช้ไม่ได้กับ Atsatan ใน HP ... ดังนั้นมันจึงดูดีมาก

ทำไมจะไม่ทำงาน? มันจะเปิดออกและมันจะอร่อย แต่จะไม่ปราศจากยีสต์ แต่จะเป็นเพียง BIO นั่นคืออุดมด้วยกรดอะมิโนและวิตามิน
แต่ถ้าคุณอบในเตาอุ่น Azatan จะเริ่มดูดซับเซลล์ยีสต์และขนมปังจะไม่มีทั้งยีสต์และออร์แกนิก โดยทั่วไปกฎหมายของชีวเคมีทำงาน




ผู้ดูแลระบบ Tatiana
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำ "ขอบคุณ" จากกูรูด้านขนมปัง

"แต่ถ้าคุณอบในเตาอุ่นก่อน Azatan จะเริ่มดูดซับเซลล์ยีสต์และขนมปังจะไม่มียีสต์และ BIO โดยทั่วไปกฎของชีวเคมีทำงาน"

ในแง่ของการ "ดูดซับ"? แล้วจะเลี้ยงแป้งอะไร?



ยกโทษให้ฉัน แต่ฉันยังไม่ได้อ่านเรื่องไร้สาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชื้อ ฉันหมายถึง ATSATAN คนนี้ นี่มาจากซีรีส์ "ไม้เขียนบนรั้วและยามใช้เวลาทั้งคืนที่นั่น" เชื่อได้ยังไง ??

[เปิดโปรแกรม "Pelmeni"]

ท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี!
ขอโทษนะครั้งแรกที่ฉันเขียนสูตรฉันเข้าใจผิดฉันหลงคิด - เปิดโปรแกรม "Pelmeni" (นวด 20 นาที) ไม่ใช่ "พิซซ่า"
แก้ไขในสูตร.

ในแง่ของการ "ดูดซับ"? แล้วจะเลี้ยงแป้งอะไร?

คุณอ่านอย่างละเอียดมากขึ้นหรือบางสิ่ง:
- แป้งแบ่งสองครั้ง! หมายความว่ามันฟื้นขึ้นมาแล้วยีสต์ก็ทำหน้าที่ของมันได้แล้ว
- ระหว่างการอบเซลล์ยีสต์จะถูกดูดซึมโดยตัวกลาง Azatan

เชื่อได้ยังไง ??

อย่าเชื่อฉัน. ในอินเทอร์เน็ตมีการสแกนผลการวิจัยในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการหมัก Atsatan ค้นหา.
หรือหักล้างตัวเอง แต่ไม่ใช่ในคำพูด แต่โดยการวิจัยในห้องปฏิบัติการเดียวกัน
ในท้ายที่สุดคุณสามารถติดต่อผู้ผลิต sourdough เพื่อขอคำอธิบายหรือโต้แย้งกับเขาตามความรู้ของคุณและแบ่งปันผลการติดต่อกับเรา

[โกสต์ 2010]

แฟลกซ์ถ้าใส่ยีสต์ลงในแป้งขนมปังแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าปราศจากยีสต์ และที่นี่พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามา
IMHO เชื้อนี้ใช้งานได้เหมือนเชื้ออื่น ๆ
แม้จะมีจินตนาการทางชีวเคมีที่เข้มข้นของฉัน แต่ฉันก็ไม่สามารถนึกถึงคำอธิบายที่เป็นเหตุเป็นผลของการทำลายยีสต์ใน "สภาพแวดล้อม azatan" ได้และในสิ่งนี้ฉันเห็นด้วย โกสต์ 2010... การสลายแป้งโดยแบคทีเรียกรดแลคติกก็ทำให้เครียดเช่นกันซึ่งอาจเป็นสารกลายพันธุ์พิเศษหรือมีอย่างอื่นในโยเกิร์ตนอกเหนือจาก ICD
อย่างน้อยคุณสามารถเล่าความหมายของการศึกษาที่คุณพูดถึงหรือให้ลิงค์ได้หรือไม่? “ กฎหมายชีวเคมี” ฟังดูน่าภาคภูมิใจ แต่ในกรณีนี้งานของพวกเขาไม่ชัดเจน
สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนคุณค่าของงานของ Selimyan อย่างน้อยการทำงานของคุณในการเตรียมสูตรอาหารและยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของขนมปัง sourdough! อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการผสมพันธุ์ที่นี่ การโฆษณา เรื่องไร้สาระจากความกว้างใหญ่ของอินเทอร์เน็ตและบรรจุภัณฑ์สินค้า



และฉันขออโหสิกรรมจากคุณที่นั่นปรากฎว่ายังคงมีเมล็ดข้าวงอกอยู่ ฉันลบคำถามของการไฮโดรไลซิสของแป้ง -1 ชี้มาที่ฉันเพื่อความสะเพร่า และลบอย่างน้อย 2 คะแนนให้กับผู้เขียนข้อความโฆษณาซึ่งแป้งถูกย่อยโดย MCB:

ในกระบวนการสุกของแป้งจุลินทรีย์กรดแลคติกในองค์ประกอบของ ACATAN จะสลายแป้งด้วยการสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย

(นำมาจากใต้สปอยเลอร์ จากที่นี่)

อย่างน้อยคุณสามารถเล่าความหมายของการศึกษาที่คุณพูดถึงหรือให้ลิงค์ได้หรือไม่?

การเล่าใหม่เป็นคำพูดของคุณเองคือการเพิ่มความสับสนให้มากขึ้น ฉันทำขนมอาซาทานมานานกว่าหนึ่งปีแล้วอาจถึง 1.5 ฉันอบตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับ Azatan ก่อนที่จะซื้อฉันค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ sourdough อย่างถี่ถ้วนและพบรวมถึงการสแกนข้อสรุปของห้องปฏิบัติการของรัสเซีย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีสกรีนช็อตเหงา ๆ เช่นคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับการทำขนมและฉันก็ถ่ายรูปห่อไว้สามภาพด้วย ทั้งหมดนี้วางไว้ใต้สปอยเลอร์ ไม่มีอะไรอื่นฉันไม่คิดว่าจะมีใครต้องการมัน ฉันแนะนำได้แค่ให้คุณมองหาส่วนที่เหลือด้วยตัวคุณเอง และไม่มีอะไรดีไปกว่าการหันไปหาแหล่งต้นฉบับนั่นคือผู้ผลิตในกรณีที่มีข้อสงสัย

ฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการโฆษณาเชื้อหรือโฆษณาต่อต้าน - ไม่ใช่ผู้ขายไม่ใช่ผู้จัดจำหน่าย สำหรับสิ่งที่ฉันซื้อเพื่อสิ่งที่ฉันขาย ฉันใช้ Azatan อย่างมีความสุขเพราะฉันมักจะเดินทางไปทำธุรกิจและฉันไม่สามารถเป็นผู้นำเชื้อนิรันดร์ได้ แต่ฉันต้องการขนมปังโฮมเมดที่ดี ขนมปังที่มีอะคาทานแตกต่างจากขนมปังยีสต์ในด้านรสชาติและกลิ่นฉันไม่ได้ใส่มันเพื่อการตรวจสอบอย่างอิสระสำหรับเงินที่หามาได้ยากของฉันหากใครมีความปรารถนา - ได้โปรด

***

ฉันมองหาคุณใช้เวลานานถึง 2 นาทีด้านล่างคือที่อยู่ไซต์ไปดูและอ้างอิงถึงพวกเขา
วิดีโอบน YouTube ชื่อวิดีโอคือ "Biohleb.avi" (ฉันไม่สามารถแทรกลิงก์ของบุคคลที่สามได้)
โชคดี!

[โกสต์ 2010]

เอเลน่าคุณทำให้ฉันสนุก! ขอบคุณสำหรับรายละเอียด! เป็นที่ชัดเจนว่าคุณเป็นผู้ใช้ที่มีเจตนาบริสุทธิ์ไม่ใช่ผู้โฆษณาที่มีเจตนาเห็นแก่ตัว)))
แน่นอนฉันเคยเห็น Biobred นี้ พวกเขาใช้ azatan - แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้อธิบายอะไรเลย นอกจากนี้ฉันยังพบเอกสารงานวิจัยสองฉบับ แต่พวกเขามีระดับนักเรียนและพวกเขาไม่ได้อธิบายกลไกการออกฤทธิ์ของ azatan ในแง่ของการที่ยีสต์เพิ่มตามสูตรอาหารไป
คงเพียงพอแล้วสำหรับคุณที่มีเขียนว่าไม่มียีสต์ คุณอยู่ในสิทธิของคุณเองอย่างแน่นอน คำถามคือเกี่ยวกับ กลไกนำไปสู่การขาดหายไปในขนมปังสำเร็จรูป (ตามคำอธิบายประกอบการเตรียมสัญญา) เพราะกระบวนการนี้ไม่ธรรมดา คุณไม่สามารถให้ความกระจ่างแก่เขาได้ ฉันสงสัยว่า Biobred เหมือนกัน

เหตุผลในชีวิตประจำวันของคุณชัดเจนและโปร่งใส นอกจากนี้ในบางครั้งฉันจะซื้อ Atsatan และลองใช้ - ในฤดูร้อนฉันมักจะเดินทางวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมดไม่ยอมให้มีการแบ่งแยกอย่างเป็นระบบเช่นนี้
ความองอาจของคุณเกี่ยวกับการทำงานของ "กฎทางชีวเคมี" เป็นเรื่องที่สั่นสะเทือนเล็กน้อย เพราะบทสนทนาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าสำหรับคุณคำพูดเหล่านี้ไร้ค่า
ฉันจะออกไปพรุ่งนี้เพราะตอนนี้ฉันทำไม่ได้ แต่คำถามนั้นทำให้ฉันสนใจ เมื่อฉันกลับมาใน 2 สัปดาห์ฉันจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อค้นหาข้อมูลปกติ ฉันจะพบ - ฉันจะแบ่งปัน
อีกครั้งไม่มีใครโต้แย้งคุณภาพของเชื้อ คิดว่าคุ้มทีเดียว!
ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงเวลาปัจจุบันตามทฤษฎีล้วนๆฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าการสลายตัวอัตโนมัติของยีสต์สามารถเกิดขึ้นได้ที่นั่น (ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้สำหรับ โกสต์ 2010). แต่สิ่งที่ทำให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัตินี้ (ถ้าเป็นเช่นนั้น) - คุณต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติม
ขอให้โชคดีในการทำขนม!

และคุณทำให้ฉันหัวเราะ
มีความองอาจแบบไหน. เทคโนโลยีการอบขนมปังเป็นไปตามกระบวนการทางชีวเคมี ชีวเคมีเป็นวิทยาศาสตร์วิทยาศาสตร์มีกฎหมาย ฉันไม่ได้ทำบาปต่อความจริง

หากคุณสนใจในกลไกเฉพาะของการทำงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ สิ่งที่รวมอยู่; มันได้มาทางไหน; ที่อุณหภูมิใดและภายใต้เงื่อนไขใด เกิดอะไรขึ้นในขั้นตอนต่างๆ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้นและไม่มีส่วนผสมใด ๆ ที่ซ่อนอยู่ในนั้น ฯลฯ

ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ไม่มีอะไรดีไปกว่าการติดต่อคำถามทั้งหมดของคุณโดยตรงกับผู้ผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้น

ฉันไม่ได้พัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่ได้ถอนมันไม่ผลิตมันห้ามโฆษณาและไม่ขายมัน ฉันไม่มีภาระผูกพันกับใครในการอธิบายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจาก ...

หากคุณต้องการให้อาสาปฏิบัติภารกิจด้านการศึกษา แต่จะไม่ถูกต้องในส่วนที่เกี่ยวข้องกับผู้ผลิต ฉันถือว่าอนุญาตให้อ้างอิงเฉพาะข้อมูลสาธารณะหรือใบเสนอราคาจากเอกสารที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตเท่านั้น สิ่งนี้เรียกว่า - ลิขสิทธิ์)) ​​IMHO

ครั้งหนึ่งข้อมูลที่พบเกี่ยวกับเชื้อนั้นเหมาะกับฉันมากและฉันก็ใช้มันด้วยความยินดี

เท่าที่ฉันเข้าใจหัวข้อนี้มีไว้สำหรับวางสูตรอาหารหรือ ... ? เรากำลังทำอะไรอยู่?

ฉันจะออกไปพรุ่งนี้

เดินทางโดยสวัสดิภาพ!

PySy มีอีกหนึ่งเชื้อในประเทศที่น่าสนใจ ไม่ได้สัญญากับปาฏิหาริย์ แต่ขนมปังตามที่ผู้ผลิตควรจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ยังไงขอด้ายซื้อมาทดลองชิมดูนะคะ))

ขออภัย Atzatan เป็นเพียงการหลอกลวง สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการไม่ต้องการรบกวนกับ sourdough หรือ kmkz และจากเชื้อมีชื่อเดียว มันเหมือนกับส่วนผสมของขนมปังแห้ง "Borodinsky" และอื่น ๆ เช่นเขา ยีสต์ดูดซับอะไรในระหว่างการอบฉันยังไม่เข้าใจอาจจะเป็นรำ)? และต่อไป. โดยทั่วไปการสลายตัวอัตโนมัติเป็นกระบวนการทางเคมีของการสลายตัวหรือการสลายตัวและไฮโดรไลซิสคือการละลายของสารดั้งเดิมภายใต้การกระทำของน้ำด้วยการก่อตัวของสารใหม่ในร้านเบเกอรี่คำว่า "autolysis" มักเรียกว่าการพิสูจน์ส่วนผสมของแป้งและน้ำก่อนนวดแป้ง เทคนิคนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้งความหนืดเพื่อเสริมสร้างกลูเตนเนื่องจากกลูเตน (หรืออีกชื่อหนึ่งของ "กลูเตน" ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในแป้ง) ไม่ละลายในน้ำ การละลายอัตโนมัติของยีสต์ในเบเกอรี่คืออะไร? การทำลายเซลล์ยีสต์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเป็นกระบวนการทางกายภาพและฉันไม่เห็นสารเคมีสำหรับการสลายตัวของยีสต์ใน Atsatan สั้นกว่า. เชื้อที่มีชีวิตคือพลัง! ที่เหลือคือ ersatz!

อย่าประเมินคุณค่าของสูตรอาหารนี้ต่ำเกินไปเนื่องจากการโต้เถียงเรื่องอาซาทาน ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปและชี้แจงคำถามยีสต์จากนักเทคโนโลยีมืออาชีพ การฆ่ายีสต์ของคนทำขนมปังนี่ยังรวมถึงคำว่า "แตก" "ดูดซับ" และอื่น ๆ ได้มาก !!!! สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เปรี้ยว !!! ซึ่งไม่พบแม้แต่ในหัวเชื้อบูด ไม่มีทางกินได้อีกต่อไป !! เป็นไปไม่ได้และพวกเขาต้องเป็นคนเดียว !!! ตาย. ดังนั้นยีสต์ในขนมปังนี้จึงมีชีวิตและทำงานได้เป็นปกติเหมือนอย่างอื่น
อย่างไรก็ตาม Azatan นั้นสามารถจินตนาการได้ว่าเป็นเวย์เข้มข้นนั่นคือ MKB เข้มข้นซึ่งเป็นนมเปรี้ยวเสริม นั่นคือ azatan เป็นเครื่องขยายเสียงที่มีประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมไม่เหมือนใครจริงๆด้วย !!! คุณสมบัติของนมหมักที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าคุณสมบัติของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษ (ในวัฒนธรรมเริ่มต้นมี MCB จำนวนมากที่มีเงื่อนไขในการสืบพันธุ์และมีกรดที่เป็นประโยชน์) ไม่ถึง นั่นคืออบบน Azatan ด้วยความยินดี หาขนมปังที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น แต่ก็ยังเป็นขนมปังที่ไม่ใส่เชื้อ