Atsatan (นมหมักชีวภาพสำหรับอบขนมปัง)

นมสดหมัก Atsatan ใช้ในการผลิตขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารปรับปรุงแป้งขนมปังเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่สำคัญ

หัวเชื้อขนมปัง Atsatan ใช้ในการผลิตขนมปังธรรมชาติ - BIO - ขนมปัง เรานำเสนอ sourdough สำหรับขนมปังทำเองที่บ้าน

Sourdough สำหรับขนมปังประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

เมล็ดงอก - 47.7%
รำข้าวสาลี - 36.0%
โยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์อบแห้ง (CHORATAN) - 6.3%
น้ำไม่เกิน - 10%

ในกระบวนการสุกของแป้งจุลินทรีย์กรดแลคติกในองค์ประกอบของ ACATAN จะสลายแป้งด้วยการสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย การใช้ sourdough สำหรับขนมปังช่วยลดปริมาณยีสต์ในแป้งเนื่องจากนมที่ผ่านการหมักของ sourdough จะดูดซับเซลล์ยีสต์และขนมปังที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่ใช้สารกันบูดและการใช้จะช่วยหลีกเลี่ยงอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นได้ และท้องอืดเนื่องจากกระบวนการหมัก

ได้รับการพัฒนาโดย AE Selimyan นักเทคโนโลยีชีวภาพชาวอาร์เมเนีย Sourdough ถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมขนมปังธรรมชาติ (ที่เรียกว่า BIO-bread) ในระดับอุตสาหกรรมในอาร์เมเนียและในหลายอุตสาหกรรมในพื้นที่หลังโซเวียต

ACATAN มีความโดดเด่นตรงที่ในระหว่างการทำให้แป้งสุกภายใต้อิทธิพลของแป้งเปรี้ยวแป้งจะถูกย่อยสลายกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ในระหว่างการเตรียมอาหารนมที่หมักของ ACATAN จะดูดซับเซลล์ยีสต์ดังนั้นจึงไม่มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ในขนมปัง BIO การไม่มียีสต์ช่วยให้เก็บขนมปังได้นานขึ้นโดยไม่ใช้สารกันบูดและหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆหลังการบริโภค: ท้องอืดเนื่องจากการหมักในกระเพาะอาหารหรืออาการแพ้

ในฐานะที่เป็นแป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์สำหรับแป้งในสูตรใด ๆ ในการทำขนมปังจึงใช้ ACATAN ในสัดส่วน: 5g ยีสต์และ 8g. ACATANA สำหรับแป้ง 1 กก.
ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงแป้งในขนมอบใด ๆ ใช้ ACATAN: 3g สำหรับแป้ง 1 กก.

เก็บที่อุณหภูมิห้องสูงถึง + 25C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

โปรดทราบ! เมื่อใช้ ACATAN ในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่รับรองว่าจะได้ผลสำเร็จ! เชื้อนี้มีไว้สำหรับทำขนมปังในเตาอบ!

ในตอนกลางคืน Darnitsky ถูกอบด้วย Atsatan ฉันจัดการถ่ายภาพในตอนเช้าเอ่อ
หลักการเหมือนกันคือการนวดการเลี้ยงการพิสูจน์ในโหมดเสิร์ฟการอบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน


ขนมปังชีวภาพ Darnitsa กับ Atsatan sourdough (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888ลีน่าคุณอ่านความคิดของฉันแบบนั้น! เมื่อวานฉันแค่คิดว่าฉันอยากจะอบดาร์นิทสกี้จริงๆ

เป็นเรื่องดีที่ Azatan ทำงานได้ดีในโหมดบริการ หากหน่วยความจำของฉันใช้งานได้อุณหภูมิค่อนข้างสูงหรือไม่? 40 องศา? ฉันอาจจะผิดแก้ไขฉันสำหรับเชื้อนี่มันเกินไปหน่อย แต่ atzatan ไม่มีอะไรได้ผลอย่างนั้นจริงๆ!

[สเวตลานา]

สเวตลานา ในสูตรขนมปังโฮลเกรนของฉันผู้ดูแลได้ใส่ลิงก์ที่ใช้งานได้ หัวข้อโหมดบริการ... ถ้าจำไม่ผิด HP คือ 32-35 C ..

***

ฉันนั่งกินสลัดกับดาร์นิทสกี้ Vkuuuuy และไม่เปรี้ยวเลย. หลายคนไม่ชอบ Darnitsky เนื่องจากกรดในขณะที่ระบบทางเดินอาหารของใครบางคนไม่ชอบกรด ((สูตรง่ายต่อการทำให้เสียหน้า
โดยทั่วไป zer ดีขนมปัง

นี่ไม่ใช่ขนมปังชิ้นแรกของฉันกับ Azatan แต่เป็นขนมปังชิ้นแรกใน KP ฉันได้รับการอบกับ Azatan หนึ่งปี ... ฉันเดา
แม้ว่าฉันจะรู้สึกได้ถึงความรู้สึกของ chuyka ฉันจะต้องอบอีกครั้งในแม่พิมพ์เนื่องจากอิฐจาก HP จะถูกกินอย่างรวดเร็ว ต้องอบด้วยก้อน)) นวดแป้งให้มากขึ้นแล้วปล่อยให้เป็นการ์ตูน ...
ผู้ผลิตอาซาทาน่าอ้างว่าขนมปังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นฉันไม่รู้ขนมปังของเรา“ ไม่รอด” ก่อนที่จะตรวจสอบอายุการเก็บรักษา

[elena20888]

ผู้ดูแลวางลิงก์ที่ใช้งานได้ในหัวข้อเกี่ยวกับโหมดบริการ ถ้าผมจำไม่ผิดก็ t HB 32-35 C

โอ้คุณต้องจูบผู้ดูแลคนนี้ที่แก้มจริงๆ! เขาเป็นเพื่อนที่ดีมาก! สำหรับคนขี้เกียจอย่างฉันเขายังใส่ลิงค์

elena20888ลีน่าประสบการณ์ของคุณน่าสนใจมาก! ขอบคุณ!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, แสง, ในพื้นที่ของเรามีอะไรบางอย่างที่คล้ายกับอาซาตันที่มีมนต์ขลังหรือไม่?

ในพื้นที่ของเรามีอะไรบางอย่างที่คล้ายกับ atzatan ที่มีมนต์ขลัง?

มีแน่นอน! เซโกวา

🔗

และพวกเขาก็อบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลีกับเอนไซม์เบคอนsеkowaในเครื่องทำขนมปัง (โอเมล่า)

[สเวตลานา]

สเวตลานา, และขอบคุณ

แน่นอนสำหรับการทดสอบหาสูตรและใช้สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรสมันสะดวกมากที่จะอบก้อนเล็ก ๆ ใน KhP ด้วยโหมดการบริการและใช้เพียงจานเดียว - ถัง นั่นคือทั้งหมดที่ดีด้วยความช่วยเหลือของ HP ออกมาเพียงเล็กน้อย ขนาดจะเล็กเกินไปอย่างไรก็ตามคุณต้องอุ่นเตาอบดังนั้นคุณสามารถอบก้อนใหญ่ ๆ หรือแม้แต่สองก้อนในคราวเดียว (เพื่อประหยัดเงินฉันอบหลัง 23.00 น. ตามอัตราค่าไฟฟ้าตอนกลางคืน) ใส่ในเตาอบที่มีเมล็ดธัญพืชหลายเมล็ดและถัดจากนั้นเป็นถัง HP ที่มีสีดำ ความงาม ... อย่างน้อยก็เพียงพอสำหรับขนมปังสองสามวัน

มีแน่นอน! เซโกวา

ใช่ ๆ!!! รู้เรื่อง! ขอบคุณ!

จะเปลี่ยน Azatan อย่างไรเพื่อให้มีองค์ประกอบใกล้เคียงที่สุด? ลองดูองค์ประกอบจากผู้ผลิตด้วยตัวคุณเอง การเพาะเลี้ยงโคนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ MKB + เข้มข้นสำหรับมันและในเวลาเดียวกันเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่สำหรับการแปรรูปแป้งอย่างรวดเร็ว

Sourdough สำหรับขนมปังประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: จากผู้ผลิต

เมล็ดงอก - 47.7%
รำข้าวสาลี - 36.0%
โยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์อบแห้ง (CHORATAN) - 6.3%
น้ำไม่เกิน - 10%

โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถปรับเปลี่ยนนมแห้งที่มีอยู่และไม่มากนัก))) วัฒนธรรมเริ่มต้นจากร้านขายยาสำหรับกรณีเหล่านี้ นมเปรี้ยวแต่ละชนิดจะให้รสชาติของตัวเอง แต่สาระสำคัญเหมือนกัน ความเข้มข้นของเอนไซม์ LAB + ก้าวร้าว
ด้วยรำข้าวทุกอย่างก็ชัดเจนอยู่แล้ว แต่เมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งเป็นสารทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งมีการใช้งานอยู่ ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะมองหาสัดส่วนของมอลต์ที่ใช้งานอยู่มันง่ายที่จะขุดขึ้นมาบนอินเทอร์เน็ต
สิ่งเดียวคืออาจต้องปรับปริมาณ HP ของยีสต์

การอภิปรายทำใน

Whole Grain Bio Atsatan Bread (elena20888)

["ขนมปังโฮลเกรน Atsatan กับวัฒนธรรม Sourdough"]

ชื่อ "ขนมปังโฮลเกรน Atsatan กับวัฒนธรรม Sourdough"

[fffuntic]

fffuntic, เฮเลนา,.
แต่ฉันรู้สึกทรมานกับคำถาม - เงินอยู่ที่ไหน Fedor? ยีสต์ไปไหน?

[fffuntic]

fffuntic, เฮเลนา,.
แต่ฉันรู้สึกทรมานกับคำถาม - เงินอยู่ที่ไหน Fedor? ยีสต์ไปไหน?

ชื่อ

พวกเขาไม่ไปไหนที่นั่น ดูนี่

ฉันอ้าง:
การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่า matsun เป็นซินไบโอติกที่มีแลคโตบาซิลลัส ยีสต์, Acedophiles และกรดอะมิโน
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหากสายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดหลายสายพันธุ์ถูกแยกออกจากระบบหลายองค์ประกอบของเอนไซม์ในการหมักและด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมการแข่งขันของเอนไซม์ซึ่งกันและกันปริมาณของแลคโตบาซิลลัสและกรดอะมิโนในผลมัตสึนะจะเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า มัตสึนนี้ไม่เหมือนปกติคือชื่อ BIomatsun
BIOMatsun มีคุณสมบัติใหม่ในเชิงคุณภาพพบการประยุกต์ใช้เป็นสารปรับปรุงคุณภาพขนมปังจากธรรมชาติ 100% และการกรองผสมกับรำข้าวสาลีเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารของสัตว์
ตัวปรับแต่งขนมปังมีชื่อว่า HATSATAN (ในอาร์เมเนียหมวกคือขนมปัง) และสารเติมแต่งอาหารคือ KERATAN (ในอาร์เมเนีย KER เป็นอาหารสัตว์) 🔗

ในตอนแรกมีการตัดทอนที่แห้งควรตื่นขึ้นมาดังนั้น CP-ยีสต์จึงเริ่มทำงานได้อย่างรวดเร็ว แต่จากนั้นมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นและยีสต์นมหมักของตัวเองซึ่งอยู่ได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดฟื้นฟูและแทนที่ HP- ยีสต์. ผู้ผลิตโกหกตามที่ฉันเข้าใจเขาไม่ได้นับนมหมักสำหรับยีสต์
คิดเกี่ยวกับมันเอง ขั้นแรกต้องใส่ HP ขั้นต่ำไว้ที่นั่นซึ่งไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงขนมปัง แต่จะเพิ่มขึ้นตามที่คาดไว้จนถึงนาทีสุดท้าย ยีสต์นมที่หมักเองก็ใช้ได้ผลและสุดท้ายมันก็ยังคงอยู่ และในบรรดาสิ่งที่ง่ายที่สุดการกินเนื้อคนเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ยีสต์ CP เกือบทั้งหมดตามที่ฉันเข้าใจจะถูกฆ่าโดยนมหมักแบบดั้งเดิมและซากศพจะถูกใช้เป็นอาหารสำหรับทั้งคอนเจนเนอร์และแบคทีเรีย

ที่นี่ฉันอ่านคำต่อคำ

เอกลักษณ์ของ Sourdough ขนมปัง Atsatan อยู่ที่ลักษณะเฉพาะของผลต่อเชื้อราและ ห่อหุ้ม ยีสต์: ในกระบวนการไฮโดรไลซิสจะทำลายพวกมันเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ (แบคทีเรียและเชื้อรา) ในขณะเดียวกันแป้งยังถูกย่อยสลายเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย เป็นผลให้ขนมปังกำจัดเซลล์ยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ การใช้ไม่ก่อให้เกิดกระบวนการหมักในกระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาการแพ้ ขนมปังดังกล่าวคงความสดใหม่เป็นเวลานาน

แต่ยีสต์ที่ห่อหุ้มเป็นยีสต์ xn ที่นำมาใช้โดยทั่วไปมักจะเงียบเกี่ยวกับนมหมักของตัวเอง ในขณะเดียวกันก็มีข้อสังเกตเกี่ยวกับการไม่มียีสต์ที่เป็นตัวกลางอย่างสมบูรณ์ แต่สภาพแวดล้อมของนมที่หมักเองพร้อมกับยีสต์พื้นเมืองของตัวเองนั้นเข้ากันได้ดี ดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าแบคทีเรียกรดแลคติกกินทุกอย่างที่นั่นหรือไม่รวมทั้งยีสต์พื้นเมืองของพวกมันซึ่งค่อนข้างน่าสงสัยหรือไม่ที่จะใส่อย่างตรงไปตรงมา ยีสต์นมหมักเช่นยีสต์คีเฟอร์เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากขึ้น
ผู้ผลิตส่วนใหญ่กำลังพูดถึงยีสต์ที่นำมาใช้ไม่ใช่ของตัวเอง เขาคิดว่าตัวเองชอบ "นมหมัก" มากที่สุด

ลีนา

เฮ้!
ใช่ฉันอ่านเมื่อเช้าวานนี้ด้วยอย่างน้อยก็มีแสงสว่างในกระบวนการนี้อย่างน้อยที่สุด แต่นี่ยังเป็น "นิยาย" โดยและขนาดใหญ่ ไม่สามารถค้นหาหลักฐานเอกสารใด ๆ ได้อย่างรวดเร็ว - บทความของ Selimyan เช่น (ความลับทางการค้า?) หรือการสแกนผลการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่กล่าวถึงโดยผู้เขียน ดังนั้นในที่สุดก็ไม่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงอะไร - ไม่มียีสต์ที่มีชีวิตหรือไม่มีแม้แต่เซลล์ยีสต์ แม้ว่าตามที่คุณพูดตามข้อความของพวกเขา - มันเป็นเรื่องที่สอง

และในบรรดาสิ่งที่ง่ายที่สุดการกินเนื้อคนเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ยีสต์ CP เกือบทั้งหมดตามที่ฉันเข้าใจจะถูกฆ่าโดยนมหมักแบบดั้งเดิมและซากศพจะถูกใช้เป็นอาหารสำหรับทั้งคอนเจนเนอร์และแบคทีเรีย

หิวโหย
สำหรับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่ความจริงเช่นกันผู้เขียนหัวข้อเขียนว่าขนมปังไม่เปรี้ยว แต่ที่นี่แน่นอนว่าค่า pH น่าจะเหมาะกับศาลมากกว่า
โดยทั่วไปเป็นที่น่าสนใจมากว่า จริง มันเกิดขึ้น! เราต้องเจาะลึก!

ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังที่มีนมเปรี้ยวเข้มข้นมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะมีหรือไม่มียีสต์