ขนมปัง Darnitskiy กับ Sourdough "นิรันดร์" ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปัง Darnitskiy กับ Sourdough "นิรันดร์" ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์	150 ก
เชื้อ	8 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี	250 ก
Kvass เข้มข้น	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น	220 มล
น้ำตาลทราย	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ผัดน้ำตาลและเนยในน้ำอุ่น
• เราใส่ทุกอย่างลงในเตาอบตามลำดับนี้แล้วนำไปนวดต่อสำหรับเกี๊ยว (10-20 นาที) ดูเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี
• จากนั้นเราก็วางโปรแกรมข้าวไรย์ (ฉันมี 3 ชั่วโมง 30 นาที)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Darnitsk classic bread (เครื่องทำขนมปัง) (djania)

ขนมปัง Darnitsky สำหรับสามี (เครื่องทำขนมปัง) (กาชา)

ขนมปัง Darnitsa กับ kefir sourdough (ใน KhP) (fugaska)

ฉันจะไม่สร้าง Temka ใหม่ฉันจะโพสต์ไว้ที่นี่หากคุณไม่สนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมี "Darnitsky" ที่มีพื้นฐานมาจาก fugaska ซึ่งมีพื้นฐานมาจาก French sourdough แม้ว่ามันอาจจะไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสอีกต่อไปเนื่องจากฉันให้อาหาร + แป้งข้าวไรย์เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สูตรอาหาร:
ข้าวไรย์ - 200 กรัม (ปริมาณที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น)
น้ำ - 200 กรัม
แป้งข้าวไร - 100 กรัม
แป้งสาลี - 100 กรัม
ฉันเติมน้ำลงในวัฒนธรรมเริ่มต้นตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนวัฒนธรรมเริ่มต้นละลายและเกิดฟองเพิ่มแป้งผสมจนเนียนทิ้งไว้ (คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อหายใจ) เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หลังจาก ชั่วโมงแรกผสมให้ดูความสม่ำเสมอลองชิมดูว่ามีความเปรี้ยวหรือไม่).
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็หามวลทั้งหมดเป็น HP เพิ่ม
นม - 75 มล. (ฉันชอบเศษขนมปังที่เติมนมข้าวสาลีบริสุทธิ์โดยทั่วไปฉันชอบนมที่เติมเมล็ดยี่หร่า)
แป้งสาลี - 300 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
และการนวดก็เริ่มขึ้น
ในตอนท้ายของชุดฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
หลังจากนวดแล้วฉันก็เอาแป้งออกจาก HP (นุ่ม แต่ไม่เหนียว) ประมาณ 10-15 นาทีฉันก็ยังได้จากนั้นฉันก็ปั้นขนมปังและนำไปพิสูจน์ในถังใน HP แบ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใช่ฉันลืมบอกว่าเทคโนโลยีนี้ยืมมาจาก MISH ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


รสชาติและกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ เศษเนื้อโปร่งตาข่ายพรุนกรอบกรุบนี่คือความสุขของคนทำขนมปัง! จริงหลังคา "ได้รับความเดือดร้อน" เพียงเล็กน้อย ฉันไม่รู้ว่าเชียร์ลีดเดอร์ที่มีประสบการณ์อาจจะบอกคุณได้ว่าเหตุผลคืออะไรฉันสงสัยว่าจำเป็นต้องทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานฉันไม่สามารถจับช่วงเวลานี้ได้ - เส้นบางเกินไป
ฉันกินไปครึ่งหนึ่งแล้วพรุ่งนี้ฉันก็คงอบเหมือนเดิม

อันที่สองเกือบจะเหมือนกันเฉพาะกับเมล็ดยี่หร่า + การเบี่ยงเบนเล็กน้อยเพิ่มเวลาของแป้งแรก
แต่อีกครั้งหลังคา "ได้รับความเดือดร้อน" ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย
คราวหน้าจะพยายามเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้มากขึ้น แต่ถ้าครั้งนี้ไม่ต้องค้างคืน
นี่คือภาพถ่าย
นี่คือจากด้านที่สวยงาม

และนี่คือช่องว่างอีกด้านหนึ่ง

ข้อบกพร่องเล็กน้อยนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของรสชาติ แต่อย่างใดรสชาติดีเยี่ยม จริงฉันต้องการกำจัดข้อบกพร่องนี้จริงๆ
จะทำงาน!

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ Irina โปรดบอกฉันทีว่ามีเชื้อ 8 ช้อนโต๊ะกี่กรัม? ฉันมีเชื้อชั่วนิรันดร์ของน้ำ 1: 1 และแป้งข้าวไรย์มันหนาพอและคุณสามารถใช้ช้อนในปริมาณที่แตกต่างกันได้ และขนมปังสวยมากอยากลองอบดูบ้าง

ฉันไม่รู้ว่าหน่วยเป็นกรัม แต่ฉันสามารถบอกได้ว่าช้อนที่คุณใส่มันจะยังคงได้ผลสิ่งสำคัญคือสังเกตลำดับของบุ๊กมาร์ก! ฉันอบหลายครั้งแล้วและช้อนจะแตกต่างกันในแต่ละครั้งและฉันก็ตระหนักว่ายิ่งหนาขึ้นเชื้อก็ยิ่งดี!
โชคดี!
ขนมปังอร่อยมาก!
ฉันแนะนำทุกคน!

[ไอริ ณ 55]

ไอริ ณ 55ขอบคุณสำหรับสูตร
วันนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้มาก แค่มีน้ำขัง - หลังคายุบนิดหน่อย
แต่อร่อย. จริงอยู่ฉันไม่เข้าใจจริงๆเกี่ยวกับโหมด "ข้าวไรย์" (หลังจากนวดแล้วจำเป็นต้องดึงไม้พายออกหรืออีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเตาจะนวดอีกครั้ง) และอบให้แตกต่างกันเล็กน้อย:
คลุก - "เกี๊ยว" จากนั้นเปลี่ยนเป็น "ปราศจากกลูเตน" ที่นั่นโดยไม่ต้องปรับระดับนวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วพิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเธอก็ปิดเตาและรออีก 30 นาที ทันทีที่มันเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง (ในตอนท้ายฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที) - ฉันวางไว้ 1 ชั่วโมงสำหรับการอบ
ฉันตรวจสอบด้วยไม้ขีดไฟปรากฎว่าชื้นและเพิ่มอีก 10 นาที
โดยทั่วไปครั้งต่อไปจะต้องลดน้ำหรือเพิ่มแป้งทีละสองสามช้อนโต๊ะ ฉันมีแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์ (แม้ว่าบางครั้งฉันจะให้อาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ถ้ามีของเก่าอยู่ในตู้เย็น) และคราวนี้มันก็หนามาก
นี่คือผู้ชายที่หล่อเหลา:

ความจริงกลายเป็นรูขุมขนกว้าง ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมรูขุมขนถึงขึ้น ในแป้งของฉันบางครั้งก็มีขนาดเล็กบางครั้งก็มีขนาดใหญ่มาก

สวัสดี!
มีความสุขมาก!
สำหรับระบอบการปกครองนั้นหลังจากการนวดฉันใส่ระบอบ "ไรย์" ฉันไม่ดึงกระดูกสะบักออกและฉันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่บนผนัง ขนมปังได้รับการปกป้องก่อนจากนั้นนวดอีกครั้งจากนั้นป้องกันอีกครั้งและอบ
ด้วยค่าใช้จ่ายของน้ำ - คุณสามารถลดได้อย่างปลอดภัย 10-20 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ายีสต์มีความหนาเล็กน้อย
ด้วยค่าใช้จ่ายของความพรุนฉันก็ไม่รู้เหมือนกันแม้ว่าสีดำจะมีรูพรุนอยู่เสมอและสีขาวก็มีรูพรุนขนาดใหญ่!

สาว ๆ ช่วยด้วย !!! ฉันยังอยากเริ่มอบขนมปังด้วย sourdough แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายสำหรับการเริ่มต้นได้: ที่นี่ sourdough เติบโตขึ้นเป็นเวลา 3 วันแล้ว - วางไว้ในตู้เย็น - ฉันเอาออกในหนึ่งวันและจะทำอย่างไร ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? จะเลี้ยงใครแบ่งปันใครและจะเริ่มทำขนมได้อย่างไร? ฉันพบเพียงวิธีการปลูกวิธีการเก็บวิธีการอบ แต่จะเริ่มอย่างไร: อุ่นเครื่องหรือทำอย่างไร? ช่วยด้วย!!!

ฉันให้อาหารสตาร์ทในตอนเย็นถ้าฉันอบตอนเช้าหรือตอนเช้าถ้าเป็นตอนบ่าย เมื่อแป้งพร้อมแล้วปริมาณที่ต้องการจะถูกนำไปใส่ในขนมปังส่วนที่เหลือจะถูกนำออกจนกว่าจะให้อาหารครั้งต่อไป

[แองเจลินกา]

แองเจลินกา ควรใช้เตาอบก่อนใส่ในตู้เย็น
ที่นี่คุณได้เติบโตขึ้น มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายที่จุดสูงสุดตอนนี้เราใช้ขนมปังในปริมาณที่ต้องการและส่วนที่เหลือ (ปกติ 1-2 ช้อนโต๊ะล.) จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ จำเป็นต้องเก็บไว้บน "ชั้นวางที่อบอุ่นที่สุด" เท่านั้น ฉันมีชั้นวางนี้ที่ประตูด้านบนโดยปกติจะมี 10 องศา
ในครั้งต่อไปก่อนที่จะอบขนมปังคุณต้องเตรียมเชื้อไว้ล่วงหน้าและให้อาหาร ที่นี่ทุกคนได้รับอาหารที่แตกต่างกัน:
มีคนให้อาหารในตอนเย็นและอบขนมปังในตอนเช้า แต่ฉันกินอาหารตามคำแนะนำ ธุรการ... นั่นคือ 2-3 วันก่อนการอบที่คาดไว้ฉันจะเอาเชื้อออกแล้วป้อน 2-3 ครั้ง

ฉันให้อาหารแป้งก่อนอบประมาณ 1-3 ชั่วโมง ฉันนำมันออกจากตู้เย็นป้อนมันจากนั้นไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อให้ฟองอากาศปรากฏขึ้นและอบของเหลือกลับเข้าตู้เย็น!

สาว ๆ ช่วยด้วย !!! ฉันยังอยากเริ่มอบขนมปังด้วย sourdough แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายสำหรับการเริ่มต้นได้: ที่นี่ sourdough เติบโตขึ้นเป็นเวลา 3 วันแล้ว - วางไว้ในตู้เย็น - ฉันเอาออกในหนึ่งวันและจะทำอย่างไร ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? จะเลี้ยงใครแบ่งปันใครและจะเริ่มทำขนมได้อย่างไร? ฉันพบเพียงวิธีการปลูกวิธีการเก็บวิธีการอบ แต่จะเริ่มอย่างไร: อุ่นเครื่องหรือทำอย่างไร? ช่วยด้วย!!!

ที่นี่มีการถ่ายทำเกี่ยวกับ sourdough อย่างชัดเจนมาก

หลังจากนวดแล้วฉันก็เอาแป้งออกจาก HP (นุ่ม แต่ไม่เหนียว) ประมาณ 10-15 นาทีฉันก็ยังได้จากนั้นฉันก็ปั้นขนมปังและนำไปพิสูจน์ในถังใน HP แบ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แล้วจะมีอะไรต่อไป ในธุรกิจ.
เตาอบใช้โปรแกรมอะไร
ไม่สมบูรณ์อย่างใด ...

แล้วจะมีอะไรต่อไป ในธุรกิจ.
เตาอบใช้โปรแกรมอะไร
ไม่สมบูรณ์อย่างใด ...

ฉันมีโปรแกรมการอบใน HP ของฉันวางไว้ 50 นาทีเลือกสีของเปลือกโลก

[พานาโซนิค SD-255]

ฉันมีเตา พานาโซนิค SD-255... ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังดำ (Darnitsa) ที่อร่อยมาก:
จำเป็นต้อง
แป้งไรย์ 150 กรัม
sourdough 8 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี 250 กรัม
kvass เข้มข้น 1.5 ช้อนโต๊ะ l. (เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มมันให้สีเข้มขึ้น)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น 220 มล. ผสม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
เราใส่ทุกอย่างลงในเตาอบตามลำดับนี้แล้วนำไปนวดต่อสำหรับเกี๊ยว (10-20 นาที) ดูเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี
จากนั้นเราวางโปรแกรม "ไรย์" (สำหรับฉันคือ 3 ชั่วโมง 30 นาที)

คุณคิดว่าคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายแดงด้วยสีขาวได้หรือไม่?
คุณอบขนมปังนี้อีกครั้งหรือไม่?
มีรอยแตกเหมือนในภาพหรือไม่?
หรือคุณเปลี่ยนบางอย่างในสูตรอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตก?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ฉันไม่ ไอริ ณ 55แต่ฉันจะตอบ:
แน่นอน!
ฉันมักจะอบขนมปังนี้แทนน้ำตาลทรายแดงฉันใส่มอลต์มากกว่าน้ำผึ้งและน้ำตาลธรรมดาและฉันยังใช้น้ำมันพืชที่แตกต่างกันขนมปังก็อร่อยมาก เฉพาะเมื่อฉันเขียนสูตรใหม่ฉันผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในที่ ๆ ในที่สุดฉันก็จะได้แป้งข้าวไรย์มากขึ้น เมื่อฉันสังเกตเห็นข้อผิดพลาดฉันพยายามอบอย่างถูกต้อง แต่เราทุกคนชอบตัวเลือกเมื่อข้าวสาลี 150 กรัมและข้าวไรย์ 250 กรัม รอยแตกบนข้าวไรย์เป็นเรื่องปกติมากกว่าข้าวสาลีซึ่งเป็นลักษณะของแป้งและโดยทั่วไปแล้วฝ้ายจะควบคุมได้ยากกว่าในเตาอบ แต่รอยแตกไม่ได้ป้องกันไม่ให้เรากินมันเร็วนัก :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ฉันไม่ ไอริ ณ 55แต่ฉันจะตอบ:
แน่นอน!
ฉันมักจะอบขนมปังนี้แทนน้ำตาลทรายแดงฉันใส่มอลต์มากกว่าน้ำผึ้งและน้ำตาลธรรมดาและฉันยังใช้น้ำมันพืชที่แตกต่างกันขนมปังก็อร่อยมาก เฉพาะเมื่อฉันเขียนสูตรใหม่ฉันผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในที่ ๆ ในที่สุดฉันก็จะได้แป้งข้าวไรย์มากขึ้น เมื่อฉันสังเกตเห็นข้อผิดพลาดฉันพยายามอบอย่างถูกต้อง แต่เราทุกคนชอบตัวเลือกเมื่อข้าวสาลี 150 กรัมและข้าวไรย์ 250 กรัม รอยแตกบนข้าวไรย์เป็นเรื่องปกติมากกว่าข้าวสาลีซึ่งเป็นลักษณะของแป้งและโดยทั่วไปแล้วฝ้ายจะควบคุมได้ยากกว่าในเตาอบ แต่รอยแตกไม่ได้ป้องกันไม่ให้เรากินมันเร็วนัก :)

คุณสามารถให้สูตรที่สมบูรณ์สำหรับขนมปังนั้นได้
คุณทำอะไรได้ดีในเครื่องทำขนมปัง?
ฉันรู้วิธีการอบฝรั่งเศสเท่านั้น
ฉันจะไม่ใช้เตาอบ
สูตรที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดเหมาะกับฉัน
โดยไม่ต้องดึงแป้งออกจากเตาอบ
ขนมปัง Darnitsky ของคุณในภาพมีหลังคาแบน
มันเป็นแบบนี้เสมอหรือโดยบังเอิญ?

[DonnaRosa]

DonnaRosaสูตรนี้เป็นไปได้อย่างแน่นอนแม้ว่าจะเกือบจะเหมือนกันก็ตาม :)
แป้งสาลี 100 กรัม
sourdough ประมาณ 400g (100%) (ฉันมี "นิรันดร์" ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเลี้ยงเป็นประจำเพื่อไม่ให้เป็นกรด)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 300gr
เกลือ 1.5 ช้อนชา ล.
น้ำอุ่น 200 มล
1.5 เซนต์ ล. น้ำตาล (บางครั้งฉันแทนที่ด้วยสาโท kvass หรือน้ำผึ้ง)
2st. ล. ปลูกน้ำมัน (ฉันมักจะใช้ดอกทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น)
ที่ด้านล่างของถังข้าวฟ่าง แป้งตามด้วยแป้งสาลีจากนั้นแป้งข้าวไรย์และน้ำ (มีน้ำตาลเจือจางอยู่) เนย
ฉันเปิดโหมด "ปราศจากกลูเตน" มันเริ่มนวดทันทีนวดเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการนวดฉันพยายามควบคุมขนมปังถ้ามันแห้งคุณสามารถเติมน้ำได้ แต่โดยปกติแล้ว 200ml ก็เพียงพอแล้ว หลังจากนวดแล้วฉันปล่อยให้มันร้อนในโหมดเดียวกัน แต่ฉันไม่ได้ปิดฝา แต่ฉันขันให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้ขึ้นตาม หลังจาก 55 นาทีฉันก็หยุดโปรแกรมเนื่องจากจะมีขนมอบและมีเวลาเลี้ยงขนมปังไม่เพียงพอ และฉันรออีกประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมงก่อนที่จะยก 2 ครั้ง เมื่อฉันตื่นขึ้นฉันก็เอาฟิล์มปิดฝาและวางไว้ในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโปรแกรมฉันไม่เข้าใจในทันที แต่ฉันทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยผ้าฝ้ายร้อนเพื่อรับมัน

สำหรับหลังคา: ในขนมปังข้าวไรย์โดยหลักการแล้วหลังคาไม่ได้ขึ้นด้วยโดมและส่วนใหญ่มักจะแบน

ฉันจะไม่สร้างเทมกาใหม่ฉันจะโพสต์ไว้ที่นี่ถ้าคุณไม่รังเกียจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมี "Darnitskiy" ที่อิงจาก fugaska ใน French sourdough

ดังนั้นฉันเกือบจะทำตามสูตรนี้แล้วมันก็ออกมาอร่อยมาก

Karolina7 ฉันดีใจมากที่คุณชอบมัน
ตอนนี้ฉันมีปัญหากับแป้งข้าวไรย์ - แป้งไม่มีคุณภาพ
ดังนั้นฉันอบข้าวสาลี คุณต้องการไรย์ ...

Karolina7 ฉันดีใจมากที่คุณชอบมัน
ตอนนี้ฉันมีปัญหากับแป้งข้าวไรย์ - แป้งไม่มีคุณภาพ
ดังนั้นฉันอบข้าวสาลี คุณต้องการไรย์ ...

อย่างที่ฉันเข้าใจเธอเอง: nyam: ฉันรักมันมาก ....

ฉันอบขนมปังอีกครั้งเปลี่ยนสูตร
แป้งฝรั่งเศส - 250 กรัม
เวย์นม (โฮมเมด) - 150 กรัม
แป้งข้าวไร - 100 กรัม
แป้งสาลี - 190 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา
เมล็ดทานตะวันสำหรับโรยด้านบน

นวดโดยไม่ใช้เกลือน้ำมันเมล็ดยี่หร่าหมัก - 1 ชั่วโมงพิสูจน์ประมาณ 3 ชั่วโมงอบด้วย HP 50 นาที

มันกลายเป็นขนาดเล็ก (600 กรัม) มีกลิ่นหอมโปร่งสบายด้วยเปลือกที่กรอบ


นั่นคือทั้งหมดมันกลายเป็นเท่ากันเพราะมีแป้งไม่เพียงพอและใน HP ของฉันถังมีขนาดใหญ่และโดยทั่วไปฉันก็ทำให้แป้งเย็นลงโดยทั่วไปในตอนแรกมันไม่ได้สูงขึ้น แต่เป็นความกว้าง

นี่คือสูตรของฉัน: 320 gr. แป้ง 1 เกรด
50 กรัม แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
100 กรัม เชื้อ
420 กรัม น้ำ
40 กรัม ซาฮาร่า
40 กรัม ยีสต์
90 กรัม เกลือ
การกวักมือเรียกขนมปังกลายเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์

นี่คือสูตรของฉัน: 320 gr. แป้ง 1 เกรด
50 กรัม แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
100 กรัม เชื้อ
420 กรัม น้ำ
40 กรัม ซาฮาร่า
40 กรัม ยีสต์
90 กรัม เกลือ
ขนมปังของฉันวิเศษมาก

บางสิ่งบางอย่างที่ฉันรู้สึกไม่สบายใจ : - นี่คือปริมาณเกลือหรือเปล่า?
ไม่มีของเหลวมากเกินไปหรือ? ยีสต์น้ำตาล?

อาจจะพิมพ์ผิด? ไม่ใช่ 90 แต่ 9g? สำหรับฉันยังไม่ชัดเจนว่าทำไมใช้ยีสต์ 40 กรัมกับวัฒนธรรมเริ่มต้น 100 กรัมและน้ำ 420 สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนมากเกินไป

อาจจะพิมพ์ผิด? ไม่ใช่ 90 แต่ 9g? สำหรับฉันยังไม่ชัดเจนว่าทำไมต้องใช้ยีสต์ 40 กรัมกับวัฒนธรรมเริ่มต้น 100 กรัมและน้ำ 420 สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนมากนั้นมากเกินไป

: - \ เหมือนเป็นเรื่องตลกร้าย

ฉันอบตามสูตรแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี ... แต่เห็นได้ชัดว่า sourdough ยังเด็กความพรุนของขนมปังสม่ำเสมอ แต่ตัวขนมปังนั้นต่ำมากและมีหลังคาฉีกขาด แต่อร่อยและ อบอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้ฉันจะรอการหมักเชื้อ! ขอบคุณสำหรับหัวข้อและเคล็ดลับดีๆ

อยากทำ แต่ไม่รู้ว่า kvass เข้มข้นคืออะไร (เราขาย kvass แห้งในแผนกขนมปังใช่ไหม ??

อยากทำ แต่ไม่รู้ว่า kvass เข้มข้นคืออะไร (เราขาย kvass แห้งในแผนกขนมปังใช่ไหม ??

ใช่ใช่ ... ฉันสนใจคำตอบของคำถามนี้ด้วย ... โปรดตอบ

เจอแล้วของเหลวขายในกระป๋อง 0.5 ลิตรเรียกว่า "kvass เข้มข้น"
ฉันอบขนมปังแบบนี้มานานแล้วเป็นไปได้โดยไม่มีสมาธิไม่มีผลต่อรสชาติอย่างน้อยครอบครัวของฉันก็ไม่สังเกตเห็น

[คืออะไร "Kvass มีสมาธิ]

โปรดบอกฉัน , คืออะไร "Kvass มีสมาธิ"ไอทีกำลังลดราคาในความหมายของชื่อ
ขอบคุณล่วงหน้าฉันต้องการขนมปังที่มีประโยชน์ (มากกว่าในร้าน) เพื่อเรียนรู้วิธีการทำ)))

[คืออะไร "Kvass มีสมาธิ]

โปรดบอกฉัน , คืออะไร "Kvass มีสมาธิ"ไอทีกำลังลดราคาในความหมายของชื่อ
ขอบคุณล่วงหน้าฉันต้องการขนมปังที่มีประโยชน์ (มากกว่าในร้าน) เพื่อเรียนรู้วิธีการทำ)))

ที่นี่ฉันหยิบขวดออกมาฉันเขียนสิ่งที่เขียนไว้:
KVASS MORT CONCENTRATE
ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์, แป้งข้าวโพด, ข้าวไรย์มอลต์หมัก, มอลต์ข้าวบาร์เลย์
ฉันบอกว่าเป็นไปได้ถ้าไม่มีมันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่นี่มาจากคำพูดของสามีเท่านั้นฉันไม่ได้กินขนมปังด้วยตัวเองดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรได้อีก ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเขาขนมปังนี้ก็จะกลายเป็นของวิเศษ

irina55 และสูตรของคุณสำหรับการอบน้ำหนักเท่าไร? ฉันหมายถึงสิ่งที่จะจัดแสดง - 750 หรือ 1,000?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้มอลต์แทนเควสเข้มข้นได้ ให้สีเข้มและรสชาติที่เข้มข้นและพวกเขาเขียนประโยชน์มากมายจากมัน!

[ไอริ ณ 55]

ไอริ ณ 55ขนมปังอบตามสูตรของคุณมีเพียงหลังคาแตกเล็กน้อยแล้วก็ขึ้นและอบอย่างดี อร่อยมากขอบคุณสำหรับสูตร!

มันยืนเป็นเวลานานประมาณ 4 ชั่วโมงเชื้อยังอ่อน แต่ยังคงขึ้นแป้ง (ไม่มียีสต์เลย) ฉันชอบขนมปังฉันจะอบอีกครั้ง

ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังก้อนนี้แป้งก็แน่นจนทำให้ HB หมุนไม่ได้บอกฉันทีว่ามีใครบ้างไหม?

ตอนนี้กลายเป็นขนมปังฉันอบแค่ตอนนี้

[ไอริ ณ 55]

ไอริ ณ 55 ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เธออบขนมปัง Sourdough จานแรกของเธอ ครั้งแรกที่ฉันนำข้าวไรย์ "นิรันดร์" ออกมาและสูตรของคุณช่วยให้ฉันมีความกล้าหาญในการอบครั้งแรก ตามสูตรของคุณฉันแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยสิ่งที่ฉันมี โดยทั่วไปเวอร์ชันของฉันเป็นแบบนี้:
แป้งไรย์ 150 กรัม
ข้าวสาลีม. 300 กรัม
แป้งสาลี 270 กรัม
มอลต์แดงแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ โกหก. ชงน้ำเดือด 80 กรัม
อุ่นกว่าน้ำ 270 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. โกหก.
เกลือ 2 ชา โกหก.
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล. - ในตอนท้ายของชุดงาน
ฉันชงมอลต์ทิ้งไว้ให้เย็น ทุกอย่างในถัง HP ตามลำดับที่กำหนดฉันละลายเกลือ - น้ำตาลในน้ำแล้วเทลงด้านบน นวดในโปรแกรมปราศจากกลูเตน 20 นาที ฉันมี HP Panasonic 2501 มันจะทำให้ถังร้อนทันทีดังนั้นหลังจากสิ้นสุดชุดฉันก็ปิดเตาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขนมปังของฉันจะโตจนสุดถัง จากนั้นฉันเลือกโหมด "การอบ" และอบประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที แป้งอาจดูเหมือนบางเล็กน้อยในตอนแรก แต่จะดีกว่าสำหรับการเพิ่มแป้ง ขนมปังโฮมเมดของฉันชอบมาก! ขอบคุณอีกครั้ง.

[ไอริ ณ 55]

ไอริ ณ 55 ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เธออบขนมปัง Sourdough จานแรกของเธอ ครั้งแรกที่ฉันนำข้าวไรย์ "นิรันดร์" ออกมาและสูตรของคุณช่วยให้ฉันมีความกล้าหาญในการอบครั้งแรก

บอกฉันทีว่าคุณทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เมล็ดร่วงหล่น? ฉันละเลงด้วยน้ำหวานและน้ำเกลือส่วนใหญ่ร่วง ((

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! ขนมปังข้าวไรย์อบ 10 เดือนกับ sourdough ในเตาอบ เปลือกกลายเป็นอร่อยมาก แต่เปลือกไม่ใช่เปลือก แต่เป็นเปลือกเหมือนอิฐ นวดแป้งด้วยมือของฉัน จากนั้นฉันเบื่อกับความล้มเหลวสามีของฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง ขนมปังชิ้นแรกออกมาแฉะและต่ำ ฉันไม่ทราบเกี่ยวกับฟอรัมของคุณฉันไม่ได้ยินเกี่ยวกับ kolobok บังเอิญในเน็ตไปที่ไซต์ของคุณ ขอบคุณทุกคนมาก ๆ สำหรับข้อมูล นี่คือสูตรของฉันสำหรับขนมปังข้าวสาลีที่มีรสเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง Gorenie ไม่มีโปรแกรมขนมปังไรย์ในเตาอบของฉัน
ส่วนประกอบ: 60% -252 กรัม - ข้าวสาลีเกรด 1
40% -168 กรัม - ข้าวไรย์ปอกเปลือก
140 มล. - แป้งข้าวไรย์โฮมเมด
244 มล. - น้ำ
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
% อัตราส่วนที่นำมาจากไซต์ของคุณแป้ง 60% -40% และน้ำ 70% ปริมาณน้ำลดลง 50 มล. เนื่องจากเชื้อเป็นของเหลว และ 100% ฉันใช้แป้ง 420 กรัมจากคำแนะนำสำหรับเตาของฉัน
นวดเสร็จในโปรแกรม№7แป้ง -25 นาที จากนั้นเธอก็ปิด HP ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นฉันเปิดโปรแกรมหมายเลข 14 "การอบ" เธอหยิบถังออกมามันชื้น อีกครั้งฉันตั้งโปรแกรมหมายเลข 14 "การอบ" แต่หลังจากผ่านไป 30 นาที ปิดเตา ขนมปังอบอย่างดีอร่อย แต่รสชาติมันต่างกันในเตาอบเหมือนที่คุณยายเคยอบเลย

จริงหลังคา "ได้รับความเดือดร้อน" เพียงเล็กน้อย

- เพื่อป้องกันไม่ให้หลังคาพังยับเยินฉันทำการตัดแป้งหลังจากสร้าง "เครื่องหมายดอกจันหรือกากบาท" จากนั้นแป้งจะเลื้อยขึ้นมาตามรอยตัดและ "หลังคา" ยังคงอยู่เหมือนเดิม

และฉันไม่สามารถทำได้ด้วยขนมปัง sourdough ใน KhP ... มันกลายเป็นดีเพียงครั้งเดียว โดยทั่วไปแป้งจะมากเกินไปมีความหนาแน่นมาก ... แล้วมีแป้งน้อยมันไม่ได้อบ .. ฉันทำบนแป้งแป้งจะเติบโตได้ดี แต่เมื่อฉันอบขนมปังขึ้นไม่ดีสูงสุด 1.5 เท่าแม้ว่าฉันจะไม่ใส่แป้งไรย์มากนัก ... ในสูตรที่สอง .. เตาอบของฉันใช้เวลาไม่เกิน 120 .. ฉันจึงเริ่มอบด้วย HP อีกครั้งด้วยยีสต์ ยีสต์เพิ่มขึ้นหลายครั้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร ... แต่ฉันยังต้องการกาน้ำชา .. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังใส่เทอร์โมมิเตอร์ไว้ข้างในระหว่างการอบฉันเห็นว่าอุณหภูมิใน HP เท่ากับ 140 .. และฉันคิดว่าคุณจะอบอะไรได้อย่างไร ในอัตราดังกล่าว? แต่ฉันเห็นว่าสมาชิกในฟอรัมกำลังอบด้วย sourdough ใน KhP และประสบความสำเร็จมาก .. ขนมปังของฉันมีอะไรผิดปกติ?
ฉันอยากจะขอสามีทำเตาอบอะโดบีแบบใช้ไม้สำหรับอบในบ้าน .. และอบขนมปังที่นั่น