ขนมปังแป้งสามรสกับจมูกข้าวสาลี

[การเตรียมแป้ง:]

ขนมปังแป้งสามรสกับจมูกข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
การเพาะเลี้ยงเริ่มสุกความชื้น 100%	40 ก
แป้งสาลี	120 ก
น้ำ 120 ก
สำหรับการทดสอบ:
แป้งโด	220 ก
แป้งสาลี	400 ก
แป้งโฮลเกรน	50 กรัม
แป้งไรย์	50 กรัม
จมูกข้าวสาลี	2 ช้อนโต๊ะ. ล
น้ำเชื่อมมอลโตส	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำ	230 ก
kefir	120 ก

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมแป้ง:
• ผสมหัวเชื้อกับน้ำและแป้ง ใส่ในที่อุ่น (อุณหภูมิ 26-27 กรัม) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงปิดด้วยฝาปิดที่มีอากาศเข้าได้
• เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่าให้ใช้ 220 กรัมจากนั้นนวดแป้ง
• แป้งโด:
• ผัดแป้งกับน้ำคีเฟอร์และกากน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่แป้งนวดแป้งหยาบพักไว้ 20 นาที
• จากนั้นเธอก็ใส่แป้งใน KhP และในโปรแกรม "pelmeni" นวดแป้งเป็นเวลา 14 นาที ฉันเติมเกลือในระหว่างการนวด ฉันแน่ใจว่าขนมปังขึ้นรูปแล้ว แต่แป้งยังนิ่มอยู่ เธอหยิบแป้งเหนียวนุ่มออกจาก HP ด้วยมือของเธอทาด้วย r ใส่ลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมัน p. ม.
• วางไว้บนตะแกรงในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ (อุณหภูมิ 27 ก.) สองครั้งโดยใช้ช่วงเวลา 1 ชั่วโมงฉันพับแป้งลงในซองจดหมาย แป้งที่เข้ากันควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า มันเกิดขึ้นประมาณสามชั่วโมงต่อมา เธอดึงมันออกจากชามปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางกลับที่ด้านบนของตะเข็บในตะกร้า
• 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการแพร่กระจายเธออุ่นเตาอบด้วยกระทะดินถึง 230 กรัม ฉันเปิดขนมปังออกจากตะกร้าลงในกระทะร้อนตัดแล้วโรยด้วยน้ำปิดด้วยถาดเค้กโลหะแล้ววางลงบนเตาอบ
• อบเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาที่อุณหภูมิ 230 กรัมจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 กรัมและอบจนนุ่มอีก 15-20 นาที
• ตัดขนมปัง:
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังจะได้แป้งบางกรอบและมีเกล็ดฟู
เมื่อบีบอัดจะมีรูปร่างอีกครั้ง ขนมปังเหมาะสำหรับมื้อกลางวันและแซนด์วิช
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

Barabariska ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ขนมปังนั้นเหนือคำชม!

Vassenka เปลือกอะไรรูอะไร !!! เอิ่มมม ... ฉลาดอะไรนักหนา !!!

น่ากินมาก! ที่น่าสนใจมันจะทำงานร่วมกับข้าวไรย์ sourdough หรือไม่?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
ขอบคุณที่รัก !! ฉันมีครูที่ดี ...
Nakapustina
อะไรที่ทำให้คุณไม่พยายาม

ดังนั้นเราจะพยายาม

[barbariska]

สวัสดี, barbariska!
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
นี่คือขนมปังของฉันฉันไม่เชื่อด้วยซ้ำว่ามันจะออกมาเป็นแบบนี้:


แป้งสาลีของฉันขึ้นอยู่กับแป้งโฮลเกรนดังนั้นฉันจึงนับจำนวนแป้งในแป้งโดว์และแป้งโดว์เพื่อให้สูตรยังคงเหมือนของคุณ ฉันเติมน้ำเล็กน้อย เธออบบนหินใต้หม้อ เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ถอดหม้อออก - และมันก็พร้อมแล้ว - แป้งนุ่มและเบา!
ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติได้สามีของฉันและฉันอยู่ด้วยกันในมื้อเช้าเกือบจะเสร็จทั้งหมดเขากลืนตัวเอง (แล้วอาหารอยู่ที่ไหน)
ขอบคุณอีกครั้ง

[คิซูริ]

คิซูริ
ฉันดีใจมากที่ขนมปังของคุณอร่อยมาก
ที่บ้านก็รักเขาเช่นกันฉันอบบ่อยกินเร็ว ...
บางครั้งสำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันทำในน้ำเดียวรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ... โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองแม้ว่าตามที่เขาพูดสามีของฉันไม่ได้มองหาความดีความดี
อบกินเพื่อสุขภาพของคุณ ...

สวัสดี Barberry!
วันนี้ฉันอบขนมปังวิเศษของคุณอีกครั้ง มันดูสวยงามมาก แต่ฉันยังมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ:
หนึ่ง."พับแป้งสองครั้งในหนึ่งชั่วโมง" หมายความว่าอย่างไร? พับทั้งสองด้านในหนึ่งชั่วโมง
หรือ - พับหนึ่งชั่วโมงต่อมาแล้วอีกชั่วโมงต่อมา?
กรุณาชี้แจง

2. โปรดระบุเวลาในการพิสูจน์เบื้องต้นและขั้นสุดท้ายกับคุณเป็นอย่างน้อยโดยประมาณ ฉันเข้าใจว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกันสำหรับทุกคนและขึ้นอยู่กับหลาย ๆ อย่าง แต่ก็ยัง ...
ขอบคุณล่วงหน้า

[คิซูริ]

คิซูริ
สวัสดีตอนเย็น!
เวลาแช่ก่อนแช่ใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง เป็นเรื่องยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนเนื่องจากขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและอุณหภูมิโดยรอบและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย ...
ฉันพับแป้งในซองจดหมายหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงหนึ่งครั้งและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงในครั้งที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องแตะแป้งในชั่วโมงสุดท้าย หากการแพร่กระจายล่วงหน้าเร็วกว่าก็สามารถพับได้แม้แต่ครั้งเดียว ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่านี่คือแนวทางหลักที่คุณสามารถเริ่มใช้แป้งได้
จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมหรือเป็นก้อนแล้วปล่อยให้โตประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีจึงเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า หากคุณกดนิ้วลงบนขนมปังก็ควรมีรูอยู่ ดีแล้วมีการอบ
หวังว่าฉันจะช่วยคุณได้ ...

สวัสดี. ช่วยบอกหน่อยว่าคุณเอากากน้ำตาลมาจากไหน

Vitalinka สวัสดีตั้งแต่คุณออนไลน์คุณช่วยตอบฉันได้ไหม พวกเขาซื้อกากน้ำตาลและอื่น ๆ อีกมากมายได้ที่ไหน?

[Tatka 23]

Tatka 23
ขอบคุณที่สนใจสูตรนี้
โปรไฟล์ของคุณไม่ได้ระบุว่าคุณมาจากไหนหากคุณรู้ว่าจะง่ายกว่าหากคุณแนะนำว่าคุณสามารถซื้อสารเติมแต่งขนมปังได้ที่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาอยู่ในเว็บไซต์ของเราในร้าน "Peki Sam" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
แต่คุณสามารถแทนที่กากน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือเพียงแค่เติมน้ำตาล มีอีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ "Holosas" เพื่อจุดประสงค์นี้ อย่าให้มันแปลกสำหรับคุณนี่คือสารสกัดจากโรสฮิป ฉันใช้มันอย่างมีความสุขเมื่ออบขนมปัง
จึงมีโอกาสมากมายอบเพื่อสุขภาพของคุณ !!

เยี่ยมมากที่บ้านมีชาโลซัสและน้ำผึ้ง แต่ไม่มีกากน้ำตาลให้เปลี่ยนได้ไหม? ดีมากอย่างน้อยฉันก็จะขอบคุณสำหรับคุณ

และฉันลืมเขียนว่าฉันมาจากเมืองบูซูลุคภูมิภาคโอเรนเบิร์ก

เรามีหัวข้อที่คุณสามารถสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติได้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
ฉันไม่พบสถานที่ใด ๆ ของคุณที่นั่น แต่คุณสามารถหันไปหาเพื่อนร่วมชาติของคุณได้ตลอดเวลาอาจมีคนตอบกลับ ...
โดยทั่วไปอบเพื่อสุขภาพ! ฉันเชื่อว่าคุณสามารถไปได้ด้วยวิธีที่ใกล้เคียงเสมอ ... ที่ผ่านมาพวกเขาอบขนมปังในหมู่บ้านโดยไม่มีทางเลือกมากนัก แต่ตอนนี้เราชื่นชมแค่ขนมปังแบบนี้เท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุด: มีแป้งมีน้ำมีผลิตภัณฑ์จากนมมันฝรั่งแอปเปิ้ลเห็นได้ชัดว่าคุณปลูกแป้งโดว์เนื่องจากคุณสนใจขนมปังที่มีรสเปรี้ยว ... ดังนั้นทุกอย่างอยู่ในมือคุณ
มีสูตรอาหารดีๆมากมายและคนทำขนมปังมากประสบการณ์ในฟอรัมพวกเขาจะช่วยคุณได้เสมอหากคุณต้องการ