ขนมปังสไตล์ชนบทของเช็ก - รูปแบบของธีม

[ไม้กางเขน]

ขนมปังสไตล์ชนบทของเช็ก - รูปแบบของธีม

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เช็ก

ส่วนผสม
เชื้อ:
ข้าวไรย์ 100% sourdough	20 ก.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	63 ก.
น้ำ	87 ก.
แป้งโด:
แป้งสาลี	300 กรัม.
โฮลวีต	100 กรัม.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม.
เชื้อ	150 ก.
ยีสต์	4d. (1 ชม. ล.)
เกลือทะเล	10 ก.
น้ำ	300 กรัม.

วิธีทำอาหาร

• ผสมผลิตภัณฑ์เริ่มต้นทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิ. เชื้อเพิ่มขึ้นและเริ่มตกลงไปในใจกลาง
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในถังของเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่สะดวกสำหรับคุณ นวดแป้งในรายการ "ก๋วยเตี๋ยว" 2 ครั้งติดต่อกัน - คุณจะเห็นว่าแป้งซึ่งบางในตอนเริ่มต้น (เปื้อนใต้สะบัก) เริ่มมาบรรจบกันและยืดหยุ่นได้อย่างไรแม้ว่าจะเหนียว
• ยกในชามทาน้ำมัน ภายใต้ฟิล์ม 2.5 ชั่วโมง (เพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า)
• ปั้นเป็นก้อนหรือลูกโดยพับแป้ง ก้อน / ลูกบอลควรแน่นพอสมควรโดยให้พื้นผิวตึง ม้วนแป้งไรย์
• เสริมกำลังเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันปกป้องเป็ดแก้ว ใต้ฝา... ฝาปิดแน่นป้องกันไม่ให้เปลือกแห้ง ฉันมักจะแจกจ่ายใต้ผ้าขนหนู และแม้แต่กระดาษรองก็ชื้นอยู่ใต้ฝา แป้งขึ้นมากกว่าปกติ และหลังจากนั้นฉันอ่านเรื่องน้ำเดือดกี่แก้ว ... จนกระทั่งฉันเอาจมูกตัวเอง - ฉันไม่เข้าใจ!
• อบในร้อน (อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที) utyatnitsa (หรือคนแบบนั้น) ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 25 นาทีที่ 230 *

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

ขนมปังเอง - 5 ชั่วโมง

บันทึก

ดีใจด้วยลูกหมา! ขนมปังวันนี้ (สูตร ไม้กางเขน กับการเปลี่ยนแปลง) ในที่สุดฉันก็มีขนมปังแบบที่ควรจะเป็น! แป้งบางกรอบอร่อยเหมือนขนมปังบาแกตต์ เศษมีความหนาแน่นปานกลางโปร่งสบายปานกลางชื้นปานกลาง - โดยทั่วไปฉันภูมิใจในตัวเอง
ฉันไม่สามารถต้านทานการทดลองได้ โม้ เผยแพร่สูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสังเกตความแตกต่างที่นำไปสู่ผลลัพธ์นี้
🔗
ใช่, ขนมปังเป็นเรื่องง่ายและยาก (จาก)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลวีต Sourdough (เตาอบ) (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังถั่วโฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยว (ลาน่า)

ขนมปังโฮลวีต 100% โดย Richard Bertine (Dogsertan)

ช่วยบอกหน่อยว่าของเหลว 87 มล. เพียงพอสำหรับทุกอย่างหรือไม่! ฉันอยากจะถ่ายภาพสวย ๆ - มี แต่ความสงสัยเท่านั้นที่แทะ

[Abksar]

Abksarไม่เพียงพออย่างแน่นอน ในสูตรดั้งเดิมจะมีการเติมน้ำอีก 300 กรัมลงในแป้ง สามารถดูต้นฉบับได้ที่นี่: 🔗
น้ำแข็งฉันหวังว่าคุณจะให้อภัยฉันสำหรับการแก้ไขเพิ่มเติมในกรณีที่คุณไม่อยู่

Nataly_rz ขอบคุณมาก! เนื่องจากฉันยังเป็น "คนทำขนมปัง" ฉันจึงไม่เคยจับได้ว่าจะดูที่ไหนและอย่างไร แต่น้ำจำนวนเล็กน้อยแจ้งเตือนฉัน ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

โอ้ฉันไม่ได้อยู่ในไซต์มาเกือบปีแล้ว
ขอโทษด้วย - ฉันโอนสูตรไปยังรูปแบบใหม่และทำน้ำหาย
แน่นอนว่า sourdough มี 87g น้ำและในแป้งหลัก 300g.
Nataly_rz ขอบคุณมาก !!!

โอ้ฉันไม่ได้อยู่ในไซต์มาเกือบปีแล้ว

สยอง!
คุณทิ้งเราไปทั้งปีได้ยังไง?
เพิ่มน้ำลงในสูตร ต้องทำอะไรอีกบ้างเพื่อให้คุณได้เห็นคุณบ่อยขึ้น?