คัสตาร์ดไรย์จากหนังสือสูตรพานาโซนิค 2502

คัสตาร์ดไรย์จากหนังสือสูตรพานาโซนิค 2502

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งสาลี	225
แป้งไรย์	325
เกลือ	1,5 คน
ข้าวไรย์มอลต์	40gr / 4st. ล
น้ำเดือดสำหรับมอลต์	80 มล
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี	1 ชม
น้ำ	330 มล
ยีสต์แห้งช่วงเวลาที่ปลอดภัย	2.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันใช้ยีสต์มากกว่าสูตรดั้งเดิมครึ่งช้อนเทยีสต์ลงในรายการ ... ฉันต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดแรง ๆ แล้วปล่อยให้เย็น ... อย่างแรงสีเหลืองในผนัง ... ออก ..)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

975 ก

เวลาเตรียม:

3 ชม. 30 น

โปรแกรมทำอาหาร:

7 ข้าวไรย์ - พนัส 2502

บันทึก

ขนมปังชิ้นแรกที่ฉันใช้ข้าวไรย์มอลต์บางทีวันนี้ฉันซื้อได้แค่ .. )

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไรย์คัสตาร์ดจากแป้งเมล็ด. (Vanya28)

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (Dogsertan)

ขนมปังข้าวสาลีหมักจากอาหารเหนือ (barbariscka)

สวัสดี! ฉันอบข้าวไรย์ด้วย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีขอบด้านหนึ่งเหมือนแป้งแป้งแม้ว่ามันจะอบทั้งหมดและมันก็ออกมาอร่อยมาก

สวัสดี! ฉันอบข้าวไรย์ด้วย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีขอบด้านหนึ่งเหมือนแป้งแป้งแม้ว่ามันจะอบทั้งหมดและมันก็ออกมาอร่อยมาก

ขอให้เป็นวันที่ดี! ความจริงที่ว่าขอบเป็น "แป้ง" ไม่ได้น่ากลัวสิ่งสำคัญคือขนมปังเปิดออกมิฉะนั้นฉันอ่านข้อความ - มันไม่ทำงาน ...

สวัสดี! ฉันอบข้าวไรย์ด้วย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีขอบด้านหนึ่งเหมือนแป้งแป้งแม้ว่ามันจะอบทั้งหมดและมันก็ออกมาอร่อยมาก

แปลว่าแป้งไม่ผสมมันชันนิดหน่อย ตรวจสอบอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวแป้งของคุณขาดของเหลวเล็กน้อย คงจะดีไม่น้อยหากได้เห็นภาพถ่ายรวมทั้งเศษชิ้นส่วนแล้วจะช่วยให้คำแนะนำได้
โดยปกติในกรณีเช่นนี้ในระหว่างการนวดแป้งด้วยไม้พายพวกเขาช่วยเขี่ยแป้งจากผนังไปยังแป้ง

ฉันต้องการอบทุกอย่างด้วยข้าวไรย์ แต่ฉันมี Panas256 ที่ไม่มีโปรแกรมนี้
ใครสามารถทดลอง ... บอกความแตกต่าง
จำเป็นต้องซื้อหอยเชลล์หรือไม่?

ฉันต้องการอบทุกอย่างด้วยข้าวไรย์ แต่ฉันมี Panas256 ที่ไม่มีโปรแกรมนี้
ใครสามารถทดลอง ... บอกความแตกต่าง
จำเป็นต้องซื้อหอยเชลล์หรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องซื้อหอยเชลล์ตัก! ขนมปังข้าวสาลีสามารถอบได้อย่างสมบูรณ์แบบในโปรแกรมหลักดูสูตรได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 อ่านอย่างละเอียดดูรูปถ่ายพยายามทำซ้ำพูดคุยกับผู้เขียนสูตรอาหาร - ควรได้ผล

ขอบคุณ

ฉันอบตลอดเวลาแทนที่จะใช้มอลต์ฉันใช้ kvass wort เข้มข้นสองช้อนโต๊ะและยีสต์สดก็สมบูรณ์แบบเสมอ ฉันสังเกตว่าถ้าตามสัดส่วนที่เท่ากันเตาอบถูกอบในโหมดหลัก (สำหรับเราคือ 01) จากนั้นขนมปังจะมีโครงสร้างที่แตกต่างกันราวกับว่ามีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น แต่ถ้าฉันไม่ใส่มัน ค้างคืนก่อนการนวดครั้งสุดท้ายหนึ่งชั่วโมงก่อนอบฉันพยายามเอาไม้พายออก (แม้ว่าจะอบขนมปังขาว) ฉันรู้สึกหมั่นใส้ว่าชุดสุดท้ายนั้นไม่จำเป็น และฉันไม่ได้ใช้ตะหลิวสันทุกอย่างนวดด้วยไม้ธรรมดา

[ฉันอบสิ่งนี้ตลอดเวลา]

ฉันอบสิ่งนี้ตลอดเวลาแต่แทนที่จะใช้มอลต์ฉันใช้ kvass wort เข้มข้นสองสามช้อนโต๊ะและ ยีสต์สด - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ ฉันสังเกตว่าถ้าตามสัดส่วนที่เท่ากันเตาอบถูกอบในโหมดหลัก (สำหรับเราคือ 01) จากนั้นขนมปังจะมีโครงสร้างที่แตกต่างกันราวกับว่ามีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น แต่ถ้าฉันไม่ใส่มัน ค้างคืนก่อนการนวดครั้งสุดท้ายหนึ่งชั่วโมงก่อนอบฉันพยายามเอาไม้พายออก (แม้ว่าจะอบขนมปังขาว) ฉันรู้สึกหมั่นใส้ว่าชุดสุดท้ายนั้นไม่จำเป็น และฉันไม่ได้ใช้ตะหลิวสันทุกอย่างนวดด้วยไม้ธรรมดา

ปริมาณแป้งและอย่างอื่นเหมือนกันหรือไม่? ใช้ยีสต์อัดกี่กรัมคะ?

เมื่ออบอย่างเคร่งครัดตามสูตร - ยีสต์ 12-15 กรัม (ตามที่ตัดออก) น้ำและแป้งในลักษณะเดียวกัน (แต่ดูขนมปัง)ตอนนี้ฉันได้เลือกสัดส่วนดังกล่าวสำหรับตัวเองแป้งสาลี + ข้าวไรย์ 400 กรัมฉันชั่งมันด้วยกันในแก้วใบใหญ่ แต่ฉันโรยข้าวไรย์แรกจาก 200 ถึง 250 กรัมและเพิ่มแป้งสาลีเป็น 400 กรัมยีสต์ 10 กรัมเกลือ 1.5 ช้อนชา , น้ำผึ้งแต้มตาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน, ผักชี, เนย, "บุลก้า" 2 อัน, kvass wort 2 "bulka", น้ำ 310 มล. ฉันไม่ทำตามขนมปังและไม่น่ากลัวที่จะใส่แบบนี้ข้ามคืน วันนี้ฉันอบอันนี้ด้วยเมล็ด นี่คือสูตรโปรดของฉัน
และโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันค่อนข้างเขียนถึง Irina เพื่อให้ชัดเจนว่าขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้โปรแกรม "ข้าวไรย์" และสกู๊ปพิเศษ คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว ..

[400 ก]

เมื่ออบตามสูตรอย่างเคร่งครัด - ยีสต์ 12-15 กรัม (ตามที่ตัดไว้) น้ำและแป้งเหมือนกัน (แต่ดูขนมปัง) ตอนนี้สำหรับตัวฉันเองฉันได้เลือกแป้งสาลี + ข้าวไรย์ในสัดส่วนดังกล่าว 400 กฉันชั่งมันด้วยกันในแก้วใบใหญ่ แต่ฉันโรยข้าวไรย์แรก 200 ถึง 250 กรัมและเพิ่มข้าวสาลีเป็น 400 กรัมยีสต์ 10 กรัมเกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำผึ้งบนตาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชี, เนย 2 "bulka", kvass wort 2 "bulka", น้ำ 310 มล. และฉันไม่ได้ติดตามโคโลบ็อกอีกต่อไปและมันก็ไม่น่ากลัวที่จะพูดแบบนั้นในตอนกลางคืน วันนี้ฉันอบอันนี้ด้วยเมล็ด นี่คือสูตรโปรดของฉัน
และโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันค่อนข้างเขียนถึง Irina เพื่อให้ชัดเจนว่าขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้โปรแกรม "ข้าวไรย์" และสกู๊ปพิเศษ คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว ..

ฉันจะลอง ... เฉพาะในแหล่งแป้ง 550g ...

ฉันจะลอง ... เฉพาะในแหล่งแป้ง 550g ...

ดังนั้นตามสูตรของคุณทุกอย่างก็ออกมาดีเช่นกันเพียงแค่มีประสบการณ์ฉันพบว่าสำหรับครอบครัวของฉันมันยังคงมากเกินไป (แครกเกอร์จมลง)

โปรดบอกฉัน. ในสูตรนี้ฉันต้องการแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งสาลีฝรั่งเศส (1: 1) ด้วยแป้งข้าวไรย์ ต้องการเท่าไหร่: girl-th: add?

โปรดบอกฉัน. ในสูตรนี้ฉันต้องการแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งสาลีฝรั่งเศส (1: 1) ด้วยแป้งข้าวไรย์ ต้องการเท่าไหร่: girl-th: add?

ด้วยคำถามนี้คุณต้องติดต่อส่วนวัฒนธรรมเริ่มต้นเชื้อฝรั่งเศส - ผู้ใช้หัวข้อนี้จะตอบคุณได้เร็วขึ้นและถูกต้องมากขึ้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
สูตรนี้ใช้ยีสต์

ฉันพยายามทำขนมปังแบบนี้ แต่แทนที่จะใช้มอลต์ฉันใช้ kvass wort เข้มข้นนี่คือสิ่งที่แม่ของเพื่อนฉันทำและเธอก็ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม ใส่สาโท 4 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 80 มล. ขนมปังของฉันไม่ได้ผล แป้งมีความหนาแน่นตามขอบจากด้านล่างราวกับว่ามันไม่ได้ขึ้น ขนมปังไม่ได้อบมากเกินไปฉันต้องใส่ไว้ในโปรแกรม 12 ต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน อบในเตาอบแล้ว. แต่ถึงที่นั่นเขาก็ไม่ได้เมาเขาต้องขัดขวางเพราะเขาเริ่มไหม้จากด้านบน
โดยทั่วไปหัวข้อการขาดความกังวลรบกวนจิตใจฉัน ทำคัพเค้กเช่นเดียวกับสูตร ฉันนำไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตร แป้งไม่ได้อบแล้วอีก 15 นาทีก็ไม่ช่วยเช่นกัน เขาอบในเตาอบด้วย ในเวลาเดียวกันขนมปัง "สีขาว" กลับกลายเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบในครั้งแรกและเพิ่มขึ้นอย่างดีซึ่งไม่มีการสอนในเตาอบก่อนหน้านี้

ในการอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์หรือที่มีเนื้อหาสูง (มากกว่าข้าวสาลี) คุณต้องฝึกฝนเป็นจำนวนมากจึงจะไม่ได้ผลทันทีและเลือกเวอร์ชันของคุณเอง
ขอแนะนำให้ดูสูตรอาหารของผู้เขียนคัดลอกแล้วปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และมีความจำเป็นที่จะต้องทำแป้งและขนมอบไม่ใช่สุ่มสี่สุ่มห้า แต่ต้องบันทึกสังเกตและวิเคราะห์ผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง
ขนมปังไรย์ในส่วนของขนมปังยีสต์

คัพเค้กใน x / เตาอบอยู่ค่ะ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

โชคดี!

[เขียว 45]

เขียว 45

ใส่สาโท 4 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 80 มล. ขนมปังของฉันไม่ได้ผล

หากในสูตรคุณเปลี่ยนมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 80 มล. สำหรับสาโท kvass 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 80 มล. ... นั่นคือปริมาณความชื้นทั้งหมดได้รับการบันทึกแล้ว ... เพื่อคุณภาพ แต่อย่างใด .. . มองหาข้อผิดพลาดในอีก ... ตามสูตรนี้หลาย ๆ ครั้ง ... ในขนมอบสุดขีด ลดมอลต์ลงเหลือสามช้อน... ผลออกมาดีมาก ... !

ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังดำคิดตามสูตรของคุณ สิ่งเดียวคือขี้เกียจไปหาผักชีเพิ่มยี่หร่าและงา เตาอบที่เหมาะสมที่สุด CH9000 โปรแกรม 3 ผลลัพธ์:

ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังดำคิดตามสูตรของคุณ

ได้ผลดีเยี่ยม ... !

ฉันมีเครื่องทำขนมปัง panasonic sd-zb2502 ทุกครั้งที่อบขนมปังโดยใช้แป้งไรย์ด้านบนจะทะลุและขนมปังจะเหนียวอยู่ข้างใน ใครสามารถบอกได้ว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น?

ฉันมีเครื่องทำขนมปัง panasonic sd-zb2502 ทุกครั้งที่อบขนมปังโดยใช้แป้งไรย์ด้านบนจะทะลุและขนมปังจะเหนียวอยู่ข้างใน ใครสามารถบอกได้ว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น?

มีสาเหตุหลายประการดังนั้นเราจึงอ่านหัวข้อเหล่านี้ก่อน:
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
ขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ในปีที่ 5 ของการใช้เครื่องทำขนมปัง Panasonic sd255 อย่างเข้มข้น (ฉันทำไปแล้ว 1,000 ก้อน) คัสตาร์ดไรย์จากหนังสือที่อธิบายไว้ในตอนต้นของหัวข้อหยุดลงเนื่องจากการไม่กวนซ้ำ ๆ ในโหมดอัตโนมัติแม้กระทั่ง ด้วยไม้พาย "ข้าวไรย์" ถ้าคุณช่วยผสมแน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม แต่ค่อนข้างน่ารำคาญฉันคุ้นเคยกับการทานขนมปังตอนเช้าร้อนๆ ...

ใครเจอวิธีนี้จะช่วยได้ไหม?

และฉันปรับสูตรให้ทันสมัยขึ้นเล็กน้อยฉันชงมอลต์ที่ไม่ได้อยู่ใน 80 มล. น้ำและ 250 มล. มันชงได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้
ในเวอร์ชันของฉันสูตรจะมีลักษณะดังนี้:

- ยีสต์แห้ง (Lviv) - 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี -225 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- รำข้าวสาลี - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ส่วนผสมของการบดหยาบ (ปลายข้าวสาลี + ข้าวบาร์เลย์มุก + ปลายข้าวข้าวโพด + ปลายข้าวบาร์เลย์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่าบด - 1.5-2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดบด - 1 ช้อนชา
- ข้าวมอลต์ - 40 กรัม
- น้ำสำหรับหมักมอลต์ - 250 กรัม
- น้ำ (หรือเมื่อมีเซรั่มนม - โฮมเมดที่เหลือหลังจากทำคอทเทจชีส) - 260 มล.

โหมด - ข้าวไรย์

เพราะความซ้ำซากไม่กวน

เห็นได้ชัดว่าต้องเปลี่ยนสายพาน ... นี่คือร้านอินเทอร์เน็ตระดับแนวหน้า 🔗
- มัสตาร์ดบด - 1 ช้อนชา [/ quote] ฉันสงสัยว่ามัสตาร์ดให้อะไร? และปริมาณน้ำเป็นเพราะส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่?

[ตัวช่วยสร้าง]

ตัวช่วยสร้างอาจจะมีน้ำมากเกินไป?

[sd255]

sd255,

ฉันปรับสูตรให้ทันสมัยขึ้นเล็กน้อยฉันชงมอลต์ไม่ได้อยู่ใน 80 มล. น้ำและ 250 มล. มันชงได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้
ในเวอร์ชันของฉันสูตรจะมีลักษณะดังนี้:

1 อย่าผสมสูตรของผู้แต่งและปัญหาของคุณกับการพัฒนาของเรา! สำหรับการอภิปรายที่มีปัญหามีหัวข้อ Help ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. เพื่อให้คำแนะนำที่ถูกต้องคุณต้องดูตัวขนมปังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเศษของมัน - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดูรูปถ่าย!

3. นับรวมกับสูตรอาหารที่ทันสมัยของคุณ:
ส่วนผสมแห้ง: แป้ง 550+ รำ 40+ ส่วนผสมของธัญพืช 20+ มอลต์ไรย์ 40 = 650 กรัมโดยประมาณ! รวมถึงน้ำหนัก 425 กรัมในการยกนั่นคือพวกเขาไม่มีกลูเตน
ส่วนผสมของเหลว: น้ำผึ้ง 30 มล. + น้ำ 250 + น้ำ 260 = 540 มล. เกี่ยวกับ!
ในอัตรา 650 กรัมแป้งต้องใช้ประมาณ 430 มล. ของเหลว! จากนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเล็กน้อยในความเป็นจริงโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนแบ่งของส่วนผสมแห้งหนักอยู่ที่ประมาณ 65% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด!

ขนมปังไรย์นั้นดีเมื่อทำจากส่วนผสมขั้นต่ำเนื่องจากแป้งไรย์เองก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและชอบนมเปรี้ยวและมอลต์!
คุณได้พยายามเพิ่ม "ทุกอย่างที่พบในบ้าน" ลงในแป้งข้าวไรย์ซึ่งยากที่จะยก! วิธีนี้จะไม่ทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้นและมันจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง

และคุณต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการนวดแป้งและอบขนมปังหนึ่งชุดการพิสูจน์อักษรและการอบ!

คำแนะนำที่ฉันสามารถให้ต่อไปนี้: เราอ่านพื้นฐานของการนวดและการอบขนมปังเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมซึ่งกันและกันการดูดซึมของเหลวด้วยแป้งและอื่น ๆ ...

เห็นได้ชัดว่าต้องเปลี่ยนสายพาน ... นี่คือร้านอินเทอร์เน็ตระดับแนวหน้า 🔗
- มัสตาร์ดบด - 1 ช้อนชา สงสัยว่ามัสตาร์ดให้อะไร? และปริมาณน้ำเป็นเพราะส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่?

ขอบคุณ!

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ
มีน้ำมากขึ้นเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติมรำ 4 ช้อนโต๊ะให้น้ำเพิ่มขึ้นประมาณ 35 มล. + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมจะได้รับอย่างน้อยอีก 35 มล.
การเพิ่มขึ้นดังกล่าวได้มาจากการคำนวณในทางปฏิบัติ เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ที่ใช้ด้วยเหตุผลบางประการให้ความหนืดสูงกว่าและถ้าคุณไม่เพิ่มอีก 30 มล.จากนั้นจะมีแป้งตามขอบของถังเพราะมันจะไม่พอดี
และด้วยความสม่ำเสมอนี้หลังคาจึงมักจะนูนออกมาเล็กน้อย
ดังนั้นทุกอย่างก็เรียบร้อยดีด้วยน้ำ

[sd255]

sd255,
1 อย่าผสมสูตรของผู้แต่งและปัญหาของคุณกับการพัฒนาของเรา! สำหรับการอภิปรายที่มีปัญหามีหัวข้อ Help ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

คำแนะนำที่ฉันสามารถให้ต่อไปนี้: เราอ่านพื้นฐานของการนวดและการอบขนมปังเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมซึ่งกันและกันการดูดซึมของเหลวด้วยแป้งและอื่น ๆ ...

แอดมินนี่คือสูตรของฉันและผลลัพธ์ของฉัน เขาเหมาะกับฉัน
เทคโนโลยีการทำขนมปังด้วย
สูตรจากการนำไปใช้ได้จริงทุกวันจะใช้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจ ฮะ?

[หมาป่า 412]

หมาป่า 412ฉันไม่คิดอย่างนั้นเพราะถ้าฉันไม่ช่วยเครื่องกวนมันจะทิ้งแป้งไว้ด้านข้างของขนมปัง

[โดย SerValeri]

แอดมินนี่คือสูตรของฉันและผลลัพธ์ของฉัน เขาเหมาะกับฉัน
เทคโนโลยีการทำขนมปังด้วย
สูตรจากการนำไปใช้ได้จริงทุกวันจะใช้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจ ฮะ?

อ๊าาา! ฉันไม่ได้ต่อต้านสูตรของคุณและเทคโนโลยีในการเตรียมและยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์!

แต่ลองอ่านชื่อสูตรสังขยาข้าวไรย์จากหนังสือสูตรพานาโซนิค 2502 และ โดย SerValeri
สูตร SerValeri แตกต่างกันและเราอยู่ใน "อาณาเขต" และตามกฎของฟอรัมเราแสดงความคิดเห็นและแบ่งปันประสบการณ์การทำขนมตามสูตรของผู้เขียน SerValeri เท่านั้น

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเปิดหัวข้อของคุณด้วยสูตรของคุณเองสำหรับขนมปังนี้ตามสูตรของคุณตามกฎของฟอรัมพร้อมรูปขนมปังจากนั้นเราจะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรของคุณและทุกคนที่ปรารถนาจะ แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับกฎของฟอรัมและผู้ที่ป้อนหัวข้อของคุณพร้อมสูตรอาหาร ฮะ?

ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะผสมสูตรอาหารจากผู้แต่งที่แตกต่างกันในธีมของผู้แต่ง! และด้วยการกลั่นกรองในอนาคตโพสต์ทั้งหมดที่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้สามารถลบได้
หากไม่มีหัวข้อของผู้เขียนคุณสามารถแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารได้ในส่วนการเลือกและการดำเนินการตามรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ

[sd255]

sd255,

- มัสตาร์ดบด - 1 ช้อนชา

เหมือนโรงน้ำชา? มิฉะนั้นในบางสูตรพวกเขายังวางห้องอาหารไว้ด้วย ... )

ยีสต์ใช้เวลามากกว่าเดิมครึ่งช้อน

การแก้ไขนี้ได้ถูกนำมาพิจารณาในสูตรอาหารของคุณแล้วหรือยัง?

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขอแสดงความยินดีกับผู้หญิงทุกคนในวันที่ 8 มีนาคม ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงท้องฟ้าที่สงบมีความสุขและมีความรัก
ฉันมีเครื่องทำขนมปัง PANASONIC SD-ZB2512 ครั้งที่สองฉันอบขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดตามสูตรของเครื่องทำขนมปัง ส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด และครั้งที่สองขนมปังไม่ทำงานแป้งด้านข้างและความประทับใจเช่นนี้ ที่ไม่ผสมมอลต์ด้านบนจะถูกเติมเต็ม มือของคุณอาจจะคดเคี้ยว? ฉันอบขนมปังขาวสองครั้งด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเมื่อสัปดาห์ก่อน ประสบการณ์ของคนทำขนมปังมีน้อย ทุกอย่างตามสูตรฉันเรียงลำดับทุกอย่าง แต่ผล .... บอกฉันว่าฉันผิดพลาดอะไรหรืออะไรกับโปรแกรม 09 ของเครื่องทำขนมปัง? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ

บอกฉันว่าฉันผิดพลาดหรืออะไรกับโปรแกรม 09 ของเครื่องทำขนมปัง? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ

เท่าที่ฉันจำโปรแกรมข้าวไรย์ 07 และไม่ใช่ 09 ระยะเวลาของโปรแกรมคือ 3.30 ชั่วโมง) ฉันขอแนะนำให้คุณทำตามการนวดแป้ง - ในตอนท้ายของชุดฉันเติมน้ำมันราสต์เล็กน้อย kolobok เริ่มหมุนอย่างสนุกสนานมากขึ้นและมีรูปร่างเหมือน "kolobok" จริงๆ ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจผิดกับการเลือกโปรแกรม

[SerValeri]

SerValeriมีโปรแกรมเพิ่มเติมในปี พ.ศ. 2512 มีข้าวไรย์ที่ 09 ฉันไม่ได้อบข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ไม่จำเป็นในแต่ละครั้งมันจะเงียบกว่าในเตาอบ

มีรายการเพิ่มเติมในปี พ.ศ. 2512 มีข้าวไรย์ที่ 09.

ว้าว! และฉันไม่ได้คำนึงว่าอาจมีหมายเลขโปรแกรมอื่น ... ) ตอนนี้ฉันมักจะอบข้าวไรย์ (อย่างแม่นยำมากขึ้นคือข้าวสาลี - ข้าวไรย์) เป็นเวลา 2-2 ชั่วโมง ..

ฉันมี Panasonic 2511 สูตรเหมือนกันโปรแกรม 9 ฉันทำทุกอย่างเหมือนในหนังสือ แต่ไม่ได้ทำให้มอลต์เย็นลง ผลที่ได้คือแป้งหอกที่ด้านข้างฉันจะพยายามจับตาดูโกโลบ็อกครั้งต่อไปฉันตัดขนมปังและเศษทั้งหมด "รวมกัน" [img] รูปภาพด้านล่างฉันได้เรียนรู้ที่จะแทรกแล้วฉันจะ ยังคงเรียนรู้ที่จะอบ

นี่คือภาพถ่าย



และรูปภาพอื่น ๆ

แล้วมันผิดอะไร?

สูตรขนมปังอยู่ที่ไหนวัดจากส่วนผสมอย่างไรวางและอบอย่างไร?

ตอนนี้คุณทำให้ฉันงง ฉันอยู่ในหัวข้อที่ระบุสูตรนี้
ส่วนผสม
แป้งสาลี 225
แป้งไรย์ 325
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์ 40g / 4st. ล
น้ำเดือดสำหรับมอลต์ 80ml
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำ 330ml
ยีสต์แห้งปลอดภัย - โมเมนต์ 2.5 ช้อนชา
ฉันมีเหมือนกัน ฉันวางไว้ตามที่เขียนไว้ในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ แต่ไม่ได้ทำให้มอลต์เย็นลง ผลลัพธ์อยู่ในภาพ

ผลลัพธ์คือเตะตูดแน่นอน ... พูดน้อย! ส่วนผสมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน! เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้ติดตาม kolobkom นั่นคือพวกเขาไม่ได้ทำตามชุด ... นั่นคือผลลัพธ์ .. !

ตอนนี้คุณทำให้ฉันงง ฉันอยู่ในหัวข้อที่ระบุสูตรนี้

ฉันมีเหมือนกัน ฉันวางไว้ตามที่เขียนไว้ในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ แต่ไม่ได้ทำให้มอลต์เย็นลง ผลลัพธ์อยู่ในภาพ

สูตรนี้เขียนอย่างถูกต้องในจำนวนส่วนผสมยกเว้นยีสต์ - คุณต้อง 1.7 ช้อนชา (เทียบกับ 2.5 ช้อนชาของคุณ)
แต่ความแตกต่างของยีสต์จะไม่ทำให้แป้งระเบิด

หมายความว่ามีการวัดและกรอกส่วนผสมไม่ถูกต้อง - ตรวจสอบบุ๊กมาร์กอีกครั้ง

คุณต้องการ 1.7 ช้อนชา (เทียบกับ 2.5 ช้อนชาของคุณ)

ฉันใช้ 2.5 ช้อนชา และผลลัพธ์ของรูปภาพในโพสต์แรกนี่คืออย่างอื่น!

เอาล่ะฉันจะลองอีกครั้งโดยใช้อุณหภูมิปกติ ตอนนี้ฉันกำลังทำคัสตาร์ด - ฉันติดตามโกโลบ็อก แต่โกโลบ็อกเช่นนี้ไม่มีอยู่จริง กำลังรอผลลัพธ์บางสิ่งบางอย่างบอกฉันว่ามันจะคล้ายกับก่อนหน้านี้ ด้วยขนมปังธรรมดา ๆ ทุกอย่างได้ผล แต่ที่นี่คุณสามารถจอดรถได้ ครอบครัวตกใจ

ฉันตวงด้วยแก้วที่มีเครื่องหมายแป้งน้ำน้ำตาล เดือนที่แล้วฉันตัดสินใจว่าฉันมีอะไรกับเครื่องทำขนมปังฉันเอาไปตรวจพวกเขาบอกว่าทุกอย่างปกติดี เตาเป็นของใหม่
ขนมปังขาวกลายเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็เป็นเรื่องไร้สาระ แต่ฉันจะไม่ทำถ้าฉันไม่ทำสูตรนี้
พรุ่งนี้ฉันจะซื้อแป้งและทำมันอีกครั้งฉันจะแสดงผล ทำให้มอลต์เย็นลงใช้ 1.7 ยีสต์

ฉันตวงด้วยแก้วที่มีเครื่องหมายแป้งน้ำน้ำตาล

ลองวัดผลดังนี้:
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อนตวง

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ยีสต์ฉันจะใช้ 1.7

ขนมปังไรย์หนัก.. ยีสต์ 0.5 ช้อนชาก็มีประโยชน์.. แต่ทำตามที่กูรูแนะนำ.. แนะนำว่าอย่าปิดฝา.. ดูการนวด.. ถ้าแป้งเกาะผนังก็โรยด้วย แป้งหรือใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเป็นก้อนกลม .. ! คุณสามารถเอาแป้งออกหลังจากนวดได้โดยไม่ต้องปิดเตา .. เอาตะหลิวออกมาปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือของคุณ! และใส่คืน .. !

ด้วยคำแนะนำของ kolobok เป็นสิ่งที่ไม่คาดคิด แต่ถ้าจำเป็น - ฉันจะทำ คำถามไม่ตรงประเด็น: ฉันมองไปที่คัสตาร์ดของฉันมันขึ้น แต่อ่อนแอไม่มีโคโลบ็อก - มีแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ไม่มี kolobok - มีแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ฉันไม่อยากจะจิ้นเลย .. แต่ซาลาเปาก็เหมือนสำเร็จ 90% .. ถ้ามันได้ผลและขอบคุณพระเจ้า!

ฉันมองไปที่คัสตาร์ดของฉันมันขึ้น แต่อ่อนแอไม่มีโกโลบ็อก - มีแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

แป้งจะขึ้นได้ก็ต่อเมื่อไม่ตรงตามเงื่อนไขการนวด (ความสมดุลของแป้ง - ของเหลว, โคโลบ็อก) จากนั้นในขั้นตอนการอบโดมจะยุบลงไปด้านล่างสุด (ซึ่งเกิดขึ้นแล้ว) หรือเปียกชื้นภายใน

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

จนกว่าคุณจะต้องการอ่านผลงานของเราเกี่ยวกับการนวดและการอบด้วยตัวคุณเอง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ดังนั้นคุณจะต้องทนทุกข์ทรมาน

เช่นน่าเสียดายที่สูตรอาหารไม่ตรงกับความเป็นจริง - เราจะทำงานศึกษาเว็บไซต์ถามคำถาม ฉันจะเรียน