ขนมปังข้าวสาลีหมักจากอาหารเหนือ

ขนมปังข้าวสาลีหมักจากอาหารเหนือ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	25 ก
เครื่องเทศ (ผักชียี่หร่าโป๊ยกั๊ก)	1.5 ชม ล
น้ำ	150 ก
เชื้อ:
ข้าวไรย์ sourdough ความชื้น 100%	26 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	37 ก
น้ำ	17 ก
แป้งโด:
เชื้อทั้งหมด
ชงทั้งหมด
ยีสต์กด	2 ก
น้ำ	90 ก
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลีค. จาก.	375 ก. + 1. ล
เกลือ	6 ก
น้ำตาล	25 ก
ลูกเกด	25 ก
น้ำ	83 ก

วิธีทำอาหาร

• ตอนเย็นฉันเตรียมหัวเชื้ออย่างหนา
• ฉันชงใบชาใส่ saccharification ในชามแก้วในเครื่องทำโยเกิร์ตจนถึงเช้า
• ในตอนเช้าฉันทำแป้งผสมหัวเชื้อและใบชาผสมกับน้ำซึ่งก่อนหน้านี้ฉันได้เปิดใช้ยีสต์อัดชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่วพริกไทยดำ นำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟที่อุณหภูมิ 30 องศาภายใน 2 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
• แป้งผสม, แป้งเปรี้ยว, แป้ง, น้ำ แทนน้ำตาลฉันใส่ 1 ชั่วโมง l ของกากน้ำตาลและขนมปัง 1 ช้อนชา kvass เข้มข้น ฉันนวดแป้งใน KhP ในโปรแกรม "pelmeni" เป็นเวลา 12 นาที .. ฉันเทเกลือในระหว่างการนวด ในตอนท้ายของชุดฉันเพิ่มผลไม้แห้งแทนลูกเกด: ลูกพรุนแอปริคอตแห้งและอัลมอนด์เล็กน้อย
• หมักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงในเตาอบโดยเปิดไฟ
• ก่อตัวเป็นก้อนสองก้อนก้อนหนึ่งใหญ่อีกก้อนเล็กกว่า สนิมบนกระดาษรองอบ - 1 ชม. 30 นาที
• อบในเตาอบบนเตาไฟ 220 กรัม - 15 นาทีด้วยไอน้ำและ 25 นาทีที่ 200 กรัมโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ทิ้งไว้ในเตาอบ 5 นาที
• นี่คือวิธีที่ขนมปังเปิดออกเมื่อตัด:
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนักขนมปังพร้อม -860g

โปรแกรมทำอาหาร:

นวดใน HP อบในเตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:
ที่มา: "การผลิตขนมปังสังขยาโดยใช้แป้งไรย์". L. I. Kuznetsova และผู้เขียน, 2003
จัดทำขึ้นตามนิตยสาร:
ซึ่งผู้เขียนรู้สึกขอบคุณมาก

ต้องบอกว่าขนมปังมีความคล้ายคลึงกับ Candied Fruit มากด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ฉันจะปรับแต่งสูตรตามความชอบของฉัน ฉันชอบขนมปังมากอร่อยมาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ต้มขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ (แอกซิโอมา)

ขนมปังไรย์คัสตาร์ดจากแป้งเมล็ด. (Vanya28)

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง (โอลก้าแอท)

ฉันอยากจะขอบคุณ Antonovka และ Mariv สำหรับคำขอบคุณ
ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังนี้คุณจะไม่เสียใจ

ช่วยบอกหน่อยว่าเป็นไปได้ไหม: 1 - ไม่ใส่ยีสต์ 2 - อบใน C / P? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบและสูตรอาหารน่าสนใจมาก

[ฟาตีนี]

ฟาตีนี
ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนสูตร นี่เป็นขนมปังที่อร่อยมากจริงๆ
สามารถงดยีสต์ได้หากแน่ใจว่ามีเชื้อที่แข็งแรง แต่ในกรณีนี้อาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยเน้นที่การเพิ่มแป้งเป็นสองเท่าและแป้งอาจต้องได้รับอนุญาตให้ยืนได้นานขึ้น
คุณสามารถอบใน HP ปั้นขนมปังจากแป้งที่แผ่แล้วใส่ใน HP ปล่อยให้มันยืดขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบน "ขนมอบ" จริงอยู่ที่คุณจะได้ลิ้มรสขนมปังที่แตกต่างออกไป ยังไม่ได้ลองเลยประเมินไม่ได้ว่าจะเป็นอย่างไร หากคุณชอบแบ่งปันความประทับใจของคุณ ขอให้ประสบความสำเร็จ !!

barbariscka สวัสดีตอนบ่าย ฉันมีอีกหนึ่งคำถาม ในภาพขนมปังดูเหมือนข้าวไรย์วีต (คล้ายกับ "Kernbrot" มากซึ่งอัตราส่วนแป้งเท่ากับข้าวไรย์ 80:20) คุณมีสีเข้มเหมือนกัน หรือมาจากสารปรุงแต่ง? รสชาติเป็นกลางหรือเปรี้ยว? ขอบคุณสำหรับคำตอบ

[ฟาตีนี]

ฟาตีนี
สวัสดีตอนเย็น! ขนมปังสีเข้มมาจากมอลต์ต้ม ไม่มีความเปรี้ยวเลยมันเป็นขนมปังของหวานมากกว่าขนมปังโต๊ะท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลคือ 25 กรัมและผลไม้แห้งก็ให้ของตัวเองเช่นกัน ฉันชอบชาที่มีเนยรสชาติดีกว่าขนมเปี๊ยะอื่น ๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันไม่เหมาะกับ Borscht แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว

[barbariscka]

barbariscka,

ฉันอยากจะขอบคุณ Antonovka และ Mariv สำหรับคำขอบคุณ

ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์และพบว่าตัวเองขอบคุณ แต่เพื่ออะไร?

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2555 มีรายการของคุณ: "สำหรับสูตรขนมปังสังขยาที่น่าสนใจ - ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน" ... เป็นคนสุภาพฉันขอบคุณคุณตอบแทน ...
เป็นเรื่องปกติมากกว่าที่จะได้รับคำขอบคุณในความคิดเห็นครั้งต่อไปฉันจะคำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อที่จะไม่เตือนว่าใครกำลังขอบคุณสำหรับอะไร ...

[Barberry]

Barberryขอโทษที่รัก !!!!!! สูตรเด็ดจริง ๆ และเมื่อวานฉันมีความสุขมากแค่ไหนเมื่อได้พบมันอีกครั้ง! ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!

Lena ฉันจะรอ .. ฉันจะได้เห็นขนมปังแล้วฉันจะยกโทษให้ ... มันต้องอบให้อร่อยมาก ...

[barbariscka]

barbariscka,
สิ่งที่น่าขยะแขยงที่สุดคือฉันเป็นคนเดียวในครอบครัวฉันรักขนมปังนี้พวกเขาไม่เข้าใจอะไรเลย

Lena อบด้วยตัวคุณเอง ครอบครัวของฉันยังบอกว่านี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นการเอาใจ ...
แต่คุณต้องเอาอกเอาใจคนที่คุณรักด้วย ...

[barbariscka]

barbariscka,
วาซิลิซาไม่ถึงปีผ่านไป - ฉันได้อยู่ด้วยกันมีเพียงคำถาม - ฉันใช้เชื้อเพียงครั้งเดียวนั่นคือมันสดอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นมันก็อยู่ในตู้เย็น - ฉันไม่ได้สัมผัสมันจะ ได้ผล? ฉันยังไม่เข้มแข็งสำหรับพวกเขา - พวกเขากำลังจะตายและกำลังจะตาย

Lena นำแป้งของคุณออกจากตู้เย็นแล้วให้อาหารสองครั้งในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นใช้เพียง 26g จากนั้นปรุงตามที่เขียนไว้ในสูตร เพิ่มยีสต์และฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จ ถ้ามีอะไรให้ถาม ยินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ

[barbariscka]

barbariscka,
Aha ขอบคุณเพื่อนรัก! พรุ่งนี้เช้าฉันจะให้อาหารมันและในตอนเย็นฉันจะเริ่มทำมันด้วย 26g เหมือนของคุณ

ความสำเร็จเขียนว่าเป็นอย่างไร

[barbariscka]

barbariscka,
อย่างจำเป็น

[barbariscka]

barbariscka,
ยกโทษให้ฉันสำหรับการจอดเรืออีกครั้ง แต่คุณเขียนน้อย - ให้อาหารเธอ 2 ครั้ง 1: 1 - นั่นคือปรากฎว่าฉันต้องให้อาหารเธอคืนนี้และพรุ่งนี้เช้า? และในตอนเย็นให้ใช้ 26g จากนั้นเพิ่มทุกอย่างที่คุณเขียน? และ 1: 1 คือเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน (50 กรัม)? ขออภัยจริงๆแล้วทุกอย่างหายไปจากหัวของฉันใน 7-8 เดือนและประสบการณ์ของฉันกับ sourdough นั้นน้อยมาก

[ข้าวไรย์ sourdough]

Lena นำอาหารเพาะเลี้ยงเริ่มต้นของแม่ 50 กรัมจากตู้เย็น (ถ้าเป็น 100% ก็จะมีแป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 กรัม) ใส่แป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 กรัมกลายเป็น 50 กรัม: 50 วางไว้ 6-8 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ 28-30C ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง จะเป็นการดีที่จะทำเช่นนี้อีกครั้งหากแป้งยังอ่อนตัว แต่ถ้ามันขึ้นดีแล้วคุณสามารถนำ 26 กรัมจากมันได้ทันทีแล้วนวดแป้งที่ข้นตามสูตรแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ถ้านวดยากให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่แล้วนำออกจากแป้ง
ด้วยการแต่งกายเช่นนี้เราจึงแยกย้ายกันไป ข้าวไรย์ sourdoughแล้วมันจะแข็งและขนมปังจะดี ทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน

[barbariscka]

barbariscka,
ฉันทำ Vasilisa ฉันเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อย แต่เนื่องจากมันคลานออกไปจากฉันไม่ยืนอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดการพิสูจน์ (นานถึง 49 นาที) ฉันจึงไม่สามารถเพิ่มได้ มีรูปร่างแตกต่างกัน ผลไม้แห้งเพิ่มเชอร์รี่ 63 กรัมแครนเบอร์รี่พรุนแอปริคอตแห้งและวอลนัทเล็กน้อย
มันอร่อยมาก แต่มันก็ชัดเจนสำหรับฉันอยู่ดี - ฉันชอบขนมปังแบบนี้แล้วพวกของฉันก็ยื่นมือมาหาฉันด้วย
ขอบคุณมากสำหรับสูตรและขอโทษอีกครั้งสำหรับการสะสมของฉันมานาน
ฉันขอโทษสำหรับภาพถ่ายที่ไม่น่าเบื่อและพื้นหลังเช่นนี้ - ฉันถ่ายรูปในโทรศัพท์ของฉันช้ามากเนื่องจากไปทำงาน

Lena ฉันดีใจมากที่ขนมปังออกมาและถ้าพวกเขาชอบก็ดี .... คุณสามารถปั้นได้หลายวิธีแม้กระทั่งในรูปแบบของเตาอบเติมน้ำเล็กน้อยและใส่ผลไม้แห้งตามชอบได้นานเท่าที่คุณต้องการ และขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

[วาเซลิซา]

วาเซลิซา รับรายงาน ขนมปังเปิดออก ผิดปกติ สูตรอาหารที่หอมและละเอียดอ่อนไร้ที่ติแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย (แทนที่จะเป็นมอลต์, kvass wort มองไปที่ Sergey Kirilov สำหรับสัดส่วนของการทดแทน) ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ

รายงานสุดวิเศษ! : bravo: ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปังสูตรของ Sergey มักจะแม่นยำมาก
และฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นสร้างขนมปังนี้ขึ้นมา
ขอบคุณสำหรับภาพ!