ขนมปัง "แคโรไลนา" กับแป้งข้าวเจ้า (เตาอบ)

ขนมปัง "แคโรไลนา" กับแป้งข้าวเจ้า (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งข้าวจ้าว	70 ก.
น้ำ	214 ก.
ระเบียง:
แป้งสาลี	140 ก.
เกลือ	2.5 ก.
น้ำ	90 ก.
ยีสต์สด	2.5 ก.
แป้งโด:
แป้งสาลี	400-450 ก.
น้ำ	160 ก.
เชื่อม	ทั้งหมด
ยีสต์สด	12 ก.
ระเบียง	92 ก.
น้ำมันดอกทานตะวัน	16 ก.
เกลือ	13d.
น้ำตาล	1 ชม ล.

วิธีทำอาหาร

• เราเตรียมขนมปังใน 2 ขั้นตอน
• ด่าน 1. ตอนเย็น.

• เตรียมใบชา. เทน้ำเดือดลงบนแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน รอจนเย็นแล้วใส่ตู้เย็น

• เตรียมระเบียง ละลายยีสต์กับน้ำผสมแป้งและเกลือ นวดเป็นเวลา 5 นาที

• รอให้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่า (30-40 นาที) ปิดด้วยถุงหรือฝาแล้วใส่ตู้เย็น

• ด่าน 2. ตอนเช้า.

• นำมุขออกจากตู้เย็นแยก 92g. ส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็นระเบียงตามที่ผู้เขียนสามารถใช้ได้ภายใน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ผลิต

• ผสมใบชากับน้ำ ยีสต์กับน้ำตาล เพิ่มอย่างอื่นยกเว้นน้ำมันและเกลือ นวดรวมกันตามรูปแบบ:

• - 4 นาทีด้วยความเร็วต่ำในตอนท้ายแป้งจะเหนียวราวกับว่าหยาบ

• - เติมน้ำมัน 2 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
• - 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง

• - ใส่เกลือ 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง นี่คือลักษณะของแป้งในตอนท้ายของแบทช์ จะเห็นได้ว่าแป้งมีความเนียนและยืดหยุ่น

• ทิ้งแป้งไว้ 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ชั่วโมง สลายครั้งเดียว

• หลังจากเวลาผ่านไปวางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างล้นเหลือ

• ย่นจากขอบถึงกึ่งกลางปั้นเป็นก้อนกลมหรือ 2 ก้อนม้วนแป้งสาลี

• คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้จนเพิ่มเป็นสองเท่า (30-40 นาที)
• อบในเตาอบไอน้ำที่อุ่นไว้ เริ่มต้นที่อุณหภูมิ + 225C หลังจากที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง (15-20 นาที) ลดเป็น + 210C และอบจนนุ่ม (ประมาณ 30 นาที)
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• ขนมปังหอมมาก. เปลือกกรอบเปาะเปี๊ยะเศษ "ยาง" เล็กน้อย

บันทึก

สูตรดั้งเดิม 🔗.
ความคิดเห็นของฉัน:
1. คิดว่าลดปริมาณยีสต์ลงได้ 8-10g.
2. ฉันจะเพิ่มเกลือมากขึ้นเพื่อลิ้มรสของฉัน
3. ฉันไม่ได้ทำการตัดเพราะแป้งนุ่มมากฉันกลัวว่ามันจะเบลอ
4. สูตรดั้งเดิมคือ 330g. แป้ง แต่สำหรับแป้งของฉันมันกลายเป็นน้อยเหลือเกิน

พวกเขาแทบจะกินขนมปัง พรุ่งนี้ฉันจะอบกับการเปลี่ยนแปลงฉันจะยกเลิกการสมัครรับผลลัพธ์!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

แพนเค้กนมเปรี้ยวพร้อมแป้งข้าวเจ้าและโยเกิร์ต (แอดมิน)

วาฟเฟิลข้าวปราศจากกลูเตน (GruSha)

Flaxseed & Rice Flour Tartlets (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

[โอเมล่า]

โอเมล่า , มันสวยงามมาก...

[celfh]

celfh , ขอบคุณ !!!

วันนี้ฉันทำกับการเปลี่ยนแปลง:
น้ำแร่อัดลม 100 กรัม
แป้ง 400g.
ยีสต์ 8g.

พิสูจน์แป้ง 1.5 ชม. ไม่มีความลังเล

พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย 45 นาที

อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ 250C-15 นาที, 200C-30 นาที

ที่เหลือเป็นไปตามสูตรทั้งหมด!

มันกลายเป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง !!!! เปลือกจะกรอบเศษนุ่มเด้งดึ๋งดั๋ง ... เอ๊ย! ฉันเป็นตัวเลือกที่สอง !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันชอบขนมปังชิ้นที่สองมากกว่าเศษก็สุดยอดมาก
ช่วยบอกหน่อยว่าในการอบครั้งที่สองคุณได้แช่แป้งข้าวเจ้าและระเบียงไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยหรือไม่?

[จอย]

จอย , ขอบคุณ! ฉันชอบตัวตนที่มีการเปลี่ยนแปลงของฉันมากกว่า

ช่วยบอกหน่อยว่าในการอบครั้งที่สองคุณได้แช่แป้งข้าวเจ้าและระเบียงไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยหรือไม่?

ฉันทำใบชาในตอนเย็นระเบียงใช้ของเหลือจากขนมปังก่อนหน้านั่นคือปรากฎว่ามันอยู่ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

“ โอเมล่า”! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezh , ขอบคุณ! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ!

ระเบียงใช้ของเหลือจากขนมปังก่อนหน้าเช่นปรากฎว่าเขาอยู่ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

นั่นคือกลายเป็นว่ามุขนั้นเป็นแค่ "แป้งเก่า" เท่านั้น ตามหลักการแล้วฉันคิดว่าบิก้าสามารถแทนที่ด้วย "แป้งเก่า" ได้เพียงแค่เติมแป้งในสูตรให้สม่ำเสมอแล้วเติมของเหลวให้มากขึ้น บางทีฉันอาจจะแค่พูดปลุกระดม แต่ท้ายที่สุดแล้วความหมายของมุขบิ๊กดีและ "แป้งเก่า" ก็เหมือนกัน - แป้งยีสต์ที่หมักนาน ดังนั้นเมื่อคุณต้องการอบขนมปังแสนอร่อยในตอนนี้คุณสามารถใช้ "แป้งเก่า" ได้ ฉันจะใช้ ... แต่ไม่มีแป้งข้าวเจ้า ... แทนแป้งมันได้ไหม? หรือจะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?

[จอย]

นั่นคือกลายเป็นว่ามุขนั้นเป็นแค่ "แป้งเก่า" เท่านั้น

จอย มีการปลุกระดมแบบไหนทุกอย่างเป็นเรื่องจริง! : ใช่: ฉันไม่มี "ข้อสอบเก่า"

คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้หรือไม่? หรือจะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?

ไม่ลดแป้ง! สิ่งเดียวที่เป็นไปได้อย่างที่ฉันคิดคือข้าวต้มข้น หรือบดข้าวในเครื่องบดกาแฟและหุงด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน ในภาพคุณสามารถดูความสอดคล้องของการชงได้

shl. ทำไมไม่มีแป้งข้าวเจ้า ??? คุณสามารถหาได้ในมอสโกว! และใน Ashan ในความคิดของฉันมี และในตุ่นปากเป็ด 🔗

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันไม่มีแป้งข้าวเจ้า แต่ฉันอยากจะอบขนมปังทันที ...
และตอนนี้ก็มี และแป้งและขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้
ฉันยังเพิ่มผ้าปิดปากเล็กน้อย แทนที่น้ำบางส่วนในแป้งด้วยเวย์ชีสกระท่อม ขนมปังเปิดออก ... ขอบคุณมากสำหรับสูตร โอเมล่า.
ตอนนี้กล้องกำลังชาร์จพรุ่งนี้ฉันจะถ่ายภาพสิ่งที่เหลืออยู่

[จอย]

จอย , เย่!!!!! 🔗 ฉันกำลังรอภาพ !!

[โอเมล่า]

โอเมล่านี่ไง รสชาติเหมือนขนมปังตะแกรง เราชอบมันมาก

[จอย]

จอย , ขนมปังรสเยี่ยม !!!! จะเห็นได้ว่าเศษอากาศเป็นอย่างไร !!!!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า!
การตัดขนมปังคัสตาร์ดของคุณด้วยการดัดแปลง (ในน้ำแร่) นั้นสวยงามเหลือเชื่อ!

โครงสร้างราวกับว่าอ่อนโยนเอง!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา , ขอบคุณ! ขนมปังนุ่มมาก!

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันเลียริมฝีปากของฉันบนขนมปังนี้มานานแล้วและตอนนี้ฉันจะใส่มัน กรุณาบอกฉัน: ยีสต์ 8 กรัมในแป้งขั้นสุดท้าย + 2.5 กรัมที่ระเบียง ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

[บิด]

บิด ทุกอย่างถูกต้อง!

ขอบคุณรูปภาพของผลลัพธ์เป็นของฉัน!

โชคดี!

[โอเมล่า]

โอเมล่าตามที่ฉันสัญญาไว้ฉันกำลังโพสต์ผลงานของฉัน ขนมปังอร่อยมาก ขอบคุณ!

🔗

[บิด]

บิด , ผลงานดีเยี่ยม !!!! ดีใจที่คุณชอบขนมปัง !!!

นรกในรูปแบบ. ขอบคุณสำหรับสูตร! มีความสุขมากกับขนมปัง!

[Olga จาก Voronezh]

Olga จาก Voronezh , ตะลึง, สวยอะไร !!!!