ขนมปังจากแป้งยีสต์ Choux (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังจากแป้งยีสต์ Choux (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง	450 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนชา
น้ำเดือด	เพียง 400 มล
สนิมน้ำมัน	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ยีสต์	2 ช้อนชา
สารปรับปรุงแป้ง	0.5 ช้อนชา
ไข่ (ไม่จำเป็น)	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ก่อนอื่นฉันใส่แป้งเกลือและสนิมลงใน HP น้ำมันเทน้ำเดือด - 320 มล. ฉันตั้งค่าโหมด "pelmeni" เป็นเวลา 20 นาที เธอเปิดฝาทิ้งไว้
  
• ในขั้นตอนการผสมฉันเพิ่มอีกประมาณ 80 มล. น้ำเดือด.
  
• จากนั้นเมื่อเปิดฝาทิ้งไว้เธอปล่อยให้เย็นจากนั้นใส่ยีสต์ 2 ช้อนชาที่มุมใส่แป้งลงบนแป้งและตีไข่แตก 1 ฟองปิดฝาวางไว้ในโหมด "พิซซ่า" - 45 นาที
  
• หลังจากสัญญาณสิ้นสุดฉันทิ้งไว้ใน HP อีก 20 นาที
  
• จากนั้นฉันทำเปเรเมียจิจากส่วนหนึ่งของแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือลงใน HP โหมด "พื้นฐาน" - โปรแกรม "เร็ว" ขนาดกลางเปลือกจะมืด เธอหยิบพลั่วออกมา
  
• นี่คือแป้งที่ปรากฏในตอนท้ายของโหมด "พิซซ่า"
  
• 
  
• 
  

บันทึก

แนวคิดและรากฐานของแป้งมาจาก Baba Martha และ Uncle Sam
ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปัง - รสชาติปกติอาจจะมีความหนืดของแป้งมากกว่า

สำหรับไอเดียการทำ 2 จานจากชุดเดียว!

ฉันไม่เห็นด้วยกับรสชาติปกติของขนมปังสังขยา มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า (แม้ว่าจะไม่มีไข่) เซโมลินามีขนาดเล็ก
แต่สิ่งที่มหัศจรรย์ที่สุดคือเปลือก! เธอมีสีสันและรสนิยมสุด ๆ !

เฉพาะวันนี้วันที่สองเท่านั้นที่ชื่นชอบรสชาติของขนมปังสังขยา
ฉันลองขนมปังมาหลายแบบแล้ว - แต่อันนี้เทียบกับขนมปังไม่ได้เลย
ในวันที่สองรสชาติดียิ่งขึ้น!

[MariV]

ไข่ 1 ฟอง (ไม่จำเป็น)

MariV
ฉันเข้าใจถูกแล้วถ้าคุณไม่ใส่ไข่คุณต้องเพิ่มปริมาณของเหลวหรือไม่? คุณลองทำพายจากแป้งนี้แล้วหรือยัง?

[MariV]

ฉันก็อยากลองเหมือนกัน - แต่ไม่มีไข่
MariVนี่มีพื้นฐานมาจากคัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือไม่?
ฉันพบมันจาก Uncle Sam แต่จาก Baba Marta ฉันไม่พบสูตรเดียวผ่านเครื่องมือค้นหา - ฉันจะหาแรงจูงใจได้ที่ไหน? - หรือเป็นเพลงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?
และ semolina อยู่ที่ไหน? คุณกำลังพูดถึงเซโมลินาแบบไหน? และอิมโพรเวอร์แบบไหน?

[MariV]

MariV
ฉันเข้าใจถูกแล้วถ้าคุณไม่ใส่ไข่คุณต้องเพิ่มปริมาณของเหลวหรือไม่? คุณลองทำพายจากแป้งนี้แล้วหรือยัง?

ยังไงก็ไม่ลอง - และ peremyachi? หรือเรากำลังพูดถึงพายอบ?

[MariV]

ฉันก็อยากลองเหมือนกัน - แต่ไม่มีไข่
MariVนี่มีพื้นฐานมาจากคัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือไม่?
ฉันพบมันจาก Uncle Sam แต่จาก Baba Marta ฉันไม่พบสูตรเดียวผ่านเครื่องมือค้นหา - ฉันจะหาแรงจูงใจได้ที่ไหน? - หรือเป็นเพลงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?
และ semolina อยู่ที่ไหน? คุณกำลังพูดถึงเซโมลินาแบบไหน? และอิมโพรเวอร์แบบไหน?

CHEBUREKI จาก BABA MARTA

เกี่ยวกับเซโมลินา - มีรสชาติเหมือนโจ๊กเซโมลินา ลุงแซมรู้สึกเช่นนั้น ...

จากนั้นฉันทำเปเรเมียจิจากส่วนหนึ่งของแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือลงใน HP โหมด "พื้นฐาน" - โปรแกรม "เร็ว" ขนาดกลางเปลือกจะมืด

โอลและถ้าฉันไม่ทำก้อนใหญ่ฉันควรใส่ไหม (เป็นตัวเลือกในการลดปริมาณอาหาร?) หลังจากวันที่คุณมีแดดฉันแค่กลัวว่ามันจะกระโดดออกมา ... และน่าเสียดาย - ฉันไม่เห็นหลังคา (((
โอ้ Olya .. เกี่ยวกับขนมเหล่านี้:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - เกี่ยวกับ belyashi-peremyachi - ลองทำดูถ้าคุณไม่ชอบล่ะ?

เกี่ยวกับคนผิวขาว -peremyachi

แล้วเพเรเมียชไวท์วอชคืออะไร?. เอาล่ะคนผิวขาวของฉันได้รับความเคารพ ...

ใช่ถูกต้อง - peremyachi - พวกเขาเขียนและออกเสียงในทุก ๆ ด้าน และ belyash เป็น balish belish เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทำไมพวกเขาถึงเรียกการจัดเลี้ยงของเราว่า peremyachi - HZ!https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach (Bashk. Bәrәmesจาก Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - ในอาหาร Bashkir และ Tatar พายทอดในเนยที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่มีไส้กลมมีรูอยู่ด้านหนึ่งพร้อมกับคำว่า peremyach นอกจากนี้ยังใช้คำว่า belyash คำที่คล้ายกัน (balish) ในอาหาร Bashkir และ Tatar คือพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีการอุดฟันที่หลากหลาย

บอกฉันทีว่าถ้าไม่มีโปรแกรมเกี๊ยวและพิซซ่าล่ะ?



เอาละ, เกี๊ยว, ฉันสามารถแทนที่โปรแกรมได้, การนวดด้วยการเปลี่ยนแปลงเวลา, ตั้ง 20 นาที และโปรแกรมพิซซ่าประกอบด้วยอะไรบ้าง? ขั้นตอนคืออะไร? มีอะไรให้แทนที่อีก?



แล้วโปรแกรมอะไรเร็วในโหมดหลัก? ฉันคิดว่ามันเป็นสองโปรแกรมที่แตกต่างกัน :-(

แอดมิน !!! ช่วยด้วย! ไม่สามารถรอคำตอบจากผู้เขียน ... โหมดพิซซ่ามีอะไรบ้าง? คุณสามารถแทนที่อะไรใน Redmond ได้บ้าง?



มันเป็นเพียงการนวดหรือเป็นการพิสูจน์?



มีขั้นตอนอะไรบ้าง?

ก่อนอื่นฉันใส่แป้งเกลือและสนิมลงใน HP น้ำมันเทน้ำเดือด - 320 มล. ฉันตั้งค่าโหมด "pelmeni" เป็นเวลา 20 นาที เธอเปิดฝาทิ้งไว้
ในขั้นตอนการผสมฉันเพิ่มอีกประมาณ 80 มล. น้ำเดือด.
จากนั้นเมื่อเปิดฝาทิ้งไว้เธอปล่อยให้เย็นจากนั้นใส่ยีสต์ 2 ช้อนชาที่มุมใส่แป้งลงบนแป้งและตีไข่แตก 1 ฟองปิดฝาวางไว้ในโหมด "พิซซ่า" - 45 นาที
หลังจากสัญญาณสิ้นสุดฉันทิ้งไว้ใน HP อีก 20 นาที
จากนั้นฉันทำเปเรเมียจิจากส่วนหนึ่งของแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือลงใน HP โหมด "พื้นฐาน" - โปรแกรม "เร็ว" ขนาดกลางเปลือกจะมืด เธอหยิบพลั่วออกมา

โหมด "เกี๊ยว" สามารถแทนที่ด้วยชุดปกติในโปรแกรมใดก็ได้

โหมด "พิซซ่า" ประกอบด้วยการนวด - หยุดชั่วคราว - นวด - เพิ่มแป้ง - รวม 45-50 นาที นั่นคือในโหมดนี้จะมีการทดสอบหนึ่ง LIFT-DISTANCE อยู่แล้ว

โหมด "เร็ว" รวมถึงการนวด - เลี้ยง - อบในเวลาตั้งแต่ 1.30 ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบ เนื่องจากการพิสูจน์แป้งได้ผ่านการตั้งค่าพิซซ่าไปแล้วดังนั้นจึงใช้การตั้งค่าขนมปังอย่างรวดเร็ว

======================

ฉันไม่ได้พูดทุกหัวข้อติดต่อกันดังนั้นการตะโกนใส่ฉันแบบนี้จึงไม่ได้ผลเสมอไป

แอดมินทำไมต้องยุ่งยากขนาดนี้? ทำไมต้องนวดแป้งนานขนาดนี้? คุณไม่สามารถใส่ลงในโปรแกรม "แป้งยีสต์" ได้หรือไม่ถ้าจำเป็นให้เพิ่มอัตราการไหลด้วยตนเองและอบในโหมด "บิสกิต" หรือเหตุใดโหมดคลาสสิกปกติจึงไม่ดีสำหรับการทดสอบนี้



ช่วยตอบด้วยนะครับ เพื่ออะไร?

ดังนั้น ... โหมดพิซซ่าและโหมดด่วนสามารถแทนที่ด้วยโปรแกรมแป้งยีสต์ได้หรือไม่? เป็นเวลาหนึ่งในสามสิบ สามสิบนาทีคือการนวดโดยเว้นช่วงระหว่างการนวดและหนึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์ด้วยการนวดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นฉันก็จะใส่ขนมเข้าสู่โหมดบิสกิต วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการนวดอีกครั้งหลังจากขึ้นครั้งแรกพิสูจน์อักษรเหมือนผู้เขียนสูตร ...



หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรฉันจะเพิ่มในโหมดแมนนวลก่อนอบ



แต่ขนมปังควรเป็นขนมปังข้าวสาลีแบบคลาสสิกหรือไม่? มันแปลกตรงที่ตามสูตรไข่จะระบุไว้ตามต้องการ ... ถ้าไม่ใส่เพิ่มน้ำไหม? คำถามเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นหากผู้เขียนระบุว่าขนมปังควรเป็นอย่างไร ...



อย่างไรก็ตามน้ำตาลถูกลืมในเทคโนโลยีคำอธิบาย หรือเขาเป็นทางเลือกด้วย?

ฉันเดินวนรอบขนมปังนี้เป็นวงกลมเป็นเวลานาน ฉันตัดสินใจในวันนี้ อบ ...
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น หลายครั้งที่ฉันพยายามโยนชิ้นแป้งออก ทำไม? เนื่องจากด้วยปริมาณของเหลวที่ระบุ (ฉันยังเพิ่มไข่เพื่อความสุขที่สมบูรณ์) จึงเกิดความยุ่งเหยิง - มีหนองในถังเกิดขึ้น ฉันต้องใส่แป้งเยอะ ๆ ... หลังจากช้อนโต๊ะที่ 5 ฉันก็รู้ว่าฉันจะไม่มีวันเห็นโคโลบ็อกและตัดสินใจทิ้งทุกอย่างลงถังขยะแล้ว ... น้ำตา ... ฉันคิดว่าอย่างน้อยขนมปังขิงก็คงจะมีอย่างน้อยก็มีบางอย่างที่จะแทะ ...
จากนั้นโจมตีอีกครั้ง ... ฉันกำลังพูดถึงถังขยะ ... เป็นไปได้ไหมที่จะพิจารณาขนมปังสังขยาที่มีการเติมแป้งมาก ๆ ? แต่ถึงกระนั้นแป้งจำนวนมากก็ถูกชง ...
ในระยะสั้นหลังจากนวดฉันก็ต้องแช่ถังเพื่อล้างแป้งออก มิฉะนั้นจะไม่สามารถเขย่าขนมปังขิงออกจากถังด้วยพลั่วได้ ... แต่คนรัสเซียก็ไม่ยอมแพ้! อย่างไรก็ตามเธอทำความสะอาดถังเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทาน้ำมันที่ผนังและไม้พายและโยนสัตว์ประหลาดเหนียว ๆ ลงไปด้านล่างสุดและลืมมันไปโดยไม่ได้หวังว่าจะมีอะไรดี และเมื่อเตาดังขึ้นหลังจากสิ้นสุดรายการ "แป้งยีสต์" ฉันสงสัยว่าฉันเห็นอะไรมานานแล้วแป้งโตแล้ว! เกือบถึงขอบถัง ฉันเพิ่มเวลาอีก 20 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรขนมปังก้อนหนึ่งดึงขึ้นไปที่ขอบของถังและส่งทุกอย่างไปอบ และเธอเองก็ไปแพ็คเด็ก ๆ หลังจากผ่านไป 40 นาทีฉันก็กลับไปที่ห้องครัวด้วยความมั่นใจว่าหลังคาพัง ... แต่เปล่าเลยขนมปังรอด ... นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ...











ขนมปังอร่อยออกมา ยืดหยุ่นมากจนคุณสามารถบีบชิ้นส่วนในกำปั้นของคุณแล้วมันจะตรงอีกครั้ง ...



ไม่มีโปรแกรม Pizza หรือ Pelmeni ใน Redmond 1910 มันจึงออกมาเป็นแบบนี้:
โปรแกรม "ผสมกับการเปลี่ยนแปลงเวลา" - 20 นาที
โปรแกรมแป้งยีสต์ - 1 ชั่วโมง 30 นาที ในเวลาเดียวกันฉันเพิ่มเวลาหยุดชั่วคราวระหว่างชุดแรกและชุดที่สอง ในเตาอบของเราหยุดชั่วคราวเพียง 10 นาที ในโหมดแมนนวลฉันเพิ่มขึ้นอีก 30 นาที นั่นคือโดยรวมแล้วกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที แต่เท่ากับ 2 ชั่วโมง
จากนั้น - การพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมในโหมดแมนนวล - 20 นาที ขนมปังสูงขึ้นจนเกือบถึงขอบถัง
และอบบนโปรแกรม "Biscuit" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที. ฉันต้องการเปลือกที่กรอบ และฉันกลัวว่าจะอบไม่ได้ ไม่มีลูกข้าวสาลีแบบคลาสสิก!
อย่างนี้ ...




ทุกอย่างถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ ... แต่ฉันยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับขนมปังนี้ ...
ถ้าใครได้ยินอาจจะมีคนตอบ ??? จะช่วยปกปิด "รอยด่างขาว" ได้หรือไม่? ผู้เขียนไม่ได้ติดต่อ ...
1. ทำไมเราต้องมีการเต้นรำที่ซับซ้อนเช่นนี้ด้วยรำมะนา? ทำไมไม่สามารถอบขนมปังนี้ในโปรแกรมหลักได้?
2. ถ้าใส่ไข่ให้ลดของเหลวลง 50 มล.? หรือเราเริ่มจากแป้งมากขึ้น? อีกเท่าไหร่แล้ว? ถ้าไข่มีประมาณ 50 มล. ของเหลว?
3. คำถามที่สำคัญที่สุดแป้งควรมีความสม่ำเสมอเท่าไหร่? ถึงกระนั้นฉันก็ยังมีความรู้สึกว่าฉันทำอะไรผิด ... ควรมีหรือไม่?
4. ถ้าใส่แป้งลงในขนมปังจะเรียกว่าขนมปังสังขยาได้ไหมคะ?
5. ตัวปรับแต่งแป้งสำหรับกรณีนี้คืออะไร? มาพร้อมกับใบสั่งยา ฉันไม่ได้มีมัน ฉันอบโดยไม่มีเขา ...



หวังว่าคงไม่ได้อยู่ในทะเลทรายกันดารแล้วจะมีใครตอบกลับ !!! :-))



ฉันไม่มีโคโลบ็อก ... มีสารที่ค่อนข้างกลมเกาะอยู่ทุกอย่างซึ่งคลานไปที่ผนังของถังและแม้จะมีความยุ่งเหยิงอยู่ด้านล่าง ... ฉันดูรูปถ่ายของผู้เขียนสูตรอาหารและ เห็นว่ารูใหญ่ขึ้น ... อาจจะไม่คุ้มที่จะเติมแป้งเลย?



ขนมปังนี้ไม่ควรเปิดออก ... อาจมีตัวเลือก "การป้องกันจากคนโง่" ซ่อนอยู่ในเครื่องทำขนมปัง




เปิดออก