ขนมปังหอมกรุ่นด้วยแป้งโฮลเกรน "Zakhary"

[โหระพา]

ขนมปังหอมกรุ่นด้วยแป้งโฮลเกรน "Zakhary"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เชื้อ:
ยีสต์เหลวผลไม้	100 กรัม
แป้งโฮลเกรน	100 กรัม
น้ำผึ้ง (น้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ครีมเปรี้ยว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเชื่อม:
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	50 กรัม
น้ำเดือด	125 ก
โป๊ยกั๊กยี่หร่าโหระพา	1 ช้อนชา
แป้งโด:
เชื้อและชงทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	220-240 ก
น้ำ	25 ก
เกลือ	5 ก
น้ำผึ้ง	10 ก
น้ำมันพืช	15 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำได้ใน ยีสต์เหลวจากผลไม้ผักและสมุนไพรแต่คุณสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้ ฉันปรุงด้วยยีสต์ราสเบอร์รี่เหลว ต้องใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมแป้ง (pre-enzyme) หรือแป้งจากยีสต์ธรรมดา ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นคุณต้องผสมแป้งโฮลเกรน 50 กรัมและยีสต์เหลว 50 กรัมทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นใส่แป้งอีก 50 กรัมและยีสต์เหลว 50 กรัมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ อีก 8-10 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงได้รับการหมักแบบแอคทีฟที่มีทั้งยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งจะป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในขนมปังยืดอายุการเก็บรักษาและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ขนมปัง เมื่อทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ธรรมดา (แห้งหรือกด) จำเป็นต้องนวดแป้งโดยผสมแป้งโฮลเกรน 100 กรัมน้ำ 100 กรัมครีมเปรี้ยวและยีสต์อัด 3 กรัม (แห้ง 1 กรัม) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่อุ่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 10 12 ชั่วโมง (อุ่น 1 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง)
• นี่คือวิธีที่เชื้อของฉันเติบโตขึ้น: ระหว่างการนวดหลังจาก 8 ชั่วโมงหลังจาก 16 ชั่วโมง
• 
• หนึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้งให้เตรียมใบชาโดยใส่แป้งลงในน้ำเดือดพร้อมเมล็ดด้วยคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นถึง 30 * C
• 
• นวดแป้งโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและน้ำมัน หากใช้ยีสต์ธรรมดาให้ใส่ยีสต์อัด 6 กรัม (2 กรัมแห้ง) ลงในแป้ง หากคุณใช้ยีสต์เหลวก็ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพิ่มเติม นวดประมาณ 10 นาทีใส่เกลือและน้ำมันแล้วนวดต่ออีก 5-8 นาที แป้งควรนุ่ม แต่ไม่เหนียว ปล่อยให้แป้งหมัก 1.5 ชั่วโมงยืดและพับตรงกลางหนึ่งครั้ง ยืด - พับแป้งอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อน วางตะเข็บด้านบนลงในตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษรหรือบนกระดาษ parchment โดยให้ด้านตะเข็บลง พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 50-60 นาที วางบนถาดอบโรยด้วยน้ำและโรยงาอย่างไม่เห็นแก่ตัวตัด นำเข้าอบในเตาอุ่น 250 * C ด้วยไอน้ำ 15 นาทีจากนั้นระบายอากาศและอบที่ 190 * C ต่อไปอีก 25-30 นาที
• 
• ขนมปังมีกลิ่นหอมอร่อยมีสุขภาพดีและสวยงามโดยมีเกล็ดลูกไม้:
• 

บันทึก

โหระพา ทำความสะอาดร่างกายโดยใช้สำหรับโรคเรื้อรังของกระเพาะปัสสาวะและกระเพาะอาหารสำหรับโรคข้ออักเสบโรคไขข้อ เชื่อกันว่าโหระพาช่วยเพิ่มความจำและเพิ่มความเข้มข้นของการทำงานของสมองและยังมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายเป็นยาชูกำลังที่มีประสิทธิภาพ ช่วยเรื่องท้องอืดไม่อยากอาหารร่วมกับการอักเสบของไตและกระเพาะปัสสาวะและแม้กระทั่งโรคไข้หวัด
แม้แต่ในกรีกโบราณก็ใช้ โป๊ยกั๊ก สำหรับรักษาอาการปวดท้องและขับปัสสาวะ โป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ระงับความรู้สึกต้านการอักเสบลดไข้และน้ำยาฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาระงับความรู้สึกขับปัสสาวะยาระบายและยากล่อมประสาท โป๊ยกั๊กทำให้การทำงานของตับตับอ่อนเป็นปกติช่วยแก้ไอจุกเสียดท้องอืดโรคกระเพาะและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ โป๊ยกั๊กช่วยลดอาการปวดหัวและอาการซึมเศร้า
เม็ดยี่หร่า มีฤทธิ์ต้านการอักเสบรักษาและผ่อนคลาย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอดและช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ยี่หร่าต่อสู้กับอาการลำไส้ใหญ่บวมท้องอืดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อขยายหลอดเลือดหัวใจและลดระดับคอเลสเตอรอล แนะนำให้ใส่ยี่หร่าลงในอาหารสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก การกินยี่หร่าช่วยระงับความหิวมีฤทธิ์ขับปัสสาวะจึงช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ยี่หร่ากระตุ้นการเผาผลาญทำความสะอาดร่างกายอย่างอ่อนโยนให้พลังงานและลดความอยากอาหาร การใช้เครื่องเทศเป็นประจำจะทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนไขมันน้ำตาลได้ดีขึ้นจึงทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ
ใน งา มีน้ำมันจำนวนมากประกอบด้วยกรดจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไตรกลีเซอไรด์และกลีเซอรอลเอสเทอร์ งายังมีสารที่เรียกว่าเซซามิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง มีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆรวมถึงมะเร็งและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ หน้าที่ในการลดคอเลสเตอรอลคือเบต้าซิโตสเตอรอลที่มีอยู่ในเมล็ดงา งาช่วยเพิ่มสภาพของเล็บเส้นผมของมนุษย์ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท งามีแคลเซียมสำรองจำนวนมากซึ่งทำให้กระดูกและข้อขาดไม่ได้และยังป้องกันโรคกระดูกพรุนอีกด้วย เนื่องจากมีสารไฟโตสเตอรอลในงาทำให้ความเสี่ยงของหลอดเลือดลดลงเนื่องจากงาช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือด ประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจนซึ่งถือเป็นฮอร์โมนเพศหญิงทดแทน

หอมเห็นขนมปัง - หอม! ชิ้นที่น่าลิ้มลอง!

ความงามและชื่อคือสิ่งที่คุณต้องการ ขอบคุณ!

อ๊าาา! เมล็ดพืชและใบโหระพาเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับขนมปัง!

ขอบคุณผู้หญิงของฉัน! ฉันกำลังรอวันที่สอง!
แล้ว "นามสกุล" คือขนมปังแบบไหน!
ตอนนี้ฉันมีคำถาม: ฉันใส่พรีเอนไซม์ในตอนเช้าจาก 150 กรัม ฯลฯ และทั้งหมด แป้งธัญพืชเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า ตอนนี้คำนึงถึงเวลาของฉันเพิ่มครีมน้ำผึ้งและทิ้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้านวดแป้งแล้วอบ? จะไม่หยุด?
Linaaa ช่วยตอบด้วยนะไม่งั้นโดนไปแล้ว ...

[Linadoc]

ฉันใส่สูตรสำหรับยีสต์เหลวในบุ๊กมาร์ก (หวังเป็นอย่างยิ่งว่าฉันจะยังคงมีอยู่)

Linadocบุ๊กมาร์กเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสูตรอาหารของคุณ! และดูน่ากินขนาดไหน! เลยอยากอบ!

ฉันสามารถถามคำถามโง่ ๆ ที่นี่ได้หรือไม่?

เชื้อ (มันคือพรีเอนไซม์ใช่มั้ย?) มันค่อนข้างหนาใช่มั้ย?

ทานกะเพราอย่างเดียวได้มั้ยคะ? ยี่หร่าของฉันไม่ชอบ ...

น้ำผึ้งถ้าข้นขึ้นคุณต้องทำให้เป็นของเหลวก่อนแล้วจึงตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือหนาก็ได้ (และ 1 ช้อนโต๊ะล.?)

สามารถทำแบตช์สุดท้ายใน HP ได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจำเป็นต้องปรับให้เข้ากับการแบตช์แบบแมนนวลทันเวลาหรือไม่หรือคุณสามารถตั้งค่าโปรแกรมมาตรฐานพร้อมการพิสูจน์อักษร (1.5 ชั่วโมง) ได้หรือไม่?

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

Linochka สูตรอาหารที่น่าสนใจและไม่ซับซ้อน จนถึงตอนนี้บุ๊กมาร์ก คุณสามารถทำซ้ำได้ในภายหลัง

[Irina]

Irina, หัวเชื้อมีความหนา แต่ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันแล้วพอเริ่มเป็นฟองก็ใช้ช้อนผสมได้ง่ายมาก
คุณสามารถมีใบโหระพาหนึ่งใบ แต่จะมีรสชาติดีกว่าเมื่อเทียบกับโป๊ยกั๊ก
น้ำผึ้งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล
ใน HP คุณสามารถใช้โปรแกรมมาตรฐานเพียงเติมเกลือและน้ำมันในภายหลัง

[Linadoc]

Linadoc, ลิโนชก้าคือขนมปังที่สวยงาม! ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด! คุณสามารถอบด้วยยีสต์ใดก็ได้!

Linochka ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษมาก! และชื่อเป็นสัญลักษณ์! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเอามันไปที่หัวข้อของการรถไฟ

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ! สูตรเด็ดมาก! ฉันอยากจะลอง!

ตอนนี้คำนึงถึงเวลาของฉันเพิ่มครีมน้ำผึ้งและทิ้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้านวดแป้งแล้วอบ? จะไม่หยุด?

อ้าวเลนเพิ่งสังเกตฉันคิดว่าคุณได้ทำทุกอย่างด้วยตัวเองแล้ว คำตอบคือ: เช่นนั้นตอนนี้เพิ่มส่วนที่สองนั่นคือยีสต์มากขึ้น + แป้งมากขึ้น + น้ำผึ้ง + ครีมเปรี้ยว ในตอนเช้าให้วัดเชื้อนี้เพียง 220 กรัม เพียงเท่านี้ก็เป็นเชื้อแป้งก็ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป ป้อนส่วนที่เหลือด้วยยีสต์สด + แป้งทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง - คุณมีเชื้อที่พร้อมสำหรับขนมปังก้อนต่อไปแล้ว
หากคุณใส่น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวก็สามารถยืนได้ จากนั้นในตอนเช้าใส่ยีสต์ 50 กรัม + แป้ง 50 กรัมและหลังจาก 8 ชั่วโมงแป้งของคุณจะพร้อมคุณสามารถนวดแป้งได้

[Linadoc]

Linadocช่างเป็นขนมปังที่น่าสนใจและสวยงามจริงๆ! ขอบคุณสำหรับสูตร!

บอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตแบบโฮมเมดที่ไม่มีไขมันในสูตรนี้? เราแค่ไม่ซื้อครีมเปรี้ยวเลยและฉันไม่เห็นประเด็นที่จะหยิบขวดขึ้นมาจากช้อนเดียว

แทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตแบบโฮมเมดที่ไม่มีไขมัน?

เป็นไปได้ แต่จะดีกว่าสำหรับนมเปรี้ยวหรือนมอบหมักเนื่องจากเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องดีหรือสูงกว่าเล็กน้อย (ฉันมี 28-29 * C) และบาซิลลัสบัลแกเรียคูณที่ T 39-42 * C . แต่ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตและนมอบหมักทำซ้ำได้แล้วที่ T = 28-32 * C

และเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ในการเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตในชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ทำให้อ้วน ไม่มีความรู้สึกใด ๆ จากโยเกิร์ตเช่นนี้ฉันบอกคุณในฐานะผู้เชี่ยวชาญ แต่มีความรู้สึกมากมายจากครีมเปรี้ยวและไม่เป็นอันตราย

ทำส่วนที่สอง - แป้ง + รถไฟ + น้ำผึ้ง + ครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและคำถามก็เกิดขึ้น: รอแปดชั่วโมงหรือดูว่าเชื้อจะเพิ่มขึ้นมากแค่ไหน? และถ้าเธอไม่ตัดสินใจที่จะหยุดเติบโต?

[ทัตยา]

ทัตยารอ 6-8 ชั่วโมงคุณต้องหมัก

ใช่ ... ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถโอนไปยังคอนเทนเนอร์อื่นได้หรือไม่? 2.5 ชั่วโมงผ่านไป ... เพิ่มขึ้นสามเท่า

[ทัตยา]

ทัตยาหากพรีเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่คุณสามารถเริ่มต้นได้ภายในหนึ่งชั่วโมงแล้ว

ครั้งสุดท้ายที่ฉันเติมทางรถไฟฉันเติมน้ำน้ำผึ้งและโยนผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัมสองสามช้อนโต๊ะ (แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว) ฉันอุ่นและแช่เย็นไว้สองสามวัน ที่นี่ฉันใส่ PF ไว้เมื่อวานนี้ ฉันไม่รู้ว่า viburnum ทำงานแบบนั้นหรืออย่างอื่น

[งา]

เกี่ยวกับ งา เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่าน - มันจะดีกว่าที่จะบดมันไม่ใช่บดเพราะเปลือกหนาแน่นเกือบจะไม่ย่อยหรือแช่ ฉันไม่ใส่แป้งคุณต้องอบด้วยยีสต์อัด

[Linochka]

ฉันจะตั้งคำถามไว้ใต้สปอยล์เพราะมันผิดหัวข้อ ...

และเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ในการเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตในชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ทำให้อ้วน ไม่มีความรู้สึกใด ๆ จากโยเกิร์ตเช่นนี้ฉันบอกคุณในฐานะผู้เชี่ยวชาญ

Linochkaไม่มีความรู้สึกจากโยเกิร์ต 0% หรือจากไขมันต่ำ (1.5%) รู้สึกน้อยเกินไป?

และโยเกิร์ตมีไขมันส่วนใดบ้างที่คุณควรเลือก?

แต่มีความรู้สึกมากมายจากครีมเปรี้ยวและไม่เป็นอันตราย

แล้วแคลอรี่ล่ะ?

แน่นอนว่ามีครีมเปรี้ยวไม่มากนักในหนึ่งช้อนเต็ม)) แต่ถ้ามีครีมเปรี้ยวสักแก้ว แม้แต่ 10%) เมาแทนโยเกิร์ตแล้วมันเป็นอะไรที่แย่มาก ...

[อินนา]

อินนาแคลเซียมไม่สามารถดูดซึมจากผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำได้ ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วมีแคลอรี่น้อยกว่าแซนวิชไส้กรอก

[Linadoc]

Linadocอบขนมปังวิเศษของคุณ ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันอบบนทางรถไฟด้วยชาและใบสะระแหน่
ขนมปังอร่อยผิดปกติพวกเขาไม่ได้สังเกตว่าทั้งสองคนตัดสินให้บาร์นี้เป็นอย่างไร

ฉันไม่สามารถต้านทานและตัดมันร้อน

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ความงามออกมา! ผู้หญิงอะไรฉลาด! Peks เพื่อสุขภาพ!

[Linadoc]

LinadocElena ขอบคุณมากสำหรับขนมปัง เขาเป็นแค่ปาฏิหาริย์เช่นกัน บังเอิญได้หัวข้อยีสต์เหลวและแน่นอนฉันทำด้วยความอยากรู้อยากเห็น และนี่คืออีกหนึ่งความสำเร็จ ฉันติดยีสต์เหลวอย่างละเอียด

[ลิอุเซีย]

เกี่ยวกับ ลิอุเซีย, ลุดมิลา, สุดยอด! คนอะไรหล่อ! Peks เพื่อสุขภาพ!