ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ใน 16 ชม

[ขนมปังสังขยาไรย์]

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ใน 16 ชม

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	540 ก
ไรย์เรดมอลต์ (หมัก)	25 ก
แป้งจากขนมอบก่อนหน้านี้	15 ก
ยีสต์แห้ง	0.6 ก
เกลือ	15 ก
เมล็ดยี่หร่า	1/4 ช้อนชา
น้ำ	320 มล

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้แสดงไว้เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงของคุณ
  เทคโนโลยีที่คล้ายกันนี้ถูกนำมาใช้ในร้านเบเกอรี่ในศตวรรษที่แล้วและมีน้อยมากในปัจจุบัน
  ซอร์สโค้ดที่ส่งมาจาก livejournal.com มีความไม่ถูกต้องหรือข้อผิดพลาดจำนวนมากซึ่งถูกคัดลอกและส่งหลายครั้งถูกส่งต่อว่าเป็นความจริง
  เบื่อกับการอ่านทั้งหมดนี้โดยมีข้อผิดพลาด!
  บางทีใครบางคนในรูปแบบที่แก้ไขแล้วจะมีประโยชน์และพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์
  และแน่นอนว่าโลกนี้มีขนาดเล็กและขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ก็มีไม่มาก
  สูตรทั้งหมด ขนมปังข้าวไรย์ ปั่นไปรอบ ๆ ชุดส่วนผสมเล็ก ๆ เช่นแป้งบางครั้งมอลต์แป้งหรือยีสต์เกลือและน้ำ! ไม่นับเครื่องเทศและผลไม้แห้ง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

900 กรัม

เวลาเตรียม:

16 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

รวมกัน

บันทึก

ขนมปังสังขยาไรย์
ใน 12-16 ชั่วโมง
ความไม่ถูกต้องจะได้รับการแก้ไขและแสดงเป็นสีแดงเพื่อไม่ให้ทำซ้ำหรือคัดลอกข้อผิดพลาดความโง่เขลาหรือความประมาทของผู้อื่นจาก livejournal.com
สูตรนี้นำเสนอเพื่อให้เข้าใจว่าเพื่อให้ได้ขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่ดีสูตรทั้งหมดประเภทนี้ "หมุนเวียน" รอบส่วนผสมจำนวนน้อยมาก

540 ก 950 ก แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์,
แป้ง 15g จากขนมอบก่อนหน้านี้ - มีแป้ง 10g - sourdough
25 ก 50 กรัม ข้าวไรย์มอลต์สีแดง
เกลือ 15 กรัม
ยีสต์ 0.6 กรัม
1/4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าในใบชาและสำหรับโรย
320 มล น้ำ
ชั่งน้ำหนักขนมปัง 900 ก 0.75-1 กก, ความชื้นของเศษผงสำเร็จรูป 51%
สูตรสำหรับหนึ่งก้อน
เตาอบในแม่พิมพ์ที่มีปริมาตร 1.5 ลิตร

แป้งโด เชื้อ
แป้งสาลี 15 กรัม (แป้งจากการอบครั้งก่อน - มีแป้ง 10 กรัม)
0.6 กรัม ยีสต์
แป้งไรย์เข้ม 190 กรัม (วอลล์เปเปอร์)
น้ำ 180g
คนให้เข้ากันทิ้งไว้ข้ามคืน (สำหรับ 8-12 ชั่วโมง)
เตรียมใบชา 2 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง

เชื่อม
แป้งไรย์เข้ม 50 กรัม (วอลล์เปเปอร์)
ข้าวไรย์มอลต์แดง 25 กรัม (หมัก)
1/8 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า บด
น้ำ 140g.
ใส่ทัพพีคนให้เข้ากัน ช้า ไฟ.
ขณะกวนให้นำไป 65C.
ส่วนผสมจะข้นขึ้นเหมือนวุ้นและฟองอากาศจะหายไป
นำออกจากความร้อนปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดการตกตะกอน
ใบชาที่ผ่านกระบวนการสกัดจะบางลงและโปร่งใสมากขึ้น

แป้งโด
แป้งไรย์สีเข้ม 300 กรัม (วอลล์เปเปอร์)
แป้งทั้งหมด เชื้อ
การเชื่อม ทั้งหมด
15 ก 8 ก เกลือ
1/8 ช้อนชา ยี่หร่าสำหรับโรย
นวดแป้ง
นวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
จะมีลักษณะเป็นผงสำหรับอุดรูที่นิ่มและไม่กระจายตัวหรือเหมือนดินน้ำมันที่เนียนนุ่ม
ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
แป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
แยกแป้ง 15 กรัมสำหรับอบในอนาคต
ขึ้นรูปขนมปังต่อไปใส่ลงในไขมัน (น้ำมันพืช) รูปจาระบีไม่ติด
โรย แช่ในน้ำ เมล็ดยี่หร่าและปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อบ ที่ 250C - 15 นาที เตาที่ 250C-190C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เพิ่มเติม ที่ 190C - 50 นาที
ในเครื่องทำขนมปังใช้เวลาอบ 1 ชม. 15 นาที - 1 ชม. 25 นาที

ภาพถ่าย izumka

[วานยา 28]

วานยา 28 ! ฉันอยากอบขนมปังตามสูตรของคุณคนนี้จริงๆ! ฉันอ่านสูตรตอนปลายขนมปังข้าวไรย์กำลังอบอยู่แล้วและไม่ได้บีบแป้งออกจากมันเพื่อทำสิ่งนี้ คำถาม: ยีสต์แห้ง 0.6 กรัมมี HP เท่าไหร่ใน 1 ช้อนชา? เครื่องชั่งของฉันไม่ค่อยแม่นยำและข้าวไรย์มอลต์ของฉันเป็นสีเข้มไม่ใช่สีแดง - นี่สำคัญมากหรือไม่? ฉันสามารถอบแป้งสำเร็จรูปใน HP ได้หรือไม่?

[วานยา 28]

วานยา 28 ! ฉันอยากอบขนมปังตามสูตรของคุณคนนี้จริงๆ! ฉันอ่านสูตรตอนปลายขนมปังข้าวไรย์กำลังอบอยู่แล้วและไม่ได้บีบแป้งออกจากมันสำหรับสิ่งนี้ คำถาม: ยีสต์แห้ง 0.6 กรัม - CP หนึ่งช้อนชามีเท่าไหร่? เครื่องชั่งของฉันไม่แม่นยำนัก และฉันมีมอลต์ไรย์สีเข้มไม่ใช่สีแดง - มันสำคัญมาก? ฉันสามารถอบแป้งสำเร็จรูปใน HP ได้หรือไม่?

ยีสต์แห้งจะอยู่ที่ประมาณ 1/8 ถึง 1/10 ของช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์สีแดงมีสีน้ำตาลและคุณมีที่ใช่
แน่นอนว่าใน HP จะสามารถอบได้ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น 20-30 นาทีเท่านั้น
ประสบความสำเร็จพร้อมโชว์ผลงาน!

และช่วยบอกหน่อยว่าชิ้นส่วนที่ดึงออกมานี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? เก็บได้กี่วันและอยากได้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? และในโถที่มีฝาปิดมีรูใช่ไหม? ฉันทำเช่นนี้ด้วยแป้งสาลีสุกอาจจะมีความแตกต่างของอุณหภูมิหรือเวลาในการเก็บรักษาด้วยข้าวไรย์

[ฉันทำด้วยแป้งสาลีสุก]

และช่วยบอกหน่อยว่าชิ้นส่วนที่ดึงออกมานี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? เก็บได้กี่วันและอยากได้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? และในโถที่มีฝาปิดมีรูใช่ไหม? ฉันทำด้วยแป้งสาลีสุกอาจจะมีความแตกต่างของอุณหภูมิหรือเวลาในการเก็บรักษาด้วยข้าวไรย์

ทุกอย่างเหมือนเดิมเป๊ะ!

ทุกอย่างเหมือนเดิมเป๊ะ!

ขอบคุณฉันจะพยายามอบด้วยวิธีนี้

[Vanya28!]

ฉันก็เลยอบขนมปังนี้
🔗
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่เมื่อฉันเริ่มนวดแป้งในขั้นตอนสุดท้ายฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพราะแป้งไม่รวมตัวกันเป็นก้อนและแป้งไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับแป้ง . และแป้งไม่ได้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่เป็นเวลาเกือบ 3 ชั่วโมง (ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มขึ้นใน 2 ชั่วโมง) อบด้วย HP เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ทุกคนชอบขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันมีความหวานไม่พอคราวหน้า (แป้งอยู่ในตู้เย็นแล้ว) ฉันจะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
Vanya28!

[Vanya28!]

ฉันก็เลยอบขนมปังนี้

ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่เมื่อฉันเริ่มนวดแป้งในขั้นตอนสุดท้ายฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพราะแป้งไม่รวมตัวกันเป็นก้อนและแป้งไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับแป้ง . และแป้งไม่ได้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่เป็นเวลาเกือบ 3 (ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มขึ้นใน 2 ชั่วโมง) อบด้วย HP เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ทุกคนชอบขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันมีความหวานไม่พอคราวหน้า (แป้งอยู่ในตู้เย็นแล้ว) ฉันจะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
Vanya28!

เด็ดจริง !!!
ยินดีมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!
ยินดีด้วย !!!

มันมีรสชาติอย่างไร? ฉันอยากได้ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวจริงๆเคยขายแบบลวก ๆ ไม่มีผักชีและอื่น ๆ แต่อร่อยมาก ความทรงจำในวัยเด็กที่คลุมเครือ แต่สดใส

ช่วยบอกหน่อย - ฉันไม่มี "แป้งจากการอบครั้งก่อน" แต่มีข้าวไรย์ เชื้อ. มีอะไรที่คุณสามารถทำได้หรือไม่?