ขนมปังสังขยาข้าวสาลีกับยีสต์เหลวพร้อมเมล็ด

[พรีเอนไซม์:]

ขนมปังสังขยาข้าวสาลีกับยีสต์เหลวพร้อมเมล็ด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
พรีเอนไซม์:
แป้งไรย์	150 ก
ยีสต์เหลว (ฉันมีไฟร์วีด)	150 มล.
น้ำผึ้งธรรมชาติ	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเชื่อม:
แป้งไรย์	60 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำเดือด	180 มล.
แป้งโด
พรีเอนไซม์	ทั้งหมดนี้
เชื่อม	ทั้งหมด
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี 1 ป	420 ก
แป้งไรย์	70 กรัม
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	180 มล.
เมล็ดทานตะวันเมล็ดยี่หร่า
เมล็ดงา (สำหรับโรย)	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้เป็นการแสดงสดของฉันในรูปแบบของขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์จากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-257 แต่ฉันสลับปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลี เป็นผลให้ฉันได้รับขนมปังข้าวสาลี แป้งถูกเตรียมตามรูปแบบที่แนะนำสำหรับขนมปังสังขยาข้าวไรย์ใน สี่ขั้นตอน: การต้ม - เชื้อ - แป้ง - แป้ง*. เท่านั้น แทนที่จะเป็นแป้งฉันเตรียมเอนไซม์ล่วงหน้า บนยีสต์ชาเหลว **
• แผนการเตรียมแป้ง เริ่มมีลักษณะดังนี้:
• 1. การเตรียมพรีเอนไซม์ (12 - 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 26 - 28 * C)
• 2. การเตรียมใบชา (1.5 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63 - 65 * C)
• 3. แป้งทำอาหาร (5-6 ชั่วโมง *** ที่ 26 - 28 * C)
• 4. การเตรียมแป้ง (2-3 ชั่วโมง *** ที่อุณหภูมิ 28 - 30 * C)
• จากจำนวนแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดฉันเอาส่วนหนึ่ง (150 กรัม) สำหรับเอนไซม์ก่อนและส่วนหนึ่ง (60 กรัม) สำหรับการต้มเบียร์
• ฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมแป้ง
• 1. การเตรียมพรีเอนไซม์
• 1.1. เราผสมยีสต์เหลวและแป้งข้าวไรย์เพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยปิดด้วยฟิล์มเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
• 
• วิธีทำยีสต์เหลวสามารถดูได้จากหัวข้อของฉัน "ยีสต์เหลวจากผลไม้ผักสมุนไพรชา"... นี่คือลักษณะของยีสต์ชาเหลวสำเร็จรูป หากเก็บไว้ในตู้เย็นแล้ว 6-7 ชั่วโมงก่อนการเตรียมเอนไซม์ที่เรานำออกจากตู้เย็นปล่อยให้พวกเขาอุ่นเครื่องและเล่น
• 
• 1.2. ใส่ขวดที่มีส่วนผสมไว้ในที่อุ่น (26 - 28 * C) เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงและยีสต์ "อายุน้อยกว่า" ก็จะใช้เวลาเตรียมเอนไซม์ไว้นานขึ้น
• 
• 2. การเตรียมใบชา
• 2.1. ก่อนเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมคุณต้องแยกแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ออกจากทั้งหมด
• 
• 2.2. เทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน สามารถเพิ่มเครื่องเทศสับ (ยี่หร่าผักชีหรือโป๊ยกั๊ก) ลงในเบียร์ได้ แต่เนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังโรยด้วยเมล็ดพืชฉันจึงไม่ได้ใส่เครื่องเทศลงในใบชา
• 
• 2.3. ถัดไปคุณต้องล้างส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้ทำให้เย็นลงเหลือ 63 - 65 * C ใส่แป้งรอการตัดบัญชีคนให้เข้ากันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ฉันทำในเตาอบตั้งอุณหภูมิเป็น 65 * C
• 
• จากมุมมองทางเคมี การทำให้เป็นน้ำตาล เป็นปฏิกิริยาของการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งแป้งและการแตกตัวเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและเอนไซม์ เป็นผลให้โครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอของแป้งที่ผ่านการชงแล้วจะมีรสชาติที่นุ่มนวลบางลงและหวานขึ้น
• 2.4. จากนั้นเด็ดใบชาเหลือ 26 - 28 * С
• 
• 3. แป้งทำอาหาร
• ผสมยีสต์เหลวและใบชาอุ่น ๆ ปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่ 26 - 28 * С
• 
• นี่คือแป้งที่ฉันกลายเป็นแป้ง
• 
• 4. การเตรียมแป้ง
• 4.1. ผสมแป้งและส่วนผสมที่เหลือ (เกลือน้ำมันพืชน้ำผึ้งและน้ำอุ่น) ในถังเครื่องทำขนมปังแล้วนวดแป้งในโปรแกรมนวด
• 
• หลังจากผ่านไป 5 นาทีเครื่องทำขนมปังของฉันเริ่มรับมือกับแป้งได้ไม่ดีฉันจึงนวดด้วยมือ
• 4.2.วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนเพิ่มปริมาณขึ้น 2 - 2.5 เท่า
• 
• 5. การสร้างช่องว่าง
• เนื่องจากขนาดของเตาอบของฉันฉันจึงตัดสินใจทำขนมปัง 2 ชิ้น - ชิ้นหนึ่งเป็นรูปก้อนและอีกชิ้นหนึ่งในจาน สำหรับก้อนฉันใช้แป้งมากกว่าแผ่น
• 5.1. วางแป้งบนพื้นผิวที่เปียกชื้น (ฉันมีแผ่นซิลิโคน) แล้วปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียกพยายามเกลี่ยความหยาบและความผิดปกติทั้งหมดให้เรียบ คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดโกน หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำบ่อยๆ
• 
• 5.2. สร้างชิ้นงานที่สองด้วยมือเปียกในรูปแบบของจาน ใส่ในแม่พิมพ์ (ฉันมี 1 ลิตร) แล้วตกแต่งด้วยแฟลกเจลลา สำหรับการตกแต่งฉันแยกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้าและทำให้มันหนาแน่นกว่าแป้งหลัก (ฉันเติมแป้งลงไป) รีดแป้งที่หนาแน่นในรูปของแฟลเจลลัมด้วยมือของคุณแล้วทำด้านข้างและพาร์ทิชันแนวทแยงออกจากมัน
• 
• 6. การพิสูจน์ชิ้นงาน.
• ปิดแม่พิมพ์ด้วยช่องว่างด้วยฟิล์มยึด ฉันปล่อยให้เหล็กแท่งแรกในรูปแบบของก้อนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปรับพื้นผิวของชิ้นงานให้เรียบเป็นระยะด้วยมือเปียก ชิ้นที่สองที่มีรูปร่างเป็นแผ่นได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าขนมปังชิ้นแรกจะถูกอบ
• 
• 7. อบขนมปัง
• ก่อนปลูกในเตาอบให้พรมช่องว่างด้วยน้ำจากขวดสเปรย์โรยด้วยเมล็ดทานตะวันงาและยี่หร่า โรยน้ำอีกเล็กน้อย
• 
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 250 * C เป็นเวลา 10 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C แล้วอบจนนุ่ม เวลาทั้งหมดสำหรับก้อนคือ 40 นาทีสำหรับจานรูปทรง - 30 นาที
• ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นสนิท ควรแช่ขนมปังไว้ในผ้าขนหนูเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง จากนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะแสดงออกมาอย่างเต็มกำลัง
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยเปิดออก! แป้งบางกรอบนุ่ม! กลิ่นหอมรสเผ็ดอ่อน ๆ มีความเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ขอแนะนำ!
• 
• 
• 
• และขนมปังนี้เป็นอย่างมาก มีประโยชน์. ยีสต์สดปรุงด้วยชาอีวานทำให้ร่างกายได้รับธาตุขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมาก: โบรอนเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมลิเธียมแมงกานีสทองแดงโมลิบดีนัมโซเดียมนิกเกิลไททาเนียมและสารประกอบอื่น ๆ และ การเตรียมการทดสอบสี่ขั้นตอน จากแป้งข้าวไรย์ช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่ไฟเบอร์มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ขนมปังดังกล่าวอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน B, A, PP และ E. ขนมปังไรย์ ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ สารปรุงแต่งขนมปังในรูปของเมล็ดทานตะวันเมล็ดยี่หร่าและงา ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติของขนมปัง แต่ยังให้ธาตุต่างๆเช่นโซเดียมไอโอดีนซิลิกอนแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กซีลีเนียมสังกะสีและฟอสฟอรัส กระตุ้นการย่อยอาหารปรับปรุงการทำงานของตับและทำความสะอาดท่อน้ำดี ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการทำความสะอาดร่างกายและการสร้างเซลล์ใหม่

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ชิ้น

เวลาเตรียม:

12 ชั่วโมง + 6 - 7 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

* แป้งสามารถเตรียมได้ 3 ขั้นตอน: ก่อนเอนไซม์ - การต้ม - แป้ง วิธีนี้จะทำให้ระยะเวลาในการทำขนมปังสั้นลง
** ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เหลว แทนที่จะใช้ pre-enzyme ให้ใช้ rye sourdough ในปริมาณเท่ากันโดยเก็บไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-28 * С จากนั้นขนมปังจะสุกเร็วขึ้น
*** เวลาในการหมักและพิสูจน์แป้งอาจสั้นหรือนานขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของยีสต์เหลว
ขอบคุณ Sergey (ลงทะเบียน) สำหรับการทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของการอบขนมปังคัสตาร์ดไรย์

[lappl1]

lappl1, ลิวโดชก้า! อีกหนึ่งเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

หนึ่งมีเพียงการเริ่มต้น - แล้วมันก็จะม้วนเองไปกินขนมปังสังขยากันเถอะ - บราโว่!

[Borisonok]

Borisonok, เฮเลนคุณเป็นคนแรกในขนมปังของฉัน! ช่วยตัวของคุณเอง! ฉันดีใจมากที่ได้พบคุณ! ขอบคุณที่แวะมาและชื่นชมสูตร! ฉันพอใจมากกับสิ่งนี้!

หนึ่งมีเพียงการเริ่มต้น - แล้วมันก็จะม้วนเองไปกินขนมปังสังขยากันเถอะ - บราโว่!

Tanya โอ้ฉันดีใจกับคุณมากแค่ไหน! ทั้งหมดนี้มาจากมือเบาของคุณ! ฉันไม่เคยคิดหรือฝันว่าฉันจะอบข้าวไรย์และแม้แต่ขนมปังสังขยา คุณคือแรงบันดาลใจของฉัน! ขอบคุณมากสำหรับทุกสิ่ง!

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูค่ะ

Lyudochka ฉันวิ่งไปหาคุณและ "ยีสต์" แล้ววันนี้!

[ลูดา]

ลูดาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!
และฉันยังทำขนมปังให้คุณด้วยเมล็ดธัญพืช - ดูพื้นฐาน

และฉันยังทำขนมปังให้คุณด้วยเมล็ดธัญพืช - ดูพื้นฐาน

เทย่ามั่นใจ! ฉันชอบขนมปังธัญพืชมาก! ขอบคุณที่ไม่ทำให้เราเบื่อ!

[Borisonok]

Lyudochka ฉันวิ่งไปหาคุณและ "ยีสต์" วันนี้!

Borisonok, เลนตอนนี้ฉันจะเข้าสู่หัวข้อนี้และอ่านทุกอย่าง ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นมาครึ่งวันแล้วอาจจะเป็นเพราะการอุดตัน ... ฉันจะเขี่ยมัน!

Lyudmila ขอบคุณ !!!!!!!!!!! ฉันถูกพิชิตด้วยขนมปังซึ่งมีธัญพืชอยู่ "บนชั้นวาง" !!!

ย่าขอบคุณที่รัก! มันดีแค่ไหนเมื่อคุณมาหาฉัน!

ฉันถูกพิชิตโดยขนมปังซึ่งมีธัญพืช "บนชั้นวาง"

สวยแค่ไหนบอกเลย! ฉันชอบมัน! ไปดู "ชั้นวาง" เหล่านี้กันดีกว่า

เช่นเคยพิถีพิถันเข้าใจน่าสนใจให้ข้อมูลและอร่อย!
ขอบคุณคุณครู!

ขณะบุ๊กมาร์กเราไม่มีเวลากิน!

และฉันเริ่มต้นฉันกำลังรอวิธีการฉันจะอบ ขนมปังของเราหายไปอย่างรวดเร็วบนทางรถไฟเราไม่เคยกินขนมปังแบบนั้นบางทีรสชาติน่าสนใจกว่าและนุ่มกว่าและหอมกว่าและ ... อื่น ๆ อีกมากมาย!

ฉันจะนอนหลับให้เพียงพอเมื่อไหร่?

[ลูดา]

ลูดาไม่มีคำว่าสวยและอร่อย!

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, สาว ๆ เพื่อสุขภาพของคุณ! เพลิดเพลินกับการอบขนมปัง ขอบคุณที่ให้ความสนใจฉันและขนมปังของฉัน

ขณะบุ๊กมาร์กเราไม่มีเวลากิน!

เฮเลน ... และฉันก็มีเหมือนกัน แต่ดีที่หมู่บ้านไม่มีร้านค้าเพื่อนบ้านจึงช่วยกันหาบขนมปังของฉันมากมาย

และฉันเริ่มต้นฉันกำลังรอวิธีการฉันจะอบ ขนมปังของเราหายไปอย่างรวดเร็วบนทางรถไฟเราไม่เคยกินขนมปังแบบนั้นบางทีรสชาติน่าสนใจกว่าและนุ่มกว่าและหอมกว่าและ ... อื่น ๆ อีกมากมาย!

เจิ้นย่า! ที่นี่เหมือนกันสำหรับฉัน ที่นี่ไม่มีเวลาอบขนมปังขาวบนทางรถไฟ ฉันตัดสินใจอบด่านอย่างรวดเร็วและเคยได้สูตรอาหารโปรดใน HP ฉันกินไม่ได้ เลยชินกับขนมปังนี้ และจาก HP ดูเหมือนจะไม่จริง

เมื่อไหร่ฉันจะนอนที่สุดท้าย

Zhen ไม่ใช่ตอนนี้ ... อีสเตอร์ที่จมูกความฝันคืออะไร? ตอนกลางคืนต้องทำแป้งแล้วก็มีขนมปัง!

[ลูดา]

ลูดา ขนมปังที่สวยงามเหมือนเมล็ดพืชตกแต่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันจำเทพนิยายได้ทันที: "และขนมปังนี้มีเฉพาะวันหยุดเท่านั้น" มันสวยงามมาก

อลังการแค่ไหน! ภาพถ่ายมีแดดและมีพลังมาก! ขอบคุณ Lyudochka

ตอนกลางคืนต้องทำแป้งแล้วก็มีขนมปัง!

เราต้องนอนหลับให้เพียงพอ! ความลำบากใจดังกล่าวเกิดขึ้นลูดาในตอนกลางคืนฉันใส่พรีเอนไซม์ลงในขนมปังข้าวไรย์และในตอนเช้าฉันเปิดสูตรสำหรับข้าวสาลีข้าวไรย์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ และเธอก็ไปขัดภาคต่อ มันยากที่จะปีนขึ้นไปเพราะมียีสต์น้อย! ไม่มีอะไรขนมปังยังอยู่ในขั้นตอนการพิสูจน์ในที่สุดมันก็จะขึ้นและฉันมั่นใจว่าจะอร่อย!

[j @ ne]

j @ neไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะได้ผลเพียงแค่ให้เวลากับแป้งและช่องว่างมากขึ้น แป้งไข่มุกของฉันไม่ได้หน่อมแน้ม ฉันคิดว่ามันจะใช้เวลานานกว่านี้ แต่เปล่าเลย ... เราทำได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกอย่างจะดีกับคุณ

[Elya_lug]

Elya_lug, นาตาลี, Elya, Natasha ขอบคุณมากสาว ๆ ที่ชมเชยขนมปังของฉัน ฉันพอใจมากกับสิ่งนี้!

ฉันจำเทพนิยายได้ทันที: "และขนมปังนี้มีเฉพาะวันหยุดเท่านั้น" มันสวยงามมาก

Elya ขอบคุณ! และฉันชอบตัวเองจริงๆ! ในภาพมันไม่ได้ออกมาเหมือนในชีวิตจริง

[Lyudochka]

Lyudochkaฉันไม่ควรพลาดขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณ ZASHIBIS CERTIFICATE ฉันคิดว่าหนึ่งในรางวัลเป็นของคุณ

[Albinochka]

Albinochka, ขอบใจจ้ะที่รัก ! ช่างดีเหลือเกินที่คุณแวะมาหาฉัน และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับคำพูดและความปรารถนา!

ลิวโดชก้า! เช่นเคยการดำเนินการและคำอธิบายนั้นยอดเยี่ยมขนมปังดีมาก ทำได้ดี!!!!

และอย่างใดมันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉันกับทางรถไฟ ขนมปังแฟลตเบรดยืนต้องเทพรีเอนไซม์บนกล้วย - ยังแทบจะ "ผายลม"

[Lёlka]

ลิวโดชก้า! เช่นเคยการดำเนินการและคำอธิบายนั้นยอดเยี่ยม ขนมปังดีมาก ทำได้ดี!!!!

Lёlka, Olenka ขอบคุณสำหรับความสนใจและการประเมินขนมปังของฉัน! ฉันดีใจมากสำหรับคำพูดที่ดีและอบอุ่นของคุณ!

และอย่างใดมันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉันกับทางรถไฟ ขนมปังแฟลตเบรดยืนต้องเทพรีเอนไซม์บนกล้วย - ยังแทบจะ "ผายลม"

โอลฉันรู้สึกได้ว่าพวกเขาเย็นชากับคุณ โดยทั่วไปสาวเอเชียของฉันอยู่ในความร้อนที่ 34 * และทางรถไฟ - ที่ 28 * ไม่มีอะไรที่ผายลม แต่ส่งเสียงดัง ... ตรวจสอบอุณหภูมิของคุณฉันหมายถึงข้างยีสต์ของคุณ

Lyudmila ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและผลงานของคุณ ขนมปังก็อร่อย ยีสต์เยี่ยมมาก ฉันลองเค้กอีสเตอร์และแพนเค้กฉันต้องลองพายด้วย

[Dynusya]

Dynusyaก้อนเปิดออก - เป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตา!

[j @ ne]

j @ neขอบคุณจริงๆฉันชอบขนมปังมาก

[Dynusya]

Dynusya, ขนมปังวิเศษ!
ฉันต้องการอบสิ่งนี้ด้วย

[Vitalinka]

Vitalinkaขอบคุณแนะนำ))

[Dynusya]

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและสำหรับการทำงานหนักของคุณ ขนมปังก็อร่อย ยีสต์เยี่ยมมาก ฉันลองเค้กอีสเตอร์และแพนเค้กฉันต้องลองพายด้วย

Dynusya, ไดอาน่า, ขนมปังรสชาติเยี่ยม! ฉันดีใจแค่ไหนที่สูตรอาหารของฉันไม่ได้แขวนอยู่บนเว็บไซต์เท่านั้น แต่ใช้! ความจริงที่ว่ายีสต์เหลวไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบของฉันและสมาชิกในฟอรัมของเราก็ประสบความสำเร็จ - ไม่จำเป็นต้องต้องการอะไรอีกแล้ว! ขอบคุณมากสำหรับรายงานและรูปภาพดังกล่าว! ฉันอ่านและพิจารณาด้วยความยินดี!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

Luda ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำอธิบายที่ดี!
ขนมปังกลายเป็นอร่อยมากในแบบที่ฉันชอบ - นุ่มโปร่งเต็มไปด้วยรู